糧油儲藏學-王若蘭-試卷1

1、（每題2分、共計20分）釋眠脩木詞目名迫后衡吸氣 滯平呼與 濕食氧調徵 吸糧有空靜通風通路比安全水分水分轉移呼吸基質一、名詞解釋：.成熟而脫離植株的種子，由于內在因素或外界條件的影響而使種子不能發(fā)芽或發(fā)芽困難的現(xiàn)象稱.在同一溫濕度條件下，種子解吸等溫線和吸附等溫線并不重合， 而解吸等溫線滯后于吸附等溫線， 這種現(xiàn)象稱.在一定溫濕度條件下，糧食解吸和吸附達到動態(tài)平衡時的糧食水分含量稱一一.糧油籽粒在外界氧氣作用下，通過一系列酶促氧化，最后生成氧化產物CO2ffi H2O釋放出能量, 這一過程稱.空調 只改變空氣溫度和濕度，而不改變空氣氣體成分比例，氣調 相反。.糧粒自由下落形成糧堆時，由于內聚力

2、小，形成一個圓錐體，則圓錐體斜面與底面之間的夾角稱 7從管道中泄出的氣流，穿過糧堆，然后到達糧面，氣流在糧堆中運行的最長通路與最短通路之比稱之為通風通路比8 65%相對濕度條件下的糧食平衡水分稱一一9高水分糧和低水分糧混存在一起時，由于高水分糧部位水蒸氣分壓高， 而向低水分區(qū)域擴散，最后 導致高水分糧水分逐漸降低而低水分糧的水分逐漸開高，這種現(xiàn)象稱一一10呼吸過程中被氧化消耗的物質稱一一二填空題（每空1分，共計30分）1氣調儲糧技術根據(jù)實施途徑不同，分為 和兩大類，其中氮氣儲糧為 氣調技術，該技術根據(jù)實施方法不同，分別為 法法法，此技術根本目的是減少糧堆內的含量。2糧粒對氣體的吸附主要為物理吸

3、附，這類吸附的特點是（1）、（2） 、（3）、（4） 、（5）、這類吸附隨溫度的升高，吸附速度及吸附量。3導致糧堆內濕熱擴散的主要原因，是糧堆內存在，濕熱擴散最終導致的結果是高溫區(qū)域的向低溫區(qū)域.嚴重時在低溫區(qū)域會導致糧堆內水分 。4機械通風儲糧技術中根據(jù)倉房形式不同，可將通風技術分為 通風技術、 通風技術和 通風技術.通 風氣流穿過糧堆時造成的阻力損失與 和成正比，與反比.存氣箱通風主要使用于 倉型，存氣箱通風時必須采用通風形式和輔助手段。5地下土洞庫的倉頂結構有內貼和外貼之分，內貼結構分為四層他們從里到外分別為層層層和層。二、填空題.人工氣調、生物降氧、人工、鋼瓶充氮、制氮機、分子篩富氮、

4、氧氣。.沒有電子轉移、可吸附也可解吸、可形成多分子吸附層、隨溫度升高吸附速度下降；越易液化的氣體越易被吸附、下降。.溫差、糧食水分、轉移、結露。.房式倉、立筒倉、淺圓倉、穿過糧堆的風速、糧堆厚度、孫隙度成房式倉、負壓、人工。.吸濕層、防潮層、連結層、殼體。三繪圖與分析(第1題10分、共計20分)1制冷系統(tǒng)中除了四大主要設備之外，為了提高制冷運行效果和運行的安全性、可靠性、平穩(wěn)性，還 經常增加一些輔助設備，這些輔助設備有哪些，它們在系統(tǒng)中的作用各是什么。2繪制單管通風系統(tǒng)圖，并簡要闡述該通風系統(tǒng)的特點和通風注意事項。三、簡述題：.輔助設備有(1)油過濾器 作用是過濾從壓縮機噴出來的潤滑油(2)儲

5、液器 作用是儲備制冷劑液體以備系統(tǒng)負荷大時使用。(3)過濾干燥器 作用是過濾制冷劑中的雜質和干燥制冷劑中的水分，防止冰塞現(xiàn)象發(fā)生(4)氣夜分離器作用是分離制冷劑液體，防止?jié)駢嚎s現(xiàn)象發(fā)生(5),.特點(1 )可以采用正壓通風也可采用負壓通風。(2)移動方便，安裝簡單。(3 )非常適合處理局部糧食發(fā)熱。注意事項：通風時必須保持倉內空氣流通，否則降溫除濕效果會下降上層發(fā)熱易采用正壓通風，中下層發(fā)熱易采用負壓通風。四 簡答題(1、2題每題7分、3、4題每題8分、共計30分)1儲藏期間碳水化合物發(fā)生什么樣的變化，日常管理中常用什么指標來進行檢測。2 土堤倉露天儲糧過程中經常在冬季遇到什么情況，如何解決。

6、3濕熱擴散與儲糧穩(wěn)定性有何關系，儲藏過程中如何防止?jié)駸釘U散現(xiàn)象發(fā)生。4新倉四合一技術包括哪四項技術，它們之間有何依賴關系。糧油儲藏學試卷1答案四、簡答題.碳水化合物在各種酶的作用下，由多糖水解成低分子糖，進一步水解成葡萄糖，然后在外界氧氣 和內部一系列氧化酶的作用下，逐步氧化成C O 2和H 2。并釋入出能量，根據(jù)糖類變化的特點儲藏期間，常用(1)非還原糖含量作為品質變化指2) 淀粉一一碘一一蘭值3)淀粉糊化溫度或淀粉粘度等。.氣調儲藏分為兩大類及(1 )生物降氧(2 )人工氣調，其中生物降氧包括：a自然缺氧儲藏 b微生物降氧人工氣調其中包括：a充氮儲藏b充CO湍藏c真空儲藏等.濕熱擴散往往造

7、成糧堆局部糧食水分開高，然后給該部位的糧食呼吸及該部位微生物生長繁殖創(chuàng) 造了條件，最終很容易導致該部位發(fā)熱、霉變，防止?jié)駸釘U散最好的辦法，采取一切必要手段，消除 浪堆內溫差存在，只要不存在溫差，濕熱擴散現(xiàn)象就不可發(fā)生。一、名詞解釋(每題2分、共計20分)自動分級吸濕等溫線糧食平衡水分濕熱擴散結露與露點呼吸作用通風通路比后熟作用糧堆發(fā)熱呼吸基質空調與氣調一、名詞解釋：.糧食在移動或受到振動時，同類型糧?；蛲愋偷碾s質在糧堆中聚集， 使糧堆組成成分發(fā)生重新 分布，這種現(xiàn)象稱之為自動分級。.糧食平衡水分是空氣相對濕度的函數(shù)， 在溫度為一定值時，代表這種函數(shù)關系的曲線稱之為吸濕 等溫淺。.在一定溫濕度

8、條件下，糧食吸附和解吸達到動態(tài)平衡時的糧食水分含量就稱之為平衡水分.糧食水分朝著熱流移動方向移動的現(xiàn)象稱之為濕熱擴散.當空氣中水分含量不變時，溫度突然下降，空氣中水蒸氣變成為飽和狀態(tài)，水分開始從空氣中凝結出來，凝聚在糧食表面這種現(xiàn)象稱之為結露。結露時的溫度稱之為露點。.糧食籽粒內部的營養(yǎng)成分，在多酶系統(tǒng)和外界氧氣的作用下，徹底氧化分解，最后生成CO2ffiH2Q并釋放出能量這一過程就稱之為糧食的呼吸作用。.從管道中泄出的氣流，穿過糧堆，然后到達糧面，氣流在糧堆中運行的最長通路與最短通路之比 稱之為通風通路比.后熟期間，糧食的種用品質、工藝品質逐步改善的過程稱之為后熟作用。.糧堆溫度不正常的升高

9、現(xiàn)象稱之為糧堆發(fā)熱。.只改變空氣溫度和濕度，不改變氣體成份比例稱之為空調，反之稱之為氣調。二填空題（每空1分，共計30分）1糧堆是一個大的生態(tài)體系，在這個生態(tài)體系中，除了基本糧粒之外，還有、和 組成， 組成糧堆的這些成分按其特性分為 成分 成分，對儲糧穩(wěn)定性影響最大的為 成分。2根據(jù)導致糧食發(fā)熱的起因，將糧堆發(fā)熱分為 發(fā)熱 發(fā)熱兩種.導致糧堆發(fā)熱的主要因素為 和，由此 導致的發(fā)熱類型分別為 發(fā)熱發(fā)熱發(fā)熱和發(fā)熱。3氣調儲糧技術，當用氣密材料密封糧堆時，為了確保糧堆的氣密性，一般應做到五查，分別為 查、 查、查、查、查。4通風儲糧技術，由于空氣的粘滯性和糧面表面的粗糙性，當氣流穿過糧層時會造成一定

10、的阻力損失。而這些損失主要包括 阻力損失、阻力損失，此阻力損失與 和 成正比，與 成反比。為了確保通風的均勻性，應遵循通風通路比原則，則通風降溫的通路比為 范圍，而通風降水的通路比為。通風降溫設計的倉房能否用于通風降水系統(tǒng)氣流在管網中的分布與管網的阻力有一定的關系，管網阻力越 則氣流越。二、填空題.微生物、蟲子、雜質、氣體成份、生物、非生物、生物。.干糧、濕糧、昆蟲、微生物、上層、下層、局部、垂直.熱合前、熱合后、掛在倉內、密封前、檢查糧情時.摩擦、局部、氣流風速、穿過糧層厚度、糧堆孔隙度1.5: 1 1.8: 1、1.25:1 1.5、不能、大、小。三繪圖與分析(第1題10分、共計20分)1

11、房式倉通風系統(tǒng)的通風形式分為哪幾類，而每一類又分為多少種通風。請簡要敘述2繪制存氣箱通風系統(tǒng)通風似擬圖，并簡要闡述通風系統(tǒng)的操作步驟和注意事項事項.四簡答題(每題10分、共計30分)1根據(jù)土堤倉結構形式不同，將土堤倉分為哪五種類型，并簡述其特點.2自動分級與儲糧穩(wěn)定性有何關系，如何防止自動分級.3為什么新糧比陳糧難以儲藏，闡述其原因.糧油儲藏學試卷2答案三、繪圖與分析(1)壓縮機一一把低溫低壓的氣體制冷劑壓縮成為高壓高溫的過熱氣體制冷劑(2)冷凝器一一把高壓、高溫的過熱氣體制冷劑冷卻放熱，然后變成為高壓、高溫的液體制冷劑。(3)膨脹閥一一(a)保證冷凝器與蒸發(fā)器之間的壓力差，能夠是制冷劑在冷凝

12、器中高壓條件下放熱 冷凝，同時又能夠保證在蒸發(fā)器中低壓條件下吸熱汽化。(b)控制系統(tǒng)制冷劑的供給量。(4)蒸發(fā)器一一制冷劑在蒸發(fā)器中吸熱汽化由液體變成為氣體，然后把某空間或某物體的熱量給帶 走。從而達到制冷目的。2操作步驟(1)機進風口與倉房風口相連接。(2)塑料薄膜覆蓋糧面，然后試抽氣，檢查是否有漏氣。(3)揭膜，首先從最遠端開始，然后逐漸揭向空氣分配箱上端。注意事項(1)必須采取負壓通風。(2) 一般采用中壓風機。(3) 一定要人工輔助揭膜。(4)待糧溫與氣溫相差8-10度時進行第二次揭膜，依次類推。(5)注意通風死角的處理。四問答題(1) 土堤型： 以土筑堤，堤內儲糧(2)預制擋板型：

13、造價高，使用靈活，可隨時移動，能大能小。(3) A字框架型：移動靈活，拆卸方便，安裝簡單，以波紋板代替?zhèn)}堤。(4)圍包土堤型： 減少土方工程，操作方便，易于掌握。(5)磚墻型：用磚砌墻，代替土堤，地點比較固定，用時作倉，不用時作曬場。(1)自動分級造成雜質聚集，減少了局部空隙度，給發(fā)熱霉變創(chuàng)造 了條件。(2)雜質、癟糧、破碎粒聚集在一起，不僅它們呼吸強度高，而且霉菌感染及帶菌量高，給 安全儲藏造成一定困難。(3)增加了管理的復雜性，特別是溫度檢測。(4)由于空隙度小，降低了通風降溫效果和環(huán)流熏蒸效果。防止自動分級的方法：(1)入倉前進行充分清理。(2)裝倉時加裝拋糧器。(3)分散拋糧點3原因：

14、因新糧沒有度過后熟期。后熟期間種子內部發(fā)生的一系列變化不利于糧食安全儲藏。(1)后熟期間種子的呼吸強度比較高，呼吸過程會釋放出水分。(2)膠體縮水由溶膠變成凝膠也要釋放出水分。(2)合成也要釋放出水分。三者影響導致后熟期間所為的糧食“出汗”，即液體水分出現(xiàn)，進而給微生物的生長繁殖創(chuàng)造了條件。微生物的生長繁殖給糧食的安全儲藏造成一定的困難。(4)呼吸不僅釋放出水分，還要釋放出能量而導致后熟期間所為的“亂溫”現(xiàn)象。而陳糧不會出現(xiàn)上述情況。4地下土洞庫倉頂覆土厚度比較薄，倉溫受太陽輻射的影響相對而言較明顯， 特別是上層糧溫 年變振幅比較大，因此，土洞庫儲藏的關鍵在上層和表層。另外，土洞庫多以散裝儲藏

15、為主，并可實施通風技術。而石洞庫倉頂巖石層非常厚，一般外界溫度對藏內影響非常小，相對而言， 石洞庫儲糧穩(wěn)定性比較好。而石洞庫多以包裝儲藏為主，通風多采用冬季自然空氣對流，很少 采用機械通風技術。但石洞庫造價比較高，使用壽命也比較長。2） TOC o 1-5 h z 一、名詞解釋（每個2分，共20分）1、散落性：糧食不受阻擋自由下落時具有向四周流散形 成錐體的性質。2、自動分級：由于糧堆組成的非均質性，使得糧食在振動、移動及散落過程 中同一類型的糧?；蛲活愋偷碾s質處在糧堆的某一部位，造成了糧堆組成的重新分配。3、種子壽命：種子從收獲到發(fā)芽降低到 50%（半活期）的時間。4、糧堆發(fā)熱：糧堆溫度不

16、正常 上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象。5、結露：保持某一空間的絕對濕度不變，溫度下降， 則相對濕度升高，當相對濕度達到100%寸，空氣中就會有液體的水珠出現(xiàn)，稱為結露。6、自流角：糧粒放在某種材料的板面上，使糧粒開始下滑時板的傾斜角。7、氣調：改變原有空氣的組成成分或調節(jié)氣體成分的配比，并將一定的氣體成分維持在一定局限范圍內的過程。8、通風途徑比：糧堆通風時，空氣通過糧堆到達糧面所經過的最長途徑與最短途徑之比。9、單位通風量：噸糧所需的通風糧。10、平衡水分：在一定的溫度下，當糧表面的水蒸氣壓力與環(huán) 境的水蒸氣壓力達到平衡時，糧食對水分的吸附和解吸達到平衡狀態(tài)， 糧食的含水量不變，此 時的水

17、分含量為平衡水分二、填空（每空1分，共25分）1、被糧粒吸附的水分，根據(jù)其與糧粒結合的緊密程度不同可分別稱作、和。2、糧食進行若進行有氧呼吸，以碳水化合物為呼吸基質時，呼吸商為；以脂肪、蛋白質為呼吸基質時，呼吸商為；以有機酸為呼吸基質時，呼吸商為 。3、氣調儲藏中，為保證儲糧品質，糧食含水量應控制在以下。單一氣調時O 2應控制在 以下；C O 2為 ；N 2在以上。4、糧堆的導熱系數(shù)和導溫系數(shù)小，說明糧堆傳熱、降溫升溫速度。5、糧食對水分的吸附既有 吸附又有 吸附；先發(fā)生 吸附，后發(fā)生 吸附，最后出現(xiàn)毛細管凝結，一般出現(xiàn)毛細管凝結水時的環(huán)境濕度為。被吸附的水分相應被稱作、。6、結露常發(fā)生的部位

18、有三、簡答題（每題7分，共35分）1、一般房式倉糧堆三層溫度的年變化規(guī)律是什么？2、什么是壓力半衰時間？我國現(xiàn)在規(guī)定的各倉型壓力半衰時間為多少?3、糧食的呼吸作用與儲藏之間的關系是什么？4、儲糧機械通風的目的有哪些？5、糧堆發(fā)熱的后果有哪些？四、論述題（每題10分，共20分）1、試述糧堆結露的原因、部位及預防方法。2、新收獲的糧食為何難以儲藏？新糧儲藏應如何管理?河南工業(yè)大學一級課程糧油儲藏學試卷 3參考答案二、填空（每空1分，共25分）1、被糧粒吸附的水分，根據(jù)其與糧粒結合的緊密程度不同可分別稱作結合水、 吸附水和結合水。2、糧食進行若進行有氧呼吸，以碳水化合物為呼吸基質時，呼吸商為1 ;以脂肪、 蛋白質為呼吸基質時，呼吸商為 1;以有機酸為呼吸基質時，呼吸商為1。三、簡答題（每題7分，共35分）1、股房式倉糧堆三層溫度的年變化規(guī)律是什么？答題要點：春：上下中 夏：上中下 秋：中下上 冬：下中上2、什