中國(guó)飲食文化概論

1、關(guān)于中國(guó)飲食文化概論第一張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)一：任務(wù)準(zhǔn)備不遲到早退做作業(yè)上課認(rèn)真我有作業(yè)本第二張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 中國(guó)飲食文化豐富多彩、博大精深。第三張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。飲食男女，人之大欲存焉。夫禮之初，始諸飲食，食足然后知禮儀。第四張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 胡錦濤同志擔(dān)任我國(guó)總書記時(shí)，有一次美國(guó)奧巴馬總統(tǒng)宴

2、請(qǐng)他，在快吃完時(shí)奧巴馬說：“我終于明白了中國(guó)文化其實(shí)就是吃的文化”第五張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月任務(wù)1. 飲食起源的認(rèn)知任務(wù)2.飲食文化的學(xué)習(xí)模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)三：提出任務(wù)第六張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施一、飲食起源和發(fā)展 “吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“” 罵人是：“” 贊揚(yáng)什么東西則說：“” 得意滿足是：“” 無(wú)趣之事形容為：“” 生活艱辛是：“” “吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯

3、構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？” 罵人是：“你這個(gè)飯桶！” 贊揚(yáng)什么東西則說：“膾炙人口” 得意滿足是：“吃香的喝辣的” 無(wú)趣之事形容為：“味同嚼蠟” 生活艱辛是：“酸甜苦辣”第七張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 1.萌芽、形成時(shí)期： 火的利用和人工取火的發(fā)明；烹飪工具的發(fā)明和不斷發(fā)展；調(diào)味品的使用；烹飪技藝不斷進(jìn)步；飲食市場(chǎng)初步形成。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個(gè)時(shí)期第八張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 2.發(fā)展、成熟時(shí)期： 烹飪?cè)线M(jìn)一步拓展；烹飪工具新的發(fā)展烹飪技藝日趨成

4、熟；烹飪理論著作豐富多彩。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個(gè)時(shí)期第九張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 3.繁榮、創(chuàng)新時(shí)期： 烹飪?cè)O(shè)備廣泛使用電能；國(guó)內(nèi)外飲食文化廣泛交流；飲食著述全面深入；飲食市場(chǎng)空前繁榮。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個(gè)時(shí)期第十張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施一、飲食起源和發(fā)展第十一張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施1.有巢氏 當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。一、飲食起源和發(fā)展第十二張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作

5、于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 2.燧su人氏 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。一、飲食起源和發(fā)展第十三張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 3.伏羲氏 在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。一、飲食起源和發(fā)展第十四張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 4.神農(nóng)氏 “耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜li s，教民稼穡s。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，一、飲食起源和發(fā)展第十五張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：

6、任務(wù)實(shí)施 5.黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。一、飲食起源和發(fā)展第十六張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施6.周秦時(shí)期 中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。一、飲食起源和發(fā)展第十七張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施7.漢代 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，

7、胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。一、飲食起源和發(fā)展第十八張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 8.唐宋 飲食文化的高峰，過分講究。最具代表性的是燒尾宴。一、飲食起源和發(fā)展第十九張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施9.明清 飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。 一、飲食起源和發(fā)展第二十張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施飲食包括三部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn)；二是制成的產(chǎn)品；三是對(duì)飲食

8、品的消費(fèi)，即吃與喝。提問：大家覺得飲食和烹飪的關(guān)系是什么？一、飲食起源和發(fā)展第二十一張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征小組討論：中國(guó)飲食文化的特征第二十二張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。第二十三張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食?！拔骞麨橹毕抵笚棥⒗?、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功。“五畜為益

9、”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食?！拔宀藶槌洹眲t指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。第二十四張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五谷為養(yǎng)：糯米養(yǎng)胃 薏米除濕 大麥芽疏肝消食 紅小豆解毒利水 大麥健脾 綠豆解毒消暑 秫sh米和胃安神 黑芝麻補(bǔ)腎潤(rùn)燥 小米溫胃益氣 芡實(shí)固腎健脾 谷芽消食 第二十五張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五果為助： 柑橘化痰和胃 桑椹滋腎黑發(fā) 香蕉滑腸潤(rùn)便 核桃補(bǔ)腎固精 佛手舒肝止疼 蓮肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滯 西瓜清熱祛暑 大棗健脾補(bǔ)血 荸薺涼血開胃 龍眼補(bǔ)心安神 花生補(bǔ)

10、血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精養(yǎng)胃 荔枝補(bǔ)氣養(yǎng)血第二十六張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五畜為益： 免肉、鴨肉、龜背、泥鰍滋陰涼血 羊肉、雞肉、狗肉溫陽(yáng)補(bǔ)血 牡蠣、海蜇、蚶子軟堅(jiān)消積 元錢（甲魚、鱉）、穿山甲軟堅(jiān)消痞 田螺、蛇肉除濕解毒 鯉魚、鯽魚利水消腫 第二十七張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五菜為充： 黃花菜解毒清熱 西紅柿涼血平肝 茭白解毒除煩 蘿卜下氣消食 冬瓜利濕消暑 藕消瘀涼血 絲瓜利濕通絡(luò) 荷葉和胃散瘀 磨菇解毒散腫 白木耳滋陰潤(rùn)肺 慈菇解毒散結(jié) 黑木耳活血祛瘀 山藥健脾固腎 白扁豆暖脾除濕 第二十八張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論

11、環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征全球公認(rèn)最佳飲食方式播放第二十九張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。 5.風(fēng)味多樣；6.影響巨大。第三十張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征第三十一張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，中國(guó)一直按季

12、節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三十二張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征 中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。第三十三張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中國(guó)飲食文化的特征 “食不厭精，膾不厭細(xì)?！?孔子第三

13、十四張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對(duì)比 說說你所知道的中西飲食文化差異。第三十五張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對(duì)比1.中國(guó)飲食文化： 食物來源：素食為主，肉食為輔 烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味 飲食方式：聚餐制 飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道 飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合 2.西方飲食文化 肉食為主，素食為輔 烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味 飲食方式： 分餐制 飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng) 飲食內(nèi)容：飲、食分開 第三十六張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施 三、觀看視頻了解中國(guó)飲食文化播放第三十七張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)五：討論交流 討論一下這個(gè)學(xué)期大家想學(xué)的中國(guó)飲食文化。第三十八張，PPT共四十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模塊一 中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)六：效果評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)七：課后小結(jié)環(huán)節(jié)八：課后作業(yè) 自我評(píng)