特殊人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和要求

1、特殊人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和要求特殊人群孕婦乳母特殊年齡嬰幼兒學(xué)齡前青少年老年運(yùn)動(dòng)員特殊環(huán)境高溫低溫高原接觸化學(xué)毒物接觸電離輻射第一節(jié)孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食孕婦：妊娠 (pregnancy) 期婦女（由妊娠開(kāi)始至分娩結(jié)束）。乳母：哺乳 (lactation) 期婦女（由胎盤(pán)娩出后至哺乳終止）。一、孕婦 妊娠期的生理特點(diǎn)妊娠期（孕期）：卵子受精后在母體內(nèi)發(fā)育為一個(gè)成熟嬰兒的過(guò)程。孕早期：懷孕后13月孕中期：懷孕后46月孕晚期：懷孕后79月1、內(nèi)分泌改變 人絨毛膜促性腺激素（human chorionic gonadotropin, HCG）在妊娠1周開(kāi)始出現(xiàn)，至第9周達(dá)高峰。此激素由胎盤(pán)分泌，有安胎作用。

2、 人絨毛膜生長(zhǎng)素（human chorionic somatotropin, HCS）在妊娠6周出現(xiàn)，36周達(dá)高峰至分娩。此激素由胎盤(pán)分泌，功能為降低母體葡萄糖利用；促進(jìn)脂肪分解；促進(jìn)蛋白質(zhì)和DNA合成。 雌激素（estrogen）分泌增加。在妊娠3個(gè)月，胎盤(pán)合成大量雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可增加子宮和胎盤(pán)的血流量，促進(jìn)母體乳房發(fā)育。 孕酮（progesterone）分泌增加。在妊娠810周由胎盤(pán)分泌，并持續(xù)增加。生理功能為促進(jìn)子宮內(nèi)膜和乳腺的發(fā)育。合成代謝增強(qiáng)，分解代謝也增強(qiáng)，但總體上是合成代謝分解代謝。2、血容量和血液動(dòng)力學(xué)變化血容量增加，比妊娠前約增加35%40%，其中，血漿容積

3、增加45%50%，而紅細(xì)胞數(shù)量增加15%20%。血漿總蛋白下降血液稀釋?zhuān)硇载氀?、腎功能改變腎小球?yàn)V過(guò)率增加約50%，腎血流量增加約75%，腎臟負(fù)擔(dān)加重。 蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物（尿素、尿酸、肌苷、肌酸）等排泄增多。一些營(yíng)養(yǎng)素（葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素）從尿中排出增加。4、消化系統(tǒng)功能改變惡心、嘔吐（妊娠反應(yīng)）。胃腸漲氣、便秘。對(duì)鈣、鐵 、VB12、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素吸收增強(qiáng)。5、體重增長(zhǎng)孕期增重11（胎兒、胎盤(pán)、羊水4.5kg; 子宮和乳房1.3kg; 血液1.5kg; 細(xì)胞外液1.2kg; 脂肪3.0kg)。孕早期增重較少；孕中期和孕晚期每周增加350400g。6、基礎(chǔ)代謝改變?cè)性缙诼杂邢陆担恢?/p>

4、期逐漸升高；晚期BMR增高約15%20%。 妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要1、能量增加 RNI：孕后4月起 （200kcal）/日。用途：胎兒生長(zhǎng)、胎盤(pán)、母體組織增長(zhǎng)、蛋白質(zhì)和脂肪的儲(chǔ)備、增加代謝所需的能量。2、蛋白質(zhì)增加RNI：孕早期：+5g/日孕中期：+15g/日孕晚期：+20g/日優(yōu)質(zhì)蛋白1/3用途：構(gòu)成胎兒和母體組織（子宮、胎盤(pán)、乳房），母體蛋白質(zhì)儲(chǔ)備。3、礦物質(zhì)增加鈣：孕早期：同常人（800mg/日）（AI） 孕中期：1000mg/日 孕晚期：1200mg/日UL：2000mg/日用途：胎兒牙齒和骨骼發(fā)育 母體自身儲(chǔ)存缺乏：母體：小腿抽筋、手足搐搦，骨質(zhì)軟化癥。胎兒：先天性佝僂病。鐵： 孕早期：同

5、常人（20mg/日）（AI）孕中期：25mg/日孕晚期：35mg/日 UL：60mg/日用途：母體：增加自身造血，以改善妊娠生理性貧血，補(bǔ)償分娩損失。 胎兒：造血，肌肉組織，肝臟儲(chǔ)存。缺乏：母體：缺鐵性貧血。胎兒：嬰兒先天性貧血。鋅孕早期：同常人（日）（RNI）孕中期：日孕晚期：日 UL：35mg/日用途：胎兒：供生長(zhǎng)發(fā)育需要 （足月胎兒體內(nèi)鋅可達(dá)60mg）。 母體：供自身需要。缺乏：孕前缺鋅：不孕、流產(chǎn)、妊娠高壓綜合癥發(fā)生率增高。孕早期缺鋅：胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形。 孕晚期缺鋅：胎兒神經(jīng)系統(tǒng)異常。 碘RNI：200g/日（常人150g/日）UL：1000g/日用途：母體：合成甲狀腺素。 胎兒：

6、合成甲狀腺素。缺乏：母體：甲狀腺腫。 胎兒：流產(chǎn)、死胎、先天畸形、胎兒甲狀腺功能減退、先天性呆小癥（克汀?。⑿律鷥杭谞钕倌[4、維生素增加VA孕早期：800gRE/日（RNI）（常人700 gRE/日）孕中期：900 gRE/日孕晚期：900 gRE/日 UL：2400 gRE/日用途：胎兒：供生長(zhǎng)發(fā)育需要和肝臟儲(chǔ)存。母體：自身需要并為泌乳準(zhǔn)備。缺乏：流產(chǎn)、胎兒發(fā)育不全、畸形。過(guò)多：胎兒先天畸形。VD孕早期：同常人5 g/日（RNI）孕中期：10 g/日孕晚期：10 g/日 UL：20 g/日用途：胎兒：促骨骼發(fā)育和肝臟儲(chǔ)存。 母體：為保持骨骼吸收鈣。缺乏： 胎兒：骨骼鈣化障礙、牙齒發(fā)育不全

7、、先天性佝僂病。 母體：骨質(zhì)軟化癥。過(guò)多：嬰兒高鈣血癥、VD中毒。VB1 RNI：日（常人日）原因： 母體和胎兒能量代謝增加。 母體尿中VB1排出量增加。缺乏：嬰兒先天性腳氣病。VB2 RNI：日（常人日）原因：孕期能量和蛋白質(zhì)代謝增加。缺乏：早產(chǎn)兒發(fā)生率增高，胎兒骨骼畸形。VB6 AI：日（常人日）原因：孕期核酸和蛋白質(zhì)合成旺盛。缺乏：母體出現(xiàn)多部位皮膚炎癥、貧血和神經(jīng)精神癥狀。VB12AI：日（常人日）原因：為蛋氨酸合成酶的輔酶。缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血 神經(jīng)系統(tǒng)損害 高同型半胱氨酸血癥煙酸 RNI：15mgNE/日（常人13mgNE/日）原因：為輔酶的重要成分，在能量代謝和細(xì)胞生物合成中起重

8、要作用。缺乏：癩皮病 神經(jīng)精神系統(tǒng)癥狀葉酸RNI：600gDFE/日（常人400gDFE/日）UL：1000 gDFE/日原因：參與核酸合成和氨基酸代謝，參與血紅蛋白合成等。缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血 先兆子癇和胎盤(pán)早剝 胎兒神經(jīng)管畸形VCRNI：孕早期：同常人100mg/日 孕中期：130 mg/日 孕晚期：130 mg/日UL：1000 mg/日原因：母血稀釋和胎兒需要。缺乏：孕婦壞血病、胎膜早破、新生兒死亡率增加。過(guò)多：輕微不良反應(yīng) (腹瀉、腹?jié)q)。 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響1、母體 營(yíng)養(yǎng)性貧血：包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血（缺乏葉酸或VB12）。 骨質(zhì)軟化癥：由于VD和鈣缺乏。 營(yíng)

9、養(yǎng)不良性水腫：由于蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足。2、胎兒 先天畸形：葉酸缺乏導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（無(wú)腦兒、脊柱裂等）；VA過(guò)多或缺乏可導(dǎo)致無(wú)眼或小頭。 低出生體重（low birth weight, LBW）：新生兒出生體重2500g。 腦發(fā)育受損：胎兒腦細(xì)胞數(shù)從妊娠25周到出生后一年左右快速增殖。 其他：早產(chǎn)兒（妊娠期少于37周出生的嬰兒）；小于胎齡兒（新生兒體重低于平均體重2S）；圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高。 妊娠期的合理膳食原則孕期的合理膳食是指通過(guò)合理的膳食調(diào)配、膳食制度和烹調(diào)方法提供能滿(mǎn)足孕婦所必需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡膳食，以實(shí)現(xiàn)孕婦合理營(yíng)養(yǎng)的需要。1、孕期合理膳食的原則供給足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素。選擇

10、食物要多樣化。應(yīng)有適量的進(jìn)食體積。具有合理的膳食制度。合理烹調(diào)，注意膳食的感官性狀。2、孕期合理膳食構(gòu)成（g/日）食物類(lèi)別孕早期孕中期孕晚期糧谷類(lèi)200300400500400500大豆及制品50100100150肉蛋禽魚(yú)150200150200150200蔬菜（綠葉）300400500500水果50100100200100200牛奶200250250250植物油2025253、孕期一日食譜舉例 妊娠早期早餐 豆?jié){雞蛋：豆?jié){200ml 雞蛋50g 白糖5g油條50g 燒餅50g早點(diǎn) 桔子100g午餐 米飯：大米100g青椒炒肉：青椒100g 瘦豬肉50g炒菠菜100g午點(diǎn)牛奶200ml 面包5

11、0g晚餐米飯：大米100g腐竹燒肉：腐竹50g 肥瘦肉50g涼拌黃瓜：黃瓜200g蝦皮紫菜湯：蝦皮10g紫菜10g*全天烹調(diào)用油20g、食鹽、調(diào)味品適量全天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量熱能（2299kcal）蛋白質(zhì)101g鈣615mg鐵32mg鋅13mgVA1131gRE 妊娠中期早餐 牛奶雞蛋：牛奶250ml 雞蛋50g 白糖5g豆沙包：面粉100g 豆沙25g早點(diǎn) 紅棗蓮子花生湯：紅棗20g 蓮子10g 花生10g午餐 米飯：大米150g紅燒素雞100g青菜豬血蘑菇湯：小白菜100g 豬血50g蘑菇25g午點(diǎn)梨100g 葵花子20g晚餐米飯：大米150g炸雞腿：雞腿100g豆腐干蝦皮炒韭菜：豆腐干50g

12、蝦皮10g韭菜150g 炒萵苣葉：萵苣葉150g*全天烹調(diào)用油25g、食鹽、調(diào)味品適量全天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量熱能（2514kcal）蛋白質(zhì)103g鈣1094mg鐵35mg鋅15mgVA1196gREVC111mg 妊娠晚期早餐 牛奶250ml 白糖5g肉包子：面粉150g瘦豬肉25g早點(diǎn) 面包50g午餐 米飯：大米200g紅燒鯽魚(yú)：鯽魚(yú)100g生姜、小蔥少許白菜豆腐湯：小白菜200g豆腐100g午點(diǎn)蘋(píng)果100g 餅干25g晚餐米飯：大米150g番茄炒雞蛋：番茄150g雞蛋50g芹菜豆腐干胡籮卜炒肉：芹菜100g 豆腐干50g 胡籮卜150g瘦豬肉25g*全天烹調(diào)用油20g、食鹽、調(diào)味品適量全天營(yíng)養(yǎng)素

13、攝入量熱能（2570kcal）蛋白質(zhì)105g鈣1008mg鐵36mg鋅14mgVA2187gRE二、乳母 哺乳期的生理特點(diǎn)1、激素水平改變：雌激素、孕激素、胎盤(pán)生乳素水平急劇下降；催乳素（垂體分泌）持續(xù)升高。2、乳汁分泌： 初乳：為產(chǎn)后第一周分泌的乳汁，富含鈉、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。 過(guò)渡乳：為產(chǎn)后第二周分泌的乳汁，乳糖和脂肪含量增多，蛋白質(zhì)含量有所下降。 成熟乳：產(chǎn)后第三周開(kāi)始分泌的乳汁，富含蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)素。3、哺乳有利于母體生殖器官及有關(guān)器官和組織更快的恢復(fù)。 營(yíng)養(yǎng)與泌乳乳母的營(yíng)養(yǎng)是乳汁分泌的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接關(guān)系到乳汁分泌的質(zhì)和量。由于乳汁中各種營(yíng)養(yǎng)成分全部來(lái)自

14、母體，若乳母營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足則動(dòng)用體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備，甚至犧牲母體組織，以維持乳汁營(yíng)養(yǎng)成分的恒定，因此，會(huì)影響母體健康。如乳母長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，則乳汁分泌量減少，質(zhì)量下降，不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，甚至導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需要1、能量：（500kcal）/日（RNI）2、蛋白質(zhì)：+20g/日（RNI）3、礦物質(zhì) 鈣：1200mg/日（AI） 鐵：25mg/日（AI） 鋅：日（RNI） 碘：200g/日（RNI） 硒：65 g/日（RNI）4、維生素 脂溶性：VA：1200gRE/日（RNI）VD：10 g/日（RNI） 水溶性：VB1：日（RNI）VB2：1.7 mg/日（RNI）VB

15、6：1.9 mg/日（AI）VB12：2.8 g/日（AI）VC：130 mg/日（RNI）煙酸：18 mgNE/日（RNI）葉酸：500 gDFE/日（RNI）5、水分為保證乳汁分泌，乳母應(yīng)保證每天攝入足夠的水分，包括飲水、流質(zhì)食物、湯汁類(lèi)食物等。美國(guó)RDA（1989年）：+1000ml/d 哺乳期的合理膳食1、乳母合理膳食的原則保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。多食含鈣豐富的食品。重視蔬菜和水果的攝入。粗細(xì)糧搭配，膳食多樣化。注意烹調(diào)方法。合理安排產(chǎn)褥期膳食2、乳母合理膳食的構(gòu)成（g/日）糧谷類(lèi)500蔬菜（綠葉）500大豆及制品50100水果100200畜禽魚(yú)肉150200食糖20蛋類(lèi)100150烹

16、調(diào)油2030牛奶2005003、乳母一日食譜舉例早餐 紅豆稀飯：大米50g 紅豆10g饅頭：面粉50g鹵雞蛋：雞蛋50g涼拌黃瓜：黃瓜100g早點(diǎn) 牛奶250ml 蛋糕50g午餐 米飯：大米150g鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)100g炒四季豆：四季豆200g午點(diǎn)雞蛋面：面條50g雞蛋50g 蝦皮5g晚餐米飯：大米150g黑木耳炒青菜：青菜200g黑木耳10g花生排：花生25g 骨湯：豬大排100g水果草莓100g*全天烹調(diào)用油25g、食糖20g、調(diào)味品適量全天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量熱能（2967kcal）蛋白質(zhì)119g脂類(lèi)88g碳水化合物420g鈣1298mg鐵31mg第二節(jié) 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳

17、食嬰幼兒生理特點(diǎn)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要嬰幼兒的合理喂養(yǎng) 嬰幼兒的生理特點(diǎn)嬰兒期：出生到滿(mǎn)1周歲前。幼兒期：1周歲到滿(mǎn)3周歲前。突出特點(diǎn)：是不斷的生長(zhǎng)發(fā)育的機(jī)體。1、生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，各種營(yíng)養(yǎng)素需要量比成人高。嬰兒期是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期，體重、身高、大腦快速增長(zhǎng)。孕期25周至生后12個(gè)月是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此與智力發(fā)育關(guān)系密切。2、生理機(jī)能沒(méi)發(fā)育成熟，特別是消化系統(tǒng)。咀嚼能力差，胃容量?。?050ml），消化吸收能力差（酶含量低或無(wú)）。3、生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異大，因此，營(yíng)養(yǎng)素需要量的個(gè)體差異也大。 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要1、能量 特點(diǎn)：除滿(mǎn)足維持基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用和活動(dòng)所需外，還要滿(mǎn)足： 生長(zhǎng)需

18、要：1歲以?xún)?nèi)占總能量的25%30%。 未吸收能量的排出：約占食物總能量的10%。 RNI （kcal/日）年齡（歲）男女0 （AI） 95kcal/kg體重 1110010502120011502、蛋白質(zhì)（RNI）年齡（歲） g/日03（g/kg體重） 135240（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總量的1/22/3；蛋白不宜過(guò)量攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。）3、脂肪 （AI）年齡（歲）占能量%04550354023035（亞油酸不低于總能量的1%，理想為4%5%。）4、碳水化合物占總能量的40%50%為宜。5、礦物質(zhì)年齡鈣鐵鋅硒碘AIAIRNIRNIRNI（歲）mg/dmg/dmg/dg/dg/d03000.31

19、.5 (AI)15(AI)500.540010820(AI)50160012920506、維生素年齡VAVDVB1VC葉酸ARIRNIRNIRNIRNI（歲）gRE g/dmg/dmg/dgDEF0400(AI)100.2(AI)4065(AI)0.5400(AI)100.3(AI)5080(AI)1500100.660150 嬰幼兒的合理喂養(yǎng)嬰兒喂養(yǎng)幼兒的合理膳食1、嬰兒喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)： 母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加?jì)雰旱目垢腥灸芰Α?哺乳行為可增進(jìn)母子間情感交流，促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育。 母乳無(wú)菌、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，新鮮不變質(zhì)。 人工喂養(yǎng)由于各種原因不