脂質和生物膜

1、關于脂質與生物膜第一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月基本概念脂的概念：是一類不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物，其化學本質是脂肪酸和醇形成的酯類及其衍生物。脂的分類： 單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯，甘油酯、蠟 復合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。 前體及衍生脂：高級脂肪酸、甘油、固醇、萜類、維生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。 第二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月脂類的功能貯存脂質：三酰甘油，蠟結構脂質：磷脂雙酯層，膽固醇 活性脂質：類固醇，萜，前列腺素第三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月Sperm Whales: Fatheads of the

2、Deep三酰甘油和蠟的特殊功能：改變抹香鯨的浮力第四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月主要內容三酰甘油和蠟磷脂和鞘脂萜和類固醇血漿脂蛋白膜的分子組成和超分子結構第五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、三酰甘油和蠟（一）脂肪酸脂肪酸是由一條長的烴鏈（尾）和一個末端羧基（頭）組成的羧酸。烴鏈不含雙鍵（和三鍵）的為飽和脂肪酸，含一個或多個雙鍵的為不飽和脂肪酸。第六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月1-脂肪酸的命名與結構特點棕櫚酸，正十六烷酸，16:0油酸，cis-9-十八碳烯酸，18:1 9c亞油酸，cis- 9,12-十八碳二烯酸，18:2 9c,12c1、天然脂肪酸骨架

3、的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù) 2、天然脂肪酸的雙鍵都是順式構型 第七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2-脂肪酸的物理性質脂肪酸的物理性質很大程度上決定于其脂肪酸烴鏈的長度與不飽和程度。溶解度：烴鏈越長，溶解度越低。熔點：烴鏈越長、不飽和度越小、熔點越高，順式異構熔點比反式異構低。第八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月十二烷基磺酸鈉（SDS）Triton X-1003-生化實驗中常用的脂肪酸鹽第九張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月人體及哺乳動物不能向脂肪酸引入超過9的雙鍵，因而不能合成亞油酸和亞麻酸。因為這兩種脂肪酸對人體功能是必不可少的，但必須由膳食提供，因此被稱為必需脂

4、肪酸。4-必需脂肪酸第十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月飽和脂肪酸必需脂肪酸第十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（二） 三酰甘油三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因為不帶電荷，于是又稱中性脂。第十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三酰甘油的物理性質顏色與氣味：無色、無味、無嗅溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性劑等 熔點：天然油脂沒有固定的熔點，只有一個大概范圍。熔點由脂肪酸的飽和性決定 構型：都是L-型（規(guī)定）。第十四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月化學性質1、水解與皂化三脂酰甘油能在酸、

5、堿或脂酶的作用下水解為脂肪酸和甘油。如果在堿溶液中水解，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類，俗稱皂；油脂的堿水解作用稱為皂化作用。皂化1g油脂所需的KOH mg數(shù)稱為皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長即三酰甘油（TG）平均相對分子量的量度TG平均Mr =3561000皂化值第十五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、加成反應與碘值 油脂中的不飽和雙鍵可以與H2、I2、HCl、Cl2等發(fā)生加成反應 。鹵化反應中吸收鹵素的量反應不飽和鍵的多少。通常用碘值表示不飽和度。碘值：100g油脂鹵化是吸收碘的克數(shù)。第十六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月3、酸敗與自動氧化 油脂長期暴露在空氣中會產(chǎn)

6、生酸臭味，這種現(xiàn)象稱為酸敗 。原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解，不飽和脂肪酸被氧化成為醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。 （自動氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）第十七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月二、磷脂和鞘脂磷脂是重要的兩親物質，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑磷脂有兩類：甘油磷脂和鞘磷脂。第十八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）、甘油磷脂甘油磷脂也稱磷酸甘油脂。最簡單的磷酸甘油脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而來磷脂酸的磷酸基進一步被一個極性醇（X-OH）酯化，形成各種常見甘油磷脂X第十九張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月甘油磷脂屬于兩親脂

7、質，是生物膜的主要成分。在生理條件下，許多甘油磷脂的極性頭基帶有凈電荷。甘油磷脂的脂鍵和磷酸二酯鍵能被磷脂酶專一性水解。特性：第二十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月磷脂酶A1和A2分別特異地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯鍵的水解。由磷脂酶A作用產(chǎn)生的高濃度的溶血磷脂（lysophosphoglycerides）可能會破壞細胞膜，其它兩種磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之間的鍵的水解，釋放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸第二十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022

8、年6月甘油磷脂舉例：磷脂酰膽堿（卵磷脂）第二十四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）、鞘脂鞘脂的結構骨架是鞘氨醇，它是一個無分支的C18醇，在C4和C5之間有一反式雙鍵。神經(jīng)酰胺由一個通過酰胺鍵與鞘氨醇的C2氨基連接的脂肪酸構成。是所有鞘脂代謝的前體。第二十五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月膽堿鞘磷脂是由連接在神經(jīng)酰胺C1羥基上的磷酰膽堿組成的?？梢钥闯?，鞘磷脂是兩性分子，與磷脂酰膽堿很相似，因為二者都含有膽堿、磷酸和兩個長的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多數(shù)哺乳動物細胞的質膜內，是包圍著某些神經(jīng)細胞的髓鞘的主要成分。第二十六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月糖脂是指糖

9、通過半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質連接的化合物。腦苷脂是含有一個單糖殘基的糖鞘脂，該單糖通過-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連。第二十七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月鞘脂鞘糖脂第二十八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十九張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三、萜和類固醇類固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是真核生物中常見的第三類膜脂。膽固醇是動物體內含量最多的一種類固醇。第三十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月膽固醇第三十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月70千克人體含140克左右，1/4在腦及神經(jīng)組織中，肝、腎含量也較多。血清中含量升高，會增加患心血管疾病的可能性。膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉變成結晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。 膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質的前體。 第三十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022