廬山云霧茶教育課件

1、廬山云霧茶 產(chǎn)地廬山在江西省北部，北臨長(zhǎng)江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流 廬山云霧茶，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。種植歷史相傳，廬山種茶始于漢代，據(jù)廬山志記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國后，佛教徒便結(jié)舍于廬山。當(dāng)時(shí)全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶云集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時(shí)，廬山成為佛教的一個(gè)很重要中心，高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)徒眾在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐宋兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩人白居易曾在

2、廬山香廬峰結(jié)廬而居，親辟園圃，植花種茶，詩云：藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游。宋代詩人周必大有淡薄村村灑，甘香院院茶之句。 后來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基后，廬山的名望更為顯赫。廬山云霧正是從明代開始生產(chǎn)的，很快聞名全國。明代萬歷年間的李日華紫桃軒雜綴即云：匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻。 1913年江西省立林場(chǎng)，在九奇峰下，黃龍寺附近擇地育苗，植茶十多畝。年方采制得數(shù)十斤，年廬山植物園也種茶一畝。使云霧茶逐年恢復(fù)，但產(chǎn)量很少。 解放后，廬山云霧茶才得到了迅速的恢復(fù)和發(fā)展，古老的茶山，日異月新，現(xiàn)有茶園面積五千余畝，布滿山山巒巒 。形狀及特點(diǎn)廬山云霧茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條

3、索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名 六絕條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘.制作方法1鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤45小時(shí)，含水量降至70%左右開始炒制。 2殺青：每鍋投葉量為350400克，鍋溫150160。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約67分鐘。 3抖散：為了及時(shí)散發(fā)水分、

4、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。 4揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。5初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至3035%，鍋溫80左右，以抖炒為主。 6搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60左右，時(shí)間1015分鐘。7做毫：通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎

5、。溫度控制在40左右，時(shí)間約10分鐘。 8再干：鍋溫上升到7580，茶葉在鍋中 廬山云霧茶不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到56%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可品級(jí)廬山云霧茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共四個(gè)級(jí)別。特級(jí)：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭， 滋味深厚鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色清澈明亮， 回味香甜綿柔，葉底嫩綠勻齊。一級(jí)：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭， 滋味鮮爽醇厚，耐沖泡，湯色清澈明亮， 回味醇厚，葉底嫩綠勻齊。 二級(jí)：芽葉較肥壯，白毫微露，色澤較綠， 有蘭花香，滋味鮮爽，耐沖泡，湯色明亮， 回味鮮香，葉底

6、較綠且勻齊。三級(jí)：芽葉較均勻，色澤綠，有蘭花香， 滋味鮮爽，耐沖泡，湯色亮，回 味尚鮮香，葉底綠且均勻。 沖泡方法 1、廬山云霧沖泡水溫：85-90沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡）。 2、廬山云霧沖泡置茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）。 3、廬山云霧沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水(多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。4、沖泡器具選擇：青花白瓷茶盞或晶瑩剔透的玻璃茶具。5、第一泡可溶物質(zhì)浸出50%左右；第二泡浸出30%左右；第三泡浸出10%左右。每加一次水，沖泡時(shí)間較上次增加10-15秒，沖泡次數(shù)不超過3次。6、因廬山云霧茶外形“條索精壯”，沖泡時(shí)

7、采用“上投法”較佳。即先將85度開水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會(huì)看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉 徘徊緩下， 有的其葉上下沉浮，舒展游動(dòng)， 這種過程，人們稱之為“茶舞”。 不久，干茶吸足水分，逐漸展開葉片， 現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香 縷縷上升，這時(shí)你趁熱嗅聞茶湯香氣， 必將心曠神怡飲茶禁忌時(shí)間忌太長(zhǎng)：茶葉沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，甚至滋生致病微生物。 飯前忌大量：飯前大量喝茶，可能影響食物的消化和吸收，導(dǎo)致食欲下降。 飯后忌立即喝濃茶：一般來說，飯后喝茶有助于消食去脂。但是如果飯后立即喝濃茶，則可能導(dǎo)致膳食中營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，影響人們對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的吸收。 泡茶忌過濃：茶越