小麥膳食纖維功能食品加工項目建設方案及規(guī)劃分析

1、小麥膳食纖維功能食品加工項目建設方案及規(guī)劃分析（一）項目建設的目的和意義AA市是國家重要商品糧基地和農業(yè)綜合開發(fā)區(qū)。糧食多，飼草、飼料豐富，農村富余勞動力多。2009年糧食生產再獲豐收，全年糧食作物播種面積1190464公頃；糧食產量4761116噸，增長,其中：水稻產量1766144噸，增長；玉米產量1747335噸，增長；小麥產量37912噸，增長；大豆產量1110050噸。當前己規(guī)劃發(fā)展AA市大明寶貝面粉有限公司、林海雪源集團、樺川縣新城鎮(zhèn)雪潔面粉加工廠和富錦市福成糧油加工總廠等小麥加工企業(yè)。到2010年，年處理小麥約為20萬噸。小麥加工過程產生的副產品一一埶皮將成為未來面粉生產加工產業(yè)

2、開發(fā)的重點。隨著我國人口老齡化趨勢加劇，中老年人已成為一龐大的消費群體,所以，可根據(jù)中老年人群特點，將小麥魏皮應用于中老年功能性食品的加工，防止中老年人的常見病、多發(fā)病。例如便秘、糖尿病、膽結石等消化系統(tǒng)疾病和代謝性疾病的發(fā)生。孩子一直是家庭和社會的注重中心，將小麥魏皮應用于少兒保健食品的加工。例如，可利用麥聯(lián)纖維的耐咀嚼性，開發(fā)出健牙食品，減少兒童換牙期出現(xiàn)雙層牙現(xiàn)象；利用小麥魏皮中含有的膳食纖維不易消化的特性開發(fā)減肥食品,防治部分少兒的“營養(yǎng)過?！本C合癥。埶皮粉作為低碳面粉的組分，其凈碳水化合物含量為25%,膳食纖維含量為41%42%,蛋白質含量為14%16%,有天然甜味，色澤稍暗。根據(jù)需

3、要把埶皮面粉作為組分摻加到常規(guī)面粉或其它谷物粉中而得到低碳粉。隨著人們消費觀念的轉變，越來越多的消費者對健康投資“毫不吝嗇”。所以針對不同消費群體的特點，進行系列以小麥埶皮為原料的系列食品開發(fā)，前景看好。雖然國外麥熱類食品生產消費已普遍化，但國內，麥埶類食品無論從種類還是數(shù)量上，仍處于起步階段，業(yè)內人士應盡早占領國內市場的賣方優(yōu)勢，盡早開發(fā)，研制出適合中國人飲食習慣的麥魏食品。這無論對發(fā)展農副產品的深加工，還是豐富食品市場，提高國民健康素質，增加商家收益都將帶來可觀的效益。AA市是我省重要的商品糧生產基地，在小麥加工生產過程中，大量的聯(lián)皮沒有得到合理利用，既浪費了這種營養(yǎng)成分豐富且比例合理的資

4、源，大多數(shù)小麥埶皮作為飼料。為了促進糧食產業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)農副產品的轉化增值，具有十分重要的意義。同時，小麥埶皮綜合利用是小麥副產物深加工項目，是小麥加工產業(yè)的繼續(xù)，產品附加值較大，在滿足人們生活和營養(yǎng)需要的同時，也可帶來很好的經濟效益。（二）產品的市場分析產品的主要用途隨著人們生活水平的提高，因營養(yǎng)過剩和膳食失調造成肥胖癥、冠心病、糖尿病、腸癌、高血壓等“文明病”發(fā)病率提高,膳食纖維能夠改善消化吸收功能，增強人體排泄功能，促進人體的膳食結構平衡，阻礙人體對一些富營養(yǎng)的過多吸收，保持機能平衡，成為人體健康的“第七大營養(yǎng)素”。在西方在膳食中補充膳食纖維成為治療“文明病”的重要途徑。在我國因為膳食失

5、衡和營養(yǎng)過剩在大中城市普遍存在，而且呈上升趨勢，發(fā)展高纖維食品十分必要?？茖W利用膳食纖維的保健功能。1991年世界衛(wèi)生組織專家組在日內瓦將膳食纖維推薦入“人群膳食營養(yǎng)目標”。小麥埶皮作為膳食纖維源之一，對人體的營養(yǎng)保健作用在眾多研究中早已得到肯定。一般情況下，膳食纖維的攝入量不會影響體內的礦物質代謝，但過多攝入膳食纖維會妨礙機體對Fe、Zn等礦物質的吸收。鑒于此，應確定不同人群膳食纖維的科學攝入量。美國膳食協(xié)會建議每人每天應攝取2030g膳食纖維。小麥萩皮中，可溶性膳食纖維（SDF）偏低，而不溶性膳食纖維（NDF）偏高，兩者對人體的功效不同。前者可有效降低血脂、防治動脈硬化和膽結石、清除有害物

6、質等；后者可預防肥胖癥，便秘和結腸癌等。所以，可將小麥埶皮和其他來源的膳食纖維（如大豆、玉米、燕麥等膳食纖維）復配，使SDF與NDF的比例達到一最佳值，形成復合膳食纖維（DFC）,強化膳食纖維的生理保健功效。市場分析膳食纖維、水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素被稱為維系人類健康的“七大營養(yǎng)素”。在發(fā)達國家和發(fā)展中國家的經濟發(fā)達地區(qū)，民眾的飲食結構多為“三高”，即高蛋白、高脂肪、高糖，而缺少膳食纖維。其導致的結果是：心腦血管病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥，如腸癌、乳腺癌等的發(fā)病率、死亡率迅速上升。我國每年有260萬人死于心腦血管病，糖尿病患者超過5000萬，且每年以150200萬人遞增，

7、高血壓患者約1.6億，高脂血癥患者約1.6億，肥胖癥患者約億，體重超重約2億。根據(jù)國內、外大量研究證明：只要調整飲食結構、科學合理地補充膳食纖維，能夠減少50%亞健康群體。所以，埶皮纖維功能食品將有廣闊市場。（三）產品方案及規(guī)模產品方案本項目生產的產品：小麥膳食纖維功能食品。建設規(guī)模本項目確定年產小麥膳食纖維功能食品2萬噸。（四）工藝技術方案工藝流程及操作要點埶皮膳食纖維的制備一原輔料混合一加水攪拌均勻f裝盤蒸煮一冷卻一冷凍一切片一干燥一烘烤一成品（1）將小麥魏皮原料分散水中浸泡1530min,清水洗滌，除去部分淀粉和蛋白質，收集純凈的濕麥埶備用；濕麥埶加水至埶皮與水的重量比為1：71：10,

8、用檸檬酸調pH至，4560C攪拌24h分解植酸，分解植酸后的麥埶用水洗至中性，4060C干燥812h,粉碎過20目篩；取一定量20目的麥魏，添加812倍麥萩干基重量的水，調節(jié)pH至，同時加入淀粉酶與堿性蛋白酶，a-淀粉酶的添加量為25003500U/100g麥魏，堿性蛋白酶的添加量為3100g麥聯(lián)，6070C水解24h,95100C滅酶5lOmin,水洗并收集濕麥萩；麥魏加69倍麥埶干重的H202,H2O2質量濃度3%7%,室溫脫色，4060C干燥812h,粉碎過80120目篩；麥埶膳食纖維的多功能轉化：將6份上述麥數(shù)膳食纖維粉和份可溶性膳食纖維在混粉器中混勻，得到不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖

9、維的復配埶皮膳食纖維。（2）復配埶皮膳食纖維、面粉和糖等物料混合攪拌，將攪拌好的物料在100C條件下蒸煮。（3）蒸煮糊化的物料，24C條件下分別冷卻老化.（4）老化后的物料放進速凍箱中在-27C的條件下。（5）老化速凍后的物料切片后放進電熱恒溫鼓風干燥箱里。（6）干燥后的食品料丕，烘烤。產品標準（1）感官指標：金黃或焦黃色、且色澤均勻；香味濃郁、純正、無異雜味；入口酥脆、無太大硬度；產品性狀規(guī)則、無破碎現(xiàn)象。（2）理化指標：膳食纖維（%）N25水分（%）W4黃曲霉毒素不得檢出碑（以As計）mg/kg鉛（以Pb計）mg/kgW（3）微生物指標：菌落總數(shù)（cuf/g）W5000大腸桿菌群（MPN/

10、lOOg）W30致病菌不得檢出表11-1主要設備序號設備名稱規(guī)格或型號單位數(shù)量備注1萩皮提取膳食纖維設備套42攪拌設備臺303物料蒸煉設備套64速動裝置套65焙烤裝置套66微波干燥設備套67化驗設備套1（五）原材料、燃料及動力消耗主要原料、輔助材料本項目所需原料是埶皮、面粉、糖等，年用量約萬噸，可就地解決。水、電、汽供應充足。水、電、汽噸用量及年用量表11-2水、電、汽噸用量及年用量名稱規(guī)格/單位每噸單耗年用量水噸160000電度1803600000蒸汽/標準煤7000大卡360000（六）生產用地、建筑面積及用工人數(shù)廠區(qū)占地面積：2萬虻；建筑面積：萬m2；用工人數(shù)：78人。（七）環(huán)境保護項目

11、投資后，將產生少量的廢水、廢渣、廢氣，給周圍環(huán)境帶來一定的影響。處理方案如下：（1）廢水處理廢水主要是生產過程中清洗、過濾廢水和生活污水，屬無毒廢水，可生物分解，但若直接排放將消耗河水中的氧，影響水生物生長，破壞生態(tài)環(huán)境。擬釆用膜濾器處理后排放，年處理量16萬噸。（2）廢渣處理生產中所排放的廢渣主要為鍋爐燒煤產生的煤渣，可利用其做建材生產原材料，既避免污染又可發(fā)展第二產業(yè)。在廢渣處理過程，釆取間斷排放的方式，完全能夠避免污染環(huán)境。聯(lián)皮提取物的廢渣可作為飼料。（3）廢氣處理廢氣主要是鍋爐燃燒產生的煙氣，含有一定的S02,直接排入大氣會影響周圍農作物生長和居民身體健康。在生產中擬選購含SO?少的無煙煤作燃料。（八）建設投資及經濟效益項目總投資億元，其中：建筑投資億元；機器設備購置億元