《調(diào)酒與酒吧服務》（旅游實驗課）

1、調(diào)酒與酒吧服務課程實施大綱目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark127 o Current Document .教學理念1 HYPERLINK l bookmark129 o Current Document 關注學生的開展1 HYPERLINK l bookmark131 o Current Document 關注教學的有效性1 HYPERLINK l bookmark133 o Current Document 關注教學的策略1 HYPERLINK l bookmark135 o Current Document 關注教學價值觀1 HYPERLINK l

2、 bookmark137 o Current Document .課程介紹2 HYPERLINK l bookmark139 o Current Document .1課程的性質(zhì)2 HYPERLINK l bookmark141 o Current Document . 2課程在學科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用2 HYPERLINK l bookmark143 o Current Document 3課程的歷史與文化傳統(tǒng)2 HYPERLINK l bookmark145 o Current Document 4課程的前沿及開展趨勢4 HYPERLINK l bookmark147 o Current

3、 Document 5課程與經(jīng)濟社會開展的關系4 HYPERLINK l bookmark149 o Current Document 6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問題4 HYPERLINK l bookmark151 o Current Document 7學習本課程的必要性4 HYPERLINK l bookmark153 o Current Document 3.教師簡介4教師的職稱、學歷錯誤!未定義書簽。2教育背景錯誤!未定義書簽。表達，它意味著關注每一位學生、關注學生的情緒生活和情感體驗、關注學生的道德生 活和人格養(yǎng)成。關注人的教學才能使學科教學同時成為情感、態(tài)度、價值觀的形成與

4、發(fā) 展的過程，從而真正實現(xiàn)人的開展。當前，情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)要特別強調(diào)以下兩點：第一，教師要有“育人”的 意識，要充分挖掘所教學科內(nèi)在所特有的情感、態(tài)度、價值觀因素，同時要注重自身的 示范作用。第二，教師要掌握情感、態(tài)度、價值觀培養(yǎng)的規(guī)律和特點。情感、態(tài)度、價 值觀具有主觀性、體驗性、內(nèi)隱性等特點，對情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)既要有機地結(jié) 合課程教材內(nèi)容的性質(zhì)和特點，又要把握課堂教學活動的情境和氣氛。.課程內(nèi)容序 號工作任務課程內(nèi)容概要教學重點 難點學時安排1工程一調(diào)酒原材料、器皿識別.酒水基本概念、分類等.六大基酒的背景知識介紹.調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具 的識別重點及難點：六大基酒 的

5、背景知識及調(diào)酒原 材料的識別22工程二雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟.雞尾酒的調(diào)制要求.雞尾酒的四種調(diào)制方法.雞尾酒調(diào)制的步驟.雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟難點：雞尾酒調(diào)制中的禁忌和要求23工程三常見雞尾酒調(diào) 制.威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制.金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制.白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制.伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制.朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制.龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌、金酒、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制難點：白蘭地、龍舌蘭的飲用服務11.課程教學實施課程教學實施是本大綱的主要闡述內(nèi)容。調(diào)酒與酒吧服務實驗課程共15課時, 課程安排每次都至少4學時，因此以每4學時為單位進行編寫

6、，共計4個教學單元。教 學單元按照如下安排進行實施：第一教學單元4學時單元教學時間：4節(jié)單元教學目標：了解酒水的基本概念、分類及雞尾酒調(diào)制的要求，熟悉調(diào)酒的相關原材料和器皿、雞 尾酒調(diào)制時的禁忌，并進一步掌握雞尾酒調(diào)制的方法和步驟。單元教學內(nèi)容：工程一調(diào)酒原材料、器皿識別一、酒水基本概念、分類等二、六大基酒的背景知識介紹三、調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的識別工程二 雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟一、雞尾酒的調(diào)制要求二、雞尾酒的四種調(diào)制方法三、雞尾酒調(diào)制的步驟四、雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：六大基酒的背景知識，調(diào)酒原材料的識別，雞尾酒的調(diào)制方法和步驟。難點：雞尾酒的調(diào)制要求和禁忌。單元教學過程：首先，進

7、行自我介紹，對本門實驗課程的要求和安排進行簡介，并對最終成績的組 成進行闡述。一、播放調(diào)酒視頻，視頻將對酒水概念、分類，調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具等內(nèi) 容作初步的介紹，方便學生對調(diào)酒這門課程有一定的認知，要求學生們認真觀看視頻內(nèi) 容，并對視頻中的要點作出記錄。二、視頻結(jié)束后，總結(jié)所看內(nèi)容，并針對視頻中的要點隨機提出相應問題，抽取學 生回答。三、將調(diào)酒常用的原材料、輔料、杯具等實物在操作臺一一展示，邊回顧介紹邊展 示，并將六大基酒的知名品牌和酒標給學生講授，方便學生識別。四、雞尾酒的調(diào)制要求（講授法）五、雞尾酒的四種調(diào)制方法（講授+展示）.調(diào)和法.兌和法.搖和法.攪和法六、雞尾酒調(diào)制的步驟（講授

8、）（1）先按配方找出所需酒水，放在工作臺上。（2）把所需調(diào)酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準備好。（3）調(diào)酒。（4）服務酒水。（5）清理工作臺，將用完的酒水放回原處。七、雞尾酒調(diào)制時的禁忌（講授）單元教學方法：演示法、討論法、講授法單元作業(yè)安排及課后反思.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)是什么？（單元）課前準備情況及其他相關特殊要求教師課前準備好各種實驗用品及教材教輔、花名冊等上課資料；明確執(zhí)行步驟；熟 悉實驗教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。教學單元的參考資料口酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學出

9、版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學技術文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學出版社,2000第二教學單元4學時單元教學時間：4節(jié)元教學目標：了解威士忌和金酒的概念、歷史和分類，掌握威士忌和金酒類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。元教學內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制一、威士忌和金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌和金酒類雞尾酒酒譜難點：威士忌和金酒類雞尾酒的調(diào)制元教學過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對威士忌和金酒的概念、分類和代表名牌進行闡述（講授法約40分鐘）二、讓學生記錄威士忌和金酒類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分組進行威士忌和金

10、酒類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗120分鐘）元教學方法：實驗法、設問法、講授法元作業(yè)安排及課后反思.蘇格蘭威士忌分為幾個產(chǎn)區(qū)？請例舉出不少于5種知名威士忌品牌？（單元）課前準備情況及其他相關特殊要求教師課前準備好各種實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方 案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為 靜音狀態(tài)。學單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,1994酒水與酒吧匡家慶，科學技術文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)

11、大學出版社,2000第三教學單元4學時元教學時間：4節(jié)元教學目標：了解白蘭地和伏特加的概念、歷史和分類，掌握白蘭地和伏特加類雞尾酒的酒譜和調(diào)制 過程。元教學內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制二、白蘭地和伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：白蘭地和伏特加類雞尾酒酒譜難點：白蘭地和伏特加類雞尾酒的調(diào)制元教學過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對白蘭地和伏特加的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（講授法約 40分鐘）二、讓學生記錄白蘭地和伏特加類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分組進行白蘭地和伏特加類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗120分鐘）元教學方法：10實驗法、講授法、

12、討論法、圖示法元作業(yè)安排及課后反思.白蘭地和伏特加的生產(chǎn)流程及知名品牌？（單元）課前準備情況及其他相關特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案, 明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音 狀態(tài)。學單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基，大連理工大學出版社9944酒水與酒吧匡家慶，科學技術文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學出版社,2000第四教學單元3學時元教學時間：3節(jié)元教學目標：了解朗姆酒和龍舌蘭的概念、歷

13、史和分類，掌握朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒的酒譜和調(diào)制 過程。元教學內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制三、朗姆酒和龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒酒譜難點：朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒的調(diào)制元教學過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對朗姆酒和龍舌蘭的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（講授法約 30分鐘）11二、讓學生記錄朗姆酒和龍舌蘭類的雞尾酒酒譜（講授法約15分鐘）三、組織分組進行朗姆酒和龍舌蘭雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗90分鐘）元教學方法：實驗法、講授法、討論法、圖示法元作業(yè)安排及課后反思姆酒是以什么為生產(chǎn)原料釀造的？主要產(chǎn)地在哪兒？（單元）課前準備情

14、況及其他相關特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案, 明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音 狀態(tài)。教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學技術文獻出版社9955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學出版社,20008.學生課程學習要求.1學生自學的要求調(diào)酒與酒吧服務課程內(nèi)容豐富，課堂實驗教學有限，為更好地掌握本門課程, 每個同學都應認真做好自主學習。在這種模式中，學生不再是

15、外界刺激的被動接受者, 而是知識意義的主動構(gòu)建者；教師也不再是知識的傳授者、灌輸者，而是教學過程的組 織者、指導者和促進者；教材所提供的知識不再是教師傳授的主要內(nèi)容，而是學生主動 建構(gòu)意義的對象；媒體也不再是幫助教師傳授知識的手段和方法，而是用來創(chuàng)設情景、 進行協(xié)作學習和會話交流，即作為學生主動學習、協(xié)作式探索的認知工具。當情景和問 題一旦確定后，教師不是直接告訴學生應當如何去解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供解 決該問題的有關線索，所有的問題都要由學生自己通過學習和思考得出答案。12. 2課外閱讀的要求(1)本課程教師應教會學生使用學院圖書館電子資源，使其能自行檢索與查閱服 務業(yè)管理類相關圖書資

16、料。(2)本課程教師應向?qū)W生推薦擴充性學習材料(包括相關學術論文、理論前沿跟 蹤、調(diào)酒與酒吧服務實例、各類的相關參考書籍等)，并指導學生閱讀學習，從而拓寬 學生的知識面，為學生自主學習創(chuàng)造良好條件。8. 3課堂討論的要求(1)針對課程中存在的問題、平時學生所提的問題以及調(diào)酒與酒吧服務的前沿問 題，選出有代表性的在課堂上討論，并鼓勵學生積極發(fā)言，做到真正理解掌握。(2)鼓勵創(chuàng)新，啟發(fā)、引導學生提出一些好的想法、方法并加以討論，激發(fā)學生 的學習熱情。(3)通過討論課，使學生進一步理解調(diào)酒與酒吧服務的基本理論和方法，初步具 有解決調(diào)酒與酒吧服務問題的能力，培養(yǎng)學生的綜合管理素質(zhì)，為以后的工作學習打下

17、 堅實的基礎。4課程實踐的要求本課程為專業(yè)實踐課程，希望學生能自覺保護實驗室里的酒水原材料和相關設施設 備，并按老師的要求主動準備相關調(diào)酒材料。9.課程考核方式及評分規(guī)程成績的構(gòu)成與評分規(guī)那么說明本課程在考核評價方面，實行“過程與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式本課程共2學分,課程總評成績的評分標準為:平時成績占20%；實驗操作占30%, 期實驗報告占50%。13（1）平時成績（20%）的評分標準：考勤10%：要求不遲到早退，不隨意請假，不無故曠課。凡遲到早退、病假、事假一次 以上最終成績不能為優(yōu)；無故曠課一次直接重修。實驗態(tài)度10%。主要指實驗的自覺性、積極性及主動性等（2）實驗操作（30%）的評

18、分標準：按實驗操作要求進行操作，酒譜熟悉，動作熟練，成品色香味達標計優(yōu)秀；未達標準降 相應等級。（3）實驗報告（50%）的評分標準：實驗報告各要素齊全，內(nèi)容全在豐富，書寫整齊計優(yōu)秀；未達標準降相應等級。2考試形式及說明（含補考）本實驗課為旅游和酒店專業(yè)的考查課程。由實驗指導老師根據(jù)學生的實驗出勤情況 （20%）、實驗平時操作情況（30%）、實驗報告內(nèi)容（50%）進行綜合評分。該課程 成績評定按“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五級計分。實驗出勤缺一次，該實驗工程成 績成績按不及格計算；未在規(guī)定時間內(nèi)交實驗報告的，該實驗的實驗報告成績按不及格 計算。該課程不設補考，總評成績不及格直接重修。10.學術誠

19、信規(guī)定10.1考試違規(guī)與作弊無2杜撰數(shù)據(jù)、信息等無3學術剽竊等無1411.課堂規(guī)范11.1課堂紀律1、學生應尊重教師，自覺遵守高等學校學生行為準那么、學院規(guī)定的學生守那么、 各項紀律和本行為規(guī)范，培養(yǎng)良好的學風，服從校歷規(guī)定和個人課表計劃，認真完成所 修課程的教學過程。2、學生應至少提前5分鐘到達上課地點，按上下課時間規(guī)定，不得遲到、早退或 曠課。除特殊原因外，因病或因事不能到課者，應事先辦理有關請假手續(xù)并經(jīng)過批準, 否那么以曠課論處。3、學生在實驗前應做好準備，攜帶與上課相關的書籍、資料、筆記本及必備的學 習用具。上課時不得飲食，不看與課程無關的書籍、資料，不影響、不阻礙他人聽課, 不得隨意

20、出入課堂。4、學生在上實驗課期間，應將手機調(diào)至靜音，關閉其他與教學無關的電子娛樂設 備，集中精力聽課，參與課堂活動。對上課玩手機或其他電子產(chǎn)品、撥打或接聽手機, 收發(fā)手機短信、使用手機上網(wǎng)的學生，任課教師有權予以口頭警告，嚴重者在本次授課 期間可暫時代為保管其手機和電子產(chǎn)品。5、在教師授課過程中，學生有問題需要提問時，應舉手示意，經(jīng)教師允許后用普 通話發(fā)問。6、在教師授課過程中，學生因身體原因無法堅持上課的，可向教師舉手示意并說 明情況后離開課堂。必要時，教師應安排學生護送患者就醫(yī)或回寢室休息。7、下課時間臨近時，學生不能以各種方式催促教師下課，也不應提前收拾書本和 學習用具，做出離開教室的準

21、備，更不許起哄。8、學生對課程教學的意見、建議和要求，應及時向教師本人或通過課程協(xié)調(diào)人（班 主任）向教師反映，不得以不認真聽課、逃（曠）課、不參與課堂活動、早退、不完成 或不提交實驗報告等方式表達。9、學生不得隨意搬動教室內(nèi)的教學設備，不得私自使用各類教學用公共計算機、 投影儀、實驗實訓設備等。如造成損壞，必須按價賠償，情節(jié)嚴重的給予相應處分。15. 3研究興趣（方向）錯誤!未定義書簽。.預修課程（先修課程）錯誤!未定義書簽。 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark155 o Current Document .課程目標5 HYPERLINK l bookmark

22、157 o Current Document . 1知識與技能方面5 HYPERLINK l bookmark159 o Current Document . 2過程與方法方面5 HYPERLINK l bookmark161 o Current Document . 3情感、態(tài)度與價值觀方面5 HYPERLINK l bookmark3 o Current Document .課程內(nèi)容6 HYPERLINK l bookmark5 o Current Document .課程教學實施7 HYPERLINK l bookmark75 o Current Document 學生課程學習要求12

23、HYPERLINK l bookmark77 o Current Document 生自學的要求12 HYPERLINK l bookmark79 o Current Document 2課外閱讀的要求13 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document 3課堂討論的要求13 HYPERLINK l bookmark83 o Current Document 4課程實踐的要求13 HYPERLINK l bookmark85 o Current Document 9.課程考核方式及評分規(guī)程13 HYPERLINK l bookmark87 o Current

24、 Document 成績的構(gòu)成與評分規(guī)那么說明13 HYPERLINK l bookmark89 o Current Document 2考試形式及說明（含補考）14 HYPERLINK l bookmark91 o Current Document 10.學術誠信規(guī)定14 HYPERLINK l bookmark93 o Current Document 1考試違規(guī)與作弊14 HYPERLINK l bookmark95 o Current Document 2杜撰數(shù)據(jù)、信息等142課堂禮儀(1)教師課堂禮儀：儀容儀表整潔大方，衣著莊重得體，不著奇裝異服，不濃妝 艷抹；做好課前準備，保持良好

25、的精神狀態(tài)；教學要講普通話，語言文明不粗俗；教學 姿態(tài)要自然，舉止文明；課堂上不接聽 ，不做與教學無關的事情。(2)學生課堂禮儀：學生上課假設遲到，應先報告，老師允許后方可進入教室。學 生進入課堂應著裝得體整齊，不得穿拖鞋、背心進入教室；在教室內(nèi)不吸煙，不高聲喧 嘩，不追逐打鬧，言行文明，舉止優(yōu)雅；保護教室衛(wèi)生，不亂扔紙屑；不在教室吃零食 或早餐；坐姿端正；尊敬老師，珍惜老師的勞動，自覺遵守課堂紀律。12.課程資源教材與參考書1. 1 教材:吳玲.調(diào)酒與酒吧服務.北京：中國商業(yè)出版社,2004.1.2參考書：1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學出版社,20

26、053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學技術文獻出版社9955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學出版社,20002專業(yè)學術專著(1)馮俊，張運來.服務管理學M.北京：科學出版社，2010(2)周三多，陳傳明，魯明.管理學-原理與方法M.上海:復旦大學出版社,2013163專業(yè)刊物國內(nèi)刊物：(1)管理世界(2)服務管理學(3)管理科學學報國外刊物：Journal of Management 管理學報Service Industries Journal 服務業(yè)學報Tourism Management 旅游管理Journal of Management 服

27、務管理學報4網(wǎng)絡課程資源(1)濟南索亞調(diào)酒咖啡學校(2)地平線國際國際調(diào)酒師培訓基地5課外閱讀資源1酒吧現(xiàn)狀分析與開展趨勢探討J.徐利國.現(xiàn)代經(jīng)濟信息. 2009(07)中西酒吧文化比擬J.鄭淵.消費導刊.2007(09)3中西酒吧管理的差異J.龍凡.商場現(xiàn)代化.2006(23)試論國內(nèi)酒吧業(yè)的開展J.杜煥香.山西財經(jīng)大學學報.200101)5從個體休閑到群眾消費中國酒吧文化的走向J.王曉華.中國青年研究. 1998(04)1713.教學合約教師作出師德師風承諾本人承諾將自覺遵守學校的各項教學規(guī)章制度，自覺維護老師的職業(yè)道德規(guī)范，為 人師表，率先垂范，愛崗敬業(yè)，尊重學生，努力上好每一次課，以教

28、書育人為已任。2閱讀課程實施大綱，理解其內(nèi)容學生在本門課程開始的第一周之內(nèi)，認真仔細閱讀本課程實施大綱，準確理解本大 綱的要求與內(nèi)容，不明確的地方可向任何教師請教，務必做到對每一局部內(nèi)容都有清楚 的認識。3同意遵守課程實施大綱中闡述的標準和期望學生在準確理解本課程實施大綱的基礎上，簽署姓名，承諾并確保在接下來的課程 進行中認真遵守，不得違反。14.其他說明建議能多組織學生進行課外社會實踐。18 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark97 o Current Document 3學術剽竊等14 HYPERLINK l bookmark99 o Current Doc

29、ument 11.課堂規(guī)范15 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document 1課堂紀律15 HYPERLINK l bookmark103 o Current Document 2課堂禮儀16 HYPERLINK l bookmark105 o Current Document 12.課程資源16 HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 1教材與參考書16 HYPERLINK l bookmark109 o Current Document 2專業(yè)學術專著16 HYPERLINK l bookmark111

30、 o Current Document . 3專業(yè)刊物17 HYPERLINK l bookmark113 o Current Document .4網(wǎng)絡課程資源17 HYPERLINK l bookmark115 o Current Document 5課外閱讀資源17 HYPERLINK l bookmark117 o Current Document 13.教學合約18 HYPERLINK l bookmark119 o Current Document 1教師作出師德師風承諾18 HYPERLINK l bookmark121 o Current Document 2閱讀課程實施大綱，

31、理解其內(nèi)容18 HYPERLINK l bookmark123 o Current Document 3同意遵守課程實施大綱中闡述的標準和期望18 HYPERLINK l bookmark125 o Current Document 14.其他說明18.教學理念關注學生的開展在調(diào)酒與酒吧服務實驗課程授課過程中，應樹立“以學生為主”的先進教學理念，以 促進學生的全面開展作為教學的最終目的。對教師角色進行重新定位，從知識的傳授者 轉(zhuǎn)換為知識的引導者，尊重學生個性、理解學生需求，營造良好的教學氣氛與師生關系。2關注教學的有效性教學的有效性主要是指教師的教學是否有效果、有效率、有效益，是否促進了學生

32、的進步和開展。它是為了提高教師的工作效益、強化過程評價和目標管理的一種現(xiàn)代教 學理念。在教學實施過程中，應樹立“一切為了學生的開展”的思想，確立學生的主體 地位，引導學生主動學習、自主學習，不斷提高教學的投入產(chǎn)出比。3關注教學的策略教學策略是指以一定的教育思想為指導，在特定的教學情境中，為實現(xiàn)教學目標而 制定并在實施過程中不斷調(diào)適、優(yōu)化，以使教學效果趨于最正確的系統(tǒng)決策與設計。教師 在調(diào)酒與酒吧服務實驗課程授課過程中應（1）強調(diào)興趣的培育與引導，重視動手 操作與師生互動。（2）注重基本概念的傳授，形成酒水知識體系。（3）注意調(diào)整教學 方法，培養(yǎng)學生實踐能力。更多地從學生的需求出發(fā)，調(diào)整修正教學

33、手段及模式，增強 課堂教學的效果。4關注教學價值觀教學價值觀是指老師對整個教學核心價值或基礎價值的看法或觀念，它影響著教師 教學過程中的教學目的、內(nèi)容、形式和方法。教師在課程實施過程應從傳統(tǒng)的“知識為 本”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W生為本”的新型教學價值觀，在教學過程中強調(diào)理論與實踐，理智與 情感的統(tǒng)一，構(gòu)建平等的師生關系，注重學生的個人體驗，完善教學質(zhì)量與水平。2.課程介名課程的性質(zhì)作為旅游、酒店管理專業(yè)的專業(yè)實踐核心課程，從我國旅游飯店、酒吧業(yè)的實際 情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國外六大蒸儲酒的基礎知識和調(diào)酒的基本操作方法與技能, 重點介紹了幾十款常見雞尾酒的調(diào)制方法與步驟，具有較強的專業(yè)性與實用性。是培

34、養(yǎng) 酒店管理、旅游管理專業(yè)學生所必須的一門專業(yè)技能課程。是培養(yǎng)酒店與旅游管理專業(yè) 高級應用性人才的必修課。2課程在學科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用調(diào)酒與酒吧服務實訓課程是理論與實際操作緊密結(jié)合的一門課程，本課程主 要通過酒水知識講授與實際雞尾酒調(diào)制相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè) 能力為核心，以工程為載體，以任務為驅(qū)動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生 能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在充分掌握酒水理論知識的基礎上,學會雞尾酒的調(diào)制原理與步驟。 本課程的任務在于通過教學，使學生掌握常見的國外六大蒸鐳酒的概念、起源、開展。 熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及飲用要求。通過實際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，并 能

35、進行雞尾酒的創(chuàng)新。并為學習相關后續(xù)課程，如綜合實訓等課程打下一定基礎。結(jié)合 課程的教學，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。3課程的歷史與文化傳統(tǒng)在國際國內(nèi)的社交活動中，人們常以雞尾酒來歡迎賓客。關于雞尾酒的由來有著不 同的說法。一種傳說是：美國獨立戰(zhàn)爭時，紐約州一個小酒店女招待叫貝特西弗拉納 根，接待許多軍官喝酒，發(fā)現(xiàn)各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起， 并拔了一根雞尾毛來攪拌。軍官們喝后連聲叫好，問這是什么酒，她順口答道：“雞尾 酒”。從此這雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲 料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入

36、各 種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。 到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料 的技術突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或 Softails （軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。這種酒就在世界 上流行開了。另一種傳說是：18世紀，一家美國農(nóng)村旅館老板的女兒，因遺失一只心愛 的公雞而得了病。老板焦急萬分，向村民宣布：假設有人找到公雞，便可與他女兒成婚。 后來，一個小伙子找到了。當他們結(jié)婚那天，老板的女兒把珍藏的各種好酒混在一起, 請大家暢飲。從此人們便

37、將幾種混合在一起的酒稱為雞尾酒。雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞 尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào) 味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是 一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔 料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸 檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面 深入的介紹：Cocktail （雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，

38、卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail （雞尾酒）既 能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否那么就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒 是最美的飲料、Cocktail （雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開, 這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品 質(zhì)；Cocktail （雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時 需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以 來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認為配制雞

39、尾酒是酒盲的行為，把好 端端的極名貴的Cognac （干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的 色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極 了，它開辟了酒的新的色、香、味的領域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞 尾酒是一種藝術享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方 層出不窮，成為宴席上不可缺少的功能飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到100多 年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速開展奠定了基 礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超 和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國 或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒