蘇東坡與中國美食文化

1、蘇東坡與中國美食文化蘇東坡是北宋大文豪，他那縱橫奔放的文章，飄逸豪放的詩詞，以及與黃庭堅(jiān)、蔡襄齊名的書法，至今為國內(nèi)外人民所敬仰。他不僅文學(xué)造詣極深，對烹飪技藝也頗有研究，還善于把飲食與文化有機(jī)地結(jié)合起來形成一道獨(dú)特的美食文化風(fēng)景線，是位登峰造極的美食家。蘇東坡祖籍四川眉山，歷仕江浙、中州、南粵各地，嘗遍了各地的肴饌，寫過許多反映各地佳肴名饌的詩文，如菜羹、食豬肉詩、豆粥、鰻魚行以及著名的老饕賦。他在自己的詩作中以老饞嘴自居，這生動地反映了他對烹調(diào)的濃厚興趣和品嘗佳肴美味的豐富經(jīng)驗(yàn)，堪稱中國古代美食家。蘇東坡除善于品嘗外還經(jīng)常自己動手烹飪佳肴。據(jù)宋代周紫芝竹坡詩話記載，蘇東坡貶到黃岡時(shí)，不時(shí)下

2、廚勞作，他見當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)賤，而人們較少吃它，便帶 頭烹調(diào)豬肉并吃得津津有味。吃得興起，還作了首打油詩：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！焙髞磉@首詩傳了由去，人們爭相仿效如法炮制并把這道菜戲稱為“東坡肉”。數(shù)百年過去了，“東坡肉”的制作方法不斷改進(jìn)，流傳至今。文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考的素食也做得不蘇東坡烹制魚類頗為在行，并自稱在家鄉(xiāng)時(shí)親自烹魚以待客，客未嘗不稱善。他錯，曾用萊版白米為移做過“玉移羹”，自稱其味之佳可與西天 的醍醐媲美。他還用山芋做過“山芋羹”，據(jù)說是色香味皆為奇絕的少有佳品。正因?yàn)樘K東坡與飲食有如

3、此的緣分，所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉移”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等大凡詩人多與酒結(jié)下不解之緣，蘇東坡的詩詞中涉及酒的也不少，如有名的“明 月幾時(shí)有，把酒問青天”（水調(diào)歌頭）他在這首詞的序言中道：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼懷子由?！碧K東坡不僅喜愛品嘗美酒，還是位釀酒高手。在惠州時(shí)，他曾寫過一首富居合江樓：“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春?！碧迫硕喾Q酒為“春”，什么“窟春”、“石凍春”、“燒春”等，五花八門，宋人也多襲唐人舊習(xí)。因惠州有座羅浮山，蘇東

4、坡怕別人誤以為“羅浮春”是本 地酒，便在給這首詩作畫時(shí)特地寫明是“予家釀酒，名羅浮春”。他還親自釀造文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考過另一種叫“萬家春”的酒，并對此津津樂道，多次在詩文中提及。在和乙酉歲九月九日詩中有“持我萬家春，一酹五柳陶”。在一首浣溪紗中有雪 花浮動萬家春，醉歸江路野梅新?！痹谶@首詞的序文中他干脆點(diǎn)明“余近釀酒，名萬家春，蓋嶺南萬戶酒也。我們可以想見，當(dāng)蘇東坡手舞足蹈地寫上“蓋嶺 南萬戶酒也”時(shí)，作為一個(gè)美食家是何等地快意??！“東坡魚”的由來“五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鮮美，噴香誘人，深為人們所喜食。人們在享用時(shí)，又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”，這是為什么呢？蘇

5、東坡是中國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚來嘗嘗鮮。廚師 送來后，只見這菜熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開，正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個(gè)趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了？印和尚其實(shí)早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿由來。東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問何字？”道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？ ”佛印答道：“小弟今日特 來請教一個(gè)字？”“姓蘇的蘇怎么寫？蘇東坡知道佛印學(xué)問好， 這里面一定有名堂，做由認(rèn)真的樣子回答：3 !文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考蘇字上面是個(gè)草字頭，下邊左是魚，右

6、是禾字。佛印又問：“草頭下面左邊是禾右邊是魚呢？” “那還念蘇啊。”“那么魚擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙說：“那可不行。佛印哈哈大笑說：“那就把魚拿下來吧?！碧K東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。后來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁的馨里。 不料蘇東坡早已看見， 只是裝著不知道。說道：“有件事請教：我想寫副對聯(lián)，誰知寫好了上聯(lián)，下聯(lián)一時(shí)想不由好句子?！狈鹩枺骸安恢下?lián)是什么？”蘇東坡回答說：上聯(lián)是向陽門第春常在。佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣的是什么藥，幾乎不假思索地說卜聯(lián)乃積善人家慶有余。蘇東坡聽完，佯裝驚

7、嘆道：“高才，高才！原來 你的罄（慶）里有魚（余）呀！快拿由來一同分享吧。佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當(dāng)”。但他還想“戲弄” 一下，蘇東坡一看，一條清蒸的西湖鮮魚，身上劃了 5刀。于是，他便笑咪咪地說:文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考“五柳魚唄佛印笑笑回答說：“這條五柳魚算給你釣到了,不如叫東坡魚算了”從此以后，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。蘇東坡與東坡肉蘇軾是中國北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且 堪稱中國古代美食家，對烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長制作紅燒肉。元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入食豬肉詩中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州 時(shí)的“東坡肉”宋哲宗元四年，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，3 !文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考人人都夸他是個(gè)賢明的父母官