廚房管理的規(guī)章制度

1、廚房管理的規(guī)章制度廚房管理的規(guī)章制度1一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工

2、衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。（一)崗位職稱：行政總廚報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導(dǎo)下級：廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素養(yǎng)要求：(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。(2)專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、

3、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。(3)任職經(jīng)驗：有xx年廚房管理事情經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際事情能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖虑閼B(tài)度和高度的責(zé)任感。主要職責(zé)：(1)制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。(2)制定年度、月度的業(yè)務(wù)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項事情任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。(4)控

4、制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費用，增加賺錢率。(5)抓好食品衛(wèi)生和安全出產(chǎn)事情，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。(6)積極聯(lián)系各部門，配合各部事情，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、辦法的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的事情狀態(tài)，并公道使用，防止意外事故發(fā)生。(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，事情表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的事情積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。評估標(biāo)

5、準(zhǔn)：(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。(2)年度與月度事情計劃切實可行。(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。(5)確保食品衛(wèi)生和安全出產(chǎn)。(6)員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后事情提供決議依據(jù)。(二)崗位職稱：樓面總廚報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：各崗位主管同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部素養(yǎng)要求：(1)文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。(2)專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品出產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;(3

6、)任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理事情經(jīng)驗。(4)其它要求：a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖虑閼B(tài)度和高度的責(zé)任感;b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)部門的全面出產(chǎn)事情，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài);(2)做好勞動調(diào)配，每日不定時到各出產(chǎn)部門巡查事情，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)事情，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率;(4)每次

7、召開多次出產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取搜集意見，提出整改方案;(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料代價情況，發(fā)掘新產(chǎn)物，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。(7)加強(qiáng)各出產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生事情;(8)配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的出產(chǎn)安全意識，防范意識。注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、

8、加工烹制方法，全面掌握菜品的出產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。(2)對廚房設(shè)備辦法的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。評估標(biāo)準(zhǔn)：(1)能及時發(fā)現(xiàn)事情流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。(2)嚴(yán)把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。(3)公道控制原料成本。(4)不斷開發(fā)新菜點。(5)內(nèi)部管理完善。(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，可以保證安全出產(chǎn)。(三)崗位職稱：主管報告上級：樓面總廚督導(dǎo)下級：廚師及廚工同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部素養(yǎng)要求：(1)文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。(2)專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)

9、，懂得成本核算，物料管理。(3)任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理事情經(jīng)驗。(4)其它要求：a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖虑閼B(tài)度、良好的人際關(guān)系;c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。主要職責(zé)：(1)聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項事情任務(wù)。做好員工的思想事情;(2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理事情及全面性的技術(shù)指導(dǎo);(3)做好崗位人員的調(diào)配，安排好事情并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn);(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量;(5)做好部屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織事情，定期進(jìn)行崗

10、位考核;(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫事情;(8)掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點事情。注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：(1)能正確熟練的操作設(shè)備、辦法，并知地點，并能公道保養(yǎng)、簡單維修。(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。評估標(biāo)準(zhǔn)：(1)崗位人員調(diào)配公道，可以做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。(2)見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。(3)可以及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。(4)每日原料清點、銷售記

11、錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。(5)對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。(四)崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導(dǎo)下級：打荷、砧板廚師同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部素養(yǎng)要求：(1)文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。(2)專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。(3)任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。(4)其它要求：a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。主要職責(zé)：(1)在樓面總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。(2)掌握所烹制菜系的基本特點

12、，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。(3)熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。(4)做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。(5)做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高事情效率，按時完成上級交辦的各項事情任務(wù)。(6)嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消

13、防、衛(wèi)生法規(guī)。(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。評估標(biāo)準(zhǔn)：(1)所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、可以保證出品質(zhì)量。(2)可以控制菜品成本。(3)熱心傳幫帶事情。(五)崗位職稱：打荷直接上級：主管同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間素養(yǎng)要求：(1)文化程度：中專以上文化程度。(2)專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉;對調(diào)味品的名稱、用處、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。(3)任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、公道安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。(4)其它要求：a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。b熱愛廚師行

14、業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。主要職責(zé)：(1)在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職事情，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。(2)負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。(3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對調(diào)換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。(2)熱愛本職事情，愛惜設(shè)備、辦法，搞好區(qū)域衛(wèi)生，自動自覺協(xié)助同事作好

15、本職事情，月底協(xié)助盤點事情。評估標(biāo)準(zhǔn)：(1)餐前準(zhǔn)備事情充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用種類及數(shù)量得當(dāng)。(2)各菜式配備公道無差錯。(3)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。(4)對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購事情可以圓滿。廚房管理的規(guī)章制度2一、員工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鐘一元處罰，遲到半小時按曠工一天處罰。二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。三、嚴(yán)禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。

16、五、廚房人員上班時間不能隨意會客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房。六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除，每星期一做大掃除。八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。九、上班時間嚴(yán)禁接打私人電話。十、休假事先要向廚師長請示，批準(zhǔn)方可。十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內(nèi)批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。l、根據(jù)菜品要求選料要精，嚴(yán)格按照菜品檢查驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購部，采購部否決供貨商）以及認(rèn)可即負(fù)責(zé)的原則。2、根據(jù)菜品的特性，仔細(xì)按其加工、切配、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

17、格執(zhí)行。3、未出堂的菜品要根據(jù)其特性公道存放。4、如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，要按原價進(jìn)行賠償。廚房管理的規(guī)章制度3為了加強(qiáng)酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好事情秩序，特制訂本規(guī)定，請廚房負(fù)責(zé)人遵守執(zhí)行。一、廚房出產(chǎn)流程控制廚房出產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，要使其間每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，對廚房出產(chǎn)流程加以控制。廚房出產(chǎn)控制要對出產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)物成本、制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切出產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切出產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的出產(chǎn)秩序和流程，要求如下：1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對三

18、個流程的產(chǎn)物制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格。加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量種類和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格制成文字表格張貼于事情處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的事情標(biāo)準(zhǔn)。3、按出產(chǎn)流程實行程序控制。每一道流程出產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前沿程序糾正。使整個產(chǎn)物在出產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。4、廚房的出產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。第一要求每個員工必須對自己的出產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部位負(fù)責(zé)人必須對本部位的出產(chǎn)

19、質(zhì)量實行檢查控制，并對本部位的出產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)物的質(zhì)量和整個廚房出產(chǎn)負(fù)責(zé)。5、對經(jīng)常和容易出現(xiàn)出產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部位，作為控制的重點，逐步杜絕出產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高出產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。二、廚房產(chǎn)物質(zhì)量管理廚房要向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)物的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，規(guī)定如下：1、根據(jù)菜和產(chǎn)物安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行事情，并對各自的烹調(diào)種類負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)物規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)物統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。2、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后第一搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，

20、檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。3、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要公道化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，報廚師長處理。4、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。5、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序事情，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中

21、下足功夫確保產(chǎn)物質(zhì)量。7、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。三、廚房產(chǎn)物開拓1、廚房與其它部門（營銷部、采購部）緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)物進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。（1）對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。（2）對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。（3）對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)物質(zhì)量反映進(jìn)行了解。2、成立產(chǎn)物開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)物。3、定期搜集新產(chǎn)物開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)物計劃任務(wù)書，通過

22、試制、鑒定再研究產(chǎn)物的銷售與服務(wù)方式。4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地事情實績進(jìn)行獎懲。四、廚房衛(wèi)生管理計劃1、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。廚房選派一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生事情并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生事情實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。出產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生事情，并設(shè)立專職環(huán)境衛(wèi)生事情人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生事情。2、層層簽訂衛(wèi)生事情責(zé)任狀。衛(wèi)生事情實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生事情責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊

23、檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。3、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。（1）地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。（2）墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。（3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。（4）墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。（5）垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，且垃圾桶須上蓋。（6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照食

24、品衛(wèi)生法及衛(wèi)生相關(guān)制度的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。5、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。（1）酒店出產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。（2）制作員必須穿戴好事情服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄髯毛，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。6、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照員工獎條例有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。五、廚房各崗位職責(zé)（1）、行政總廚職責(zé)事情計劃：

25、、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針等，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃調(diào)換，負(fù)責(zé)產(chǎn)物規(guī)格的制訂。、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和出產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常出產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。、制訂廚房出產(chǎn)運行程序的事情和事情規(guī)范。、根據(jù)產(chǎn)物要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。、制訂新產(chǎn)物開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。、根據(jù)出產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的調(diào)換添置計劃。負(fù)責(zé)

26、菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的出產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查出產(chǎn)規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。組織管理：、組織和指揮廚房事情，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物，滿足顧客需求。、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的事情，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。、根據(jù)各廚房的出產(chǎn)特點，編制事情時間表，檢查部屬缺勤情況。、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)劑事情。、根據(jù)酒店要求，制訂廚房事情的規(guī)章制度和直接部屬的崗位職責(zé)。制訂各項事情的控制、檢查表。食品制作：檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。檢查食品制備方法和操作規(guī)范。檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。檢

27、查出產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。檢查出菜肴速度和溫度。指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。食品銷售：、定期征求餐廳對產(chǎn)物質(zhì)量和出產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。、對直接部屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。、重視客人意見，處理客人對廚房出產(chǎn)方面的投訴。其它方面：、負(fù)責(zé)廚房出產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和出產(chǎn)過程中的安全檢查。、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。、做好廚師的技術(shù)檔案事情的行為負(fù)責(zé)。、監(jiān)署有關(guān)事情方面的報告與申請。（2）各菜系及西餐總廚職責(zé)：、接受行政總廚的

28、指令，并匯報事情。、制訂主管事情職責(zé)，負(fù)責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其事情實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組事情。、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)出產(chǎn)要求編排事情班次。、參與菜單，產(chǎn)物規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)物的開發(fā)和研究。、對本廚房的出產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。、每天根據(jù)菜單和出產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好事情。、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)事情。、制備供應(yīng)事情結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全事情。、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生

29、，提醒部屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。（3）主管的職責(zé)：、作班次編排，公道安排休息。、制訂各崗位的事情職責(zé)，考核本班廚師的事情，依據(jù)事情實績提出獎罰建議。、參與崗位事情、承擔(dān)崗位職責(zé)。、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施，保證產(chǎn)物質(zhì)量，事情標(biāo)準(zhǔn)。、指揮班組衛(wèi)生事情和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報事情，使上級清楚班組的事情，出產(chǎn)情況。、每周進(jìn)行事情班次編排，公道安排休息。（4）、廚師職責(zé)：、接受主管的事情指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了事情任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備

30、事情。開餐前對事情檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)物規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：食品質(zhì)量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；工具或用具不敷使用；負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。負(fù)責(zé)事情結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。接受上級的其它任務(wù)。（5）衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備事情加以重視。、每天事情中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生事情。、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。、控制烹

31、調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生事情。a、設(shè)備種類；b、清理時間；c、拆卸、洗刷、安裝步驟；d、安全注意事項。e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識程度和對自身的要求及自身的具體事情，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。六、廚房員工獎懲條例對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：1、完成銷售計劃或事情任務(wù)，成績突出的。2、對于酒店提出公道化建議被采納，并取得效果的。3、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，古跡突出的。4、技術(shù)熟練，受到顧客

32、表揚或在有關(guān)重在競賽中獲得獎勵的。5、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出古跡的。7、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻(xiàn)的。8、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟?。對有下列行為的?yīng)以行政處罰或罰款。1、因事情失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。2、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)物質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。3、上班時間不穿戴事情服（帽）或穿戴不整潔或

33、在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)物精雕細(xì)刻，影響產(chǎn)物質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)物質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。8、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。9、偷拿、偷吃食品的罰款元。10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導(dǎo)

34、不利，罰款元。11、違反酒店規(guī)章制度及員工手冊要求，按照相關(guān)條款予以處罰。以上條例由餐飲總監(jiān)、廚師長負(fù)責(zé)實施，人力資源部監(jiān)督執(zhí)行。廚房管理的規(guī)章制度41、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的凈料率。3、根據(jù)廚師的要求對食品原料要公道處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對，準(zhǔn)確無誤。5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生事情。6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊”中

35、規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。8、原料洗濯不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗濯。10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在剩余農(nóng)藥的可能性。11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。12、按規(guī)格要求修削整齊，洗濯干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用（一般有各崗點廚師領(lǐng)?。N房管理的規(guī)章制度5為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。2、廚房員工遲到早退曠工等按

36、考勤管理制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。5、上班時擅離事情崗位每次罰款50元。6、事情未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。7、事情時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。8、事情時間內(nèi)喝酒或非事情時間喝酒影響到后續(xù)事情者處以200元罰款。9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或解雇。10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)辦法等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。12

37、、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。15、事情失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。16、事情態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者解雇。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者解雇。18、偷竊公司物品者解雇，嚴(yán)重者送司法部門處理。19、拾到他人丟失物不報者罰款200元，并追回物品。20、利用事情之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并解雇，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉

38、剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域游玩或者在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人承擔(dān)，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以解雇。24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。25、員工駐廠期間，不僅要愛惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)

39、濟(jì)責(zé)任外另作解雇處理。說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或解雇。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上廚房員工管理制度于XX-8-5開始暫行執(zhí)行。駕駛員管理規(guī)章制度1為進(jìn)一步規(guī)范駕駛員管理，力求安全、節(jié)約、高效，更好地為局機(jī)關(guān)事情服務(wù)，特制定本制度。一、駕駛員必須嚴(yán)格遵守道路交通法規(guī)。自覺參加安全學(xué)習(xí)活動，增強(qiáng)安全意識，要時時、事事、到處注意行駛安全，防止交通事故發(fā)生。二、駕駛員要愛崗敬業(yè)，熱情服務(wù)。做到出車準(zhǔn)點、禮貌待人。要愛車、護(hù)車，及時檢查、清洗、保養(yǎng)和修理車輛，保持車容整潔，車況良好。三、駕駛員行車

40、時，要集中精力開車，無特殊情況不得使用手機(jī)。要保持車上備用胎、維修工具等必備用品的良好使用，長途出差時，要配備好急用藥品、飲用水等相應(yīng)物品，確保行車順利。四、駕駛員不得擅自出車或?qū)④囕v轉(zhuǎn)借給他人使用。駕駛員應(yīng)自覺服從辦公室的統(tǒng)一調(diào)劑。出車須持有辦公室簽發(fā)的派車單或包辦公室相關(guān)人員通知，出車時應(yīng)及時做好出車登記。對無派車單出車或擅自改變派車單指令、繞道、變更地點、推遲返回等行為，均視為私自出車。發(fā)現(xiàn)違規(guī)私自出車者，除批評教育外，還要視情給予經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分。特殊情況用車，可以先口頭請示，包辦公室同意后出車，事后補(bǔ)辦派車單。五、駕駛員無出車任務(wù)時，不得隨意串崗、離崗。要根據(jù)辦公室的安排協(xié)助做好其

41、他事情。要保證手機(jī)、小閉塞正常開通，及時回復(fù)辦公室呼叫，貽誤事情的要追究責(zé)任。六、駕駛員因違章而發(fā)生的罰款，一律不予報銷。因違章被公安交通管理部門記分的，要相應(yīng)扣去平時考核分。七、加強(qiáng)對駕駛員車輛油耗的考核。駕駛員按月如實、準(zhǔn)確填報行駛里程及油耗量，辦公室綜合季節(jié)、路況等因素公道確定每輛車的百公里耗油標(biāo)準(zhǔn)，以此作為駕駛員月度考核評優(yōu)的依據(jù)，并對節(jié)油效果明顯的駕駛員給予相應(yīng)獎勵。八、加強(qiáng)監(jiān)督考核。對違反制度者，按局機(jī)關(guān)事情人員平時考核辦法作扣分處理，并視情節(jié)及認(rèn)識情況給予待崗、下崗培訓(xùn)乃至解雇等行政處理。駕駛員管理規(guī)章制度2一、司機(jī)必須遵守中華人民共和國道路交通法及有關(guān)交通安全管理的規(guī)定，并嚴(yán)格

42、遵守本公司制定的其它與交通安全相關(guān)的規(guī)章制度，安全駕車出行。若因個人行為違反中華人民共和國道路交通法而被交管部門處罰的，后果由當(dāng)事司機(jī)全部承擔(dān)，公司將對當(dāng)事司機(jī)處以100元以上1000元以下的罰款。對情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓牡乃緳C(jī)，處以1000元以上的罰款并可直接將其辭退。必要時，可追究當(dāng)事司機(jī)的連帶責(zé)任。對嚴(yán)格遵守中華人民共和國道路交通法、公司制定的司機(jī)管理制度的規(guī)定安全出行并從未發(fā)生過交通事故或交通違章的司機(jī)，在年終考核時，公司將給予300以下的獎金以示勉勵。二、司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，每天必須利用空閑時間對公司的車輛進(jìn)行清潔、整理、檢查（包括車內(nèi)、車外、引擎的清潔及對零部件的檢查），以保證車輛的正

43、常出行。若發(fā)現(xiàn)空閑司機(jī)未對公司車輛進(jìn)行清潔、整理、檢查而造成車輛臟、亂的，將視情節(jié)輕重，對該司機(jī)處以口頭告誡或200元以下罰款。三、經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，發(fā)現(xiàn)所駕車輛出現(xiàn)故障時應(yīng)立即告知車輛管理人員進(jìn)行維修，并提出具體的、公道的維建筑議（包括維修項目和大致需要的費用等）。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自將車輛送到修理廠進(jìn)行維修。否則，所發(fā)生的一切費用不予報銷。對發(fā)現(xiàn)車輛故障而未及時上報車輛管理部門，堅持駕駛故障車輛出行或造成嚴(yán)重后果的，一切后果及損失將由當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)，并對當(dāng)事司機(jī)處以200元以上1000元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，可追究當(dāng)事司機(jī)的連帶責(zé)任并予以辭退。四、司機(jī)在接到事情任務(wù)時，應(yīng)立刻做好事情準(zhǔn)

44、備并按規(guī)定填寫用車申請表，得到派車人批準(zhǔn)后，方可出行。事情結(jié)束后，應(yīng)及時將用車申請表交予派車人手中，未按規(guī)定填寫用車申請表或未征得派車人許可擅自駕車出行的，將處以200元罰款，在此期間，所造成的交通意外或車輛故障，一切后果均由當(dāng)事司機(jī)本人承擔(dān)。五、出車任務(wù)結(jié)束后，應(yīng)檢查車內(nèi)存油量，發(fā)現(xiàn)存油不足一格時，應(yīng)立即到就近加油站加油，不得待接到下次出車任務(wù)時再去加油（特殊情況，因跑長途或馬上接到下一個出車任務(wù)的例外）。六、出車在外或出車回來停放車輛時，應(yīng)注意選擇最佳停放地點和位置，嚴(yán)禁在禁止停車的路段或危險地段停車，否則，因在禁止停車或危險地段停車而發(fā)生的一切后果，由當(dāng)事司機(jī)全部承擔(dān)。同時，公司將視情節(jié)

45、輕重給予當(dāng)事司機(jī)200元500元的罰款。必要時，可追究當(dāng)事司機(jī)的連帶責(zé)任。七、司機(jī)在離開車輛時，必須鎖好車門、車窗，并開啟安全防盜裝置，防止車輛或車內(nèi)物品被盜。因個人行為，未及時鎖好車門、車窗或未開啟安全防盜裝置而造成車輛或車內(nèi)物品丟失的，一切后果及損失將由當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)。情節(jié)嚴(yán)重的，可將當(dāng)事司機(jī)送交公安機(jī)關(guān)處理。八、司機(jī)對自己所駕駛車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時應(yīng)保證證件齊全。發(fā)現(xiàn)證件缺少、已過時或即將過時的，應(yīng)立刻上報管理部門。以便得到及時的處理。因證件不齊全或已過時未及時上報管理部門而被交管部門罰款的，所罰款項費用不予報銷。九、下班或公休期間，沒有接到事情任務(wù)的司機(jī)必須注意休息，

46、保證公道的睡眠，嚴(yán)禁疲勞駕駛。因個人行為疲勞駕車而引發(fā)交通事故或交通意外的，所造成的一切后果及損失將由當(dāng)事司機(jī)全部承擔(dān)。十、司機(jī)在車內(nèi)禁止吸煙。本公司員工在車內(nèi)吸煙時，應(yīng)有禮貌地制止，制止無效的，在完成事情任務(wù)后，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)部門說明情況原因；非本公司人員在車內(nèi)吸煙時，可婉轉(zhuǎn)告知本公司陪同人員，但不應(yīng)直接予以制止。對在車內(nèi)吸煙的司機(jī)，每發(fā)現(xiàn)一次，將對該司機(jī)處以50元罰款，以示警戒。十一、司機(jī)在接待乘車人時要熱情、禮貌，說話應(yīng)注意文化用語，自動為乘車人開啟、關(guān)閉車門?？腿嗽谡勗挄r，除非客人自動詢問，否則不準(zhǔn)隨便插嘴。嚴(yán)禁以任何形式泄露公司機(jī)密。若發(fā)現(xiàn)有泄露公司機(jī)密行為的，將立即辭退。十二、接

47、到出車任務(wù)的司機(jī)，必須準(zhǔn)時出車并選擇最佳路線行駛，不得延誤用車人的時間，若遇到臨時交通管制或因大雨、冰雪等不可抗拒的因素而不能準(zhǔn)時到達(dá)任務(wù)地點時，必須在第一時間內(nèi)通知到用車人和車輛管理部門，以便及時作出調(diào)整。對因故意拖延時間或半途辦理與出車任務(wù)無關(guān)事件的司機(jī)，每次處以500元以下罰款，對屢教不改、情節(jié)嚴(yán)重的司機(jī)，將直接辭退。十三、上班時間內(nèi)司機(jī)無出車任務(wù)的，應(yīng)隨時在辦公室等候。不得隨意外出。有事確需離開辦公室時，應(yīng)告知管理人員去向和所需時間，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開；外出回來后，應(yīng)立即到管理人員處報到。否則，將按照曠工處理。十四、司機(jī)對管理人員的事情安排，應(yīng)無條件服從，不準(zhǔn)故意拖延出車時間或拒不出車。

48、對事情安排有意見或建議的，可向車輛管理人員或直接向總經(jīng)理反映，以便及時得到解決。對拒不服從管理、故意拖延出車時間或拒不接受事情任務(wù)的，公司將予以辭退，并處以1000元罰款。十五、司機(jī)出車在外時，遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)設(shè)法及時通知管理人員，并說明原因，否則，將按照第四條擅自駕車出行處理。十六、不論什么時間，司機(jī)必須保證通訊工具24小時暢通，盡量縮短病、事假的時間，以便及時安排事情。對經(jīng)常不使用通訊工具或經(jīng)常請病、事假而造成事情無法及時開展的，公司將予以辭退。十七、下班后，應(yīng)將車輛停放在公司指定的停車地點（公司地下車庫），不準(zhǔn)私自用車。若有特殊情況需將車輛停放在其它地方過夜的，必須上報管理人

49、員，經(jīng)批準(zhǔn)后方可在外過夜。未經(jīng)批準(zhǔn)而私自在外過夜的，車輛所發(fā)生的一切事故，由當(dāng)事人自行承擔(dān)。十八、司機(jī)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將自己保管的車輛隨便交給他人駕駛或練習(xí)駕駛；嚴(yán)禁將車輛交給無證人員駕駛；任何人不得利用公司車輛學(xué)開車。否則，所造成的一切后果及損失將由當(dāng)事司機(jī)全部承擔(dān)，并處以1000元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，公司將予以辭退，必要時，可追究當(dāng)事人的事故連帶責(zé)任。十九、行政部每月負(fù)責(zé)對司機(jī)進(jìn)行考核，將考核成績作為年終發(fā)放績效獎金的依據(jù)。對于事情勤奮、遵守制度、表現(xiàn)突出的，可視具體情況給予嘉獎、記功、晉級等獎勵；對事情怠慢、違反制度、發(fā)生事故者，視具體情節(jié)給予告誡、記過、降級直至除名處理。駕駛員管理規(guī)章

50、制度3第一條 在辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真做好對鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)和各業(yè)務(wù)部門的駕駛服務(wù)。第二條 提倡敬業(yè)精神，講究職業(yè)道德，端正駕駛作風(fēng)。憑用車申請單出車，與用車部門搞好協(xié)作，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得用公車辦私事。第三條 事情積極自動，服從分配，同事之間搞好團(tuán)結(jié)互助，有事提前請假，不得無故缺勤。第四條 愛惜車輛，保持車輛清潔。出車前要堅持三檢四勤制，即做到機(jī)油、汽油、剎車油、冷卻水、輪胎氣壓、制動轉(zhuǎn)向、喇叭、燈光等安全、準(zhǔn)確、可靠，保證汽車處于良好狀態(tài)。第五條 每周四上午為鎮(zhèn)政府安全日，在冊駕駛員必須準(zhǔn)時參加安全日活動，學(xué)習(xí)交通安全知識。第六條 交通違章罰款不予報銷，對交管部門下發(fā)交通違章通知書者，每次扣除住勤費、

51、交通費總額的10%。第七條 發(fā)生責(zé)任事故造成經(jīng)濟(jì)損失時，按事故的性質(zhì)分別處以扣減住勤費、交通費和罰款的處罰。1、一般事故（經(jīng)濟(jì)損失在XX元以下者）按經(jīng)濟(jì)損失的8%處罰。2、重大事故（經(jīng)濟(jì)損失在XX5000元者）按經(jīng)濟(jì)損失的6%處罰。3、特大事故（經(jīng)濟(jì)損失在5000元以上者）按經(jīng)濟(jì)損失的4%處罰。4、機(jī)件責(zé)任事故：按經(jīng)濟(jì)損失金額10%處罰。駕駛員管理規(guī)章制度4為確保校車的行車安全，切實保障學(xué)生的生命安全和學(xué)校財產(chǎn)安全，特制定校車駕駛員、看護(hù)人員管理制度：一、學(xué)校司機(jī)必須遵守中華人民共和國道路交通安全法及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則。二、駕駛員在駕駛車輛時，須攜帶有效駕駛證、行駛證及有關(guān)證件。三、遵

52、守交通規(guī)則，不違章駕車，不疲勞駕車。四、保持車況良好，經(jīng)常檢查車輛運載情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。五、按規(guī)定行車路線和?？空军c行車。六、接送完幼兒后，在教師檢查車輛后再一次檢查車輛有沒有遺漏幼兒及門窗。七、接車教師提前10分鐘做好接送幼兒準(zhǔn)備事情，認(rèn)真清點接送幼兒數(shù)量。八、接送教師認(rèn)真填寫乘車幼兒花名冊（上下車一一點名需家長確認(rèn)簽字）九、接送教師定期對幼兒進(jìn)行乘車安全教育，杜絕在車內(nèi)游玩嬉戲。十、家長未在接送地點等候、接回學(xué)生，可在附近打電話通知家長，或者將學(xué)生送回學(xué)校。絕不可以讓學(xué)生獨自回家。十一、應(yīng)熟悉每位接送學(xué)生家長之面孔，如果遇到生疏家長接著學(xué)生，要提高警覺，并向?qū)W生證實接著者之身份，若在

53、不肯定的情況下，不可以其接走學(xué)生。十二、接送完幼兒做好車內(nèi)衛(wèi)生，并仔細(xì)查看車內(nèi)有無遺漏幼兒或物件。十三、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的各項規(guī)章制度，違者按有關(guān)規(guī)定處理。駕駛員管理規(guī)章制度5一、駕駛員的安全責(zé)任1、駕駛員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)國家法律、法規(guī)，自覺遵守執(zhí)行中華人民共和國道路交通法、道路交通安全法、內(nèi)蒙古自治區(qū)道路運輸條例等規(guī)章制度。2、駕駛員要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，服從交通管理人員的指揮，務(wù)必做到安全駕駛、文化行車。3、駕駛員要樹立服務(wù)理念，保持良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度，絕對服從單位調(diào)劑，每次出車時都要做到自動、熱情、耐心、周到、守時。4、駕駛員要隨時檢查車輛機(jī)能，定期進(jìn)行檢查保養(yǎng)，對車輛存在的故障要早發(fā)

54、現(xiàn)，早報告，早維修，保持車況良好，避免發(fā)生交通事故，保證派之即發(fā)，安全行駛。二、安全管理規(guī)定1、為了保證車輛的安全行駛，對車輛應(yīng)堅持出車前、行駛中和返回后的“三段檢查”，杜絕故障車上路行駛。2、駕駛員要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)和車輛安全技術(shù)操作規(guī)程，事情期間不得飲酒，嚴(yán)禁酒后駕車；未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自出車，不準(zhǔn)將車輛私自交于他人駕駛；要保持良好的精神狀態(tài)，保證充足的休息，不得疲勞駕駛；嚴(yán)格遵守行車規(guī)則，不準(zhǔn)超速行駛、不準(zhǔn)超載出車、不準(zhǔn)帶故障出車。3、非出車期間車輛原則上停放在單位指定的停車位置，車輛外出要停放在有關(guān)部門規(guī)定的停車點，不得亂停亂放，停車后應(yīng)關(guān)好車窗、鎖好車門，防止車輛出現(xiàn)失竊或被損。4、局內(nèi)

55、駕駛員以外的事情人員不得私自駕駛公務(wù)車輛，若遇特殊情況，確需駕駛公務(wù)車輛外出的，須經(jīng)局長批準(zhǔn)。5、駕駛員應(yīng)堅守事情崗位，按時出車，服從調(diào)劑，上班時間要在辦公室待崗，不得無故私自脫崗。三、責(zé)任追究1、車輛一旦發(fā)生事故，駕駛員應(yīng)及時采取措施防止事故擴(kuò)大，同時向辦公室及交警、保險等有關(guān)部門報告，不得擅自處理，嚴(yán)禁逃逸。如自行處理或逃逸造成的一切后果由駕駛員承擔(dān)全部責(zé)任。2、駕駛員發(fā)生嚴(yán)重違反交通法規(guī)、酒后駕車、疲勞駕駛、超速行駛、超載行車、私自出車、私自將車輛交于他人駕駛等現(xiàn)象，造成交通安全責(zé)任事故的，一切責(zé)任由駕駛員承擔(dān)。3、由于駕駛員使用不當(dāng)違反車輛安全技術(shù)操作規(guī)程或疏于檢查、保養(yǎng)，導(dǎo)致車輛損壞

56、或機(jī)件故障，其維修費用由駕駛員承擔(dān)。4、由于駕駛員對車輛保管不善或未按規(guī)定停放等，發(fā)生車輛或配件失竊、車輛損壞的，駕駛員負(fù)責(zé)全額賠償。5、局內(nèi)駕駛員以外的事情人員私自駕駛公務(wù)車輛，造成交通事故或車輛損毀、失竊、發(fā)生故障等，一切責(zé)任由駕車人負(fù)責(zé)。6、對發(fā)生嚴(yán)重交通事故或嚴(yán)重違章造成惡劣影響的，在追究駕駛員相關(guān)責(zé)任后，正式工調(diào)離駕駛員崗位，臨時工解除聘用合同。駕駛員管理規(guī)章制度6為進(jìn)一步增強(qiáng)駕駛員服務(wù)意識，不斷提高營運管理水平，更好的促進(jìn)公交營運服務(wù)事情上新臺階，以良好服務(wù)質(zhì)量吸引更多的乘客乘坐公交車，以提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的不斷提高，公司特制定駕駛員星級管理辦法。一、適用范圍本辦法適用參與公司

57、所屬線路營運的駕駛員。二、星級設(shè)置駕駛員星級設(shè)置一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。三、獎勵規(guī)定經(jīng)考評合格后的星級駕駛員享受各星級的獎勵。1、星級駕駛員每月獎勵30元；2、星級駕駛員每月獎勵50元；3、星級駕駛員每月獎勵80元；4、星級駕駛員每月獎勵120元；5、星級駕駛員每月獎勵200元。四、考評標(biāo)準(zhǔn)1、星級駕駛員標(biāo)準(zhǔn)（1）完成當(dāng)月營運計劃，無遲到、早退、缺勤；（2）按時參加安全出產(chǎn)每月例會一次，分公司安全例會二次；（3）每月駕駛員百分制考核90分以上，無來電來信投訴；（4）無違法違規(guī)駕駛行為，無有責(zé)交通事故；（5）無有責(zé)機(jī)械事故。2、星級駕駛員標(biāo)準(zhǔn)（1）達(dá)到一星級標(biāo)準(zhǔn)；（2）每月駕駛員

58、百分制考核95分以上，無來電來信投訴；（3）車輛無拋錨現(xiàn)象發(fā)生。3、星級駕駛員標(biāo)準(zhǔn)（1）達(dá)到二星級標(biāo)準(zhǔn)；（2）每月駕駛員百分制考核98分以上，無來電來信投訴；（3）月票款收入（含卡金、免費卡）不低于線路平均水平，百公里耗油量不超出定額。4、星級駕駛員標(biāo)準(zhǔn)（1）連續(xù)三個月達(dá)到三星級標(biāo)準(zhǔn)；（2）當(dāng)月駕駛員百分制考核100分，三個月內(nèi)有來電來信表揚（此條件可持續(xù)評比）；（3）當(dāng)月票款收入不低于線路平均水平，百公里節(jié)約油量在線路內(nèi)排在前三名（含第三名）。5、星級駕駛員標(biāo)準(zhǔn)（1）連續(xù)三個月達(dá)到四星級標(biāo)準(zhǔn)；（2）當(dāng)月票款收入高于線路平均水平，百公里節(jié)約油量在線路內(nèi)排在第一名。五、組織設(shè)置成立考評小組，組長

59、：副組長：小組成員：考評小組職責(zé)：每月負(fù)責(zé)搜集、整理星級考評資料（交通違章、交通事故、車廂事故、百分制得分、缺勤率、營收情況、百公里耗油情況），對照考評標(biāo)準(zhǔn)實施公平、公正、公開考評，負(fù)責(zé)考評反饋意見并處理，稽查人員應(yīng)對所有駕駛員進(jìn)行百分制考評，并每月不得少于5次，及時登記來電、來信表揚和投訴，各相關(guān)部門做好日常檢查、登記、評分、統(tǒng)計匯總事情，次月5號交考評小組。管理人員規(guī)章制度1為了加強(qiáng)施工現(xiàn)場的管理，確保本工程質(zhì)量、文化施工，同時為保障全體施事情業(yè)人員的人身安全，根據(jù)中華人民共和國建筑法、建筑工程質(zhì)量管理條例及施工、監(jiān)理合同規(guī)定，特制訂本制度：一、施工單位必須與進(jìn)入xx出產(chǎn)樓工程項目（以下簡

60、稱本項目）施工現(xiàn)場進(jìn)行施事情業(yè)的班組簽訂“安全施工責(zé)任書”，對分包施工區(qū)域（段）及居住的生活區(qū)的安全全面負(fù)責(zé)。二、施工單位必須對本單位成員進(jìn)行安全教育，定期檢查分管區(qū)域的安全情況，發(fā)生工程質(zhì)量、安全事故應(yīng)及時處理和上報。三、施工單位應(yīng)負(fù)責(zé)本工程的安全保安事情，非本工程作業(yè)人員未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)入施工現(xiàn)場。四、施工單位必須統(tǒng)一著裝，凡進(jìn)入本項目施工現(xiàn)場進(jìn)行施事情業(yè)的，必須佩帶項目部特制的“施事情業(yè)卡”。五、特種工種必須持證上崗，嚴(yán)禁無證操作。無證操作、違章操作造成事故者，按事故情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。六、進(jìn)入施工區(qū)域必需配戴好安全帽，并正確使用勞動防護(hù)用品。不按規(guī)定配戴好安全帽的或雖戴安全帽，但不系帽