酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1、酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文一】一、前言根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排， xx 年 3 月 7 日至 xx 年 6 月 7 分配到 xx 酒 店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程， 3 個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，理解很多， 收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書 的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì) 劃一步一步實(shí)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的展開工作，努力的學(xué)， 積極的做，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范， 了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮 儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆 餐飲的

2、行業(yè)有個(gè)初步的理解 使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的理解到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要， 特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重。在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈 顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀， 金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物 質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，所以對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景 美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這個(gè)美好的前景， 很多的商人紛紛將眼光投向酒店，所以使得現(xiàn)在的酒店能夠說是百花 齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后 打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮

3、的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今 后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了很多 ! 直至實(shí)習(xí)結(jié) 束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。二、實(shí)習(xí)目的本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的 應(yīng)用有一定的感性理解，從而協(xié)助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于 對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的 經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的 waitress 工作 開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量 滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收

4、拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀 器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。四、實(shí)習(xí)過程1，起初的適合階段 .因?yàn)閯側(cè)ゾ频辏瑢?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài) 度和藹，這更使鼓起了我適合環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量， 領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情協(xié)助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其 是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適合了酒店，習(xí)慣生活， 努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭 十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的理解大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位 置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后 的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式

5、的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一 天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn) 作流程我也都了如指掌，但是因?yàn)闀r(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢 慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大 學(xué)生歧視的痛苦和無奈，所以和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常 的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的申請(qǐng) 換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，所以 實(shí)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。2，之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于 3月 1

6、2日進(jìn)入了服務(wù)部 學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們給予厚望，對(duì)我們的 工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從 理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告訴了我們， 每天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，即使很辛苦，但很充實(shí)很滿足很高 興，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個(gè)月的觀察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快，進(jìn)步很快，耐 心的工作沒有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是因?yàn)檎Z言溝通的障礙，可能在 生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利，所以也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng) 導(dǎo)也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán) 境生活也適合了，對(duì)于飛臺(tái)，加

7、臺(tái)，擺臺(tái)，看臺(tái)，洗家私等這些基本 的工作分配情況和班次的安排及運(yùn)作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作 用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對(duì)于一 些餐桌禮儀，及上菜順序 （如飯市不能先上青菜等 ） 也都能順其自然的 正常操作，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也 都熟能生巧。服務(wù)部 3 個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的交流，懂得 了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌，消費(fèi)觀 點(diǎn)等。3，最后的態(tài)度消極，低調(diào)工作前期 2 個(gè)多月的學(xué)習(xí)和交流，自身對(duì)于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方 面都有一個(gè)大致的了解和初步的理

8、解，對(duì)酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人 知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對(duì)人的理解之所 以深刻也就是通過這么長(zhǎng)時(shí)間的交往和理解，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露 無疑，所以之間的感情就回摩擦，友誼就會(huì)淡薄，這不是什么大驚小 怪的事情，現(xiàn)在想起來很后悔，但當(dāng)時(shí)也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流，為了工作往往會(huì) 產(chǎn)生一些誤會(huì)和抵觸，我們作為實(shí)習(xí)幾個(gè)月的學(xué)生無論從理論還是實(shí) 踐上能夠說都會(huì)超過他們的，他們的威信和水平慢慢的將不能被我們 所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不但是身心上的疲憊，更是 精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì)經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些 是兩方面的原因，他們是為了讓

9、我們?cè)诖伺ぷ鳡?zhēng)取更大的經(jīng)濟(jì)效 益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí)，所以對(duì)他們的壓力很難接受，我們 以前和領(lǐng)導(dǎo)理論過，和同事爭(zhēng)論過，對(duì)酒店還罷工過，這些也只能說 明我們大學(xué)生還沒有理解到社會(huì)的真實(shí)面目，還沒有真正了解社會(huì)的 一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個(gè)集體，我們還是相對(duì)自由的。難道酒店的一切為了贏 利不顧員工就合理嗎 ?難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是準(zhǔn)確的嗎 ? 難道整天把實(shí)習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會(huì)甘愿嗎 ?但酒店參考我們的一些 意見也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。五、實(shí)習(xí)意見我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的增強(qiáng)和改革：1，更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的

10、片 面強(qiáng)調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象，這對(duì) 于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核，增強(qiáng) 培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練。2，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百 計(jì)的調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的 出現(xiàn)。健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的 措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強(qiáng)員工和管理者的執(zhí) 行力，注重公平 .增強(qiáng)大局意識(shí)，樹立良好的管理者的良好形象，對(duì)于行業(yè)的固 有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對(duì)待 （如偷吃等 ） ，靈活的處理員工的 錯(cuò)誤和過失行為，堅(jiān)持教育為本，處罰為輔，爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)本兼治的目 的。

11、六、實(shí)習(xí)心得對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì) 于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這個(gè) 個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提升。多站在客人的角度， 為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于 細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察 客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù) 過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的 每一個(gè)微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一 種獨(dú)特的注重。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有 優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往

12、以自我為中心，思維和行為大 都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即 以自己的感覺加以判斷。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是的 “武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而 是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無過，客人 并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客 人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成 了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是的交流工 具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉近同事間的距 離。為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，注重每一位客人需要，盡量滿足他們

13、 的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb 凳和bb碗，方便客人及小孩用餐；客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅 上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖很多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，能夠使客人感覺到自己受重視，從而提升滿意度?？Х葟d有很多?？?，其中有一位香港 的李先生，每天早上都會(huì)來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖 啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒 店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的常客，大家都理解他，我才

14、知道他不大高 興的原因。后來我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好 ! 他會(huì)顯得比較高興。不但要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客 人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的， e 區(qū)就有這樣的兩桌常 客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖 啡端上去，他們會(huì)很驚訝和高興，也會(huì)多說幾句“ thankyou ”。很多 東西以前在書上學(xué)的時(shí)候僅僅知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的 重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。 在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間 的關(guān)系

15、、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單 和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕 子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有 時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心 境也就開闊很多，看待問題的角度會(huì)更切合實(shí)際?？偨Y(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的 理解，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到很多書本上學(xué)不到的東西，同 時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的協(xié)助?！揪频旯芾懋厴I(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文二】在 xx 國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活 , 自己學(xué)到了很多東西 , 也品嘗到 了很多的辛酸與快樂 .但我始終牢記 ,實(shí)習(xí)不是正式工作

16、,而是一個(gè)學(xué)習(xí) 過程,是“從做中學(xué)” .不管是喜是憂 ,也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn) , 任何一 點(diǎn)理解、一個(gè)心得、一種感受都是收獲 .經(jīng)過一年的實(shí)際使用 , 使自己 對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解 ,通過實(shí)踐, 受益匪淺.我在實(shí)踐中學(xué) 會(huì)了很多技巧 ,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧 ; 體驗(yàn)到了酒店管 理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性 , 得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富 了解到自身的不足 ,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn) . 在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自 己努力的方向 ,持續(xù)地實(shí)行自我增值 , 為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定 基礎(chǔ) .、尸、 亠一 . 前言（一） 實(shí)習(xí)單位介紹1、實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店xxx 大酒店

17、 廈門牡丹國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道 , 與富山蓮坂商區(qū) 、國(guó)際 會(huì)展中心相聯(lián) , 相依廈門島內(nèi)峰旅游景點(diǎn)云頂巖 , 總面積近五萬平方米 其中近 3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群 , 配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽、同聲傳 譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì) , 并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的 五酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格 , 嚴(yán)格按照國(guó)際五標(biāo)準(zhǔn)興建 ; 酒店配套設(shè)施完善 ,服務(wù)項(xiàng) 目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚 , 豪華氣派,是一 座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五商務(wù)旅游酒店 .牡丹企業(yè)創(chuàng)立于 1997年,十年的發(fā)展歷程 ,鑄就了牡丹品牌 ,牡丹 人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí) ,開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神 ,以“先做強(qiáng) ,再做大”的

18、發(fā)展 理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程 , 締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡 ,當(dāng)前在福 州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館 , 總營(yíng)業(yè)面積五萬 多平方米 ,日客流量穩(wěn)居同行前列 , 擁有員工近三千人 ,是福廈市民心目 中最理想的用餐場(chǎng)所 .企業(yè)于 03年進(jìn)軍酒店業(yè) ,成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向 多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng) ;十年的努力 ,牡丹榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全 國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮 .今天, 牡丹國(guó)際大酒店 ,一顆璀璨的 國(guó)際酒店新星正在升起 !2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部 . 西餐部 , 包括奧蘭朵咖啡廳 ,

19、特色餐 廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等 .內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓 員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等 .（二） 實(shí)習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況 ;2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作 , 積極檢查備用餐具是否齊全 , 餐 臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備 ;3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤 , 并即時(shí)了解客人心態(tài)、 需求, 為顧客提供服務(wù) ;4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí) , 掌握及記得客人需要的每份飲料及 食物的用餐規(guī)律 ;5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到 , 使顧客有賓至如 歸之感;6、迎賓員帶客到位 . 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉

20、椅子 , 做好接待工 作;7、善于使用禮貌語言 , 為客人提供服務(wù) , 做到文明有禮、掌握原則、 有問必答、言簡(jiǎn)意賅 ;8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn) ;9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心 , 有獨(dú)立處理事務(wù)的水平 ,發(fā)現(xiàn)問題即時(shí)上 報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題 . 即時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見 ;10、配合領(lǐng)班工作 ,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮 , 團(tuán)結(jié)及善于協(xié)助同 事工作;11、增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí) .持續(xù)掌握服務(wù)技能 ,提升服務(wù)質(zhì)量 .二 實(shí)習(xí)內(nèi)容西餐廳零點(diǎn)服務(wù)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù) . 畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)引領(lǐng)并為客人拉椅子 , 打開餐巾.為客人打開菜單 , 并介紹單日特色菜品和單日例湯 .點(diǎn)酒水,

21、并服務(wù)酒水 .點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先 ,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè) ).服務(wù)面包和黃油 .結(jié)合客人所點(diǎn)食品 , 為客人換餐具 .服務(wù)菜品 (同上同撤 ).巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意 .當(dāng)客人吃完后 ,清除桌上所有的盤子 , 連帶剩余食物及用過的 餐具, 用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上 , 并收去餐桌上的 調(diào)味品, 建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水 .建議甜品并記下訂單 .服務(wù)甜品、咖啡或添水 .詢問客人是否需要其他東西 .確認(rèn)客人的賬單 ,結(jié)帳服務(wù) .感謝和歡送客人的光臨 .整理并擺臺(tái) .自助餐服務(wù)自助餐的準(zhǔn)備工作： a. 絕絕大部分工作在

22、開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng) , 如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等 . b. 在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地 方以減少客人排隊(duì) ,其次布局要合理 , 如客人從門外進(jìn)來 , 布菲臺(tái)的分羹、 刀、匙、碟要合理放好 . c. 對(duì)食品質(zhì)量要求比較高 , 要統(tǒng)一規(guī)格 , 如排 骨的厚薄等 ,否則客人要挑選 , 造成不衛(wèi)生和不整潔 . d. 要即時(shí)補(bǔ)充食 品,但要注意衛(wèi)生 , 不要給客人感到這是剩余食物 .自助餐待客須知： a. 當(dāng)引座員帶人入座時(shí) , 應(yīng)協(xié)助拉凳并告知 服務(wù)員客人的用餐人數(shù) .b. 服務(wù)員為客人打開餐巾 , 斟冰水或詢問客人 需要何種酒水 .c. 開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字 . d. 當(dāng)客人去取食

23、物時(shí) , 提醒客人帶好自己的貴重物品 , 并將客人的餐巾折好 .e.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及 換酒杯 . g. 客人食完的餐碟要立即撤走 .當(dāng)客人去取甜品時(shí) , 要收走主餐刀、主餐叉 , 并將臺(tái)面上的面包 碎渣等用凈布掃干凈 .客人用甜品時(shí) , 要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶 . j. 買單時(shí)要 看清臺(tái)號(hào) , 并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤 .k. 結(jié)賬后要謝客 , 并歡迎再次光臨 .自助餐臺(tái)的注意事項(xiàng)： a. 做好餐前的準(zhǔn)備工作 , 預(yù)備充足的服 務(wù)餐具. b. 特別注意食物的保溫 ,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持 熱量 . c. 食物的花色品種要常更換和

24、翻新 , 使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美 , 品種多樣 . d. 要即時(shí)補(bǔ)充餐具 , 如大餐碟、甜品碟等 . e. 自助餐臺(tái)的服 務(wù)餐具要經(jīng)常更換 ,保持干凈. f. 餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈 . g. 留意布菲爐 的水是否充足 . h. 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的 食物,由廚師處理 .三. 實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提升對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講 , 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不但能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?, 為其再次光臨打下基礎(chǔ) .而且能夠使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的 品牌和形象 . 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)

25、化練習(xí) , 鍛煉了自我 的服務(wù)意識(shí) , 養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣 ; 學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀 禮貌待客 ;明白了學(xué)好外語的重要性 .2、服務(wù)水平的提升經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí) , 使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定 的了解, 禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映 , 酒店更加如此 ,要敢于開口 向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到 ,眼到,神到, 一項(xiàng)都不 能少.對(duì)于客人的要求 ,要盡全力去滿足 ,即使有些不是我們職責(zé)范圍的 事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 即使有些要求不合理的不能辦到 ,都要用委婉 的語氣拒絕 , 幫他尋求其他解決方法 .3、英語水平的提升在五的涉外飯店中 , 英語的實(shí)際應(yīng)用水平

26、包括聽、說、寫的水平是 特別重要的 .在接觸來自世界各國(guó)的客人的過程中 , 英語作為國(guó)際通用 語言發(fā)揮了它的重要性 ,沒有它, 我和客人就沒法溝通 ,更提不上為他 （她）服務(wù).石材展期間 ,客人們從世界各地趕過來 ,對(duì)廈門對(duì)牡丹國(guó)際大 酒店都不熟悉 ,就要我們用英語為他們介紹 , 接受他們對(duì)會(huì)館、天氣、 地理、購(gòu)物等信息的咨詢 , 即時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象 .（二）實(shí)習(xí)體會(huì)1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間 , 但是這和以往打的 暑期工不同 ,在工作過程中 ,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取 報(bào)酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員 , 和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象

27、 和創(chuàng)造的利益 .實(shí)習(xí)過程中 ,我們不會(huì)因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇 , 和其他 心員工一樣 ,從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解 ,偶爾做錯(cuò)事 ,也不會(huì) 有人偏袒 .2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程通過這次實(shí)習(xí) , 我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù) , 接觸了形形色色的客人 ,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友 , 他們讓 我更深刻地了解了社會(huì) ,他們拓寬了我的視野 , 也教會(huì)了我如何去適合 社會(huì)融入社會(huì) .3、實(shí)習(xí)期與牡丹國(guó)際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員 ,穿上了制服 ,就要處處維護(hù)牡丹國(guó)際大酒店的權(quán) 益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來 , 要熟悉酒店的信息 ,要時(shí)刻注意到自 己的一言一行都

28、代表酒店的利益 ,時(shí)刻為酒店做宣傳 , 提升酒店和自己 的形象. 4 、實(shí)習(xí)與就業(yè)實(shí)習(xí)過程中 ,讓我提前接觸了社會(huì) , 理解到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì) , 并為 自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃 .通過這次實(shí)習(xí) ,我發(fā)現(xiàn)了自 己與酒店的契合點(diǎn) ,為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引 . 另外,牡丹國(guó)際大酒 店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) , 為我們提供了就業(yè)機(jī) 會(huì). 實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練 .四 實(shí)習(xí)想法和建議（一）實(shí)習(xí)想法初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國(guó)際大酒店 , 發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行 業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊 , 從中學(xué)文化到研究生甚至更 高文化的都有 ;同時(shí), 員工的年齡跨

29、度很大 ,小的剛滿 18歲,但是有的部 門普通員工已經(jīng)年過半百了 .年齡和文化水準(zhǔn)的差異 , 決定了酒店在效 率上的差異 ,如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高 , 在客人需要某些客 房服務(wù)時(shí) , 他們往往聽不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的協(xié)助 , 將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間 , 還會(huì)造成客人的不滿 .酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè) , 任何一位客人需要的服務(wù)都 不可能由一個(gè)人幫他完成 . 從客人訂房的那一刻開始 , 我們就開始為他 服務(wù), 從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項(xiàng)都離不開各部 門的溝通和合作 .牡丹國(guó)際大酒店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五酒店 , 是一個(gè)以餐飲起家到向酒 店業(yè)發(fā)展的牡丹

30、集團(tuán)新建的 ,于2008年 12月28日正式對(duì)外試營(yíng)業(yè) ,當(dāng) 時(shí)正值經(jīng)融海嘯 . 引用牡丹集團(tuán)老總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子 , 才經(jīng)得起風(fēng)浪 . ”初次步入酒店業(yè) , 能夠說是與一個(gè)新生的準(zhǔn)五酒店一 同成長(zhǎng),從酒店的籌備、開荒到正式對(duì)外營(yíng)業(yè) , 一路走來,看到并體會(huì)到 酒店在管理上或多或少存有一些弊病 .酒店內(nèi)部職權(quán)不清 , 管理混亂,容 易引起部門糾紛 . “例如客房送餐部與客房部 , 都能夠送水果給客人 ,客 人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時(shí) , 經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭(zhēng) 吵 , 破壞部門間的關(guān)系又影響了效率 . ”溝通不靈,團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠 .酒店一些部門不是 24小時(shí)工作的 ,諸

31、 如訂房部、銷售部各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適合的 應(yīng)變機(jī)制,以至造成了客人資料沒有即時(shí)更新 , 耽誤了接車接機(jī)服務(wù)、 行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生 .酒店資料不統(tǒng)一 , 沒有完善的培訓(xùn)制度 .因?yàn)槿耸志o缺 ,各個(gè)部門的 員工都能夠調(diào)到餐飲部去幫忙 , 因?yàn)椴皇煜ぴ斐煞?wù)質(zhì)量跟不上 , 客人 投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的 , 難免在一些內(nèi)容上有 些出入,比如酒店到機(jī)場(chǎng)的空港快線的運(yùn)行時(shí)間 , 禮賓部和管家部的資 料顯示的時(shí)間就有不同 ,在實(shí)際使用中 , 又臨時(shí)通知最近改了時(shí)間 , 有了 新的時(shí)間表 . 有些員工在入職一個(gè)多月之后才實(shí)行人力資源部的入職培 訓(xùn), 當(dāng)時(shí)酒店仍然沒有提

32、供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料 ,培訓(xùn)沒有針對(duì)性 , 在禮儀禮 貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間 , 但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里 面重復(fù)多次了 .此外, 人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重 的時(shí)期,培訓(xùn) 4天時(shí)間里,天天有新同事請(qǐng)假工作而不能參加培訓(xùn) ,培訓(xùn) 效果大打折扣 .當(dāng)然, 自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足 ,在工作過程中對(duì)其它部門 不夠熟悉 , 不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息 .粗心大意的毛病在我身上 還是時(shí)有發(fā)生 ,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心 , 所以這是很致命的 缺點(diǎn).自己的英語水平仍需要提升 ,方便和客人溝通交流 ,另一方面, 適 當(dāng)了解其他外語和外國(guó)文化也是非常必要的 .（二）個(gè)人

33、建議牡丹國(guó)際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度 , 只有繼續(xù)該制度 提升酒店的入職門檻 ,才可能發(fā)掘有水平有素質(zhì)的員工 . 這就能夠使本 身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善 ,整體素質(zhì)提升了 , 員工積極性提 升了,工作效率才可能提升 , 酒店收益才可能化 .酒店的人力資源部能夠統(tǒng)一收集各部門的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培 訓(xùn)資料和酒店信息 ,在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并即時(shí)更新 . 酒店各部門多交流 , 在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并即時(shí)送達(dá) , 以免造成信息不通或信息遲 到的情況出現(xiàn) ,這是提升酒店服務(wù)質(zhì)量 , 改善工作效率、化解部門糾紛 和營(yíng)造酒店形象的必要措施 .在培訓(xùn)方面 , 針對(duì)員工流動(dòng)性大的問題 ,

34、希望人力資源部能夠根據(jù) 每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間 , 專人實(shí)行 培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況 , 強(qiáng)化新員工的業(yè) 務(wù)素質(zhì).酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家 , 希望酒店能定期安排 員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn) , 提升員工服 務(wù)質(zhì)量, 為客人們提供更周到的服務(wù) .五 實(shí)習(xí)心得在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間 , 成功地完成了個(gè)人角色的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的 變化.并且在心理上適合了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境 , 清楚的理解到 , 學(xué)歷僅僅一個(gè)方面 ,它與最終的水平相關(guān)聯(lián) ,卻不是絕對(duì)的 .所以, 在實(shí) 習(xí)期間我虛心地傾聽前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo) ,

35、 記錄下每一天的工作內(nèi)容與 收獲,不時(shí)地溫習(xí),熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況 ,一步一個(gè)腳印 ,從 小事做起 , 注重每一個(gè)細(xì)節(jié) . 雖然對(duì)待酒店行業(yè) , 還有很多東西要學(xué)習(xí) , 很多教訓(xùn)要吸收 ,但我想我已經(jīng)做好了充足的準(zhǔn)備 , 無論在心態(tài)上還是 技能上.現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的 , 但只要努力地付出 ,我的職業(yè)生涯就 必定會(huì)開出希望的花 , 結(jié)出成功的果我相信 .【酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文三】一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐 課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐水平和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了 這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江 北希爾頓逸林酒

36、店餐飲部實(shí)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握 了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事 的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很 好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位1、實(shí)習(xí)時(shí)間xx 年 x 月 x 日 -xx 年 x 月 x 日2、實(shí)習(xí)單位重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié) 信大廈 b 棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的五酒 店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、 高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、 中、小會(huì)議室多

37、處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影 系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約 儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。三、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服 務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，僅僅聽從領(lǐng)班 和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì) 我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引 導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也 得兼職勤雜工，扛桌

38、子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生 的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要， 為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市， 這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的， 經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì) 有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒 店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我 欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒 有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬 ; 在勞累之余，同事們的一個(gè)甜

39、 美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng) ; 在休息和 飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一 家人。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到 過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人， 在服務(wù)的過程中，我們提升了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視 野。四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、實(shí)習(xí)崗位餐飲部2、實(shí)習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)

40、限、服務(wù)部門及聯(lián)系 方式。酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛 樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人 員的情況。酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重 要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、 效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其理應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種 ; 沽清的品種。五、希爾頓酒店存有的不足以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@個(gè)個(gè)月來我 對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的

41、個(gè)人 看法。1、各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的 怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是 很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共 區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主 要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在， 畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立 一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。2、對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。 在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，

42、通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到 了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人 衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng) 常洗手的習(xí)慣。3、沒有建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和 技能也達(dá)到了非常高的水平，但是因?yàn)榫频甑南嚓P(guān)機(jī)制的限制，他們 并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊 留在原職 ;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。4、沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐

43、廳似乎并 沒有一個(gè)深入人心的文化核心 （可能是我工作的時(shí)間太短了 ） ，即員工 在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的 生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。5、管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的 中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理 之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所 當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就 是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說是因?yàn)?我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣 不過。

44、總之，那是一個(gè)女人的戰(zhàn)場(chǎng)。6、菜品及其服務(wù)不是很到位據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的絕大部分人，包括老總、經(jīng)理、主管、 領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù) 還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)。六、改進(jìn)措施及其建議1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一 個(gè)深入人心的文化核心 （可能是我工作的時(shí)間太短了 ） ，即員工在里面 沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而 工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā) 展的滯后，經(jīng)營(yíng)管理的缺陷。如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的 企業(yè)文化

45、，那會(huì)是另一番新天地。2、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度俗話說：人為財(cái)死，鳥為食亡，員工進(jìn)酒店工作除了為錢以外還 為了能有一個(gè)光明的前途，為了能干出一番大事業(yè)。不過如今的中餐 廳沒有一個(gè)公開透明的激勵(lì)和晉升機(jī)制，新晉升的領(lǐng)班是在我們不知道的情況下晉升的，除了漂亮點(diǎn)外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點(diǎn)。再說酒店除了 給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫?jiǎng)勵(lì)，反而是我們倒貼錢，工資低 不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時(shí)候人已經(jīng)辭職了一大半， 留不住人如何發(fā)展 ?所以，建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度尤 其重要。3、增強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感 受到了其中

46、的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工 個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意 識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣 故沒得時(shí)間洗，也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在 三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，增強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管 理迫在眉睫，酒店能夠從幾個(gè)方面增強(qiáng)完善，比如時(shí)間安排，比如通 道改進(jìn)等等。4、建立健全一套完善的管理機(jī)制畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化、管理需要人 性化人性化、操作需要規(guī)范化專業(yè)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服 務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。如此一來，既能夠補(bǔ) 充其他方面的不

47、足也能夠體現(xiàn)其管理方面的水平。5、增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，提升服務(wù)技能創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只 知固步自封，是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也 是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來消費(fèi)的人群絕大部分都是沖 著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住 回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。6、增強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì)，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、 一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系。而我所 在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與 經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班

48、之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便 理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵 架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店 的發(fā)展 ?所以，實(shí)在是有必要增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通，實(shí)在不 行的話能夠撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)1、實(shí)習(xí)收獲通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì) 酒店行業(yè)有了自己的見解和理解。在酒店實(shí)習(xí)期間我不但更加熟悉酒 店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了很多東西。1、1 服務(wù)技能的提升在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，深入熟悉服務(wù) 工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提

49、升。服 務(wù)更加熟練，能夠熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和 菜品更加熟悉能夠熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服 務(wù)技能的提升成，提升了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向 客人提供更周到便捷的服務(wù)。1、2 從業(yè)水平的提升酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從 業(yè)水平得到提升，在此過程中語言水平，交際水平，觀察水平，記憶 水平，應(yīng)變水平得到了提升。語言水平酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕 馭自如的語言水平是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的 重要工具和途徑。語言不但是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳 達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)

50、等輔助信息。想要獲得駕馭自如 的語言水平，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻 速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對(duì)象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w 的語言，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中 一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是 準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言 不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解， 從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理使用 身體語言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過程中，過多的語言會(huì)造成客人的厭 煩或者打擾到客人，所以就要用到肢體語言

51、和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候 肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)交際水平因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同 的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是 看酒店員工的交際水平，雖說酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客 源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定 客源，所以從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際水平，為我們以后的工作 做準(zhǔn)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶 最深的常常是第一次接觸所留下的印象。所以儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無微不至的禮貌則是給客 人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來 到酒店式對(duì)

52、酒店的所有一切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物往往都是 包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來與客人交往，獲取 客人的信任，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客 人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的 客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還理應(yīng)有始有終，持之以恒，每一個(gè) 酒店員工都理應(yīng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己 一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí) 候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。觀察水平的提升觀察水平的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將 自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)即時(shí)、妥帖地 送到。既要使客人

53、感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕 松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店 關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在 客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)，還要注 意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。 做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。記憶水平餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品 做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有 酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住，這 就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到 即時(shí)、準(zhǔn)確的提供。另外

54、如果能準(zhǔn)確的記住客人的愛好品味，為客人 提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感，從 中感受到自己存有的意義與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好 的印象。在酒店中能夠遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事 件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變水平，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工 理應(yīng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏 導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度 常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使 矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影 響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的

55、服務(wù)態(tài)度。2、實(shí)習(xí)體會(huì)酒店培訓(xùn)的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐 步發(fā)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重 的產(chǎn)業(yè)，所以與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店 在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠 人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是 隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立 于不敗之地。所以培訓(xùn)就顯得格外重要了。從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)能夠減少事故， 降低成本，提升工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)水平。 培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所

56、在，沒有 培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按 照一定的目地，有計(jì)劃，有組織有布置的向員工灌輸準(zhǔn)確的思想觀點(diǎn)， 傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而 酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才，即使招得到，也有一 個(gè)提升、更新知識(shí)以適合新形勢(shì)、新任務(wù)的問題。所以，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看， 人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。 ?從員工來講能夠協(xié)助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能， 更大水準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提升工作滿意度，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé) 任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的 重要因素，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個(gè)員工的道德素

57、 質(zhì)，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，水平素質(zhì)等，不可能是完美無 缺的，通過公司的培訓(xùn)，員工能夠提升自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求， 也是自己的進(jìn)步。一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是因?yàn)榕嘤?xùn)的重要， 酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店 對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù) 發(fā)展是致命的，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長(zhǎng)期發(fā)展 的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員 工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀點(diǎn)等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項(xiàng)管 理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。八、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是

58、本人的第一次專業(yè)見 習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了很多的東西：除了了解到 餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好 自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與 顧客打交道 ; 同時(shí)，更讓我理解到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù) 意識(shí); 更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和 側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的協(xié)助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我 們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。【酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文四】學(xué)校的學(xué)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過了兩年半，通過兩年半對(duì)專業(yè)課的學(xué) 習(xí)以及對(duì)相關(guān)專業(yè)的了解

59、，我越來越感覺到實(shí)習(xí)對(duì)于”本” （ 專業(yè)名稱 選填一下 ）專業(yè)的重要性。雖然書本上的知識(shí)掌握起來感覺很容易，但 要使用在實(shí)際工作中還有很多困難。有很多新知識(shí)是在課堂學(xué)不到的。 為了鞏固學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)，也為了了解更多關(guān)于本專業(yè)的專業(yè)技 能，遵照學(xué)校的指導(dǎo)與安排，我于 XX年XX月在XX單位實(shí)行實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)過程中，我努力學(xué)習(xí)和專業(yè)相關(guān)的各種新知識(shí)，虛心請(qǐng)教 周圍的領(lǐng)導(dǎo)、同事。持續(xù)提升自己在專業(yè)方面的技能。經(jīng)過一段時(shí)間 的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)初步了解酒店工作的具體流程，熟練掌握酒店管理的 相關(guān)軟件和酒店工作的各種規(guī)章制度。通過與領(lǐng)導(dǎo)和同事的交流，我 不但學(xué)到了更多關(guān)于專業(yè)方面的學(xué)問，還學(xué)到了更為寶貴的工

60、作經(jīng)驗(yàn)。 這次實(shí)習(xí)加深了我對(duì)本專業(yè)的了解，為我今后的工作打下了堅(jiān)實(shí)的基 礎(chǔ)，使我對(duì)專業(yè)前景充滿信心。一、實(shí)習(xí)職務(wù)、地點(diǎn)、時(shí)間等（ 這個(gè)你自己寫一下吧 ）二、實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)過程：經(jīng)過一系列復(fù)雜而艱難的面試，我終于通過層層考驗(yàn)從眾多面試 者中脫穎而出，進(jìn)入XX（記得填上）單位。正式實(shí)習(xí)開始后，公司首先 對(duì)我們實(shí)行了詳盡的入職培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，首先了解公司的運(yùn)行狀況， 公司的規(guī)模以及公司的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式以及企業(yè)文化，盡快融入 這個(gè)新的團(tuán)體 ; 其次了解我所工作的部門在整個(gè)公司的重要性所在部門 的具體工作 ; 再次認(rèn)真學(xué)習(xí)本職工作的規(guī)章制度、業(yè)務(wù)程序、注意事項(xiàng)。 熟悉常用辦公軟件的使用。把課本上學(xué)到的