門(mén)店現(xiàn)制飲料研究奶茶的生命周期有多長(zhǎng)

1、目錄TOC o 1-1 h z u HYPERLINK l _TOC_250004 一、奶茶由來(lái)已久，持風(fēng)，生命周期無(wú)憂 4 HYPERLINK l _TOC_250003 二、奶茶的成癮性與其飲對(duì)比 4 HYPERLINK l _TOC_250002 三、門(mén)店現(xiàn)制飲品 S包裝料：不一樣的核心爭(zhēng)力 8 HYPERLINK l _TOC_250001 四、奶茶行業(yè)空間測(cè)算 8 HYPERLINK l _TOC_250000 五、風(fēng)險(xiǎn)提示 10圖表目錄圖表 1茶展史自197 4圖表 2219年費(fèi)式茶消頻次 5圖表 3220年費(fèi)式茶消頻次 5圖表 4同品咖因含量 5圖表 5茶的啡含量 6圖表 6茶的

2、含量 7圖表 7準(zhǔn)口樂(lè)的糖和應(yīng)路里 7圖表 8味甜、量比較 7圖表 9費(fèi)偏的式茶糖度 8圖表 0喜消者選擇 8圖表1各牌告費(fèi)用比較 8圖表 2018年出占） 9圖表 3奶店間算 9一、奶茶由來(lái)已久，持續(xù)風(fēng)靡，生命周期無(wú)憂復(fù)盤(pán)奶茶發(fā)展史，在不同的時(shí)期以不同的形式呈現(xiàn)，伴隨著產(chǎn)品或技術(shù)的升級(jí)和門(mén)店展逐被眾識(shí)慣變普化臺(tái)區(qū)自0 代發(fā)珍茶至品依風(fēng)臺(tái)有一萬(wàn)奶約每230 人有間茶港奶茶茶餐廳靡代著港飲食化204 年8 式成香非質(zhì)化產(chǎn)。奶茶早已存在，起源于西藏，后來(lái)隨著絲綢之路傳入印度，成為印度喜馬拉雅地域居民（茶葉來(lái)自于斯里蘭卡）的飲品，印度奶茶因?yàn)榧尤肓讼懔?，味道辛辣，后?lái)紅茶被民國(guó)、蘭入國(guó)進(jìn)改，茶加奶或

3、使口更順。臺(tái)灣624年為蘭民地荷人奶入臺(tái)成臺(tái)奶原式奶茶是在英式奶茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，奶茶被融入英式下午茶，變成深受皇家貴族上流會(huì)愛(ài)一生方國(guó)在19 紀(jì)統(tǒng)治港下慣到香港，隨著茶餐廳的普及不斷傳播，港式奶茶相比臺(tái)式奶茶更加保留了茶和奶組合的粹味茶味原料要錫紅和濃牛制高標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)前用奶大分由式茶源比港奶臺(tái)奶更包容，更容創(chuàng)產(chǎn)更富茶可是茶烏料以芋珠、椰果197 臺(tái)春水“茶粉合出（同豐了口，有了珍珠奶的說(shuō)法現(xiàn)了休閑小，快可Coco 都可，大司等一奶茶品牌 1990年后動(dòng)機(jī)的現(xiàn)動(dòng)奶外200 前大地開(kāi)始現(xiàn)奶茶品。圖表 1 奶茶發(fā)展歷史自 987年）資料來(lái)源：青竹新消費(fèi)奶茶簡(jiǎn)史：中國(guó)奶茶的三十年沉浮錄（97-0

4、），二、奶茶的成癮性與其他飲料對(duì)比合法的成癮性物質(zhì)有限，無(wú)外乎辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、煙草，使用不受限的成癮物質(zhì)里主要集中在前面幾種，易復(fù)制、好傳播、沒(méi)有接受度障礙的餐飲多在其中排列組當(dāng)?shù)牟杌疱佁馃?酒均成物組的覺(jué)密。糖+咖啡因足以帶足夠愉快，成為強(qiáng)勁經(jīng)典合。目前容易成癮的有：咖啡茶飲，樂(lè)功性料，為有啡的味飲。成癮帶高購(gòu)根奈雪與Naa6氪研院具新茶報(bào)告和年相200 每一次者多奶的費(fèi)者比顯（4%12奶茶是咖啡、可樂(lè)外另一大容易上癮的飲品，奶茶中成癮性物質(zhì)主要來(lái)源于糖分、咖啡和脂?？纱檀筢尫?羥色和巴讓人生悅?？б驎?huì)接改變中樞系統(tǒng)中多巴胺受體的活性，促進(jìn)多巴胺釋放，因此長(zhǎng)期大量食用也會(huì)讓人成癮

5、同時(shí)，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，屬于中樞神經(jīng)興奮劑，能夠令人暫時(shí)振奮神。糖分和咖啡因共同作用于機(jī)體，導(dǎo)致多巴胺釋放增加，作用于大腦獎(jiǎng)賞中樞從而得人體產(chǎn)生愉悅感，形成強(qiáng)化，導(dǎo)致成癮性。世界上咖啡因最主要的來(lái)源是咖啡豆，據(jù)歐食安ES成人以全攝入咖為400毫（能體質(zhì)不代咖因有異）。圖表 2219年消費(fèi)者式茶飲消費(fèi)頻次圖表 3220年消費(fèi)者式茶飲消費(fèi)頻次0% 0%0%0%0%每天次或者更多天次天次每周次或者更少5%0%5%0%5%0%5%0%每天次或者更多每周次每周次每周次或者更少資料來(lái)源：6氪研究院奈雪的茶09 新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)資料來(lái)源：BNDaa 奈雪的茶00 新式茶飲白皮書(shū)咖啡中的咖啡因

6、含量可能會(huì)因?yàn)榭Х榷狗N類(lèi)，烘焙方式（輕度烘焙咖啡的單位咖啡因量更啡作式手法同有來(lái)濾咖相意濃縮）咖啡因含量更高。從每單位飲料中的咖啡因含量來(lái)看，咖啡奶茶茶飲料可樂(lè)。因此僅從咖啡因角出大致成癮性排序咖啡奶茶茶飲料可之類(lèi)功能性飲料根據(jù)U美業(yè)局?jǐn)?shù)據(jù)每10 啡中有0 克啡因每100克茶中有11毫咖每100 可中有8毫咖啡根微公“爸測(cè)AYA”每100奶茶大有27毫啡因。飲料單位：盎司 毫升飲料單位：盎司 毫升)咖啡因 (毫克)咖啡鮮磨咖啡8 (37)96意式濃縮1 (0)64速溶咖啡8 (37)62麥當(dāng)勞咖啡 滴濾式12 35)109唐恩都樂(lè)咖啡 滴濾式10 26)215星巴克咖啡 滴濾式12 35)26

7、0麥當(dāng)勞咖啡 拿鐵12 35)71唐恩都樂(lè)咖啡拿鐵10 26)75星巴克咖啡拿鐵12 35)75茶飲紅茶8 (37)47綠茶8 (37)28立頓檸檬冰茶20 51)35立頓純?nèi)~冰茶185 57)60功能性飲料柑橘類(lèi)飲料8 (37)0普通可樂(lè)12 35)35飲料單位：盎司 毫升)咖啡因 (毫克)健怡可樂(lè)12 35)47紅牛8.4(48)80資料來(lái)源：Cspn，heaoClini，affninorr，微信眾老評(píng)測(cè)DYA中設(shè)杯巴克杯式啡咖因 150g，一罐紅牛含咖啡因 50g，比較咖啡因含量，美式咖啡奶茶紅牛。通過(guò)驗(yàn)多種奶茶飲料檢出均50克奶茶中含有 14毫克咖啡因相當(dāng)于 0.9杯中杯式.7罐紅牛。

8、圖表 5 奶茶中的咖啡含量資料來(lái)源：老爸評(píng)測(cè)DADYAB微信公眾號(hào)測(cè)完這些網(wǎng)紅奶茶想戒掉，怎么辦？在線等！急！如果看飲品糖分，咖啡和茶中的糖因?yàn)槠奉?lèi)，制作手法，甚至是個(gè)人喜好不同會(huì)有較差異因此們只較樂(lè)和茶，據(jù)可可官網(wǎng)，2 司355 毫升的可中有 39 克，據(jù)信眾“老評(píng)測(cè)DYA”，杯500 克正分茶平均有17克在康尚引數(shù)店和包飲品推了0卡森林選用的赤蘚糖醇和喜茶選用的甜菊糖苷都屬于熱量極低，卻能滿足甜度需求的，味覺(jué)癮同不對(duì)康形負(fù)。圖表 6奶茶中的糖含量資料來(lái)源：老爸評(píng)測(cè)DADYAB微信公眾號(hào)測(cè)完這些網(wǎng)紅奶茶想戒掉，怎么辦？在線等！急！圖表 7標(biāo)準(zhǔn)可口可樂(lè)的糖分和對(duì)應(yīng)卡路里盎司糖分熱量7.5 盎司

9、25g 糖90 卡路里8.0 盎司26g 糖100 卡路里8.5 盎司28g 糖10卡路里12 盎司39g 糖140 卡路里16 盎司52g 糖10卡路里20 盎司65g 糖20卡路里資料來(lái)源：可口可樂(lè)官網(wǎng), 圖表 8甜味劑甜度、量比較類(lèi)型甜味劑熱量（J）甜度（與蔗糖相比）天然糖乳糖1670.5麥芽糖1670.0葡萄糖1670.5蔗糖1671.0果糖1671.0天然代糖羅漢果糖0300甜菊糖苷0300糖醇乳糖醇8.40.4赤蘚糖醇0.80.5麥芽糖醇100.9木糖醇101合成代糖阿斯巴甜167180安賽蜜0200三氯蔗糖0600資料來(lái)源：網(wǎng)易數(shù)讀我們扒了71款無(wú)糖飲料，這些套路你需要了解，根據(jù)

10、BDaa和茶聯(lián)出220新茶飲皮過(guò)的年七成消費(fèi)選減飲糖據(jù)茶信眾露200 度020 約有 56.6費(fèi)者擇更甜奶茶，擇少甜的客同比加 61，擇少少”的顧同加3擇“卡”顧同增加22喜也行里第家使用零糖品。圖表 9消費(fèi)者偏好的式茶飲糖度圖表 10喜茶消費(fèi)者甜選擇資料來(lái)源：BNDaa奈雪200新茶飲白皮書(shū)資料來(lái)源：喜茶220年度報(bào)告三、 門(mén)店現(xiàn)制飲品 S 包裝飲料：不一樣的核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)比包裝飲料，我們認(rèn)為門(mén)店現(xiàn)制飲料的壁壘并不在新產(chǎn)品搶占渠道，也不在空中投搶占認(rèn)知，而在于門(mén)店位置帶來(lái)的購(gòu)買(mǎi)便利性、穩(wěn)定而標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品品質(zhì)輸出和上新可持續(xù)的消費(fèi)者體驗(yàn)。門(mén)店飲料業(yè)態(tài)更接近餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)制作，自行售賣(mài)，單店有然輻

11、射半徑，而非依托經(jīng)銷(xiāo)商鋪設(shè)終端；“新品”不用經(jīng)歷漫長(zhǎng)的市場(chǎng)調(diào)研、研發(fā)和銷(xiāo)，研發(fā)周期短，增刪菜單容易，產(chǎn)品易借鑒、配方創(chuàng)新難保護(hù)，靠“獨(dú)家新品”很長(zhǎng)期足基于BS 的3m服務(wù)業(yè)因徑較有效達(dá)人有少空投放廣告。如果考慮再到現(xiàn)制飲料與包裝軟飲的價(jià)格差距，我們不認(rèn)為現(xiàn)制奶茶品牌的行特性包軟相。對(duì)比包裝飲料行業(yè)和現(xiàn)制飲料門(mén)店，小酒館的廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用率，帶有餐飲屬性的業(yè)態(tài)告營(yíng)費(fèi)占明更，線門(mén)天是bndg 的部。圖表 11 各品牌廣告營(yíng)費(fèi)用率比較奈雪廣告及推廣費(fèi)用占比海倫司宣傳及推廣費(fèi)占比農(nóng)夫山泉廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)占比伊利股份廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)占比4% 4% 2%0% % % % % 07080900資料來(lái)源：各公司財(cái)報(bào)，四、 奶

12、茶行業(yè)空間測(cè)算一方面，咖啡的成癮性會(huì)帶來(lái)高復(fù)購(gòu)，另一方面，咖啡明確滿足了提神需求，功能性成癮性兼?zhèn)?，?fù)盤(pán)海外門(mén)店飲品公司可以發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化國(guó)家往往有國(guó)民門(mén)店飲料品牌美國(guó)星克加有Tim Hoons，澳利有Goa Jen英有os；咖的同質(zhì)化程度高于奶茶，但仍然會(huì)誕生融入本地文化生活、占據(jù)認(rèn)同感高點(diǎn)、成為日常慣的品牌。我們有理由相信，價(jià)格略低于精品咖啡連鎖、場(chǎng)景更豐富、數(shù)字化流暢、品滿足度和成癮性不亞于咖啡的新茶飲在門(mén)店密度提升之后，也會(huì)誕生融入生活方式國(guó)民牌。根據(jù)睿據(jù)018年國(guó)人咖飲杯明低于他家主要為飲習(xí)慣的不同，中國(guó)是茶葉大國(guó)，產(chǎn)量大，供給多，價(jià)格低，飲茶歷史悠久，茶飲普及率高我們?yōu)殛懛蕊嬶嬃?xí)和灣

13、區(qū)接近。圖表 12 018年咖啡出占比）香港地區(qū)臺(tái)灣地區(qū)美國(guó)日本大陸地區(qū)咖啡人均消費(fèi)杯數(shù)14.623226.520.14.7星巴克大杯拿鐵該國(guó)售價(jià)（$)5.04.44.93.94.5單杯平均價(jià)格3.53.13.42.73.2人均可支配收入488.8127.4487.0298.0282.0現(xiàn)磨咖啡支出占比（）1.10.61.91.90.01資料來(lái)源：uromnior, 測(cè)算基以點(diǎn)，們出種設(shè)算奶的場(chǎng)間：假設(shè)1區(qū)200人家奶店大地咖啡茶飲用慣臺(tái)地接近，假設(shè)300 擁一則最可到46w 家茶店假高低店量呈現(xiàn)出136雖高金比超十之，高單店業(yè)是的10 倍，店數(shù)少，有46w是茶。假設(shè)2：假設(shè)按照我們?cè)诳Х刃袠I(yè)報(bào)告中采用的估測(cè)方法，把大陸地區(qū)的中式茶當(dāng)做海外的咖啡，以香港的人均咖啡飲用杯數(shù)（18 杯）等同大陸地區(qū)的茶飲，線城常人人飲杯數(shù)標(biāo)港基打5 折二線4 折三線3 折，四線及下2 折杯價(jià)別取121085 ，大地飲場(chǎng)5200 億設(shè)高端比2 成高店效800 萬(wàn)則以納茶數(shù)13 家照當(dāng)前高端飲喜、雪樂(lè)樂(lè)的店量市率，約5倍上間。假設(shè)雪皮認(rèn)為0的戶每購(gòu)買(mǎi)35 次顏誠(chéng)員周復(fù)購(gòu)4次以上。假設(shè)高端只在三線及以上，定義奶茶普通用戶每月購(gòu)買(mǎi)一次，深度會(huì)員 周買(mǎi)3 一三