食品中的有機(jī)物講解練習(xí)

1、食品中的有機(jī)物1乙 醇234你知道嗎？品名酒的度數(shù)（）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-15白酒30-70酒的度數(shù)是指酒中乙醇的體積分?jǐn)?shù)。1表示100mL酒中含有1mL乙醇。5一、物 理 性 質(zhì) 乙醇是一種無(wú)色透明的有特殊香味的液體，密度是0.7893g/cm3，沸點(diǎn)為78.5 ，易揮發(fā)，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。6乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型7CCOHHHHH H結(jié)構(gòu)式：CH3CH2OH 或C2H5OH二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式：C2H6O結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：醇的官能團(tuán)羥基寫作OH8乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的結(jié)構(gòu)比較水乙醇9實(shí)驗(yàn)探究1實(shí)驗(yàn)卡實(shí)驗(yàn)

2、操作提示1. 取一支試管，向其中加入2ml（2厘米）無(wú)水乙醇。2. 用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸 干表面的煤油。3. 將鈉放入無(wú)水乙醇中，并觀察現(xiàn)象。10鈉與水鈉與乙醇現(xiàn)象結(jié)論反應(yīng)劇烈，開始浮在液面上，四處游動(dòng)，迅速熔化成小球 反應(yīng)緩慢，開始時(shí)鈉沉入底部，表面產(chǎn)生氣泡，反應(yīng)過程中上下浮動(dòng) 試比較鈉分別與水、乙醇的反應(yīng)現(xiàn)象。你從中可得到什么結(jié)論？三、化學(xué)性質(zhì) 1、與鈉反應(yīng)11科學(xué)現(xiàn)象與問題HOHHCHHCHHOH通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定乙醇（1mol）水（1mol）氫氣的體積（標(biāo)況）11.2L22.4L 與碳相連的氫不與鈉反應(yīng) 與氧相連的氫與鈉反應(yīng)鈉為什么可以存放在煤油中？你知道嗎12鈉與水鈉與乙醇現(xiàn)

3、象結(jié)論反應(yīng)劇烈，開始浮在液面上，四處游動(dòng)，迅速熔化成小球 反應(yīng)緩慢，開始時(shí)鈉沉入底部，表面產(chǎn)生氣泡，反應(yīng)過程中上下浮動(dòng) 乙醇中的羥基氫不如H2O中的羥基氫活潑。HOHHCHHCHHOH烷基使羥基上的氫活潑性降低131、與鈉反應(yīng) 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2置換反應(yīng)CH3CH CH3 CH3CH O CH3OHOHOHCH3CH CH2 14想一想 電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時(shí)，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？15實(shí)驗(yàn)探究2實(shí)驗(yàn)卡1.取一支試管，向其中加入3-4mL無(wú)水乙醇。2.將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察

4、銅絲顏色變化。3.趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復(fù)三次，觀察并 感受銅絲顏色和乙醇?xì)馕兜淖兓?162、催化氧化1、銅絲變黑發(fā)生什么反應(yīng)？請(qǐng)寫出方程式。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？3、本實(shí)驗(yàn)中銅絲的作用是什么？請(qǐng)寫出 總方程式。2Cu+O2 2CuOC2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性氣味液體） Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O17HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇 乙醛氧化反應(yīng)：有機(jī)物去氫或加氧的反應(yīng)2、催化氧化與官能團(tuán)相連的碳：碳18CH3CH CH3 CH3CCH3OHOHCH3碳上沒有氫的醇不能發(fā)生催化氧化19乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)

5、出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。2CO2 +3H2OC2H6 O + 3 O2點(diǎn)燃3、燃燒20 電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時(shí)，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？21小結(jié)：乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如圖所示。在不同反應(yīng)中斷鍵位置不同。請(qǐng)用代號(hào)填寫下列空白1、與金屬鈉反應(yīng)2、在銅催化下與O2反應(yīng) 3、在濃硫酸作用下乙醇脫水生成CH2=CH24、與HBr反應(yīng)生成CH3CH2BrCCOHHHHHH224、消去對(duì)比乙醇和乙烯的結(jié)構(gòu)式，寫出乙醇在170，濃硫酸作用下生成乙烯的反應(yīng)方程式。HCHHCHHOHHCHCHH CH3CH2OH CH 2

6、 CH2 +H2O濃H2SO4170 濃硫酸作用是催化劑、脫水劑23乙醇用途 乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。還是一種重要的有機(jī)化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飛機(jī) 酒精火鍋24生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發(fā)生交通事故的比率為沒有飲酒情況下的16倍全國(guó)每年因酗酒肇事立案的高達(dá)400萬(wàn)起全國(guó)每年有10萬(wàn)人死于車禍 。251比較乙烷和乙醇的結(jié)構(gòu)，下列說法錯(cuò)誤的是 A.兩個(gè)碳原子以單鍵相連 B.分子里都含有6個(gè)相同的氫原子 C.乙基與1個(gè)氫原子相連就是乙烷分子 D.乙基與1個(gè)羥基相連就是乙醇分子B課堂檢測(cè)2.下列試劑中，能用于檢驗(yàn)酒精中是否含有

7、水的是 A. 硫酸銅晶體 B. 濃硫酸 C. 無(wú)水硫酸銅 D. 鈉C263將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質(zhì)量增加的是 A.硝酸 B.無(wú)水乙醇 C.石灰水 D.鹽酸CD4.自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發(fā)動(dòng)機(jī)燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有關(guān)說法正確的是A乙醇汽油是一種清潔能源，燃燒不會(huì)產(chǎn)生污染B. 乙醇與汽油組成元素相同，化學(xué)成分相似C. 乙醇汽油燃燒時(shí)，耗氧量高于等質(zhì)量的汽油D. 乙醇可通過淀粉轉(zhuǎn)化制得，是一種可再生的燃料27課堂總結(jié)乙醇的結(jié)構(gòu)CH3CH2OH乙醇物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)乙醇的用途282010年5月乙

8、酸29 傳說在古代的中興國(guó)，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”?！坝稀奔印柏ヒ蝗铡?醋30生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？31CHOOCHHH分子式： 結(jié)構(gòu)式： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)羧基（COOH）32常溫下

9、為液體強(qiáng)烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔點(diǎn)：16.6 0C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味 ：顏色 ：狀態(tài) ：溶解性 ：熔沸點(diǎn) ：無(wú)色二、乙酸的物理性質(zhì)33想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？341. 酸性 試管 現(xiàn)象 結(jié)論 I II三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)溶液變紅產(chǎn)生無(wú)色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強(qiáng)請(qǐng)用化學(xué)方程式或電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO235 飽和碳酸鈉溶液的液面上有透 明的油狀液體

10、，并可聞到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動(dòng)試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。2.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)361、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？物 質(zhì)沸點(diǎn)（0C）密度（g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水

11、不溶于鹽溶液 交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會(huì)沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率； 吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度37 CH3COH HOCH2CH3O 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙 酯的？ 38 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙 酯的？ 18O酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)18O39濃H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO乙酸乙醇乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反應(yīng)40乙烯乙醇 羥基 -OH

12、羧基 -COOH官能團(tuán)：反映一類有機(jī)物的共同特征的基團(tuán)。思考：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與它的哪部分結(jié)構(gòu)有關(guān)？ 碳碳雙鍵 C=COCH3COH官能團(tuán)結(jié)論：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與羧基有關(guān)。41有機(jī)物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？它表現(xiàn)了哪個(gè)官能團(tuán)的性質(zhì)特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵 知識(shí)拓展：結(jié)論：有什么樣的官能團(tuán)就有什么樣的化學(xué)性質(zhì)42一.乙酸的物理性質(zhì)二.乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 官能團(tuán)： 三.乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反應(yīng) CH3COOHCOOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)條件:濃硫酸、加熱規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫(無(wú)色、液體

13、、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇) 課堂小結(jié)： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO濃H2SO4431. 下列物質(zhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金屬鈉 B. 溴水 C. 碳酸鈉溶液 D. 紫色石蕊試液C2. 分離乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） A. 分液漏斗分液 B. 加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離 C. 加熱蒸餾 D. 加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸D 課堂練習(xí)443. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（ ） A.蒸餾 B.水洗后分液 C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液 D.用過量NaOH溶液洗滌后分液C 課

14、堂練習(xí)454. 酯化反應(yīng)屬于（ ） A.中和反應(yīng) B.不可逆反應(yīng) C.離子反應(yīng) D.取代反應(yīng) 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（ ） A.1種 B.2種 C.3 種 D.4種生成物中水的相對(duì)分子質(zhì)量為 。 DC20 課堂練習(xí)46蛋白質(zhì)47蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢？在奶和奶的制品中在豆類、薯類、小麥和谷類中非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片 H5N1型禽流感病毒蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有

15、生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素 大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質(zhì)的組成雞蛋白質(zhì)溶液二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 加熱硫酸銨硫酸 甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結(jié)晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性課本P73 演示試驗(yàn)1、鹽析 蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。 鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個(gè)可逆的過程。2、蛋

16、白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時(shí)失去活性而凝固的過程。 變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。歸納：1、誤食重金屬鹽類時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服BaCO3?知識(shí)應(yīng)用 1、蛋白質(zhì)溶液無(wú)機(jī)輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱一些有機(jī)物如：醛、醇紫外線變性凝結(jié)蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽三、神奇的蛋

17、白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 四、蛋白質(zhì)的用途在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（ ）功不可沒。下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（ ） A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì) B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅 C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑 D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習(xí)612、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)的變性 （D）酯化反應(yīng)C62蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含氨基酸的種類和數(shù)量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多

18、少。 食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 植物中以大豆的蛋白質(zhì)含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動(dòng)物蛋白最高。蛋白質(zhì)的生物等效性蛋白質(zhì)的利用率，即食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的儲(chǔ)留程度。一般來講，動(dòng)物性蛋白消化率較高，奶類9798，蛋類98、肉類9294；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60。蛋白質(zhì)的“毒性”蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì) 氨基酸 氨 尿素 有害 有毒肝疾病和腎功能不全患者應(yīng)慎補(bǔ)，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對(duì)人身體十分有害。 根據(jù)成人的年齡、生理特點(diǎn)和健康情況，我國(guó)營(yíng)

19、養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)和氨基酸2、誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（ ） A淀粉和淀粉酶混合后微熱 B用沾有75% 酒精棉花球擦洗受傷皮膚 C用福爾馬林（甲醛溶液）浸動(dòng)物標(biāo)本 D紫外線光燈照射病房CDA蛋白質(zhì)和氨基酸4、下列過程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是 （ ） A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒 B、用福爾馬林保存生物標(biāo)本 C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有 沉淀析出 D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有 沉淀

20、生成5、農(nóng)業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ） A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析 B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解 C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液 D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性CD蛋白質(zhì)和氨基酸 6、關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是多種氨基酸加水而成的天然高 分子化合物 C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽 析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解 D、濃的BaCl2溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水 后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解7、下列過程中，不可逆 （ ） A蛋白質(zhì)的鹽析 B酯的酸催化水解 C蛋白質(zhì)的變性

21、D氮?dú)馀c氫氣合成氨氣CC羧酸1、從結(jié)構(gòu)上看，羧酸都可以看成是由烴基和羧基構(gòu)成的化合物。 一元羧酸的通式： RCOOH。飽和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子結(jié)構(gòu)和分類如CH3COOH如HOOCCOOH（草酸）如CH2COOHCH2COOHCHCOOH根據(jù)羧酸分子中羧基的數(shù)目分為：一元羧酸二元羧酸三元羧酸根據(jù)脂肪酸中烴基所含碳原子多少分為：低級(jí)脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等高級(jí)脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、 軟脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH 。（二）羧酸的一般規(guī)律能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子，一般難溶于水。1、

22、溶解性2、酸性3、能發(fā)生酯化反應(yīng)油脂肪酯油脂一、油脂的來源液態(tài)油脂稱為油主要來自于植物的種子、果實(shí)等固態(tài)油脂稱為脂肪主要來自于動(dòng)物體內(nèi)的脂肪二.油脂的物理性質(zhì)狀態(tài)：密度：溶解性：熔沸點(diǎn)：常溫下油呈液態(tài)，脂肪呈固態(tài)。比水輕。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數(shù)為混合物)無(wú)固定的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)。油和脂肪統(tǒng)稱為油脂三.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂：是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。RCOOH烴基R中碳原子數(shù)在十幾個(gè)以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35COH HO CH2 HO CH HO CH2+OC17H35COCH +

23、3H2OC17H35COCH2C17H35COCH2OOOCH3COH + HOCH2CH3OCH3COCH2CH3 + H2OO類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)寫出硬脂酸與甘油反應(yīng)方程式乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為“酯”的含義COO酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)CH3COCH2CH3O CH3COCH2O CH3COCHO CH3COCHO硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為實(shí)驗(yàn)?zāi)M：油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂？需要解決的問題： 油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應(yīng)速率慢，反應(yīng)不充分。有什么辦法可以解決這一問題？如何知道油脂是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉？如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？肥皂的制取原理 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油四.油脂的化學(xué)性質(zhì)C17H35COOH+NaOHC17H35COONa+H2OCH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17