2022年中心小學(xué)食堂管理制度

1、巴依阿瓦提中學(xué)同學(xué)養(yǎng)分餐食堂 治理制度巴依阿瓦提中學(xué)巴依阿瓦提中學(xué)同學(xué)養(yǎng)分餐食堂治理制度1、食堂治理制度 2、食堂衛(wèi)生基本要求 3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度 4、食品添加劑使用治理制度 5、學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度 6、烹飪加工治理制度 7、學(xué)校食堂粗加工治理制度 8、學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度 11、配餐衛(wèi)生治理制度 12、學(xué)校防投毒措施 13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 16、食堂人員上崗制度 17、食堂清潔衛(wèi)生制度 18、食堂工作人員職責(zé) 19、學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

2、 20、食堂食品留樣制度 21、食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)22、食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范 23、食品安全快速檢測(cè)治理制度 食堂衛(wèi)生治理制度 1、食堂治理制度 1、學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局 , 仍是治理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求；2、學(xué)校食堂必需按有關(guān)規(guī)定,向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)餐 飲許可證；3、新建, 改建,擴(kuò)建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn) 收；4、對(duì)上級(jí)部門(mén)的看法要準(zhǔn)時(shí)處理；5、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查, 發(fā)覺(jué)食堂不符合 中華人民共和國(guó)食品安全法 以及有關(guān)法規(guī)的, 校方要實(shí)行有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者治理者的責(zé)任；

3、6、學(xué)校用餐,校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé)；7、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂；2、食堂衛(wèi)生基本要求 1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出；2、食堂必需配備防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放、清洗 消毒、洗手等設(shè)施；3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲, 不涂指甲油, 不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙；4、治理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄；5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官 性狀反常的食品不得加工供應(yīng)；熟食品和生食品分開(kāi)存放；6、食品必需燒

4、熟煮透, 供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)；7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味；8、食品成品必需按規(guī)定留樣；9、食品分類、分架、隔墻、離地存放,做到先進(jìn)先用；10、接觸食品的容器,工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈,妥當(dāng)保管；接 觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒；11、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境潔凈,清潔用工具不得與食品同池清洗；垃圾箱和泔水桶要加蓋,并準(zhǔn)時(shí)清理；3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生

5、學(xué)問(wèn)訓(xùn)練和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn),做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn),按要求操作,養(yǎng)成 良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；3、每年組織 2 次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；4、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買,并索取產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證, 化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū), 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編 號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范疇、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不 能購(gòu)買；3、加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo) 簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必

6、需有明顯標(biāo)記,說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入調(diào)料或 向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料, 必需向操作人員交接, 操作人員在不明調(diào) 料的來(lái)源時(shí),不得使用；5、學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度 1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“ 三無(wú)” 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效；7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作,

7、造成紕漏,將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任；6、烹飪加工治理制度 1、進(jìn)入烹飪間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹飪間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官反常；5、進(jìn)入烹飪間的食品必需洗凈,盛裝食品的容器必需放在指定 的臺(tái)案上,不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹飪間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情形；7、學(xué)校食堂粗加工治理制度一、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求,品原料

8、；通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食二、肉類食品用專用清洗池清洗, 用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用；三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不行食部分,用洗菜池清洗潔凈后,用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮,需打皮處理的,打皮后 再次清洗, 然后用專用菜板、 專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器 備用；四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情形；8、學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度 1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé),并把握食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu) 常識(shí)；2、定點(diǎn)選購(gòu)

9、食品及食品原料,選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,選購(gòu)肉、禽類食品要索 取檢疫證明,選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間次序存檔治理；4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并儲(chǔ)存收據(jù)至食品進(jìn)食 后無(wú)反常；5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽,并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證；9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀?洗滌潔凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐

10、具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具側(cè)置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供同學(xué)使用的餐具必需使用餐具保潔 柜中已消毒的餐具,否就不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用；10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“ 四害”；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持外表潔凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲,工作時(shí)間不得

11、吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上 崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必需脫下工作服、帽等,回 來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合 格證；11、配餐衛(wèi)生治理制度 1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必需對(duì)配餐間進(jìn)行消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物,操作人員必 須常常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗；12、學(xué)校防投毒措

12、施 1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)治理,嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí) 上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員） ,任何人不能隨便進(jìn) 入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措 施落實(shí)情形進(jìn)行檢查, 發(fā)覺(jué)隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正, 顯現(xiàn)安全事故要追究具體治理人員及主管人員責(zé)任；13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必需到鄉(xiāng)衛(wèi)生院或上級(jí)部門(mén)進(jìn)行健康檢查, 合格并取得健康證者方可上崗,帶健

13、康證；工作時(shí)要佩帶或隨身攜2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證 超過(guò)一年者,視為無(wú)證；3、學(xué)校每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并把握結(jié)果,發(fā)覺(jué)“ 五病” 人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)整崗位；4、學(xué)校負(fù)責(zé)人要定期不定期檢查從業(yè)人員持證情形,如在有關(guān) 部門(mén)檢查時(shí),發(fā)覺(jué)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,仍要追究單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任；14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：熊新梅 副組長(zhǎng)：熱合曼 巴拉提成 員：阿迪力 艾合買提,阿布都外力 莫明及各班主任 二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒；此

14、時(shí),第一發(fā)覺(jué)人應(yīng)立刻向?qū)W校 食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告, 組長(zhǎng)在接到報(bào)告后, 應(yīng)立刻并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立刻到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作；三、具體措施及責(zé)任 1、組織搶救工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)；應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位,準(zhǔn)時(shí)向醫(yī) 院運(yùn)輸患者進(jìn)行救治；2、由中心校負(fù)責(zé)安全工作同志或各學(xué)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)向組長(zhǎng)報(bào)告,報(bào) 告中毒情形、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等,由組長(zhǎng)確定是否報(bào) 告上級(jí)政府及有關(guān)部門(mén) 3、各學(xué)校要全力保持學(xué)校的穩(wěn)固,全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一 思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫說(shuō)明工作,防止老師、同學(xué)、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起紛亂；立刻向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告；如懷疑是人為投毒, 應(yīng)4、嘔吐有利于毒物排出,

15、病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐；學(xué)校 支配人員協(xié)作醫(yī)院、 醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人, 并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒 病人,有什么情形便于準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)、解決和處理；5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給同學(xué)的 食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立刻封存；待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證終止后,依據(jù)市訓(xùn)練局、市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求進(jìn)行處理；6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門(mén)做好同學(xué)、家長(zhǎng) 內(nèi) 和社會(huì)各方面的工作, 對(duì)發(fā)生食物中毒的同學(xué)逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,照實(shí)說(shuō)明2448 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好同學(xué)的思想工作, 讓同學(xué)積極協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)；7、由所在學(xué)校校長(zhǎng)及全體老師愛(ài)護(hù)

16、現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員；校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和所在學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的 組織和諧和調(diào)度；五、預(yù)防措施：1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的訓(xùn)練、宣揚(yáng),堅(jiān)持上好健康訓(xùn)練課,定 期對(duì)同學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和安全學(xué)問(wèn)訓(xùn)練；2、訓(xùn)練同學(xué)講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪 指甲；學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證,定期體檢,無(wú)法 定傳染性疾病,持證上崗；3、訓(xùn)練同學(xué)堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙；要求自帶 碗筷的同學(xué)每天將碗筷帶回家開(kāi)水煮沸,高溫消毒；4、每天堅(jiān)持“ 兩掃一揀” ,每周進(jìn)行一次大掃除, 不留衛(wèi)生死角；學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載；5、食堂選購(gòu)食品必需在取得合

17、法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng) 銷攤點(diǎn)定點(diǎn)選購(gòu)； 選購(gòu)的蔬菜要新奇, 要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥；不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜；每天堅(jiān)持試嘗、留 樣制度,并作好具體、精確的記錄；6、嚴(yán)禁他人隨便進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存 放要分開(kāi),熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)；7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽；不留 長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；8、出售的定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不潔凈的食品；9、嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化 驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用；10、制

18、作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前認(rèn)真檢查并充分加熱；11、食品貯存柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、 陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消 毒,防止污染和壞人投毒；15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、庫(kù)房 : 1, 定型包裝食品按類別品種上架 混放. , 堆放整齊 , 食品與非食品不得2, 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出 , 易壞先用 . 二、灶面 : 1, 每日炒菜終止后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序 . 2, 灶面四周墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢

19、. 三, 工作間 : 1, 蒸飯板 , 消毒箱 , , 蒸飯工作臺(tái) , 水池等用品潔凈 . 2, 熟食板 , 餐具每餐消毒 30 分鐘以上 , 保持地面清潔 . 四、餐廳 : 1, 餐廳內(nèi)做到四無(wú) : 無(wú)鼠, 無(wú)蟑螂 , 無(wú)蛛網(wǎng) , 無(wú)寄生蟲(chóng) . 2, 做到餐廳內(nèi)桌椅 , 地面 , 門(mén)窗潔凈 . 地面無(wú)垃圾 , 無(wú)積灰 , 無(wú)痰 跡. 五、個(gè)人衛(wèi)生 : 1, 個(gè)人做到四勤 , 不在工作場(chǎng)所抽煙 , 不許對(duì)食品打噴嚏 , 不許戴耳環(huán), 戒指. 2, 開(kāi)頭工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng) , 操作期間應(yīng)常常洗手 . 16、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員 , 必

20、需認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī) . 必需是能嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員 . 2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好 3、食堂人員上崗前必需將手洗凈, 講究衛(wèi)生的人員 . , 穿戴清潔的工作衣帽 . 4、食堂人員必需是健康 , 無(wú)傳染病者 , 每年依據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢 , 取得健康證后方能上崗 . 17、食堂清潔衛(wèi)生制度1. 食堂必需堅(jiān)持每天一小掃, 每周一大掃 , 有臟隨時(shí)掃 . 2. 食堂餐具 , 每次用餐后必需進(jìn)行清洗 , 消毒. 3. 清洗食品必需依據(jù)初洗 , 精洗, 清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi) , 未精洗的食 品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗 . 4. 食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,

21、 進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施, 做到毀滅蚊蠅 , 蟑螂, 老鼠等有害動(dòng)物 . 5. 非食堂有關(guān)工作人員 , 禁止進(jìn)入食堂 . 18、食堂工作人員職責(zé) 1、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作；2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)同學(xué)、教職工飯菜；3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不 得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂；切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作；4、努力提高炒菜技術(shù), 老師用餐每餐不得少于二菜 （一葷一素）,盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)；要掌握燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜；每周 準(zhǔn)時(shí)預(yù)報(bào)好菜譜；5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)章,關(guān)懷集體,堅(jiān)特原就,做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借；6、做好同學(xué)開(kāi)水供

22、應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期終止,保 管好保暖桶及底架；7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃；必需遵保衛(wèi)生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必需用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次；8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有 缺失,應(yīng)查找緣由,追究責(zé)任；9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,10、食堂同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分 工,又相互協(xié)作；11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員看法,努力提高服務(wù) 質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作；12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,注意自身形象,不得有 有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,對(duì)有損

23、學(xué)校形象,參與 社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)覺(jué),賜予適當(dāng)處理,嚴(yán)峻予以辭遲；13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰19、學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全, 關(guān)系到學(xué)校訓(xùn)練教學(xué)秩序穩(wěn)固；為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度；一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)； 每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2 小時(shí),每天由治理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄；二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在 28 攝氏度,具體治理由專人負(fù)責(zé)；三、班主任負(fù)責(zé)本班同學(xué)的食品衛(wèi)生安全；每天

24、為同學(xué)領(lǐng)取飯 菜,分飯菜,為預(yù)防人為投毒和食物中毒,要求自帶餐具的同學(xué)每天將碗筷帶回家高溫消毒20 分鐘；班上預(yù)備肥皂,要求同學(xué)飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上；四、一旦班上發(fā)生食物中毒,班主任立刻報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),再由 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告中心校,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救；五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)治理和指 導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,防止顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染；六、食堂治理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔；七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,中心校將按有關(guān)規(guī)

25、章制度追究學(xué)校及個(gè)人其責(zé)任,造成嚴(yán)峻后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任；說(shuō)明：在本制度匯編內(nèi)未考慮到發(fā)生的食堂安全事故,由裘市小學(xué)安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組暫時(shí)討論處理；20、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣；2、留樣食品取樣后,立刻存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染；3、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足 器皿中；100克,分別盛放在已消毒的4、留樣食品冷卻后, 密閉器皿, 并有序存放在專用恒溫冰箱 （嚴(yán) 禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品）內(nèi)儲(chǔ)存；5、留樣食品儲(chǔ)存 48 小時(shí)（可采納調(diào)整標(biāo)有“ 昨天” “ 今日” 標(biāo) 識(shí)牌的形式儲(chǔ)存）,期間進(jìn)餐者如無(wú)反常,方可處理留樣食品；如有 反常,應(yīng)

26、立刻封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)；6、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督治理員不定期檢查留樣工作,發(fā)覺(jué)未按 要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職懲罰；21、食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé) 一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé) 1、 對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作負(fù)總責(zé)； 2 、 確定食品安全治理員、 食品安全快速檢測(cè)員, 并組織其參與相關(guān)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)； 3 、 簽批可疑（問(wèn)題）食品的處置看法；二、食品安全治理員職責(zé) 1、 對(duì)食品安全快速檢測(cè)員的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo),保證檢驗(yàn) 工作質(zhì)量； 2 、 對(duì)可疑（問(wèn)題）食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行審核,提出合理合法的處理看法,并報(bào)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）； 3 、 按法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)可疑（問(wèn)題）

27、食品的處置看法,具體負(fù)責(zé)處置工作；三、檢測(cè)員職責(zé) 1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),嫻熟把握快速檢測(cè)操作規(guī)程；2、 負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、愛(ài)護(hù)和保管；3、 對(duì)樣品進(jìn)行取樣,按規(guī)范和流程實(shí)施檢測(cè)；4、 清晰、精確地填寫(xiě)食品安全快速檢測(cè)登記表,不得任意涂改,檢測(cè)登記表實(shí)行檢測(cè)員簽字負(fù)責(zé)制度；5、 發(fā)覺(jué)可疑食品填寫(xiě)可疑（問(wèn)題）食品處置登記表,將檢測(cè)結(jié) 果準(zhǔn)時(shí)報(bào)送食品安全治理員；22、食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范 一、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境 1、 環(huán)境潔凈、無(wú)污染,有良好的采光條件和照明設(shè)備,室內(nèi)物 品擺放整齊、合理,有固定位置,不得存放個(gè)人物品； 2 、 工作臺(tái)應(yīng)保持水平,無(wú)滲漏；3、 禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西,不準(zhǔn)用試驗(yàn)器皿作茶杯或餐具；4、 檢測(cè)用過(guò)的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi),并準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)清理；二、儀器治理 1、 食品快速檢測(cè)箱應(yīng)有專人治理