保證食品安全管理的規(guī)章制度(6篇)

1、Word - 9 -保證食品安全管理的規(guī)章制度(6篇)第一篇：保證食品平安管理的規(guī)章制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，以便消費者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴

2、嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不潔時，應(yīng)馬上撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中準時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾準時清運。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。九、定期除“四害”。全部外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。準時清除蒼蠅、蟑螂。其次篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)章制度1、同學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必需持有效的健康證，并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門培訓(xùn)合格。消失傳染疾病癥狀或外傷性感染的，應(yīng)馬上

3、脫離工作崗位。對從業(yè)人員實行全方位管理，對有不良行為及思想傾向、精神現(xiàn)象的，要馬上調(diào)離工作崗位。2、同學(xué)食堂要嚴格食品物資選購、運輸貯存、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等制度的落實。學(xué)校食堂由專人負責(zé)飲食物資選購工作，堅持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價格選購，并落實索證制度。凡國家實行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資，必需按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、同學(xué)食堂實行承包經(jīng)營時，必需實行嚴格的公開招標制度，根據(jù)要求實行經(jīng)營準入制度。全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金力量、資質(zhì)信譽、從業(yè)人員素養(yǎng)及健康狀況，并擇優(yōu)選定。加強對承包經(jīng)營者的管理，杜絕惡性競爭大事發(fā)生。4、樂觀協(xié)作食品衛(wèi)生監(jiān)督部門定期

4、、不定期對學(xué)校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進行檢查，對檢查發(fā)覺的問題準時處理。5、學(xué)校的食品、飲用水及供應(yīng)給同學(xué)的教學(xué)用具必需符合平安衛(wèi)生標準。6、嚴格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作，按國家統(tǒng)一要求，組織同學(xué)使用預(yù)防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織同學(xué)集體服用藥品和保健品。7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，逐步完善醫(yī)務(wù)室建設(shè)，配備具有從業(yè)資格的專（兼）職醫(yī)務(wù)人員、常用和急救藥品器材，保障對常見病的治療、傳染病的預(yù)防和突發(fā)公共衛(wèi)生大事的準時救助。8、學(xué)校應(yīng)逐步實施對新生體檢、定期體檢制度，并建立同學(xué)健康檔案，把握同學(xué)身體狀況。第三篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)章制度一、索證制度是購進食品時，

5、向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進食品來源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。二、購進食品時應(yīng)當索取以下票證：1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽卡等；3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報告等；4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、聞名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。5、在選購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，選購進口鮮（凍）肉類及其制

6、品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。三、上述證照和材料如有變更或改動，應(yīng)當隨時索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動，應(yīng)當每年核對一次。四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點選購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定選購地點。五、食品選購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必需專人負責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購學(xué)問。六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔備查。七、選購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。八、進貨臺賬應(yīng)照實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負責(zé)不定期的抽查檢測，對檢

7、測結(jié)果進行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標，則應(yīng)馬上退換，不行以進入餐廳。第四篇：保證食品平安管理的規(guī)章制度一、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)

8、的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的.飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應(yīng)妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消

9、毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲

10、。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。第五篇：保證食品平安管理的規(guī)章制度根據(jù)食品平安法及其實施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品平安的規(guī)章制度，其內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：1、餐飲服務(wù)食品平安單位組織機構(gòu);2、餐飲服務(wù)食品平安管理人員職責(zé);3、消費者舉報投訴管理制度;4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度;6、選購查驗、索證索票和記錄制度;7、庫房管理制度;8、食品留樣管理

11、制度;9、食品添加劑使用與管理制度;10、廢棄食用油脂管理制度;11、個人衛(wèi)生管理制度;12、餐飲食品平安管理制度;13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;14、小型餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度。第六篇：企業(yè)食堂保證食品平安規(guī)章制度1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨自的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：(1)、設(shè)有獨自的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8O以上)。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢

12、物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準