飼料中的有毒有害物質(zhì)及其監(jiān)控

1、飼料中的有毒有害物質(zhì)及其監(jiān)控飼料是發(fā)展畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。飼料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)為維持動物正常生命活動最佳生產(chǎn)性能所必需。但是飼料在生長（飼用植物）與生產(chǎn)、加工、貯存等過程中都可能出現(xiàn)某些有毒有害物質(zhì)，它們對動物會帶來多種危害和不良影響，輕者降低飼料的營養(yǎng)價值，重者引起動物急性或慢性中毒，甚至死亡，而且飼料中的有毒物質(zhì)有相當(dāng)一部分可以通過食物鏈，即飼料畜禽及其產(chǎn)品（肉、蛋、乳）人體，從而對人體健康產(chǎn)生有害的影響。因此對飼料中的有毒有害物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)加以研究和重視。1 飼料源性有毒有害物質(zhì)飼料源性有毒有害物質(zhì)是指來源于動物性飼料、植物性飼料、礦物質(zhì)飼料和飼料添加劑中的有害物，包括飼料原料本身存在的抗?fàn)I養(yǎng)

2、因子，以及飼料原料在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸?shù)冗^程中發(fā)生理化變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.1 植物源性飼料中的有毒有害物質(zhì)飼用植物是家畜的主要飼料來源。但在有些飼用植物中，存在一些對動物不僅無益反而有毒、有害的成分或物質(zhì)，這些有毒化學(xué)成分或抗?fàn)I養(yǎng)因子，大致可以分類為：生物堿 生物堿是一類特殊或強效的甘露糖酶抑制劑，能使家畜產(chǎn)生甘露糖病。種類繁多，具有多種毒性，特別是具有顯著的神經(jīng)系統(tǒng)毒性與細(xì)胞毒性。苷類 飼料中可能出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)的苷類有氰苷和硫葡萄糖苷。 氰苷 本身不表現(xiàn)毒性，但含有氰苷的植物被動物采食后，植物組織的結(jié)構(gòu)遭到破壞，在有水分和適宜溫度條件下，氰苷經(jīng)過與共存酶作用，水解產(chǎn)生氫氰酸，而

3、引起動物中毒。 硫葡萄糖苷 菜籽粕中的安全限量與菜籽品種、加工方法、飼喂動物的種類和生長階段有關(guān)。我國規(guī)定菜籽粕中硫葡萄糖苷的安全限量為：一級品40umol/g, 二級品75umol/g。毒蛋白 飼用植物中，影響較大的毒蛋白有植物紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑 大豆的植物紅細(xì)胞凝集素具有較大的毒性。如以大豆的凝集素活性按100計，則豌豆為10，蠶豆為2。大豆粉中約含有3的凝集素。 蛋白酶抑制劑 生大豆中蛋白酶抑制因子含量大約為30mg/g。它抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶和靡蛋白酶活性，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子。鑒于分析方法的原因，目前以尿素酶活性指標(biāo)代表大豆制品中胰蛋白酶抑制因子的處理程度。飼料用

4、大豆粕的尿素酶活性0.3（GB/T19541-2004）。酚類衍生物 植物中酚類成分非常多，其中與飼料關(guān)系較為密切的有棉酚和單寧。棉酚 游離棉酚的允許量（每千克產(chǎn)品中）棉籽餅、粕1200mg，肉用仔雞、生長雞配合飼料100mg，產(chǎn)蛋雞配合飼料20mg，生長育肥豬配合飼料60mg(GB/13078-2001)。單寧主要存在以菜籽粕為蛋白質(zhì)源的飼料中。高粱子粒中單寧的含量因品種不同而變動范圍很大，為0.023.40。單寧含量在1.6以上的高粱，在飼糧中占50時，雞的生長受到抑制；在豬飼糧中，高粱占50%時有僵豬出現(xiàn)。有機酸 有機酸廣泛存在于植物的各個部位，抗?fàn)I養(yǎng)作用較強的有草酸、植酸。草酸在植物組

5、織中多以酸性鉀鹽形式存在，在新鮮組織中含量達(dá)0.51.5。長期攝食含鈣量低、含草酸鹽多的飼料中，尿中草酸鹽排出量增多，從而使尿道結(jié)石的發(fā)病率增高。植酸在豆粕中6080的磷酸以植酸形式存在，并作為磷的貯存形式。它通過磷酸基團能牢固的粘合許多二價或三價金屬陽離子及蛋白質(zhì)分子，從而大大降低了Zn、Mg、Fe、Mn等元素的溶解度。非淀粉多糖 水溶性非淀粉多糖具有明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用，其中最重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子是混合鏈葡聚糖和阿拉伯木聚糖。英國905的肉雞日糧中均添加NSP酶制劑。Chassen等（1988）在多種大麥基礎(chǔ)日糧中添加入葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶制劑，使肉雞體重平均增加12.3，飼料轉(zhuǎn)化率平均增加5

6、.5。Edney等（1989）報道，添加NSP酶制劑可提高燕麥、小黑麥和玉米的營養(yǎng)價值。谷物籽實中阿拉伯木聚糖和水溶性葡聚糖含量見表1。表1 谷物籽實中阿拉伯木聚糖和水溶性葡聚糖含量（%）(引自張子儀主編中國飼料學(xué),2000)谷物籽實阿拉伯木聚糖葡聚糖參考文獻(xiàn)小麥6.256.930.600.65亨利，1986大麥6.586.933.854.51亨利，1986燕麥5.715,773.783.98亨利，1986黑麥8.069.862.262.63亨利，1986小黑麥6.237.880.430.84亨利，1986大米1.001.350.090.11亨利，1986高粱2.09Hashimoto，198

7、612 動物源性飼料中的有毒有害物質(zhì) 動物性飼料中存在的有毒有害物質(zhì)因原料種類、加工及貯藏條件不同而有很大差異，對動物健康影響較大的有以下幾種。魚粉 魚粉由于所用原料、制造過程與干燥方法不同，其品質(zhì)也不相同。由于魚粉品質(zhì)不良而引起的毒性問題一般有下列幾種：霉變 魚粉在高溫多濕的狀況下容易發(fā)霉，并且可進(jìn)而使細(xì)菌繁殖，從而發(fā)生腐敗變質(zhì)。因此，魚粉必須充分干燥，同時應(yīng)當(dāng)加強衛(wèi)生監(jiān)測，嚴(yán)格限制魚粉中的霉菌和細(xì)菌含量。我國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB/13078-2001)規(guī)定：魚粉中霉菌允許量為每克產(chǎn)品中20103個，20103個-50103個要限量使用，大于50103個禁止使用；細(xì)菌允許量為每克產(chǎn)品中2106

8、個，2106個-5106個要限量使用，大于5106個禁止使用；沙門氏菌不得檢出?，F(xiàn)列舉美國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)供參考，表2所示。飼料用魚粉的其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見表3。肌胃糜爛素 魚粉加工溫度過高、時間過長或運輸、貯藏過程中發(fā)生的自然氧化過程。都會使魚粉中的組胺與賴氨酸結(jié)合，產(chǎn)生肌胃糜爛素。肌胃糜爛素可使胃酸分泌亢進(jìn)、胃內(nèi)pH下降，從而嚴(yán)重?fù)p害胃粘膜。經(jīng)實驗證明，用加入肌胃糜爛素6mg/kg的飼糧飼喂3日齡雛雞，在7天內(nèi)就可使其發(fā)生肌胃糜爛和體重明顯下降。表2 美國對魚粉中霉菌和細(xì)菌的容許量標(biāo)準(zhǔn)容許含量高含量限量飼用過高含量禁用霉菌（單位：1000個/g）50細(xì)菌（單位：100萬個/g）5表3 飼料用魚粉的其他衛(wèi)

9、生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）衛(wèi)生指標(biāo)允許量砷（mg/kg,以總As計）10鉛（mg/kg,以Pb計）10氟（mg/kg,以F計）500汞（mg/kg,以Hg計）0.5鎘（mg/kg,以Cd計）2.0 亞硝酸鹽（mg/kg, 以NaNO2 計）60肉骨粉 肉骨粉是以動物屠宰后不宜食用的下腳料以及肉品加工廠等的殘余碎肉、內(nèi)臟等為原料，經(jīng)高溫消毒、干燥粉碎制成的粉狀飼料。肉骨粉的品質(zhì)變異很大，若以腐敗的原料制成產(chǎn)品，品質(zhì)更差，甚至可導(dǎo)致中毒。加工過程中熱處理過度的產(chǎn)品的適口性和消化率均下降。肉骨粉的原料很容易感染沙門氏菌，在加工處理畜禽副產(chǎn)品過程中，要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。目前由于瘋牛病的原因，許多

10、國家已禁止用反芻動物副產(chǎn)品制成的肉粉飼喂反芻動物。肉骨粉的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見表4。表4 肉骨粉飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001、GB/T20193-2006）衛(wèi)生指標(biāo)允許量砷（mg/kg以總As計） 10鉛（mg/kg以Pb計） 10氟（mg/kg以F計）1800鉻（mg/kg以Cr計）5霉菌（霉菌數(shù)103個/g）霉菌允許量為每克產(chǎn)品中20,20 -50要限量使用,大于50禁止使用沙門氏菌不得檢出13 礦物質(zhì)源性飼料中的有毒有害物質(zhì)礦物質(zhì)飼料的種類很多。不論是天然的還是工業(yè)合成的礦物質(zhì)飼料，常?？赡芎心承┯卸镜碾s質(zhì)，對動物呈現(xiàn)毒害作用。礦物質(zhì)飼料當(dāng)用量過多時，其本身也會對動物產(chǎn)生毒性。飼料

11、用磷酸鹽類 磷礦石的主要成分是磷酸鈣，可補充動物所需的鈣和磷。但如果用含氟高的磷礦石長期飼喂畜禽，可引起慢性氟中毒。因此，對含氟量高的磷礦石應(yīng)脫毒后再作飼料用。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飼料級輕質(zhì)碳酸鈣（HG2940-2000）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.003，砷含量（As）應(yīng)0.0002，鋇鹽含量（Ba）應(yīng)0.030，鹽酸不溶物應(yīng)0.2。飼料級磷酸氫鈣（HG2636-2000）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.003，砷含量（As）應(yīng)0.003，氟含量（F）應(yīng)0.18。飼料級磷酸二氫鈣（HG2861-1997）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.003，砷含量（As）應(yīng)0.004，氟含量（F）應(yīng)0.20。飼料級磷酸二

12、氫鉀（HG2860-1997）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.002，砷含量（As）應(yīng)0.001，氟含量（F）應(yīng)0.18。飼料級磷酸一二鈣（HG/T3776-2005）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.003，砷含量（As）應(yīng)0.003，氟含量（F）應(yīng)0.18。飼料用碳酸鹽類 飼料用石粉（DB37/T571-2005）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.001，砷含量（As）應(yīng)0.0002，氟含量（F）應(yīng)0.2,汞含量（以Hg計）應(yīng)0.00001，鎘含量（以Cd計）應(yīng)0.000075。飼料用貝殼粉（DB37/T572-2005）中鉛含量（以Pb計）應(yīng)0.001，砷含量（As）應(yīng)0.0002，氟含量（F）應(yīng)0.2,汞含

13、量（以Hg計）應(yīng)0.00001，鎘含量（以Cd計）應(yīng)0.000075。骨粉 骨粉可作為鈣、磷的補充飼料。骨粉因產(chǎn)地及原料的不同，可不同程度地含有氟。不經(jīng)脫脂、脫膠和熱壓滅菌而直接粉碎制成的生骨粉，因含有較多的脂肪和蛋白，易腐敗變質(zhì)。尤其是品質(zhì)低劣、有異臭、呈泥灰色的骨粉，常帶有大量病菌，用于飼料易引發(fā)疾病傳播，應(yīng)避免使用。骨粉的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）規(guī)定：鉛（以Pb計）10 mg/kg，氟（以F計）1800 mg/kg。2 非飼料源性有毒有害物質(zhì) 非飼料源性有毒有害物質(zhì)，既不是飼料原料本身存在的，也不是人為有意添加的有毒有害物質(zhì)，它是指在飼料生產(chǎn)鏈條中，會對飼料產(chǎn)生污染的外界

14、有毒有害物質(zhì)，包括霉菌毒素、病原菌、有毒金屬元素、多環(huán)芳烴等。霉菌毒素對飼料的污染 霉菌毒素是指霉菌在基質(zhì)（飼料）上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，以谷實類飼料為例，飼料水分含量在1718時是霉菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜的條件。防霉措施：控制濕度一般谷物含水量在13以下，玉米在12.5以下，花生仁在8以下，此外，安全水分也與貯存溫度有關(guān)，二者呈負(fù)相關(guān)。低溫貯藏 將環(huán)境溫度控制在12以下時，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。黃曲霉毒素主要污染玉米、花生、棉子及其餅粕。動物攝入黃曲霉毒素后，在肝臟中分布最多，含量可為其器官組織的515倍。據(jù)Rodricks（1977）報道，產(chǎn)蛋雞飼料中毒素量與蛋中殘留量之比

15、為2200：1；肉雞飼料中毒素與肝臟中毒素之比為1200：1；豬飼料與肝臟中毒素之比為800：1。我國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中黃曲霉毒素B1的允許量見表5。表5飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中黃曲霉毒素B1的允許量（GB13078-2001）產(chǎn)品名稱指標(biāo)（mg/t）玉米、花生餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）50豆粕30仔豬配合飼料及濃縮飼料10生長肥育豬、種豬配合飼料及濃縮飼料20肉用仔雞前期、雛雞配合飼料及濃縮飼料10肉用仔雞后期、生長雞、產(chǎn)蛋雞配合飼料及濃縮飼料20肉用仔鴨前期、雛鴨配合飼料及濃縮飼料10肉用仔鴨后期、生長鴨、產(chǎn)蛋鴨配合飼料及濃縮飼料15鵪鶉配合飼料及濃縮飼料20奶牛精料補充料10肉牛精料補充料5

16、0 玉米還易受赫曲霉和玉米赤霉的污染。玉米中赫曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允許量（GB13078.2-2006）分別為100 mg/t和500mg/t。有害金屬元素對飼料的污染 有些金屬元素在常量甚至微量攝入時，即可對人或動物產(chǎn)生明顯的毒害作用，危害較大的金屬元素有汞、鎘、鉛、砷等。鉛的允許量。我國規(guī)定（GB13078-2001）：碘酸鈣、碘酸鉀、碘化鉀、硫酸銅、硫酸鎂、硫酸錳、硫酸鋅（7水）、氯化鈷、硫酸鈷（7水）10mg/kg。硫酸亞鐵、乳酸鈣20mg/kg，氧化鋅50mg/kg，砷的允許量。我國規(guī)定（GB13078-2001）：硫酸亞鐵、碘化鉀、硫酸鎂2mg/kg，碘酸鉀、乳酸鈣、硫酸鈷（

17、7水）3mg/kg，硫酸銅、硫酸錳、硫酸鋅、碘酸鈣、氯化鈷5mg/kg，氧化鋅10mg/kg，沸石粉、膨潤土、麥飯石10mg/kg。日本規(guī)定（1988），配合飼料、干牧草等的汞容許量標(biāo)準(zhǔn)為0.4 mg/kg，魚粉、肉粉、肉骨粉等為1.0 mg/kg。汞的允許量。日本規(guī)定（1988），配合飼料、干牧草等的鉛容許量為3.0 mg/kg，魚粉、肉粉、肉骨粉等為7.5 mg/kg。鎘的允許量。我國規(guī)定（GB13078-2001）：氧化鋅10mg/kg，硫酸鋅（7水）20mg/kg。日本規(guī)定（1988），配合飼料、干牧草等的鎘的容許量為1.0 mg/kg，魚粉、肉粉、肉骨粉等為2.5 mg/kg。飼料原

18、料中鎘的容許量，礦物質(zhì)飼料0.75mg/kg，植物性飼料1mg/kg，動物性飼料2mg/kg。3國家限用物質(zhì)和禁止使用的物質(zhì)限用的微量元素添加劑 銅。我國正在制定的飼料中銅的允許量規(guī)定：仔豬（30-60 kg）飼糧中銅的允許限量為175 mg/kg，育肥豬（60 kg以上）飼糧中銅的允許限量為30 mg/kg，種豬飼糧中銅的允許限量為30mg/kg。家禽飼料中銅的允許限量為50 mg/kg，牛飼料中銅的允許限量為60 mg/kg，羊飼料中銅的允許限量為25 mg/kg。長期飼喂高銅飼糧，可明顯提高動物肝臟中銅的殘留量。鋅。我國制定的飼料中鋅的允許量規(guī)定（NY929-2005）：豬、禽、反芻動物

19、飼料中鋅的允許量均為250 mg/kg，仔豬斷奶后的前2周配合飼料中以氧化鋅形式的鋅的允許量為3000 mg/kg，以用來預(yù)防仔豬腹瀉和促進(jìn)生長。但過量鋅對鐵、銅元素吸收不利。限用的飼料藥物添加劑 2001年月日農(nóng)業(yè)部第168號公告公布了飼料藥物添加劑使用規(guī)范。允許在飼料中長時間添加的飼料藥物添加劑包括：1二硝托胺預(yù)混劑，2馬杜霉素銨預(yù)混劑，3尼卡巴嗪預(yù)混劑，4尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，5甲基鹽霉素、尼卡巴嗪預(yù)混劑，6甲基鹽霉素、預(yù)混劑，7拉沙諾西鈉預(yù)混劑，8氫溴酸常山酮預(yù)混劑，9鹽酸氯苯胍預(yù)混劑，10鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，11鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹噁啉預(yù)混劑，1

20、2氯羥吡啶預(yù)混劑，13海南霉素鈉預(yù)混劑，14賽杜霉素鈉預(yù)混劑，15地克珠利預(yù)混劑，16復(fù)方硝基酚鈉預(yù)混劑（該預(yù)混劑已在農(nóng)業(yè)部193號公告中被禁用），17氨苯砷酸預(yù)混劑，18洛克沙胂預(yù)混劑，19莫能菌素鈉預(yù)混劑，20桿菌肽鋅預(yù)混劑，21黃霉素預(yù)混劑，22維吉尼亞霉素預(yù)混劑，23喹乙醇預(yù)混劑，24那西肽預(yù)混劑，25阿美拉霉素預(yù)混劑，26鹽霉素鈉預(yù)混劑，27硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，28牛至油預(yù)混劑，29桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，30吉它霉素預(yù)混劑，31土霉素鈣預(yù)混劑，32金霉素預(yù)混劑，33恩拉霉素預(yù)混劑。禁止在飼料和動物飲用水中使用的物質(zhì) 2002年月日農(nóng)業(yè)部第176號公告公布了禁止在飼料和動物飲用

21、水中使用的藥物品種目錄。一、腎上腺素受體激動劑：1鹽酸克侖特羅，2沙丁胺醇，3硫酸沙丁胺醇，4萊克多巴胺，5鹽酸多巴胺，6西馬特羅，7硫酸特布他林。二、性激素：8己烯雌酚，9雌二醇，10戊酸雌二醇，11苯甲酸雌二醇，12氯烯雌醚，13炔諾醇，14炔諾醚，15醋酸氯地孕酮，16左炔諾孕酮，17炔諾酮，18絨毛膜促性腺激素（絨促性素），19促卵泡生長激素（尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黃體生成素LH）。三、蛋白同化激素：20碘化酪蛋白，21苯丙酸諾龍及苯丙酸諾龍注射液。四、精神藥品：22（鹽酸）氯丙嗪，23鹽酸異丙嗪，24安定（地西泮），25苯巴比妥，26苯巴比妥鈉，27巴比妥，28異戊巴比妥，29異戊巴比妥鈉，30利血平，31艾司唑侖，32甲丙氨脂，33咪達(dá)唑侖，34硝西泮，35奧沙西泮，36匹莫林，37三唑侖，38唑吡旦，39其他國家管制的精神藥品。五、各種抗生素濾渣：40抗生素濾渣。年月日農(nóng)業(yè)部第號令關(guān)于動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法中規(guī)定，乳及乳制品之外的動物源性飼料產(chǎn)品不得飼喂反芻動物。禁止在食品動物中使用的獸藥及其它化合物 2002年月9日農(nóng)