食堂烹飪間的管理制度(合集)

1、Word - 21 -食堂烹飪間的管理制度(合集)第一篇：食堂烹飪間的管理制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。其次篇：食堂烹飪間的管理制度一、食堂工作常規(guī)要求一、規(guī)

2、范嚴格考勤1、沒有狀況，每天必需按時開飯，上下班時間由廚房負責人打算，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的支配。2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不聽從管理人員支配2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進步，不按工作程序操作、自作主見4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。三、食堂財產(chǎn)管理食堂內(nèi)全部財產(chǎn)要仔細愛惜，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。四、平安衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯

3、箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕平安事故的發(fā)生，隨時排查平安隱患，實行平安報告制度，24小時監(jiān)掌握度。五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，聽從安排，不要偷懶偷閑。2、不準說閑談、空話，不準拉幫結(jié)派，不準罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對待同學、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說一般話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務(wù)育人。七、管理職責要求1、加強學習，熟識管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。2、具備肯

4、定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的力量，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。4、管理資料齊備、規(guī)范。5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。6、有仆人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。二、定期參與衛(wèi)生學問及業(yè)務(wù)培訓，取得合格證后方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，

5、頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕鋪張現(xiàn)象。九、聽從管理，按時作息，遵守紀律，愛惜財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與同學和老師發(fā)生爭吵，不公物私占。十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參與工作例會。三、

6、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準時驗換。與垃圾存放點和廁所保持肯定距離。二、食堂工作人員必需遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。八、食堂衛(wèi)生做到每天

7、“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要干凈，正反面有標記。十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。四、物品選購、驗收、儲存制度一、食堂物品選購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的狀況下，驗收簽字。二、選購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。三、大宗物品選購要簽訂有效合同，

8、定點、定期選購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校供應(yīng)營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。五、建立大宗物品進出臺帳，記錄具體、清晰，專人負責。六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、干燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持潔凈干凈。七、依據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂

9、平安及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴格根據(jù)各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把平安放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許同學帶自制食品和零食進入學校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、擔心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，順手關(guān)門、關(guān)窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負責關(guān)燈、鎖門、自然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，把握肯定的技能，每天工作完畢前負

10、責人要進行仔細的巡察和查驗。七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨便操作、使用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為08。并每天每頓做好具體記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要準時徹底地進行清洗、消毒。九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。第三篇：食堂烹飪間的管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持

11、有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消

12、毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，

13、保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學校相關(guān)領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一

14、使用一卡通。十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。第四篇：超市食品平安管理規(guī)章制度1、進銷臺帳制度：主要包括照實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的詳細負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。2、進貨查驗索證索票制度：仔細落實以實行索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的詳細負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。3

15、、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及實行質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。4、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，準時實行停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知狀況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠掩蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當

16、具備符合衛(wèi)生和平安條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，實行科學、衛(wèi)生、平安的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，準時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、平安措施。8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對

17、不符合要求的更換崗位或者不得連續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。9、食品平安事故報告制度及應(yīng)急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)覺食品平安事故，準時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預防方案，并根據(jù)預案實行有效應(yīng)急措施，阻擋事態(tài)的進一步進展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。第五篇：保證食品平安的規(guī)章制度共十條暴雪網(wǎng)吧保證食品規(guī)章制度目 錄（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度2（二）場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度2（三）食品供應(yīng)商遴選制度2（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運輸、 清洗消毒等流程3（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度3（六）食品添加劑

18、使用管理制度4（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度5（八）問題食品召回和處理方案5（九）食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案6（一） 從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當觀看到以下癥狀時

19、，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成果欠佳者進行批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、 定期對從業(yè)人員進行食品平安和健康管理培訓，并做好培訓記錄。（二）從業(yè)人員培訓管理制度1、從業(yè)人

20、員應(yīng)按食品平安法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。（三）食品供應(yīng)商遴選制度1、購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作 活動。2、在購

21、進食品時，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。3、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程1、購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。2、購進的產(chǎn)品是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級等字樣。3、加工操作規(guī)程應(yīng)詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目掌握標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。4、對全部進貨食品都要進行檢查，并定期

22、對食品進行抽查檢查或檢測。對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準時予以處理。5、審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準， 無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消毒一次，專人負責、專人管理。不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度一、應(yīng)依法

23、建立選購查驗記錄和索證制度的品種二、索證要求1從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。2從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂選購供貨合同以保證食品平安質(zhì)量；3從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，須留存購物清單；4使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來源的選購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)；證明資料為復印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。三、進貨驗收1根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)供應(yīng)者禁止選購、使用和經(jīng)營的食品。選購時應(yīng)進行

24、感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2預包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合食品平安法第42條、47、48和66條的規(guī)定。3. 在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。四、臺賬記錄1應(yīng)按格式照實記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，需完整填寫。2實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等

25、，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。3、應(yīng)當根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保存期限不得少干2年。（六）食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合GB27602022食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)

26、售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格掌握用量，以防止鋁含量超標；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。7、餐飲單位應(yīng)指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加

27、劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度1.是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。 2.對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀，可能對人體健康有害的。4.食堂選購一切物品，均必需嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。5.保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的選購與入庫。6

28、.對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。7.加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 8.合理支配入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切擔心全及鋪張現(xiàn)象的發(fā)生。（八）問題食品召回和處理方案食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品實行補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理狀況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品平安標準的食品的，縣

29、級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者進行相應(yīng)的懲罰。（九）食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案5一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度仔細貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的精神以便準時實行防治措施。（二）廣泛開展預防食物中毒宣揚教育廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結(jié)合本單位（店）實際狀況，充分使用電視，黑板報，宣揚畫等各種形式宣揚普及有關(guān)衛(wèi)生學問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒預防措施預防細菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細菌污染，掌握細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則實行措施，其關(guān)鍵點主要有：1、避開污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。如避開生食品與熟食品接觸