單店行銷文件5月rgm bsc templatefor delivery

1、Restaurant Monthly BSC Review* Year 2008 Month 5 Store: 浦江財富 Name:馬軍2008年5月AgendaBSC Team Turnover Rate (Monthly & Rolling) People Retention Action PlanBench Development ReviewOPS KPI Analysis Action PlanBest Practice SharingCustomer P&L Dine InBalanced Score Card Customer P&L-DeliveryBalanced Score

2、 Card Balanced Score Card - MTDCHAMPS得分率比較Key Issue:等勁脆3分鐘ORS CER得分率比較Key Issue：901.圣代機(jī)溫度與標(biāo)準(zhǔn)誤差在1F至6F之間2.鱈魚排上架時沒有凸面向上3.面餅在卷臺放置時沒留有空隙4.管理組沒有正確執(zhí)行存貨量盤點(diǎn)，存貨量輸入不正確，導(dǎo)致計算使用量出現(xiàn)負(fù)數(shù)注：如本月無ORS檢查，以自查為準(zhǔn)Balanced Score Card CHAMPS行動計劃 現(xiàn)象：等勁脆3分鐘。根源：總配員工與收配溝通不好，導(dǎo)致誤導(dǎo)顧客。行動計劃：1.當(dāng)顧客點(diǎn)到要現(xiàn)做的產(chǎn)品時，如顧客沒有明確問等侯時間可以讓收銀員告訴顧客要稍等一下。而不用明

3、確告之時間。 2.要求低峰時有收銀員叫下產(chǎn)品總配員工要第一時間回復(fù)，并要最快時間供應(yīng)給顧客。 Balanced Score CardCER行動計劃現(xiàn)象:圣代機(jī)溫度與標(biāo)準(zhǔn)溫度誤差在0.5（1F）至3（6F）。根源；餐廳測溫方法不正確（圣代機(jī)溫度只有28F）行動計劃：立即報修并和管理組溝通正確的測溫方法?，F(xiàn)象：準(zhǔn)備雞類產(chǎn)品時沒有按照正確的步驟進(jìn)行上架程序。根源：訓(xùn)練員長時間沒有被執(zhí)行KB的追考，對于標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知模糊（鱈魚排上架時沒有凸面向上）。行動計劃：執(zhí)行正確的追考步驟確保員工了解并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，管理組再班進(jìn)行重點(diǎn)追蹤，并及時運(yùn)用認(rèn)同鼓勵等方式提升員工的操作標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)象：所有的其他產(chǎn)品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備根

4、源；員工了解標(biāo)準(zhǔn)沒有執(zhí)行，管理組在巡視中沒有追蹤（面餅在卷臺放置時沒有留空隙）行動計劃：輔導(dǎo)并追蹤員工的操作，提升員工的操作。員工沒有正確使用預(yù)估，補(bǔ)齊式定貨系統(tǒng)或相關(guān)的預(yù)生產(chǎn)指引。管理組沒有正確執(zhí)行存貨量的盤點(diǎn)（存貨量輸入不正確，導(dǎo)致計算使用量出現(xiàn)負(fù)數(shù)）和管理組確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，確保存貨量的正確執(zhí)行。 People P&LBalanced Score Card Remark:Balanced Score Card People P&L注：“非全日制員工”部分針對推行非全日制用工市場ReviewTeam Member Turnover (Monthly)Hostess Turnover (Monthl

5、y)Team Member Turnover (Rolling)高于70%的原因： Hostess Turnover (Rolling)People Retention Action Plan現(xiàn)象：星級配制不全，PC人員不夠。根源：沒有做好人員的合理訓(xùn)練導(dǎo)致人員跟不上。行動：對于合適的人員要制定交叉培訓(xùn)，并要每周定期與合適發(fā)展人員 溝通幫助其規(guī)劃發(fā)展其職業(yè)前景。管理組訓(xùn)練 Review未達(dá)成100%的原因： 系統(tǒng)執(zhí)行狀況 Review（本季度）Bench Development Review - ARMAction Plan :Bench Development Review-ASSTActi

6、on Plan :Sales P&LBalanced Score CardBalanced Score CardSales P&LB.P當(dāng)月嘉賓錄人數(shù)：餐廳收集的嘉賓錄中當(dāng)月生日的小朋友數(shù)量早餐SALES分析 -早餐上市餐廳分析Delivery Sales ReviewAction:Delivery Sales Review WPSA vs.競爭對手同商圈有競爭對手的餐廳填寫100%的餐廳，請注明原因及行動計劃 :原因：行動計劃：Balanced Score Card Profit P&LProfit P&L (Remark)本月管理組加班費(fèi)2750，駐外津貼3700，服務(wù)組加班費(fèi)2940。服

7、務(wù)組駐外房貼2000，超工時津貼2388.4元本月招募了4名新員工，交叉訓(xùn)練等花工時280.5個另有CAS的調(diào)查工時80個。如除去CAS的工時餐廳的CPH3.09說明 ： 本月COS成本比上月上升了1.9%主要上升在促銷品因月底在賣六一餐造成促銷品成本上漲1%，還有其他類食品成本比上月有上漲0.7%主要是因4月只有促銷蝦球后半月促銷芝士薯條和木瓜蛋塔，而5月促銷芝士薯條和木瓜蛋塔后半月促銷蝦堡所以總體其他類食品成品0.7%。COS說明： COLSemi說明 ：本月水電費(fèi)43196元，維修費(fèi)128元用于裹面臺換墊片。營運(yùn)物料清潔用品用了5296元。OPS KPI- COS Operation KPI (1)OPS KPI- COS Operation KPI (2)注：如使用Buds, Sundae Mix Yield為67-71杯/袋 OPS KPI - Wastage ReviewOPS KPI- COS Operation KPI (3)OPS KPI- COL O