食品機(jī)械與設(shè)備第4周

1、2.2.3計(jì)算磁鐵3.容器機(jī)械3.1容器機(jī)械容器的制造原料一般較干凈，在沖壓成形會(huì)沾有一層油膜。因此，需用開水和蒸氣對(duì)油膜進(jìn)行清洗。，違者人：！開水蒸氣生產(chǎn)能力：選用帶式輸送機(jī)計(jì)算公式鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量：每1m2水面積需空氣量0.025m3/s計(jì)。鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)壓：動(dòng)壓頭+管道阻力+水深靜水壓。3.2瓶機(jī)械瓶由于在制容器時(shí)基本保證衛(wèi)生，故一般在灌裝前采用無菌水沖洗。無菌水，違者人：！3.3 鋁箔二片罐機(jī)械鋁箔二片罐里層有膜，在灌裝前采用無菌水沖洗。，違者人：！3.4 軟包裝機(jī)械加熱2HOHOO22，違者人：！設(shè)備一般設(shè)備采用高壓方法與設(shè)備。每一臺(tái)班開始與結(jié)束進(jìn)行。4.2（C.I.PClearing in P

2、lace）就地整個(gè)生產(chǎn)線的設(shè)備不用拆洗。，違者人：！CIP設(shè)備，違者人：！泵熱交換器堿槽酸槽水槽，違者人：！就地洗滌程序 水洗堿洗水洗酸洗水洗 水洗： 當(dāng)物料行將結(jié)束，即用水，以排除殘余物料，當(dāng)設(shè)備中流出的水變清，水洗結(jié)束。堿洗： 在堿液槽中配成2%NaOH，加熱至80C，循環(huán)約30min。目的是溶解蛋白質(zhì)和乳脂肪。熱水洗：排除堿液后用水沖洗約15min。酸洗：在酸液槽中配成2%HNO3，加熱至80C，循環(huán)約30min。水洗：排除酸液后用水沖洗約15min。CIP與飲料貯罐之間關(guān)系 CIP進(jìn)行大型罐工作的關(guān)鍵設(shè)備是噴嘴(也稱噴頭)。噴嘴分兩種。一種是固定噴嘴，位于罐的上部，一種是回轉(zhuǎn)噴嘴，位于

3、罐的下部。旋轉(zhuǎn)式洗球噴水示意圖固定式洗球噴水示意圖 2）分級(jí)分選設(shè)備2.1 分級(jí)分選的目的與方法 大小 形狀 顏色分級(jí)分選方法電磁 其它 滾動(dòng)保證產(chǎn)品質(zhì)量便于加工操作2.2 大小分選機(jī)械一般采用帶有的篩面對(duì)物料進(jìn)行分選。篩面基本運(yùn)動(dòng)形式篩孔的排列2.2.1滾筒式分選機(jī)械原理：物料在多孔滾筒中移動(dòng)，（滾筒分成幾組，同組孔徑相同），不同大小的物料在相應(yīng)組中下落。結(jié)構(gòu)：由進(jìn)料斗、滾筒、滾圈、摩擦輪、收集料斗、機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng)。2.2.2 氣流-篩式分離機(jī)是一個(gè)三級(jí)振動(dòng)篩，三層篩作傾斜安裝并固定在一個(gè)整體篩架上，由偏心連桿機(jī)構(gòu)使其作往復(fù)振動(dòng)。篩選部分這類分離機(jī)是由篩選與風(fēng)選兩部分機(jī)構(gòu)組成。主要用于谷物原

4、料除雜用。凡是厚度和寬度或空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)（懸浮速度）與所用谷物不同的雜質(zhì)，都可用氣流-篩式分離機(jī)將其分離。風(fēng)選部分氣流-篩式分離機(jī)結(jié)構(gòu)1進(jìn)料斗 2進(jìn)料壓力門 3進(jìn)口吸風(fēng)道 4 、 20 前后沉降室 5第一層篩面6大雜收集槽7第 二層篩面8第三層篩面 9自衡振構(gòu) 10彈簧減振器 11電 12吊桿 13出口吸風(fēng)道 14 、16、18收集槽 15橡皮球裝置 17篩體 192l觀察孔 22調(diào)節(jié)風(fēng)門 23通風(fēng)機(jī)形狀分選機(jī)械滾筒式水果分級(jí)機(jī)適用于柑桔類分級(jí)。采用中空的轉(zhuǎn)筒，每個(gè)滾筒分別開有不同直徑，轉(zhuǎn)筒呈并列狀放置。原料從轉(zhuǎn)筒上部送入，從小到大順序選分。2.3.2疊片式分選機(jī)械螺旋輸送機(jī)短粒物粒出口軸進(jìn)料

5、口碟片 按顆粒長度進(jìn)行分級(jí)。用于顆粒原料分級(jí)。在金屬疊片的平面上制成許多袋形的凹孔。碟片在物料堆中運(yùn)動(dòng)時(shí)，短小的顆粒陷入袋孔被帶到較高的位置才落下，因此，可將短粒料分出來。顏色分選機(jī)械可見分光法檢測(cè)菠蘿成熟度利用菠蘿成熟程度與透光量之間的相關(guān)關(guān)系，對(duì)菠蘿成熟程度進(jìn)行判別。相對(duì)未成熟菠蘿，成熟果透光量是其1015倍，過成熟果是其10100倍，它們之間相差很大。測(cè)量時(shí)，將菠蘿貼在不透光的黑色無紡織物覆蓋的圓筒狀海綿護(hù)罩上。透過果實(shí)的光由在護(hù)罩中心深處設(shè)置的透射光檢測(cè)器接收，同時(shí)果實(shí)周圍的光量由兩個(gè)檢測(cè)器接收。信號(hào)經(jīng)增幅、放大、演算、修正及相互比較 后，成熟度通過發(fā)紅、黃、綠色的LED燈指示。該裝置

6、以自然光為光源，由 檢測(cè)器、信號(hào)輸出增幅放大、演算、結(jié)果顯示幾部分組成。2.4.2 大米色選機(jī)色選機(jī)不僅能夠?qū)⒋竺?、豆類、花生、食品等產(chǎn)品中的雜質(zhì)如石頭、沙子、玻璃、金屬等去除，還能將黃斑、霉變、蟲蛀等有害物質(zhì)予以去除?；诮饘傺趸锇雽?dǎo)體(MOS)技術(shù)的集成光敏元件。是一種把景物的光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)。通過高度集成化的半導(dǎo)體光敏元件將目標(biāo)的光學(xué)像變換成電荷像。處理電路固體器件鏡頭固體器件CCD (charge coupled device)通常CCD輸出的為電荷信號(hào)，不能供計(jì)算機(jī)直接處理，必須將其轉(zhuǎn)換為計(jì)算機(jī)可處理的數(shù)字形式，這個(gè)過程就是圖像的數(shù)字化過程。數(shù)字化后的圖像數(shù)據(jù)可以存儲(chǔ)在硬盤上，供PC機(jī)處理圖像數(shù)字化后，被劃分為一個(gè)個(gè)稱作圖像元素的小區(qū)域，圖像元素簡稱為像素。每個(gè)像素具有兩個(gè)屬性：位置和灰度。色選機(jī)的結(jié)構(gòu)信號(hào)處理光電檢測(cè)系統(tǒng)原料供給主要由原料供給、光電檢測(cè)系統(tǒng)、信號(hào)處理、分選執(zhí)行等4大部分組成。色選機(jī)的工作原理原料由原糧處進(jìn)入，通過電子喂料器定量地供給出米槽；在光電檢測(cè)系統(tǒng)的照明中，傳感器可以檢測(cè)出微小的色差，并將信號(hào)送往信號(hào)處理部；在信號(hào)處理部，處理檢測(cè)器的信號(hào)，識(shí)