2022年粗加工管理制度

1、第 頁2022粗加工管理制度粗加工管理制度在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的考前須知有許多，你確定會寫嗎？下面是我精心整理的粗加工管理制度，歡送閱讀與收藏。粗加工管理制度11、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先揀、再洗、后切。3、冷凍動物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。5、食品容器、用具做到生熟分開。6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。8、加工人員個人衛(wèi)生好，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。粗加工管理制

2、度2一、加工人員必須持有效健康證明，著潔凈的工作服，個人衛(wèi)生符合?食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求?的規(guī)定。二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。三、各種食品原料在加工前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、用于食品加工的各種機械切肉機等，使用前應(yīng)檢查是否潔凈，用后應(yīng)徹底清洗，不留死角，必要時進行消毒處理。六、對蔬菜要認真清洗，必要時采取浸泡清洗，先

3、洗后切，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應(yīng)及時剔除，對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物，內(nèi)臟要徹底清洗干凈。七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架，洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。八、活養(yǎng)、活殺的禽類，水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾應(yīng)用專用容器密閉，日產(chǎn)日清，保持地面干凈，無積水，下水道通暢，下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。粗加工管理制度3一、員工須持有效?健康證?和?食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證?方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班

4、前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。1、肉類加工：加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。海鮮類不要與禽肉類混合清洗。禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。砧板要求做到“三潔砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。2、蔬菜加工：蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切

5、。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具菜架、容器必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。粗加工管理制度41、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀

6、異常，不得加工。4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。粗加工管理制度5學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工