中國飲食文化概論

1、關(guān)于中國飲食文化概論第一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)一：任務(wù)準備不遲到早退做作業(yè)上課認真我有作業(yè)本第二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 中國飲食文化豐富多彩、博大精深。第三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。飲食男女，人之大欲存焉。夫禮之初，始諸飲食，食足然后知禮儀。第四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 胡錦濤同志擔(dān)任我國總書記時，有一次美國奧巴馬總統(tǒng)宴

2、請他，在快吃完時奧巴馬說：“我終于明白了中國文化其實就是吃的文化”第五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月任務(wù)1. 飲食起源的認知任務(wù)2.飲食文化的學(xué)習(xí)模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)三：提出任務(wù)第六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施一、飲食起源和發(fā)展 “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“” 罵人是：“” 贊揚什么東西則說：“” 得意滿足是：“” 無趣之事形容為：“” 生活艱辛是：“” “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯

3、構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？” 罵人是：“你這個飯桶！” 贊揚什么東西則說：“膾炙人口” 得意滿足是：“吃香的喝辣的” 無趣之事形容為：“味同嚼蠟” 生活艱辛是：“酸甜苦辣”第七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 1.萌芽、形成時期： 火的利用和人工取火的發(fā)明；烹飪工具的發(fā)明和不斷發(fā)展；調(diào)味品的使用；烹飪技藝不斷進步；飲食市場初步形成。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期第八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 2.發(fā)展、成熟時期： 烹飪原料進一步拓展；烹飪工具新的發(fā)展烹飪技藝日趨成

4、熟；烹飪理論著作豐富多彩。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期第九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 3.繁榮、創(chuàng)新時期： 烹飪設(shè)備廣泛使用電能；國內(nèi)外飲食文化廣泛交流；飲食著述全面深入；飲食市場空前繁榮。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期第十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施一、飲食起源和發(fā)展第十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施1.有巢氏 當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。一、飲食起源和發(fā)展第十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作

5、于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 2.燧su人氏 鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。一、飲食起源和發(fā)展第十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 3.伏羲氏 在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。一、飲食起源和發(fā)展第十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 4.神農(nóng)氏 “耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜li s，教民稼穡s。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，一、飲食起源和發(fā)展第十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：

6、任務(wù)實施 5.黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。一、飲食起源和發(fā)展第十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施6.周秦時期 中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。一、飲食起源和發(fā)展第十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施7.漢代 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，

7、胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。一、飲食起源和發(fā)展第十八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 8.唐宋 飲食文化的高峰，過分講究。最具代表性的是燒尾宴。一、飲食起源和發(fā)展第十九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施9.明清 飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。 一、飲食起源和發(fā)展第二十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施飲食包括三部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn)；二是制成的產(chǎn)品；三是對飲食

8、品的消費，即吃與喝。提問：大家覺得飲食和烹飪的關(guān)系是什么？一、飲食起源和發(fā)展第二十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征小組討論：中國飲食文化的特征第二十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。第二十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食?！拔骞麨橹毕抵笚?、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功?！拔逍鬄橐?/p>

9、”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。“五菜為充”則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。第二十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月五谷為養(yǎng)：糯米養(yǎng)胃 薏米除濕 大麥芽疏肝消食 紅小豆解毒利水 大麥健脾 綠豆解毒消暑 秫sh米和胃安神 黑芝麻補腎潤燥 小米溫胃益氣 芡實固腎健脾 谷芽消食 第二十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月五果為助： 柑橘化痰和胃 桑椹滋腎黑發(fā) 香蕉滑腸潤便 核桃補腎固精 佛手舒肝止疼 蓮肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滯 西瓜清熱祛暑 大棗健脾補血 荸薺涼血開胃 龍眼補心安神 花生補

10、血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精養(yǎng)胃 荔枝補氣養(yǎng)血第二十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月五畜為益： 免肉、鴨肉、龜背、泥鰍滋陰涼血 羊肉、雞肉、狗肉溫陽補血 牡蠣、海蜇、蚶子軟堅消積 元錢（甲魚、鱉）、穿山甲軟堅消痞 田螺、蛇肉除濕解毒 鯉魚、鯽魚利水消腫 第二十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月五菜為充： 黃花菜解毒清熱 西紅柿涼血平肝 茭白解毒除煩 蘿卜下氣消食 冬瓜利濕消暑 藕消瘀涼血 絲瓜利濕通絡(luò) 荷葉和胃散瘀 磨菇解毒散腫 白木耳滋陰潤肺 慈菇解毒散結(jié) 黑木耳活血祛瘀 山藥健脾固腎 白扁豆暖脾除濕 第二十八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論

11、環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征全球公認最佳飲食方式播放第二十九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。 5.風(fēng)味多樣；6.影響巨大。第三十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征第三十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季

12、節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。第三十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 “食不厭精，膾不厭細?！?孔子第三

13、十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對比 說說你所知道的中西飲食文化差異。第三十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對比1.中國飲食文化： 食物來源：素食為主，肉食為輔 烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味 飲食方式：聚餐制 飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道 飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合 2.西方飲食文化 肉食為主，素食為輔 烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味 飲食方式： 分餐制 飲食強調(diào)：科學(xué)、營養(yǎng) 飲食內(nèi)容：飲、食分開 第三十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 三、觀看視頻了解中國飲食文化播放第三十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)五：討論交流 討論一下這個學(xué)期大家想學(xué)的中國飲食文化。第三十八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)六：效果評價環(huán)節(jié)七：課后小結(jié)環(huán)節(jié)八：課后作業(yè) 自我評