幼兒衛(wèi)生保健嬰幼兒的營養(yǎng)及飲食衛(wèi)生課件

1、幼兒衛(wèi)生保健嬰幼兒的營養(yǎng)及飲食衛(wèi)生想一想 開學(xué)了，王老師發(fā)現(xiàn)班里的“小胖墩”蘭蘭又胖了許多，通過與蘭蘭家長的交流中了解到，原來蘭蘭媽媽覺得天氣太熱，孩子胃口不佳，怕營養(yǎng)跟不上就買了很多的兒童營養(yǎng)品，囑咐她每天按時(shí)吃。其實(shí)蘭蘭的食量并沒有下降，這多余的營養(yǎng)素就轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來了。王老師覺得有必要給家長普及一下兒童營養(yǎng)方面的知識(shí)了，但是自己對(duì)這方面也只是一知半解。 想一想，如何做好幼兒園內(nèi)的膳食衛(wèi)生保健？如何為家長排疑解惑？王老師為難起來。Chapter主題5探尋1探尋2探尋3營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)嬰兒喂養(yǎng)幼兒的膳食及膳食管理探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 今天的午餐，昕昕老師給每位幼兒盛了一碗“青菜、胡蘿卜、

2、肝末煨飯”?！昂}卜！ 怎么又是胡蘿卜？我不吃飯了！”瞧，煒煒雙手托著下巴，一副愁眉苦臉的樣子。這是煒 煒在幼兒園進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)場(chǎng)景?！盁槦樖裁炊己?，就是經(jīng)常挑食，不吃這，不吃 那”提起煒煒，昕昕老師無奈地說，“小嘴巴嚼上一口飯好久都不咽下去，怎樣才能改 掉她挑食的壞習(xí)慣呢？”煒煒由于長期挑食，經(jīng)常生病，長得特別瘦小，幼兒園其他小朋友 們不約而同地叫她“豆芽菜兒”。 作為未來的幼兒園教師，難免會(huì)遇到昕昕老師這樣的煩惱。 思考一下，該如何引導(dǎo)煒煒 改掉挑食的不良習(xí)慣？ 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、認(rèn)識(shí)營養(yǎng)和營養(yǎng)素 1 營養(yǎng) 從字面上看，“營”為經(jīng)營、謀求，“養(yǎng)” 為養(yǎng)生，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生的意

3、思。具體而言， 營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中對(duì) 身體有益的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程，是 一個(gè)動(dòng)態(tài)的、復(fù)雜的生理生化過程。 2 營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是指食物中所含有的、能維持生命、 促進(jìn)正常生長發(fā)育和機(jī)體新陳代謝的化學(xué)物質(zhì)。 營養(yǎng)素主要的生理功能是提供能量、構(gòu)成機(jī)體、 修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類蛋白質(zhì) 含蛋白質(zhì)較為豐富的食物有乳類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物性食物， 豆類及其制品等植物性食物。 。 1. 功能 構(gòu)成、更新和修復(fù)機(jī)體組織。 調(diào)節(jié)生理功能。 產(chǎn)生機(jī)體的抵抗力。 提供熱能。 提供必需氨基酸和機(jī)體氮源。 2.組成及營養(yǎng)價(jià)值 蛋

4、白質(zhì)是由氨基酸組成的，迄今為止，人類發(fā)現(xiàn)有20余種氨基酸。其中，亮氨酸、異 亮氨酸、賴氨酸（離氨酸）、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、 組氨酸9種氨基酸是必需氨基酸，人體自身無法合成，需通過食物補(bǔ)充。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類脂肪 脂肪主要來源于植物和動(dòng)物油脂。人體所需的脂肪應(yīng)以植物性油脂為主，如葵花籽油、 豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。 1. 功能 是人體熱能的重要來源之一 。 是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分 。 臟器周圍的脂肪能減少運(yùn)動(dòng)造成的摩擦，起著固定、保護(hù)內(nèi)臟的作用 。 脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機(jī)能的作用 。 脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素

5、，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收 。注意：幼兒應(yīng)適量攝取脂肪，若脂肪攝入不足，可使幼兒體重下降，易引發(fā)脂溶性維生素缺乏 癥；若脂肪的攝入過量，超過機(jī)體的消耗，則會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖。 常見脂肪類型 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類碳水化合物 碳水化合物又稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。碳水化合物的內(nèi) 容十分廣泛，有甜的也有不甜的。單糖可以被人體直接吸收利用，其他碳水化合物必須先分解為雙糖，再分解為單糖后，才能被人體吸收。 1. 來源 碳水化合物主要來源于谷類（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆類、根莖類（如紅 薯、馬鈴薯、芋頭）食物以及蔗糖、蜂蜜等。探尋

6、1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 2. 功能 碳水化合物最重要的生理功能是供熱。 碳水化合物是參與構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。 碳水化合物是參與構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。 碳水化合物具有抗生酮和保肝解毒作用。 碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類水 1. 功能 水是人類維持生命活動(dòng)最基本的物質(zhì)。水也是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，人體肌肉、血 漿、骨骼、牙齒、脊髓髓關(guān)節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分，有潤滑局部器官的作用。水 在調(diào)節(jié)體溫方面效率很高。人體內(nèi)的水還能幫助人體進(jìn)行一切生理活動(dòng)和生物化學(xué)反應(yīng)。2. 幼兒的需水量 幼兒對(duì)水的需要量主要取決于幼兒活動(dòng)量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)

7、與量等。通常氣溫越高，活動(dòng)量越大，幼兒出汗就會(huì)越多，對(duì)水的需要量就會(huì)增加；攝入的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽較多，在排泄這些物質(zhì)時(shí)，幼兒對(duì)水的需要量也會(huì)增大。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類無機(jī)鹽 存在于人體的各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其余 各種元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽，又稱礦物質(zhì)。 在人體內(nèi)含量較多，需要量在每天100mg以上的無機(jī) 鹽，被稱為常量元素；在人體內(nèi)的含量較少，占人體重量的0.01%以下，以g計(jì)算的無機(jī) 鹽，稱為微量元素。 微量元素的分類探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)1. 無機(jī)鹽的生理功能 無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成分。 無機(jī)鹽維持滲透壓。 無機(jī)鹽維持機(jī)體酸堿平衡。 無機(jī)

8、鹽維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的滲透性。 無機(jī)鹽構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)。 無機(jī)鹽構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑。 2. 無機(jī)鹽的積累重要組成部分 12鈣鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)。若幼兒鈣的攝取量不足，會(huì)引起牙齒發(fā)育不良， 易患齲齒，同時(shí)也會(huì)影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，易患佝僂病。含鈣較豐富的食物有芝麻醬、 奶類及其制品、小蝦皮類海產(chǎn)品、豆類及其制品、堅(jiān)果類等 鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的運(yùn)輸。缺鐵會(huì)使幼兒患缺鐵性貧血。含鐵較豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、肉魚禽類等動(dòng)物性食物，也包括豆類、 綠葉蔬菜、有色水果（如山楂、草莓、大棗、葡萄、櫻桃）、菌藻類植物性食物（如木耳 和海帶）。 34鐵鋅

9、碘鋅是人體內(nèi)一種重要的微量元素，是人體多種酶的組成成分，并對(duì)酶起激活作用，能夠 促進(jìn)人體生長發(fā)育、維持上皮細(xì)胞和黏膜組織的正常功能。動(dòng)物性食物含鋅較為豐富，利用 率較高，如肉類、動(dòng)物肝臟、奶類及海產(chǎn)品等。 碘是合成甲狀腺素的原料，可促進(jìn)人體正常的新陳代謝，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育。如果碘嚴(yán) 重缺乏，可導(dǎo)致幼兒身體發(fā)育遲緩或停滯、智力低下。海藻類食物含碘最為豐富，如海帶、 紫菜等，是碘的最佳來源。 鈣的食物來源鐵的食物來源鋅的食物來源碘的食物來源探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類維生素 維生素是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的一種營養(yǎng)素，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長發(fā) 育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重

10、要。人體必須每日通過飲食補(bǔ)充維生素，當(dāng)供給 不足時(shí)，易出現(xiàn)缺乏癥。 維生素的分類 1.維生素A （1）維生素A的生理功能 a.維生素A,又名視黃醇,是一種脂溶性維生素 b.維生素A能促進(jìn)生長發(fā)育,維持皮膚、眼睛、口腔、胃腸道、呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮細(xì)胞的完整性,提高機(jī)體免疫能力。 （2）幼兒對(duì)維生素A的需要量 嬰兒每日約200ug（視黃醇當(dāng)量），幼兒每日300750ug。 （3）缺乏癥：夜盲癥（ Va ）（4）來源：主要存在于動(dòng)物食物中。 2.維生素B族 （1）維生素B族的生理功能 a.維生素B1,又稱硫胺素,是一種水溶性維生素。有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲；預(yù)防和

11、治療腳氣病。 b.維生素B2，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。 （2）幼兒對(duì)維生素B族的需要量 幼兒每日對(duì)維生素B1、B2的需要量是0.61.5mg,對(duì)葉酸每日的需要量100300mg。 （3）缺乏癥：腳氣?。?Vb1 ）、口角炎、舌炎（ Vb2 ） （4）來源：廣泛存在于各類食物中 3.維生素C （1）維生素C的生理功能 維生素 C 的主要生理功能是促進(jìn)細(xì)胞和細(xì)胞之間黏合物質(zhì)的形成，維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。 （2）幼兒對(duì)維生素C的需要量 幼兒每日維生素C需要量為30 50mg （3）缺乏癥：壞血?。?Vc ） VD （

12、4）來源：廣泛存在于鮮果之中。 3.維生素D （1）維生素D的生理功能 維生素D存在于部分天然食物中，它又稱抗佝僂病維生素。 （2）幼兒對(duì)維生素D的需要量 一般6歲以下幼兒每日攝入約400國際單位相當(dāng)于10ug的維生素D （3）缺乏癥：佝僂病（ Vd ） （4）來源：主要存在于海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中。探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類膳食纖維 碳水化合物中的膳食纖維是木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱。1. 可溶性膳食纖維 可溶性膳食纖維的主要成分為葡甘聚糖，能量很低，吸水性強(qiáng)，可在胃腸道內(nèi)與淀粉等 碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的

13、作用。 2. 不可溶性膳食纖維 不可溶性膳食纖維對(duì)人體的作用首先是能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過胃腸道，減少 吸收，其次能在大腸中吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、營養(yǎng)素的供給量與消耗量 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、營養(yǎng)素的供給量與消耗量 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、能量 能量是一個(gè)系統(tǒng)做功的能力。人體的生命活動(dòng)（如細(xì)胞的生長繁殖、組織合成、維持體 溫、心臟跳動(dòng)、呼吸）和日常的勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等，均需要做功，都要有能量供給。 1. 能量單位 能量有多種形式和不同的表示方式。機(jī)體所攝入和消耗的能量，通常用熱量單位“卡 （cal）”或“千卡（kcal）”

14、表示。2. 能量平衡 人體為維持生活活動(dòng)所消耗的能量，必須從外界攝入食物才能補(bǔ)償，使機(jī)體消耗的與攝 入的能量趨于相等，營養(yǎng)學(xué)上稱為能量平衡。能量平衡要求一個(gè)人在特定時(shí)間（57天）內(nèi)消耗的能量與攝入的能量平均值趨于相等。如果長時(shí)間消耗的能量大于攝入的能量，會(huì)引起體形消瘦；反之，則導(dǎo)致脂肪堆積，身體超重。 探尋1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、嬰幼兒能量的消耗與供給 嬰幼兒能量的消耗主要有基礎(chǔ)代謝、日?；顒?dòng)、生長發(fā)育、食物的特殊動(dòng)力作用和排泄的損失幾個(gè)方面。 1234基礎(chǔ)代謝率：體表面積（m2 ）=0.006 59身高（cm）+0.012 6體重（kg）-0.160 3 全天基礎(chǔ)代謝能量=體表面積（m2 ）基

15、礎(chǔ)代謝率 kJ/（m2 h）24 h 基礎(chǔ)代謝嬰幼兒日常活動(dòng)消耗能量，主要取決于活動(dòng)的強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間及熟練程度日常活動(dòng)生長速度越快，所需能量越多生長發(fā)育食物的特殊動(dòng)力作用5排泄的損失不同營養(yǎng)素增 加的能量消耗不同攝入體內(nèi)的食物有少量未被吸收利用而隨糞便排出體外探尋2 嬰兒喂養(yǎng)探尋2 嬰兒喂養(yǎng)一、嬰兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要 1. 生理特點(diǎn) 嬰兒是指從出生至滿1周歲的孩子，嬰兒期是人一生中生長發(fā)育最旺盛的階段。1歲時(shí) 體重將增至出生時(shí)的3倍，身長為出生時(shí)的1.5倍左右，腦重量達(dá)9001000 g，接近成人 腦重的2/3；但消化器官尚未發(fā)育成熟，胃容量很?。▋H有200ml），消化功能不完善。 2. 嬰

16、兒的營養(yǎng)需要 嬰兒的能量需要較多，包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育的需要，其中生長發(fā)育對(duì)熱能的需要量與生長速度成正比。嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量按單位體重計(jì) 算高于成人，所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50% ，需要由食物提供牛磺酸。 中國居民 膳食營養(yǎng)素參考攝入量中建議嬰兒能量和營養(yǎng)素的攝入量 探尋2 嬰兒喂養(yǎng)二、純母乳喂養(yǎng) 在嬰兒生后6個(gè)月內(nèi)完全以母乳來滿足嬰兒需要的全部液體、能量和營養(yǎng)的喂養(yǎng)方式 稱為純母乳喂養(yǎng)。除母乳之外，僅給予水或其他非營養(yǎng)液體的喂養(yǎng)方式稱為幾乎（或基本）純母乳喂養(yǎng)。 1. 提高母乳喂養(yǎng)成功率的措施 及早開奶。新生兒出生后半小時(shí)，即可讓其吸 吮乳汁。 按需喂

17、哺?？梢噪S時(shí)給新生兒喂奶。新生兒的吸吮可有效促使乳腺分泌乳汁。 2. 純母乳喂養(yǎng)注意事項(xiàng) 母乳中維生素 D 含量較低，為預(yù)防嬰兒缺乏維生素D，應(yīng)盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或 適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素D的制劑。 母乳中維生素 K 含量低，為預(yù)防新生兒和16個(gè)月的嬰兒維生素 K 缺乏導(dǎo)致的出血性疾病，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下注意及時(shí)給新生兒和16個(gè)月嬰兒補(bǔ)充適量的維生素 K。 探尋2 嬰兒喂養(yǎng)3. 不宜母乳喂養(yǎng)的情況 母親患乳腺炎或乳頭皸裂。 母親患活動(dòng)性肺結(jié)核、急性傳染病。 母親患重癥心臟病、腎臟病、糖尿病、 癌癥，或身體過于虛弱。 母親患慢性疾病并長期服用藥物治療。 4. 母親哺乳期膳食指南 增加魚、禽、蛋、瘦肉

18、及海產(chǎn)品的攝入。 多喝乳制品，多喝湯水。 食物多樣化，但不過量。 忌煙酒，不喝濃茶、咖啡。 科學(xué)活動(dòng)與鍛煉，保持健康體重。 探尋2 嬰兒喂養(yǎng)三、人工喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng) 若乳汁分泌不足或母親患有傳染性疾病等原因，不能用純母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，首選適合嬰 兒月齡的配方奶粉喂養(yǎng)，其次選擇牛乳、羊乳、馬乳等動(dòng)物乳及其制品、豆制品代乳粉以及 其他食品等。喂養(yǎng)方式包括人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)兩種。 1. 人工喂養(yǎng) 首選乳品或乳制品為主食，量和濃度應(yīng)根據(jù)嬰兒年齡 體重計(jì)算，并隨時(shí)調(diào)整。 哺乳次數(shù)和間隔同母乳喂養(yǎng)。 奶瓶以直式為宜，乳頭孔的大小以盛水倒置可連續(xù)滴出水滴為宜。 乳汁溫度要適宜，將奶滴于成人手腕內(nèi)側(cè)，感覺不涼不燙

19、即可。 喂奶時(shí)要讓乳汁充滿奶瓶的奶頭，以免嬰兒吸入空氣。 奶瓶每次用后須煮沸消毒，奶頭可待水沸后再放入煮5分鐘進(jìn)行消毒。 2. 混合喂養(yǎng) 由于母乳不足或不能按時(shí)母乳喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，用母乳代用品喂養(yǎng)以補(bǔ) 充母乳不足的喂養(yǎng)方式稱為混合喂養(yǎng)。 6 個(gè)月以內(nèi)的嬰兒不得已必須混合喂養(yǎng)時(shí)，建議先喂母乳，母乳不足時(shí)再用嬰兒配方奶粉等 補(bǔ)充；6個(gè)月以后的嬰兒可添加較多的輔食，母乳量不足時(shí)刻逐漸由混合喂養(yǎng)過渡到人工喂養(yǎng)。 探尋2 嬰兒喂養(yǎng)三、添加輔食 嬰兒為什么要添加輔食？補(bǔ)充母乳中的營養(yǎng)不足提高寶寶的消化機(jī)能鍛煉咀嚼和吞咽能力建立良好的飲食習(xí)慣是智力開發(fā)的重要部分 為什么說4-6個(gè)月是輔食添加的

20、關(guān)鍵時(shí)期？味覺敏感期：46個(gè)月嗅覺敏感期：612個(gè)月學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵時(shí)期適應(yīng)消化功能的生理發(fā)育進(jìn)程咀嚼功能建立敏感期探尋2 嬰兒喂養(yǎng)由一種到多種有少量到多量由流質(zhì)半流質(zhì)少渣軟固體固體重視個(gè)體差異，循序漸進(jìn)（不要橫向比較）不要強(qiáng)迫添加患病或酷暑應(yīng)暫緩添加注意觀察和調(diào)整. 既然寶寶感興趣能不能同時(shí)嘗試多種輔食？寶寶喜歡吃，可不可以多喂他一些？寶寶不喜歡的輔食該怎樣添加？寶寶不舒服時(shí)該怎樣添加？我怎么能知道寶寶對(duì)輔食是否適應(yīng)？添加輔食要遵循哪些原則？探尋2 嬰兒喂養(yǎng)五、嬰兒喂養(yǎng)指南 探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管理一、36歲幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求1. 36 歲幼兒的生理特點(diǎn) 36歲幼兒的身體發(fā)育速度相

21、對(duì)減緩，身高年增長47cm，體重年增加4 kg左右，新陳代謝比較旺盛。此時(shí)嬰幼兒的乳牙已基本出齊，咀嚼能力增強(qiáng)，但消化吸收能力、生理功能發(fā)育仍不完善，對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力以及對(duì)疾病的抵抗能力都還較弱。2. 36 歲幼兒的營養(yǎng)需求 幼兒期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快，需要的蛋白質(zhì)較多，來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)占50%。 保證膳食中有能為嬰幼兒供給豐富鈣、鐵、鋅、碘等元素的食物。含鈣豐富的食物有芝麻醬、蝦皮、乳制品、堅(jiān)果等；含鐵豐富的食物有豬肝、西瓜子、苔菜、蚌肉，必要時(shí)可食用含鐵的強(qiáng)化食物來補(bǔ)充；含鋅豐富的食物有動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品。海產(chǎn)品含碘也很豐富。探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管

22、理二、36歲幼兒的合理膳食探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管理三、幼兒園的膳食計(jì)劃032. 計(jì)算食物數(shù)量4. 制訂合理的膳食制度5. 編制食譜1. 選擇食物品種，確定主食、輔食3. 確定烹調(diào)制備方法1 2 3 4 5 探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管理1. 擇食物品種，確定主食、輔食 主食是指含有幼兒生長發(fā)育所必需營養(yǎng)素的主要食品。輔食是指根據(jù)幼兒生長發(fā)育的不同階段對(duì)各種營養(yǎng)素需求的增加而添加、補(bǔ)充的輔助食品。為幼兒選擇食物，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合氣候、地理?xiàng)l件和當(dāng)?shù)厥称饭?yīng)情況，保證所選食物在質(zhì)和量上滿足幼兒的營養(yǎng)需求。36 歲的幼兒，食物種類應(yīng)多樣，主食以谷類為主。探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管理2. 計(jì)算食物數(shù)量 計(jì)算食物的數(shù)量時(shí)，要力求遵循各營養(yǎng)素?cái)?shù)量充足、比例合理，食物供給量與幼兒的需要量相平衡的原則。探尋3 幼兒的膳食結(jié)構(gòu)及膳食管理3. 確定烹調(diào)制備方法 幼兒園在烹調(diào)食物時(shí)應(yīng)根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和膳食配置原則考慮到多方面的烹調(diào)要求： 選擇恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，在洗、切、炒、煮各環(huán)節(jié)及炊具等的選擇上，應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，保留最多的營養(yǎng)成分。 去殼、去刺、去骨，以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)，切碎磨細(xì)，煮軟燒爛，做到碎、細(xì)、軟、爛，適合幼兒腸胃尚未發(fā)育完善的特點(diǎn)。 考慮食物色、香、味、形及食物品種多樣化，增強(qiáng)幼兒食欲，有利于促進(jìn)