食品衛(wèi)生規(guī)章制度

1、Word - 7 -食品衛(wèi)生規(guī)章制度第一篇：食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學校食堂與同學群眾管理規(guī)定。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業(yè)道德。三、食堂和各餐廳務必領取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽干凈。四、設立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開1D2次衛(wèi)生學問講座。五、選購食品應向持有衛(wèi)生許可證

2、的單位、個人購買，熟食務必定點選購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。六、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，

3、即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、生產(chǎn)加工用的工具、設備務必常常擦洗，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗凈消毒；炊具、用具用后持續(xù)清潔。九、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要留意養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡，要貼合同學生理發(fā)育的需求。十二、留意內外環(huán)境衛(wèi)

4、生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。十三、留意自身平安，不準穿拖鞋、背心、短褲；常常檢修所用的電器設備，發(fā)覺問題準時報修；平安操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。十五、對消失違反平安、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共大事，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴峻的追究法律職責。其次篇：食品衛(wèi)生管理制度1、學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品

5、衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境干凈，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必需使用售貨工具。4、所供應食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀特別，可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生

6、活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。8、食堂要實行食品選購索證制度和24小時留樣制。第三篇：食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、進貨查驗及記錄制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗

7、檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期

8、的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害同庫存放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及，并運轉正常。（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)

9、日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時不符合食品平安要求的食品。（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五

10、）銷售人員必需持有有效證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品培訓和健康檢查制度（一）制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參與工作的人員包括工、實習生必需經(jīng)過培訓后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、結果記錄歸檔，以備查