食品安全專項考核第二項-GB14881知識考核

1、食品安全專項考核第二項-GB14881知識考核第一項：判斷題，（共計50道題）您的姓名： 填空題 *_1. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)2. 因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)3. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)4. 根據(jù)食品

2、安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)5. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯6. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯7. 一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)8. 為便于人員操作，檢驗

3、室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)9. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯10. 蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯11. 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯12. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯13. 排水系統(tǒng)入

4、口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯14. 室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)15. 不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯16. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)17. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)18. 廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要

5、，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯19. 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯20. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)21. 倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯22. 根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)23.

6、 食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯24. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯25. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯27. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯28. 食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工

7、器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯29. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)30. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)31. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)32. 食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)33. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（ ） 判斷題

8、*對錯(正確答案)34. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)35. 非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯36. 食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯37. 食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯38. 食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)39

9、. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯40. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯41. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯42. 食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯43. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（ ） 判斷題

10、 *對(正確答案)錯44. 鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯45. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯46. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯47. 應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯49. 食品生產(chǎn)企業(yè)應采取

11、設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯第二項：單項選擇題，（共計30道題）51. GB14881-2013是（）標準。 單選題 *A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范52. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。 單選題 *A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)53. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以

12、下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔54. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)55. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)56. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（

13、）。 單選題 *A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒57. 食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。 單選題 *A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求58. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)

14、用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要59. 食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。 單選題 *A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)60. 以下易引起交叉污染的做法有（）。 單選題 *A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)61. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

15、D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)62. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(正確答案)B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施63. 以下表述正確的是（）。 單選題 *A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(正確答案)B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域64. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、

16、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識65. 根據(jù)食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。 單選題 *A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合66. 關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。 單選題 *A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯

17、皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間67. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（） 單選題 *A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)68. 關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服69. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、

18、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染70. 食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序 單選題 *A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出71. 關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑72. 關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說

19、法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制73. HACCP是指（）。 單選題 *A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)74. 食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。 單選題 *A、食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760）(正

20、確答案)B、食品安全國家標準食品中真菌毒素限量（GB2761）C、食品安全國家標準食品中污染物限量（GB2762）D、食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）75. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。 單選題 *A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無關系76. （）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。 單選題 *A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)77. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全

21、年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓78. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。 單選題 *A、3B、4C、5(正確答案)D、679. 食品生產(chǎn)許可證（）。 單選題 *A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力80. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不

22、會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。 單選題 *A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍第三項：多項選擇，（共計30道題）81. 根據(jù)食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（） *A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

23、82. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。 *A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔(正確答案)83. 食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。 *A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)84. 根據(jù)食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)

24、產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。 *A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)85. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。 *A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方(正確答案)86. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。 *A、使用無毒、無味的

25、防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)87. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。 *A、應閉合嚴密(正確答案)B、窗戶玻璃應使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)88. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。 *A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔(正確答案)D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間(正確答案)89. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)

26、個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。 *A、無需在洗手設施旁標示洗手方法(正確答案)B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式(正確答案)C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成90. 從事食品生產(chǎn)活動，應當具備（）。 *A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)91. 食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。 *A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確

27、答案)92. 直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（） *A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)93. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。 *A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)94. 下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（） *A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)

28、區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒95. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。 *A、應制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)96. 關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。 *A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進行

29、配料(正確答案)97. 關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。 *A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件98. 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？（） *A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答

30、案)99. 食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。 *A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產(chǎn)品的微生物(正確答案)100. 食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容？（） *A、微生物監(jiān)控指標(正確答案)B、取樣和檢測方法(正確答案)C、取樣點、監(jiān)控頻率(正確答案)D、評判原則和整改措施(正確答案)101. 關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。 *A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑(正確答案)C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能