高中化學(xué)蘇教版必修二《3.2.2食品中的有機(jī)物-糖類》課件

1、糖類食品中的有機(jī)物糖類 今天你吃過糖了嗎？食品中的有機(jī)物糖類交流和討論： 1. 分析上述糖類化合物的元素組成。2.為什么人們?cè)堰@些糖類化合物稱為“碳水化合物” ？（提示：分析一下碳、氫、氧原子數(shù)的比例）3.能否說符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖呢？糖類的組成和分類蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體,那淀粉和纖維素呢？(C6H10O5)n糖單糖二糖多糖葡萄糖（帶甜味的水果）果糖（水果中）蔗糖麥芽糖淀粉纖維素（甘蔗甜菜）（谷類豆類薯類）（植物的細(xì)胞壁棉花木材） C6H12O6 C12H22O11食品中的有機(jī)物糖類 C12H22O11 +H2O 催化劑 2 C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖（C6H10O5）

2、n +nH2O 催化劑 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖（C6H10O5）n +nH2O 催化劑 nC6H12O6 纖維素 葡萄糖4.為什么我們把糖類分為單糖、二糖、和多糖呢？食品中的有機(jī)物糖類想一想：在日常生活當(dāng)中，淀粉扮演著一種重要的角色，在餐桌上可以做什么呢？實(shí)驗(yàn)與探究：實(shí)驗(yàn)1：觀察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素的顏色和狀態(tài)。名稱葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色和狀態(tài)水溶性白色晶體易溶于水無(wú)色晶體溶于水白色粉狀物質(zhì)不溶于冷水，在熱水中部分溶解白色、無(wú)臭無(wú)味的固體不溶于水和一般的有機(jī)溶劑食品中的有機(jī)物糖類你知道嗎？ 當(dāng)病人因?yàn)樯o(wú)法進(jìn)食時(shí)，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？C6H12O6（s) + 6

3、O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)酶H = -2803kJ/mol食品中的有機(jī)物糖類你了解糖尿病嗎？ 糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，進(jìn)食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量較高。那如何檢驗(yàn)?zāi)橙耸欠窕加刑悄虿∧?？?shí)驗(yàn)2 ：在潔凈的試管里加入2ml 2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時(shí)滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液），再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱35分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)3 ： 在潔凈的試管里加入2ml 10%的氫氧化鈉溶液，滴加45

4、滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)與探究：食品中的有機(jī)物糖類實(shí)驗(yàn)2：現(xiàn)象：試管內(nèi)壁有光亮的銀鏡產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)3：現(xiàn)象：藍(lán)色絮狀沉淀 磚紅色沉淀我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了檢驗(yàn)葡萄糖的兩種方法，事實(shí)上檢驗(yàn)的方法不止這兩種，醫(yī)院里是檢驗(yàn)葡萄糖較多的單位，檢驗(yàn)方法趨向更簡(jiǎn)便、更先進(jìn)。食品中的有機(jī)物糖類提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)變成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2每年秋后，許多家庭用糯米來(lái)釀酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎樣變成酒的呢？這又說明了什么問題？探究和實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)4：向兩支試管里分別加入4ml淀粉

5、溶液。向其中一支試管（記為試管1）中加入碘水，觀察溶液顏色的變化。向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱45分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管（記為試管2）中加入2滴碘水；另一支試管（記為試管3）中加入3ml左右的氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。食品中的有機(jī)物糖類實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 試管1中出現(xiàn)藍(lán)色，試管2中未出現(xiàn)藍(lán)色，試管3中有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 淀粉在用酸催化加熱的條件下水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖。淀粉僅加熱但無(wú)酸作催化劑的條件下未發(fā)生水解。(C6H10O5)n + nH2O 催化劑 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過淀粉酶、麥芽糖酶的催化最終

6、分解成葡萄糖。其它糖類物質(zhì)如蔗糖、麥芽糖、纖維素也能發(fā)生水解。食品中的有機(jī)物糖類糖尿病患者能吃大量的饅頭米飯嗎？思考： 不能，因?yàn)轲z頭米飯里含大量淀粉，在人體內(nèi)酶的催化下，最終水解為葡萄糖，對(duì)糖尿病患者不利。糖尿病患者應(yīng)多吃富含纖維素的食品。食品中的有機(jī)物糖類總結(jié)：1.糖類是人體內(nèi)能量的主要來(lái)源。2.二糖和多糖可在催化劑作用下水解生成葡萄糖。3.葡萄糖能夠用銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液來(lái)鑒別。食品中的有機(jī)物糖類練一練：1.下列說法中正確的是 （ ） A碳水化合物就是碳的水合物 B.糖類就是有甜味的物質(zhì) C.凡是符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類 D.糖類物質(zhì)在空氣中燃燒,結(jié)果都能產(chǎn)生CO2和H2O 2.酒精、乙酸、葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能區(qū)分開來(lái)，該試劑是 （ ） A 、