職工食堂就餐規(guī)定

1、職工食堂就餐規(guī)定一、凡就餐職工，必須持有單位證明方可購買餐票，就餐職工要 嚴(yán)格遵守職工食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。二、就餐人員進(jìn)入食堂一律采取餐票購飯方式就餐。三、職工食堂每日按時(shí)供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間：早餐7: 008:00,中餐 12: 0013: 00,晚餐 6: 00 7: 00。四、就餐人員一律服從食堂監(jiān)督管理，愛護(hù)公共設(shè)施及餐具，丟 失損壞，照價(jià)賠償。五、就餐人員要自覺排隊(duì)，文明就餐；就餐后將餐具放到食堂指 定地點(diǎn)，禁止亂到剩飯菜。六、嚴(yán)禁在食堂內(nèi)酗酒、打架斗毆，大聲喧嘩，隨地吐痰，亂扔 煙頭、雜物等，違者罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者上報(bào)后勤管理部門、公 安部門。七、職工就餐要遵循節(jié)約的原則，嚴(yán)禁浪

2、費(fèi)食物。職工食堂管理制度一、職工食堂必須做到面向生產(chǎn)一線，面向職工群眾，讓職工頓 頓吃到熱飯、熱菜、熱湯，為職工搞好服務(wù)工作。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，必須辦理衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格把好 衛(wèi)生關(guān)。（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變 質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。（二）、成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離；成品與半 成品隔離；食品與雜物、藥品等隔離；食品與天然冰隔離。（三）、食具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（四）、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量。（五）、個(gè)人衛(wèi)

3、生做到“四勤”，即勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲、 勤換工作服。（六）、進(jìn)入食堂炊管人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方 可進(jìn)入食堂。并每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病者（包括病原攜帶者），不得在食堂工作。（七）、餐廳、廚房要整潔衛(wèi)生，炊具用后必須消毒，食品要有 防蠅、防塵、防腐設(shè)施。室內(nèi)做到無蠅、無嶂螂、無老鼠；炊事人員 上班必須穿戴工作服，不得穿工作服上街、上廁所。三、要建立由工會(huì)、物業(yè)站等部門及就餐職工代表組成的管理委 員會(huì)，管委會(huì)每月召開會(huì)議，征求職工意見，經(jīng)常性地對食堂的服務(wù) 態(tài)度、飲食質(zhì)量及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查。四、食堂必須建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。五、食堂定出每周食譜，每日午

4、飯時(shí)，主食不少于二樣，副食不 少于四樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。主副食按標(biāo)準(zhǔn)下料，按季節(jié)調(diào)整好副食品種， 飯菜求精，可口適宜。六、保證食堂各類炊事機(jī)械、設(shè)施的完整，并掛牌管理，操作規(guī) 程在操作地點(diǎn)上墻，設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)。七、庫房要有防鼠、防盜、防火、防潮措施，出入庫手續(xù)規(guī)范，帳、卡、物相符。八、食堂工作人員對職工熱情、服務(wù)周到，文明上崗。九、制定消防、食物中毒等重大事件應(yīng)急處置預(yù)案。食堂消毒制度為確保職工飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定：一、食堂對炊具、餐具堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗；每天對餐具用開水蒸煮1020分鐘；對消毒后的炊具要有保潔措施。二、每餐后對食堂的地板、水溝用

5、漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，饅水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。三、每餐前食堂服務(wù)員要用消毒水洗手，再上崗。四、職工每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。五、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，消除有害生物的繁殖場所。六、炊事員的鞋襪衣帽需用消毒水清洗。七、使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配置使用，保證消毒有效。職工食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制一、直接對分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。二、負(fù)責(zé)分管范圍內(nèi)工作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、 安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)等培訓(xùn) 工作安排及檢查。三、負(fù)責(zé)督促、檢查食堂工作人員服務(wù)員的日常工作，確保服務(wù)工作規(guī)范化、程序化、經(jīng)常化。四、負(fù)責(zé)每天檢查一

6、次轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“四個(gè)”同業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，做出日評，旬檢，不達(dá)標(biāo)要及時(shí)處理。五、負(fù)責(zé)食堂公共設(shè)施、炊具的管理以及庫房管理，做到管理規(guī)范，帳、卡、物相符。六、掌握每天的客飯任務(wù)和職工就餐情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)工作。七、把好食品的質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查，保證不出現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品，作好餐具消毒工作，嚴(yán)防發(fā)生食品中毒事件。八、抓好技術(shù)培訓(xùn)，作好傳、幫、帶，組織各組廚師研制各個(gè)節(jié) 令的菜肴和風(fēng)味食品，增加花色品種，保持和發(fā)揚(yáng)本行的菜肴特色和 風(fēng)格。九、食堂負(fù)責(zé)人是食堂的第一安全責(zé)任者，要做好安全防范工作, 嚴(yán)防食物中毒、火災(zāi)等事故（事件）的發(fā)生。熱菜廚師長崗位責(zé)任制一、嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明上崗。二、

7、負(fù)責(zé)熱菜加工制作和人員職責(zé)分工，保證飯菜質(zhì)量。三、負(fù)責(zé)掌握每天的客飯任務(wù)和職工就餐情況，認(rèn)真、準(zhǔn)確計(jì)算每餐所用的原料，及時(shí)出庫，加工制作要認(rèn)真，有創(chuàng)新，不重樣。四、對原材料使用要精細(xì)管理，定人定量制作，用料要定量節(jié)儉, 在水、電管理上要嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格剩余原料的回收，嚴(yán)格控制成本，嚴(yán)禁食堂人員亂吃亂拿、開小灶。五、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、儲(chǔ)等烹調(diào)法，精工細(xì) 作，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。六、負(fù)責(zé)操作地段的設(shè)備、用具、地板、貨架、平臺(tái)等保養(yǎng)及清 潔工作，負(fù)責(zé)室內(nèi)外衛(wèi)生干凈整潔，確保無死角、無污漬、無雜物、 無垃圾。七、負(fù)責(zé)本區(qū)域的安全防范工作。熱菜廚師崗位責(zé)任制一、熱菜廚師受廚師代班長領(lǐng)導(dǎo)。二

8、、嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明上崗。三、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)熱菜的制作和配菜，保證準(zhǔn)確 無誤，制作精細(xì)，色、香、味俱全。四、負(fù)責(zé)半成品的加工制作。五、搞好成本核算，做好定量定質(zhì)、價(jià)格合理。六、負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證區(qū)域衛(wèi)生干凈，用具干凈七、負(fù)責(zé)本區(qū)域安全、消毒檢查工作。涼菜廚師崗位責(zé)任制一、涼菜廚師受廚師代班長領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐廳所需涼菜的加工制作。二、了解當(dāng)天的就餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)與來客情況，準(zhǔn)確計(jì)算原材料，進(jìn)行出庫。三、了解各種冷盤菜肴，精通加工程序，熟悉烹調(diào)技術(shù)，會(huì)燒會(huì) 拼，會(huì)雕刻各類花色拼盤，能根據(jù)不同對象制作味香、形美各種不同 風(fēng)味的菜肴。四、搞好成本核算，做到定量定質(zhì)、價(jià)

9、格合理，并充分利用下腳 料。五、不得加工腐爛變質(zhì)食品，把好食品安全質(zhì)量關(guān)。六、負(fù)責(zé)冷菜食品的管理，合理安排，禁止客飯私用，特殊情況 靈活掌握。七、負(fù)責(zé)每周清洗冰箱、魚缸，做好清潔衛(wèi)生和消毒衛(wèi)生。八、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域衛(wèi)生安全防范工作。面案廚師崗位責(zé)任制一、負(fù)責(zé)餐廳面食品種和點(diǎn)心制作。二、嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從廚師長的工作安排。三、根據(jù)當(dāng)天客人的數(shù)量、特點(diǎn)、要求及客飯情況，有計(jì)劃的制 作面食與面點(diǎn)。四、根據(jù)面點(diǎn)的品種和客人的需要，根據(jù)發(fā)面并準(zhǔn)備好所需的餡 心、面料、食品等其它有關(guān)原料，并把好質(zhì)量關(guān)。五、加工制作要精細(xì)，不準(zhǔn)出現(xiàn)質(zhì)量問題。六、規(guī)范操作，認(rèn)真準(zhǔn)備當(dāng)天早、午、晚的各種面食、面點(diǎn)及次

10、 日面食的準(zhǔn)備工作七、搞好工作區(qū)域、個(gè)人和食品衛(wèi)生工作，每次操作完畢，要清 洗工作場地、設(shè)備及籠布用具。八、作好出售早、午餐主食的出售數(shù)量、回籠清點(diǎn)和登記工作。九、負(fù)責(zé)工作區(qū)域安全隱患檢查，無異常，衛(wèi)生干凈方可下班。十、不斷創(chuàng)新新面點(diǎn)，豐富花色品種。食堂工作標(biāo)準(zhǔn)一、建立健全各種規(guī)章制度，責(zé)任明確，安全無事故。二、保證食堂各類炊事機(jī)械、設(shè)施的完整，并掛牌管理，操作規(guī) 程在操作地點(diǎn)上墻，設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，必須辦理衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格把好 衛(wèi)生關(guān)。原料到成品實(shí)行“四不”制度，成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”， 食具實(shí)行“四過關(guān)”，食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，個(gè)人衛(wèi)生做 到“四勤”。五、進(jìn)入食堂的炊事人員必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證后方可 進(jìn)入食堂。并每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病者（包括病原攜帶者） ，不 得在食堂工作。六、各環(huán)節(jié)有專門的消毒設(shè)施及措施，消毒柜等設(shè)施齊全，餐廳、 廚房要整潔衛(wèi)生，炊具用后必須消毒，食品要有防蠅、防塵、防腐設(shè) 施。室內(nèi)做到無蠅、無嶂螂、無老鼠；炊事人員上班必須穿戴工作服， 不得穿工作服上街、上廁所。七、采購渠道正，不購置“三無”產(chǎn)品，不儲(chǔ)存過期變質(zhì)產(chǎn)品； 庫房通風(fēng)好，衛(wèi)生整潔，出入庫手續(xù)齊全，物品分類存放，擺放整齊； 出入庫手續(xù)規(guī)范，帳、物、卡相符，無過期霉?fàn)€變質(zhì)食品，有防