小型果酒廠設(shè)計(jì)-修改完善版

1、. 摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)展年產(chǎn)40噸果酒的小型果酒廠的設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)從省當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì)40噸果酒工程的需要，進(jìn)展了全廠總平面設(shè)計(jì)、車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生平安等的研究與設(shè)計(jì)。最后對(duì)本方案進(jìn)展了技術(shù)經(jīng)濟(jì)核算，研究說明，該工程固定資產(chǎn)投資440.41萬元，年利潤到達(dá)155.34萬元，投資回收期為2.84年。關(guān)鍵詞：工廠設(shè)計(jì)；蘋果;果酒；發(fā)酵；經(jīng)濟(jì)核算AbstractThis design is mainly carried out an annual output of 40 tons of small fruit winery

2、producing plant design. This design from Shandong province, local resources, geography, policy environment, and the conditions, targeting 40 tons of wine project needs, plant general layout design, layout design, product and crafts demonstration, workshop equipment, material accounting, plant-wide h

3、ealth and safety research and design. Finally on the techno-economic accounting programme was carried out, research suggests, the project investment 4.4041 million yuan of fi*ed assets, the annual profit of 1.5534 million Yuan, payback period to 2.84.Keywords:Factory design; apple; Fruit wine; Ferme

4、ntation; Economic accounting目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc357617335摘要 PAGEREF _Toc357617335 h 1HYPERLINK l _Toc357617336Abstract PAGEREF _Toc357617336 h 1HYPERLINK l _Toc357617337第一章廠區(qū)的平面布置與設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc357617337 h 3HYPERLINK l _Toc3576173381.1 廠址選擇 PAGEREF _Toc357617338 h 3HYPERLINK l _Toc35

5、76173391.2 總平面布置設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc357617339 h 3HYPERLINK l _Toc3576173401.2.1 工廠總平面布置設(shè)計(jì)原則 PAGEREF _Toc357617340 h 3HYPERLINK l _Toc3576173411.2.2 總平面設(shè)計(jì)的容 PAGEREF _Toc357617341 h 3HYPERLINK l _Toc3576173421.3 車間平面布置設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc357617342 h 3HYPERLINK l _Toc3576173431.3.1 車間設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc357617343 h 3

6、HYPERLINK l _Toc3576173441.3.2 車間平面布置原則 PAGEREF _Toc357617344 h 3HYPERLINK l _Toc3576173451.4對(duì)于蘋果酒及酒廠的可行性分析 PAGEREF _Toc357617345 h 3HYPERLINK l _Toc357617346第二章果酒的生產(chǎn)工藝及流程 PAGEREF _Toc357617346 h 3HYPERLINK l _Toc3576173472.1原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc357617347 h 3HYPERLINK l _Toc357617348原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGERE

7、F _Toc357617348 h 3HYPERLINK l _Toc357617349產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc357617349 h 3HYPERLINK l _Toc3576173502.2生產(chǎn)工藝流程及論證 PAGEREF _Toc357617350 h 3HYPERLINK l _Toc357617351工藝流程圖 PAGEREF _Toc357617351 h 3HYPERLINK l _Toc357617352工藝論證和說明 PAGEREF _Toc357617352 h 3HYPERLINK l _Toc3576173532.3物料衡算 PAGEREF _Toc35

8、7617353 h 3HYPERLINK l _Toc357617354技術(shù)指標(biāo)和根底數(shù)據(jù) PAGEREF _Toc357617354 h 3HYPERLINK l _Toc357617355用100公斤濃縮果汁生產(chǎn)蘋果酒的衡算 PAGEREF _Toc357617355 h 3HYPERLINK l _Toc3576173562.3.3 生產(chǎn)1噸蘋果酒所需原料的衡算 PAGEREF _Toc357617356 h 3HYPERLINK l _Toc357617357主要消耗指標(biāo) PAGEREF _Toc357617357 h 3HYPERLINK l _Toc357617358生產(chǎn)40噸果酒

9、主要消耗指標(biāo) PAGEREF _Toc357617358 h 3HYPERLINK l _Toc357617359原輔料用量及本錢 PAGEREF _Toc357617359 h 3HYPERLINK l _Toc3576173602.4設(shè)備選型 PAGEREF _Toc357617360 h 3HYPERLINK l _Toc357617361設(shè)備選型依據(jù) PAGEREF _Toc357617361 h 3HYPERLINK l _Toc357617362設(shè)備選型及清單 PAGEREF _Toc357617362 h 3HYPERLINK l _Toc3576173632.5 電衡算 PAG

10、EREF _Toc357617363 h 3HYPERLINK l _Toc3576173642.6 車間勞動(dòng)力計(jì)算 PAGEREF _Toc357617364 h 3HYPERLINK l _Toc357617365第三章衛(wèi)生、環(huán)保環(huán)境保護(hù)及綜合利用 PAGEREF _Toc357617365 h 3HYPERLINK l _Toc3576173663.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生 PAGEREF _Toc357617366 h 3HYPERLINK l _Toc3576173673.2 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 PAGEREF _Toc357617367 h 3HYPERLINK l _Toc3576173

11、683.3 個(gè)人衛(wèi)生 PAGEREF _Toc357617368 h 3HYPERLINK l _Toc3576173693.4 廢渣、廢水處理及綜合利用 PAGEREF _Toc357617369 h 3HYPERLINK l _Toc3576173703.5 廢水處理及綜合應(yīng)用 PAGEREF _Toc357617370 h 3HYPERLINK l _Toc357617371第四章綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 PAGEREF _Toc357617371 h 3HYPERLINK l _Toc3576173724.1 投資指標(biāo) PAGEREF _Toc357617372 h 3HYPERLINK l

12、_Toc3576173734.2 年經(jīng)營費(fèi)用(生產(chǎn)本錢)指標(biāo) PAGEREF _Toc357617373 h 3HYPERLINK l _Toc3576173744.3利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算 PAGEREF _Toc357617374 h 3HYPERLINK l _Toc3576173754.4綜合評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc357617375 h 3HYPERLINK l _Toc357617376結(jié)論 PAGEREF _Toc357617376 h 3HYPERLINK l _Toc357617377參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc357617377 h 3HYPERLINK

13、l _Toc357617378致 PAGEREF _Toc357617378 h 3第一章廠區(qū)的平面布置與設(shè)計(jì)1.1 廠址選擇根據(jù)果酒廠廠址選擇的要求，本設(shè)計(jì)廠的廠址選擇考慮以下幾個(gè)方面1：(1)、首先廠址應(yīng)設(shè)在規(guī)劃區(qū)或者開發(fā)區(qū)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，以盡量不占用或少占良田，做到節(jié)約用地。(2)、必須考慮廠址的地理位置、原料和水的來源等條件。為了便于原料、成品、輔料和包裝材料的運(yùn)輸，宜設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)。(3)、廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主車間及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，廠區(qū)自然排水坡度能在0.0040.008之間最好。(4)、所選廠址，要有

14、可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)防止將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。(5)、考慮到環(huán)境問題，所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體，放射性源，粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。受污染河流的下游不應(yīng)作為廠址的選擇。(6)、所選廠址面積的大小，應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的根底上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進(jìn)一步開展之用。(7)、所選廠址應(yīng)有可滿足生產(chǎn)需求的供電條件，附近有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。(8)、廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣不僅有充足的勞動(dòng)力來源，還可以減少職工生活福利設(shè)施建立。根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，本設(shè)計(jì)工廠廠址選在有蘋果之鄉(xiāng)的省棲霞市。省棲霞市位于膠東半島中心位置，是市的一個(gè)縣級(jí)市，是中國蘋果之都。蘋果以

15、其色澤鮮艷、清脆香甜而聞名于世，是中國最重要的蘋果產(chǎn)地。棲霞特產(chǎn)蘋果以種植面積、綜合效勞、果園管理、品種技師、總產(chǎn)單產(chǎn)、企業(yè)效益六個(gè)全國第一而飲譽(yù)中華,被國家特產(chǎn)園藝學(xué)會(huì)授予蘋果之鄉(xiāng)稱號(hào),被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組委會(huì)授予中國蘋果之鄉(xiāng),被國家統(tǒng)計(jì)局命名為中國水果第一市。棲霞市953個(gè)行政村幾乎村村種植蘋果，以紅富士為主要種植品種。每到蘋果成熟季節(jié)，外地商販遍布棲霞市的大小村莊。很多村年產(chǎn)蘋果超過一千噸，像鷺翔村這樣的中等產(chǎn)量村平均每年就能產(chǎn)三四千噸蘋果。且東臨牟平區(qū)、海陽市，西襟招遠(yuǎn)市、龍口市，南與萊陽市毗鄰，北與福山區(qū)、蓬萊市接壤。1.2 總平面布置設(shè)計(jì)1.2.1 工廠總平面布置設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)

16、是果酒廠工廠設(shè)計(jì)的重要組成局部,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)展合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于企業(yè)管理,又便于組織生產(chǎn)，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有1：(1)、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)方案任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)展綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建立的工程，應(yīng)一次布置，分期建立，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留開展空地。(2)、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比擬嚴(yán)密的車間，倉庫可進(jìn)展合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量防止往返穿

17、插，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同筑物里。(3)、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。(4)、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)的前提下，使建筑物間的距離最小。(5)、衛(wèi)生方面的要求、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般3050米。、廁所應(yīng)與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。、對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。1.2.2 總平面設(shè)計(jì)的容(1)、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。(2)、管線設(shè)計(jì)。(3)、綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)。(4)、廠區(qū)各局部地形標(biāo)高的

18、設(shè)計(jì)。全廠面積：3000 m2。建筑物面積 m2。露天堆場面積： m2。其他建筑面積： m2。建筑系數(shù)建筑物占地面積+露天堆場面積/全廠總面積100%。土地利用系數(shù)建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積/全廠總面積100%。根據(jù)食品工廠經(jīng)歷數(shù)據(jù)。建筑系數(shù)為: 土地利用系數(shù)為:因此本設(shè)計(jì)根本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求。1.3 車間平面布置設(shè)計(jì)1.3.1 車間設(shè)計(jì)根據(jù)果酒生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。(1)、原料倉庫原料用于收購的蘋果存放，根據(jù)北方蘋果保存的要求，進(jìn)展保存。(2)、預(yù)處理車間緊鄰原料倉庫，在本車間時(shí)行蘋果的分選、洗滌、破碎、壓榨、濃縮果汁滅菌。(3)、發(fā)酵車

19、間蘋果汁發(fā)酵的車間。(4)、釀車間果酒澄清、釀、粗濾、換桶、酒腳、調(diào)制。(5)、包裝車間灌酒，貼標(biāo)，包裝。(6)、成品車間成品果酒存放。 (7)、化驗(yàn)室在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)展產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。(8)、更衣室、衛(wèi)生間位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，人流和物流分別從不同的通道進(jìn)入各車間，防止穿插污染。(9)、配電室、機(jī)修車間(10)、廢水處理區(qū)1.3.2 車間平面布置原則(1)、生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、平安及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間。(2)、全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。(3)、配電房、靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗。(4)、全

20、局考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)。根據(jù)以上原則，對(duì)果酒工廠車間進(jìn)展如下設(shè)計(jì)。食品工廠車間廠房采用輕鋼構(gòu)造，輕鋼建筑材料重量輕、建立周期短，相對(duì)建筑本錢比擬低，同時(shí)，輕鋼構(gòu)造廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架構(gòu)造對(duì)于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。主車間物流為南北走向, 人流為東西走向, 因此, 在主廠房北側(cè)設(shè)置原輔料倉庫, 對(duì)原、輔料進(jìn)展儲(chǔ)存。設(shè)計(jì)中為防止人流路線與物流路線穿插造成的事故和操作失誤，主廠房人流方向?yàn)闁|西走向, 人流經(jīng)過主廠房一次換鞋、更衣、二次換鞋、消毒池以及風(fēng)淋間后通過人流通道進(jìn)入各個(gè)生產(chǎn)崗位進(jìn)展生產(chǎn)。1.4對(duì)于蘋果酒及酒廠的可行性分析1、在工藝上

21、簡煉。在用糧食作為原料制酒的工藝中，第一步是用曲霉(糖化酶)把糧食中的淀粉(長鏈葡萄糖)變成單個(gè)的葡萄糖;第二步是用酵母菌再把葡萄糖變成乙醇和水，而這之中的第一步是相當(dāng)復(fù)雜的。但是果酒釀造技術(shù)是將蘋果中的糖加上菌種發(fā)酵，即可變成酒，省去了困難的第一步2。2、原料本錢低。葡萄每千克按5元計(jì)算，蘋果每千克2元。后者的本錢只有前者的40%2。3、設(shè)備簡單。整個(gè)制酒過程中所用的發(fā)酵罐、換熱器、過濾機(jī)、灌裝機(jī)等設(shè)備，一般酒廠都有，為節(jié)約本錢可將閑置設(shè)備加以改裝，充分利設(shè)備資源，減少資金的投資2。4、可實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)。葡萄酒每年只能加工一次，然而蘋果酒生產(chǎn)無季節(jié)性，生產(chǎn)周期短。按發(fā)酵周期計(jì)算，一年至少可以生

22、產(chǎn)20批2。5、能耗小。此項(xiàng)技術(shù)在春夏秋冬季節(jié)都可以發(fā)酵，而且不需特別加熱，利用室溫即可進(jìn)展，節(jié)省能源2。第二章果酒的生產(chǎn)工藝及流程2.1原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3本工廠加工蘋果所用的原料為省所產(chǎn)的無公害綠色蘋果，其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：引用標(biāo)準(zhǔn): GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.18 食品中氟的測定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與

23、硝酸鹽的測定GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T 5009.126 植物性食品中三唑酮?dú)埩袅康臏y定GB/T 5009.136 植物性食品中五氯硝基苯殘留量的測定GB/T 5009.145 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB/T 5009.146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水

24、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)2果酒生產(chǎn)中原料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3： = 1 * GB3 不準(zhǔn)使用腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的果實(shí)為原料釀造果酒。 = 2 * GB3 生產(chǎn)果酒的輔料、食品添加劑必須符合GB 2760的規(guī)定。 = 3 * GB3 用于調(diào)兌果酒的酒精，必須經(jīng)脫臭處理，符合酒精國家標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)以上酒精指標(biāo)的食用酒精。 = 4 * GB3 釀酒用的酵母菌，投入生產(chǎn)之前必須嚴(yán)格檢查，不準(zhǔn)使用變異或不純的菌種；要建立嚴(yán)格的菌種管理制度，定期更新，以保證菌種的純潔。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生

25、標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.25 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)GB 5009.12 食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定方法GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.49 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB 10343 食用酒精GB/T

26、15038 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法2、產(chǎn)品感官指標(biāo)產(chǎn)品的感官指標(biāo)應(yīng)符合表規(guī)定。表感官要求參照裕起泡蘋果酒Q/CYJ009-2006工程優(yōu)級(jí)一級(jí)外觀澄清、透明，無明顯懸浮物、無沉淀與優(yōu)級(jí)一樣色澤淡黃色淡黃色香氣具有清雅、新鮮的蘋果香及和具有明顯的蘋果香及諧調(diào)的酒香，無異香和純粹酒香，無異香滋味干、半干酒果味柔協(xié)、甜酸適口、果味柔和、甜酸適口、半甜清爽味正、無異味較清爽味正、無異甜酒起泡酒果味柔協(xié)、甜酸適口、清爽味正、具有二氧化碳刺舌感、無異味泡沫注入干凈杯中應(yīng)有細(xì)微的串珠狀注入杯中應(yīng)有串珠狀汽泡起泡酒汽泡升起，并有一定的持續(xù)

27、性升起風(fēng)格具有本產(chǎn)品典型風(fēng)格具有本產(chǎn)品明顯風(fēng)格3、產(chǎn)品理化指標(biāo)產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定表2 理化指標(biāo)蘋果酒理化指標(biāo)參照裕起泡蘋果酒Q/CYJ009-2006， GB/T15037-2006葡萄酒GB/T17204-1998飲料酒的分類工程要求酒精度20C%V/V 18 GB/T17204-1998飲料酒的分類7%18%總糖以葡干型4.0葡萄酒萄糖計(jì)g/L 半干型4.112.0葡萄酒半甜12.145.0葡萄酒甜 45.1葡萄酒起泡、天然12.0裕起泡蘋果酒葡萄酒加起泡絕干型12.120.0裕起泡蘋果酒葡萄酒蘋果酒干型20.135.0裕起泡蘋果酒葡萄酒半干型裕起泡蘋果酒葡萄酒甜型50.1裕起泡蘋

28、果酒葡萄酒滴定酸以酒 27裕起泡蘋果酒石酸計(jì)g/L揮發(fā)酸以乙 0.6裕起泡蘋果酒酸計(jì)g/L干浸出物g/L起泡蘋果酒10裕起泡蘋果酒加汽起泡蘋果酒 5裕起泡蘋果酒二氧化碳MPa 低起泡蘋250ml 0.050.29葡萄酒20C果酒250ml 0.050.34葡萄酒裕起泡蘋果酒高起泡蘋250ml 0.30葡萄酒果酒 250ml 0.35葡萄酒裕起泡蘋果酒4、產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB2578的規(guī)定2.2生產(chǎn)工藝流程及論證工藝流程圖果酒生產(chǎn)工藝流程5：蘋果腐爛果分選洗滌破碎Vc護(hù)色壓榨果渣SO2果汁處理果膠酶酵母菌活化擴(kuò)培前發(fā)酵 (溫度15-18)后發(fā)酵(帶壓0.4Mpa-0.45MPa)停頓發(fā)酵(過濾

29、去酵母)貯藏后熟澄清處理下膠劑殼聚糖、膨潤土-明膠等澄清過濾去菌過濾微生物檢驗(yàn)裝瓶巴氏滅菌蘋果酒成品圖2-1蘋果酒生產(chǎn)流程5設(shè)備工藝圖見附圖。工藝論證和說明1、蘋果原料選擇和處理61.挑選蘋果選擇無腐爛、無蟲害、成熟度好的蘋果作為原料。2. 清洗 40流動(dòng)水漂洗，將附著在蘋果上的農(nóng)藥、微生物和泥土洗凈。3. 切塊將蘋果去核，切成1cm3的小塊，在含有0.02%Vc的水中浸泡10min。4.輔料 = 1 * GB3 . 果膠酶主要用于榨汁時(shí)果汁的澄清，以提高果汁的出汁率； = 2 * GB3 . 純度為98.0%99.5%的結(jié)晶白砂糖主要用來調(diào)整蘋果汁的糖分。2、蘋果原料的破碎榨汁1. 榨汁將蘋

30、果塊放入榨汁機(jī)，為防止果汁褐變，將果渣和果汁別離，盡量果汁與空氣接觸。2.果膠酶澄清果膠酶溶液配制：使用前30min，用20的蒸餾水將所取的500mg果膠酶定容到100mL，得5mg/mol酶溶液；向蘋果汁中添加50mg/L(50ppm)的SO2、同時(shí)添加100mg/L的果膠酶，并將果汁的pH值調(diào)在2-5之間，然后控制溫度45處理24h，取上清液進(jìn)展成分調(diào)整。3、調(diào)整糖分為了保證蘋果醋質(zhì)量，在發(fā)酵前需要調(diào)整糖分，工業(yè)上常用純度為98.0%99.5%的結(jié)晶白砂糖來調(diào)整蘋果汁的糖分。在計(jì)算白砂糖的添加量時(shí)，要利用常見水果的相對(duì)密度-含糖量-潛在酒精濃度換算表計(jì)算。將蘋果汁調(diào)整到1315Bi*。4、

31、酵母菌中的擴(kuò)大培養(yǎng)6酵母屬兼性微生物，在供氧和缺氧的條件下都能生存。酵母接種后，土豆汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵性糖為主要碳源，進(jìn)展有氧呼吸，并從中獲取能量而生長繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列代副產(chǎn)物，果汁中的氧被耗盡后，酵母即在無氧的條件下進(jìn)展酒精發(fā)酵。將冷凍保藏的菌種，接種到滅過菌的PDA培養(yǎng)平板上；28，培養(yǎng)48h；酵母菌菌懸液的制備在無菌狀態(tài)下，取活化菌種2環(huán)于裝有10ml生理鹽水的試管中，按10倍依次進(jìn)展稀釋后鏡檢酵母菌菌數(shù)；取1.0108數(shù)量級(jí)菌懸液進(jìn)展以下試驗(yàn)。酵母擴(kuò)培7按1%接種量，將上述108數(shù)量級(jí)酵母菌種子液接種到裝有100mL含糖量15Bi*果汁的250mL三角瓶中，28，18

32、0r/min進(jìn)展培養(yǎng)16-18小時(shí)的菌懸液作為種子液；活化培養(yǎng)基PDA：馬鈴薯(去皮) 200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000mL，pH值自然。具體制作方法是：將200g馬鈴薯去皮，去芽眼，切成小條放入鋁鍋中，參加1000mL水，煮沸20-30分鐘左右至馬鈴薯軟而不爛時(shí)，用6-8層紗布過濾，取濾汁于鍋中，補(bǔ)水至1000mL，參加瓊脂熔化，再參加糖攪拌均勻，趁熱分裝。5、蘋果酒酒精發(fā)酵蘋果酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，酵母的主要代產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但同時(shí)也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物與蘋果本身的果香一起決定了蘋果酒的風(fēng)味、色

33、澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，同時(shí)也賦予了蘋果酒典型的特色。在無菌狀態(tài)下，將處理的果汁按10%的接種量接種酵母菌種子液，18靜止培養(yǎng)16-18h；每天測發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)橇孔兓钡骄凭炔辉僮兓?天主發(fā)酵完畢后，按GB/T15038-06葡萄酒、果酒通用分析方法進(jìn)展感官品評(píng)，以確定蘋果酒最正確發(fā)酵工藝。2.3物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)展車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是

34、進(jìn)展經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，從理論上計(jì)算出來產(chǎn)40噸蘋果酒的主要原材料、燃料、動(dòng)力消耗等指標(biāo)以指導(dǎo)生產(chǎn)。1、衡算原理 GGpGd G：引入系統(tǒng)的物料重量 Gp：得到的產(chǎn)品重量 Gd：損失物料的重量2、計(jì)算準(zhǔn)則以生產(chǎn)單位重量的產(chǎn)品量為基準(zhǔn)。技術(shù)指標(biāo)和根底數(shù)據(jù)表 2-1 蘋果酒生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)和根底數(shù)據(jù)工程名稱百分比% 備注定額指標(biāo)濃縮果汁總糖含量 70發(fā)酵液總糖含量 21接種量 5有效容積 80原料配比濃縮果汁 30 3:7純潔水 70損失率發(fā)酵損失酒腳 6過濾損失 2灌裝損失 2其他操作中損失 2空瓶損失 1膠帽損失 0.5木塞損失 1標(biāo)簽損失 0.5總損失率發(fā)酵液總損失 15用10

35、0公斤濃縮果汁生產(chǎn)蘋果酒的衡算1發(fā)酵液計(jì)算濃縮果汁：100 Kg純潔水：100 3 7 = 233.33 Kg待發(fā)酵果汁：100 233.33 = 333.33 Kg培養(yǎng)液：333.33 5% = 16.67 Kg發(fā)酵液：100 233.33 16.76 = 350 Kg2成品酒計(jì)算350 1 15% = 297.5 Kg2.3.3 生產(chǎn)1噸蘋果酒所需原料的衡算1濃縮果汁需要量：100 297.5 1000 336.14 Kg2純潔水需要量：233.33 297.5 1000 784.3 Kg3培養(yǎng)也需要量：336.14 784.3 5% 56 Kg4發(fā)酵液總量：336.14 784.3 56

36、 1176.44 Kg主要消耗指標(biāo)在生產(chǎn)過程中采用以下方式生產(chǎn)2班制，12小時(shí)班 , 工作日：300日生產(chǎn)周期：15天日產(chǎn)量：40300133.33 Kg每個(gè)周期產(chǎn)量：4030015=2000 Kg班產(chǎn)量：133.332=66.67 Kg每小時(shí)產(chǎn)量：66.6712=5.57 Kg采用750ML一瓶蘋果酒，則日產(chǎn)177.78瓶，按6瓶一箱，則日產(chǎn)29.63箱。所以一年產(chǎn)蘋果酒共有：177.78300=53334瓶得共有533346=8889箱表2-2 生產(chǎn)蘋果酒的主要消耗指標(biāo)一覽表單位：1t 序號(hào)名稱單位消耗定額備注1濃縮果汁 Kg 336.142 純潔水 Kg 784.33 K2S2O5 Kg

37、 0.404 明膠 Kg 0.125 單寧 Kg 0.06 6 酒瓶750mL個(gè) 1347 損耗1%7 膠帽個(gè) 1340 損耗0.5%8 木塞個(gè) 1347 損耗1%9 標(biāo)簽套 1340 損耗0.5%10 紙箱個(gè) 112 六瓶裝11 開瓶器個(gè) 112 每箱一個(gè)表3-1 生產(chǎn)的損耗一覽表工程損失量%揀選清洗破碎壓榨去渣0.50.20.213.2生產(chǎn)40噸果酒主要消耗指標(biāo)通過上述1t蘋果酒的主要消耗表的結(jié)果，可以求得40噸蘋果酒廠發(fā)酵車間的物料衡算表。具體計(jì)算結(jié)果如下表:表2-3 年產(chǎn)40噸蘋果酒發(fā)酵車間的物料衡算物料名稱單位生產(chǎn)1t蘋果酒的物料量40 t/a蘋果酒的物料量每日物料量濃縮果汁Kg33

38、6.1413445.644.82純潔水Kg784.331372104.57K2S2O5Kg0.40160.053明膠Kg0.124.80.016單寧Kg0.062.40.008原輔料用量及本錢根據(jù)蘋果壓榨濃縮成果汁以后的可溶性固形物含量有65%-70%，本工藝果汁提取率為95%，由此可計(jì)算出生產(chǎn)1噸淀粉所需原輔料。根據(jù)用去的原料和所得的成品，可算出原料消耗定額：t原料/t成品表 2-4 蘋果酒生產(chǎn)本錢估算1噸名稱單價(jià)用量金額(元) 備注蘋果原料噸 2000元/噸 1.56噸 3120元純潔水噸 3元/噸 1.45噸 4.35元酒瓶含瓶塞750ml 1.8元/個(gè) 1347個(gè) 2424.6元標(biāo)簽套

39、 1元/個(gè) 1347個(gè) 1347元每小時(shí)產(chǎn)量：66.6712=5.57 Kg可得每小時(shí)蘋果消耗量：5.5710-31.56=8.69 Kg2.4設(shè)備選型設(shè)備選型依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)8：(1)、根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。(2)、幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。(3)、以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。(4)、選擇設(shè)備應(yīng)考慮以下原則a、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b、應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c、充分利用原料，能

40、耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。d、應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e、有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。設(shè)備選型及清單1、蘋果輸送清洗工段設(shè)備選型根據(jù)物料計(jì)算的結(jié)果，由于量小，因此按周期生產(chǎn)，所以周期每小時(shí)處理蘋果原料3.12t,要求輸送清洗段的蘋果物流量為3.12t/h，因此蘋果輸送設(shè)備選用最大流量為3.5m3/h的流送槽和蘋果水泵，用于輸送蘋果，進(jìn)料量可控制在3.12t /h。再使用流量為3.12t/h，接近3.5t/h的小提升機(jī)將水流輸送槽送來的蘋果提升到揀果臺(tái)，投入生產(chǎn)的蘋果的質(zhì)量流量3.12t/h所以技術(shù)要求應(yīng)為1.56t/h，電功率

41、0.75kw。小提升機(jī)的作用是將揀選過的蘋果提升到洗果機(jī)進(jìn)展清洗，原因同上，技術(shù)要求1.56t/h，電功率0.75kw。然后對(duì)蘋果進(jìn)展毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進(jìn)展水流噴射清洗。技術(shù)要求均為1.56t/h。2、蘋果破碎打漿單元設(shè)備選型將清洗過的蘋果進(jìn)展破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，選用國產(chǎn)小型破碎打漿機(jī)生產(chǎn)能力：1.56t/h；電機(jī)功率：3kw；物料流量G3.12t/h(100%0.5%-0.2%)3.10t/h；蘋果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為VG/3.10103kg/h103kg/m33.10 m3/h；為保證破碎充分，定破碎時(shí)間為15min，V有

42、效：設(shè)備有效容積；V：流量；：滯留時(shí)間；V有效V3.1060 m3/ min15min0.78 m3；取破碎機(jī)兩臺(tái)，即n2，填充系數(shù)取70%，則單臺(tái)設(shè)備容積V單 QUOTE QUOTE 0.56m31024834654 mm3；故外型尺寸(長寬高)(mm)：1024834644。3、蘋果壓榨單元設(shè)備選型對(duì)破碎的蘋果進(jìn)展壓榨取汁，選用帶式壓榨機(jī)。生產(chǎn)能力：1.56 t/h；電功率：11 kw；物料流量G3.12t/h(100%0.5%-0.2%0.2%)3.09 t/h；蘋果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為VG/3.09103kg/h103kg/m33.09m3/h；

43、為保證壓榨充分，定壓榨時(shí)間為15min，V有效：設(shè)備有效容積；V：流量；：滯留時(shí)間；V有效V3.0960 m3/ min15min0.77 m3；取帶式壓榨機(jī)兩臺(tái)，即n2，填充系數(shù)取70%，則單臺(tái)設(shè)備容積V單 QUOTE QUOTE 0.55 m31510720510 mm3；故外型尺寸(長寬高)(mm)：1510720510。4、果酒發(fā)酵工段設(shè)備選型從產(chǎn)業(yè)化研究的結(jié)論及物料衡算來看，設(shè)計(jì)最實(shí)用的發(fā)酵設(shè)備應(yīng)滿足以下要求:發(fā)酵設(shè)備的容量能夠滿足蘋果酒生產(chǎn)的要求。發(fā)酵設(shè)備的材料應(yīng)不易析出或極少析出對(duì)蘋果酒生產(chǎn)產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)符合所生產(chǎn)蘋果酒品種的特殊要求，并能夠確保釀酒的正常進(jìn)展和蘋

44、果酒的質(zhì)量。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)具有適當(dāng)?shù)母邚奖取Ｆ涓叨扰c直徑比一般為倍左右，罐身越長，發(fā)酵初期酵母成長時(shí)氧的利用率越高。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)能承受一定的壓力。由于發(fā)酵罐在消毒及正常工作時(shí)，罐有一定的壓力(氣壓和液壓)和溫度，因此，罐體各部件要有一定的強(qiáng)度。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)盡量減少死角，使滅菌能徹底進(jìn)展，防止染菌或沉積污垢。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)具有足夠的換熱面積。由于微生物在生長代過程中會(huì)釋放出大量的熱量，為了控制發(fā)酵過程不同階段所需的溫度，應(yīng)設(shè)計(jì)有足夠的夾套換熱面積。發(fā)酵設(shè)備的數(shù)量要與蘋果酒產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)工廠的生產(chǎn)能力相適應(yīng)，要盡可能向定型化、機(jī)械化和自動(dòng)化方向開展。發(fā)酵設(shè)備力求操作簡單，構(gòu)造合理，便于推廣。蘋果酒發(fā)酵罐的裝滿系數(shù)

45、一般為，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)液面上需要留有一定的高度，以防止發(fā)酵液的濺出和保證蘋果酒液面上方有一定蘋果酒的產(chǎn)業(yè)化研究的二氧化碳濃度。 a、主要參數(shù)裝滿系數(shù):0.85；酒液比重:l；發(fā)酵周期：15d；工作日:300d；前發(fā)酵：5d 后發(fā)酵：10d；b、生產(chǎn)能力:40/300=133.33Kg每日所需發(fā)酵液的量：VL=133.33dm3 C、發(fā)酵罐容積與數(shù)量計(jì)算:V=Vo/式中V總發(fā)酵罐容積(m3 ) Vo蘋果汁體積(m3 )裝滿系數(shù) V總=133.33/0.85=156.86dm3前發(fā)酵罐V=50L，N=15個(gè)后發(fā)酵罐V=50L，N=32個(gè)貯酒罐V=200L，N=10個(gè)5、設(shè)備選材傳統(tǒng)的發(fā)酵和貯酒容器，木

46、桶和水泥池，難以滿足蘋果酒工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)和實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的需要，現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)果酒采用的材質(zhì)主要有兩種:不銹鋼和碳鋼，該生產(chǎn)設(shè)備具有加工能力強(qiáng);能減少廠房面積，室或室外露天放置均可;機(jī)械化、自動(dòng)化程度高;清洗和殺菌方便、徹底等優(yōu)點(diǎn)。采用不銹鋼加工的生產(chǎn)設(shè)備，易清洗，耐腐蝕，不滲漏，對(duì)酒質(zhì)無不良影響，是一種比擬理想的發(fā)酵和貯酒設(shè)備，在國同行業(yè)己推廣使用。這種罐雖然投資費(fèi)用較高，但很適合質(zhì)量高、產(chǎn)量大的加工廠使用。碳鋼罐設(shè)備投資低，使用前必須涂一層涂料，防止罐壁生銹，是中、小型企業(yè)使用較多的貯酒設(shè)備。本工程生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)選用不銹鋼1 Crl 8Ni9Ti。在使用不銹鋼罐時(shí)，所有的焊口局部應(yīng)進(jìn)展鈍化處理，

47、否則，焊口會(huì)發(fā)黑，很容易將鐵帶入蘋果酒中。鈍化處理有兩種方法：其一，采用濃硝酸接觸所有發(fā)黑的地方，約五分鐘，然后用清水沖洗，直到經(jīng)黑色外表洗回不銹鋼的本色為止。其二，采用王水(濃硝酸與濃硫酸按1：3比例制成的的混合液體加硅藻土拌成漿糊狀物，將其涂在焊口發(fā)黑的位置，十分鐘后用清水沖洗干凈，即可出現(xiàn)不銹鋼的本色外表。鈍化處理過程中應(yīng)注意平安，人站在上風(fēng)口處，防止承受酸霧的侵害。因?yàn)樗玫臐馑峋哂袕?qiáng)腐蝕性，且易產(chǎn)生煙霧，所以事先應(yīng)做好防護(hù)準(zhǔn)備。表2-5發(fā)酵車間設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量備注11-01配料罐V=100dm31帶攪拌21-02種母罐V=50 dm3331-03橢圓芯轉(zhuǎn)子泵Q=2m

48、3/h2帶電機(jī)41-04前發(fā)酵罐V=20dm315夾套51-05離心式酒泵Q=2m3/h5帶電機(jī)61-06后發(fā)酵罐V=50dm332夾套71-07板框過濾機(jī)Q=1.5t/h2不銹鋼81-08貯酒罐V=200dm310立式91-09澄清罐V=100m33101-10調(diào)配罐V=100m32111-11膜過濾機(jī)Q=1.5m3/h312131-12酒腳槽V=50dm33加蓋1-13離心泵Q=2m3/h2表2-6 主要設(shè)備及費(fèi)用清單設(shè)備名稱數(shù)量總共投資元發(fā)酵罐 47 臺(tái) 225000打漿機(jī) 1 臺(tái) 5000 榨汁機(jī) 1 臺(tái) 22500 硅藻土過濾機(jī) 2 臺(tái) 10000 生物培養(yǎng)箱 2 臺(tái) 40000 分

49、選機(jī) 1 臺(tái) 3400包裝機(jī) 2 臺(tái) 60000 橡木桶 15臺(tái) 300000 灌裝機(jī) 1 臺(tái) 3500 提升機(jī) 3 臺(tái) 9000 各種運(yùn)輸小車 15 輛 15000 真空泵 5 臺(tái) 25000 封口機(jī) 2 臺(tái) 2500 成品用貨車 10個(gè) 75000 操作臺(tái)案 7 個(gè) 17500 6、發(fā)酵罐的計(jì)算將容積似為圓柱體的容積，設(shè)H02.5D，則V(/4) D2 H0 0.050.785D22.5 D罐直徑：D0.05/(0.7852.5)1/30.29m 圖2-1發(fā)酵罐罐圓柱高：H0 2.5 D2.50.290.74m攪拌器直徑采用六彎葉渦輪攪拌器，攪拌器直徑為DiD/30.29/30.096m罐

50、體總高及上下封頭高由于罐直徑D2 m，hb10mm，則封頭高：hhahb0.29/1hb0.29/10.040.29m罐總高：HH02h0.7420.291.32m橢圓封頭容積0.7850.292 (0.010.29/6)3.8510-3m3圓柱局部容積V1(/4) D2 H00.7850.2920.740.049m3罐的全容積V0 V12V20.04923.8510-30.0567m3=56.7L2.5 電衡算電耗與設(shè)備的生產(chǎn)能力有關(guān)，將設(shè)備清單中設(shè)備的消耗量累計(jì)，即可得到能源的消耗，設(shè)備電耗計(jì)算如下表。表2-7各機(jī)組裝機(jī)功率統(tǒng)計(jì)表設(shè)備名稱數(shù)量(臺(tái)/套) 型號(hào)功率打漿機(jī)2 DJ330 3Kw

51、榨汁機(jī) 2 TK-2.5 11Kw硅藻土過濾機(jī)2 WK40D- 2.5Kw生物培養(yǎng)箱 2 LHS-250SC 0.85Kw分選機(jī) 1 YS*S-78-16-100 1.5Kw包裝機(jī)2 DZ-1 1.5Kw灌裝機(jī) 1 GCP-24F 1.1Kw提升機(jī) 3 RJ01 0.75Kw真空泵 5 sk-3 sk-6 11Kw封口機(jī) 2 GLF-1900 2Kw其他 20Kw合計(jì) 121.55Kw設(shè)備總耗電量加上損耗，裝機(jī)容量宜選200Kw2.6 車間勞動(dòng)力計(jì)算本設(shè)計(jì)工廠為機(jī)械化程度較高的工廠，車間直接生產(chǎn)人員定員的計(jì)算按各設(shè)備、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來計(jì)算，根據(jù)每臺(tái)設(shè)備需要的操作工人人數(shù)，運(yùn)輸及輔助工

52、人數(shù)來確定各工段的定員人數(shù)，總計(jì)各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù)。為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)果酒工廠設(shè)計(jì)情況，按一日計(jì)算車間人員定員，建立果酒生產(chǎn)銷售等整體的組織構(gòu)造見表2-8。表2-8 人員分配表崗位人數(shù)性別總工資元學(xué)歷挑選工 2 女 3600 無技術(shù)人員 3 男 6000 大專經(jīng)理 2 1男1女 10000 本科以上化驗(yàn)員 2 女 4000 ?？埔陨瞎嘌b工 5 男 9000 無保安 2 男 3000 初中以上銷售人員 4 2男2女 8000 大專以上采購人員 3 2男1女 6000 中專以上生產(chǎn)人員 15 10男5女 27000 中專以上司機(jī) 2 男 7000 無生產(chǎn)人員按一日

53、2班計(jì)算，則每班所需人員定員為：40 人第三章衛(wèi)生、環(huán)保環(huán)境保護(hù)及綜合利用3.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生(1)、工廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求11廠區(qū)周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境。工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。廠區(qū)要有合理的綠化面積，道路要平坦、無積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。工廠污水應(yīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚、地面要易于清洗消毒，并保持清潔。3.2 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生1車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗；2車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措

54、施；3車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入；4車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)去除，并清洗干凈；5更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；6操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)展清洗，對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。3.3 個(gè)人衛(wèi)生1車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)展一次安康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)展安康檢查，取得安康證前方可參加工作；2生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以前方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出

55、帽子外；3生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到四勤，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；4進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化裝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)；5生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間；6生產(chǎn)人員遇到以下情況必須洗手：開場工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無關(guān)的其它活動(dòng)以后，操作期間也應(yīng)該常洗手3.4 廢渣、廢水處理及綜合利用本設(shè)計(jì)果酒生產(chǎn)過程中，出來制成成品果酒外，還出現(xiàn)了生產(chǎn)中的蘋果渣。然而蘋果渣主要由果皮、果核和剩余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等

56、豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼料資源。經(jīng)測定在蘋果渣皮中，果皮果肉占96.2，果籽占3.1，果梗占0.7，蘋果渣的無氮浸出物為61.5其中總糖15.1，粗脂肪6.8，粗蛋白含量6.2。粗纖維中除了少量的果殼，果梗為木質(zhì)素外，果肉、果皮多為半纖維素和纖維素。1000公斤鮮果能產(chǎn)生150-200公斤的濕果渣，可以制成干渣30-50公斤。因此將副產(chǎn)物的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化回收，對(duì)提高果酒生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)環(huán)境都非常重要9。3.5 廢水處理及綜合應(yīng)用1、本設(shè)計(jì)工藝中廢水來于2個(gè)生產(chǎn)工段，形成了含2種不同污染物的廢水個(gè)生產(chǎn)工段形成了含2種不同污染物的廢水。即沖洗廢水、蛋白液和淀粉提取廢水9。沖洗廢水第一工段產(chǎn)生的原料

57、沖送、洗滌廢水，在總排水量中占6080左右，主要含有泥沙、腐爛蘋果殘?jiān)⑵ば嫉菴OD濃度較低，廢水經(jīng)二級(jí)沉淀處理后COD降低7588，SS降低8095，上清液可循環(huán)使用，到達(dá)了節(jié)水減污的目的。工藝廢水第二工段產(chǎn)生的是工藝廢水,在發(fā)酵完的一系列過濾過程中產(chǎn)生的一些廢水?？蓪?duì)其進(jìn)展一些廢水處理，然后再進(jìn)展循環(huán)使用。2、蘋果渣處理工藝流程圖10鮮蘋果渣品質(zhì)檢驗(yàn)堿中和處理機(jī)械破碎枯燥處理粉碎過篩成品包裝第四章綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析4.1 投資指標(biāo)(1)、用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I1)計(jì)算11工廠建筑的面積為辦公大樓、倉庫、生產(chǎn)車間、發(fā)酵車間、水過濾車間、生活區(qū)飯?zhí)?、宿舍、休閑區(qū)等、水處理區(qū)、綠化區(qū)等。則總的

58、面積為3000m2，設(shè)建筑的費(fèi)用為每平方米為400元，則費(fèi)用為：I1=4003000=120萬元(2)、用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(I2)11總費(fèi)用為：81.34萬元，見表2-6 果酒生產(chǎn)主要設(shè)備清單。(3)、用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I3)11安裝工程費(fèi)用約為設(shè)備投資的2%，即：I381.342%16268元。(4)、用于其他建立費(fèi)用(I4)，如土地征購費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等。土地費(fèi)為：220萬元11。人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)設(shè)為總投資的3%，即為：24402元。設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資：15萬元共計(jì)：237.44萬元。(5)、綜上所述，以I表示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為11：IAI1+ I2+ I3+ I4120+81.34+1.6268+237.44440.41萬元4.2 年經(jīng)營費(fèi)用(生產(chǎn)本錢)指標(biāo)1、折舊費(fèi)的計(jì)算A設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5%。設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1%。取設(shè)備使用年限為15年。年折舊費(fèi)固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值預(yù)計(jì)清理費(fèi)預(yù)計(jì)使用年限440.4110.050.011528.19萬元2、固定資產(chǎn)的維修T維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15計(jì)算：TA1528.19154.23 萬元3、全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為E：E=A+T=28