前場打烊檢查表

1、印慶小A第 頁共4頁印慶小A第 頁共4頁外場打爛檢查表外場經(jīng)理姓名： 日期： 時間： 一、人力今日營業(yè)額本日訓練事宜 外場員工加班、提休、請假情況 物業(yè)溝通的事項值班記錄：二、設備POS系統(tǒng)關閉時間營業(yè)照明關閉時間 空調(diào)/通風關閉時間飲料機關閉時間 今日未完成維養(yǎng)設備 本日未維修（好）項目 檢查項目檢查項目檢查項目口收銀區(qū)收款機/POS正常關閉 日接清機、報表打印 結(jié)賬正確無誤 打印機及打印紙 服務臺整齊清潔 電話、傳真機用餐區(qū)桌椅使用狀況良好 餐具使用狀況良好，擺 放標準灶具、鍋具完好，燃料 不少于1/2POS點單系統(tǒng)正常關閉 干凈充足清潔工具 餐廳照明、空調(diào)、音響 正常關閉展示架、裝飾美觀

2、清潔 備餐柜內(nèi)外部狀況良 好，無破損蛋糕柜正常照明除霧， 無噪音，溫度1-5 C 滅蠅燈正常開啟安全出口燈開啟餐廳外 圍餐廳外圍510公尺清潔 環(huán)境餐廳外圍燈箱牌正常關閉外圍POP海報收回存放口洗手區(qū) 洗手間設施運轉(zhuǎn)正常一供水、清香器、洗手臺、烘手機、排風物品充足一洗手液、衛(wèi)生紙（1/2 ）清潔用具干凈充足無異 味口水吧制冷冰箱（柜）使用正 常，溫度1-5 C攪拌機清潔完好、干燥 制冰機冰槽內(nèi)冰塊大于 二分之一時，關閉制冰 機飲料機清潔拆卸浸泡 設備關閉時間對講機確認關機、充電第 頁共4頁第 頁共4頁Odd i,*小人我四待辦事項：三、物料次日過期物料檢查項目檢查項目檢查項目口調(diào)味臺調(diào)味品全部

3、收回內(nèi)場 內(nèi)場記錄丟棄量備餐柜（單個）擺臺餐具、甜品叉、客 用品備量按1.5倍儲存， 灶具按0.5倍備量 備抹布3張、圓托盤2 個、長方托盤、大湯勺3 個、茶壺1個、水瓶1 個、洗滌劑瓶各1個、 開瓶器1個、調(diào)火夾4 個上層抽屜：穿筷套的筷 子（豎放），菜譜2-3本、 筷套、備用紙巾備餐柜清潔用品和與食 物接觸用品分開擺放 物品擺放原則：上輕下 重，上小下大餐具交接記錄本口水吧奉客杯具清洗擦干存放 盤點今日使用量，丟棄 量，多余物料按標準存 放剩余配件按標準存放 檢查物料效期，確保效 期內(nèi)用餐區(qū)桌面餐具按標準擺放 每個臺面至少一本以上 點餐紙每個POS打印機各備 1-2個打印紙卷和色帶 盤點蛋

4、糕使用量，品類 不足和內(nèi)場經(jīng)理確認訂 貨口傳菜區(qū)收回多余備貨 2-3個清潔托盤 裝飾用品回收 調(diào)料臺卡回收待辦事項：四、清潔與衛(wèi)生今日未完成日清項目 今日未完成周濤項目 檢查項目檢查項目檢查項目大門玻璃清潔、不銹鋼門把 無手印大門開關正常、無損門框光亮招牌燈 箱無斷裂破損無退色無積灰層、污水痕口水吧地面整理干凈，無雜物 臺面、水槽清潔，無殘 留物飲料機分配閥及外嘴拆 卸清洗，無糖漿殘留物，用100Ppm消毒液浸泡口玻璃清潔無油及手印 無裂痕缺口口裝飾掛飾懸掛良好 外觀清潔口植物擺放整齊適當盆內(nèi)無垃圾、煙頭、落 葉外觀清潔，枝葉茂盛椅卸完好，無暴露之凸 起物（避免傷及顧客） 無雜物油跡椅腳清潔兒

5、童專用椅清潔且消毒口桌子正反清潔桌子水平，無晃動 桌椅無水跡、油跡 桌腳干凈，無鞋印口菜單餐牌表卸/內(nèi)頁清潔 無缺頁/無折皺/無劃痕 餐牌內(nèi)容、價格正確鍋具/ 灶具干凈無油污、水漬 鍋具無氧化點或被腐蝕 的痕跡，光亮，無指印餐具/ 用具干凈無水漬無殘缺玻璃制品光亮、無指印 容器每周消毒一次口空調(diào)表回、出風口盤清潔 回風口清潔，過濾網(wǎng)清 潔口燈光燈具表面清潔無破損無暴露之電線滅蠅燈清潔，無昆蟲尸 體地板清潔、無垃圾、水漬 無缺損，填縫良好 踢腳線無鞋印黑痕 不黏、不油、不潮濕口墻角/ 踢腳無積灰、積垢 枚無破損天花板大花板清潔礦棉板無損壞、水痕、翹起、裂縫吊架無變形備餐柜備餐柜內(nèi)外無水、油、 污漬回收餐具按標準擺放 清潔用品與食物用品分 開擺放每周分別更換墊廿 次，消Q次廁所/ 洗手臺無異味、積水抽水器良好馬桶清潔、無阻塞地面十凈洗手臺清潔無積水鏡面十凈無水痕烘手機外觀干凈、運轉(zhuǎn) 正?？趥鞑藚^(qū)托盤無破損，表面尢涂 畫，洗凈擦干餐車（收餐車和上菜車） 清潔、無雜物下籃筐清潔衛(wèi)生口其它訂餐本清潔、無油跡待辦事項：五、打燈安全檢查項目檢查項目檢查項目員工打烽員工建議一同離 開，管理人員鎖門 隨身勿帶多余現(xiàn)金 不要在外面逗留現(xiàn)金打奸后確認無顧客或者 可疑人員及時關閉餐廳 現(xiàn)金鎖入保險柜確定現(xiàn)金3人在場口餐廳離開時關閉所有要求關 閉設備離開前關閉所有餐廳通