咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

1、 PAGE 12咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)概況職業(yè)名稱咖啡師職業(yè)編碼4-03-02-08職業(yè)定義在咖啡館或西餐廳等咖啡服務(wù)場(chǎng)所，進(jìn)行咖啡拼配、焙炒、制作銷(xiāo)售及咖啡技藝展示工作的人員。職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、室外、常溫。職業(yè)能力特征具有學(xué)習(xí)和計(jì)算能力，具有視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)的鑒賞能力，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，語(yǔ)言表達(dá)能力較強(qiáng)。普通受教育程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)五級(jí)/初級(jí)工不少于 90 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；四級(jí)/中級(jí)工不少于 120 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/高級(jí)工不少于 160 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)

2、；二級(jí)/技師不少于 120 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師不少于 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。職業(yè)技能鑒定要求申報(bào)條件具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 1 年（含）以上。本職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：取得本職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 6 年（含）以上。取得技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生） 。具備

3、以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 5 年（含）以上。取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。具有大專(zhuān)及以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)，并取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 2 年（含） 以上。具備以下條件之一者

4、，可申報(bào)二級(jí)/技師：取得本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。取得本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）的高級(jí)技工學(xué)相關(guān)職業(yè)包括餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、茶藝師。技工學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括酒店管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、旅游服務(wù)與管理、飯店（酒店）服務(wù)、茶藝。 中職學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括酒店服務(wù)與管理、康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)、中西面點(diǎn)、西餐烹飪、中餐烹飪、茶藝與茶營(yíng)銷(xiāo)。 高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括餐飲管理、酒店管理、旅游管理、葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)、研學(xué)旅行管理與服務(wù)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、休閑服務(wù)

5、與管理。 本科院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括食品科學(xué)與工程大類(lèi)、旅游管理大類(lèi)。校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 3 年（含）以上；或取得本職業(yè)預(yù)備技師證書(shū)的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 2 年（含）以上。具備以下條件者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：取得本職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審

6、主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 分（含） 以上者為合格。監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于 1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于 2 名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比 1:5，且考評(píng)人員為 3 人以上單數(shù)；綜合評(píng)審委員為 3 人以上單數(shù)。鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間：各職業(yè)技能等級(jí)均不少于 60min；技能考核時(shí)間：初級(jí)工不少于30min，中級(jí)工不少于30min，高級(jí)工不少于45min，技師不少于 45min，高級(jí)技師不少于 60min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于 4

7、5min。鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能考核在具有相應(yīng)咖啡制作、咖啡杯測(cè)或咖啡烘焙設(shè)備及必要的工作臺(tái)和器具、冷藏設(shè)備、上下水系統(tǒng)、進(jìn)排風(fēng)系統(tǒng)等輔助設(shè)備的場(chǎng)所進(jìn)行。基本要求職業(yè)道德職業(yè)道德基本知識(shí)職業(yè)守則熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)禮貌待客，熱情服務(wù)真誠(chéng)守信，一絲不茍鉆研業(yè)務(wù)，精益求精基礎(chǔ)知識(shí)咖啡基本知識(shí)咖啡的起源和傳播咖啡的豆種與結(jié)構(gòu)咖啡的種植與采摘咖啡的處理與儲(chǔ)藏咖啡的烘焙與拼配咖啡的品鑒與杯測(cè)咖啡的研磨與萃取咖啡中牛奶的使用咖啡的飲用常識(shí)咖啡師職業(yè)形象與素養(yǎng)咖啡店的運(yùn)營(yíng)與管理勞動(dòng)安全基本知識(shí)安全用電知識(shí)防火防爆知識(shí)咖啡設(shè)備與器具安全使用知識(shí)應(yīng)急處理知識(shí)相關(guān)法律、法規(guī)知

8、識(shí)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法的相關(guān)知識(shí)中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保障法的相關(guān)知識(shí)中華人民共和國(guó)廣告法的相關(guān)知識(shí)中華人民共和國(guó)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的相關(guān)知識(shí)中華人民共和國(guó)消防條例的相關(guān)知識(shí)工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師和一級(jí)/高 級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求應(yīng)依次遞進(jìn)，高等級(jí)涵蓋低等級(jí)的要求。五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.1 營(yíng)業(yè)與結(jié)束營(yíng)業(yè)能進(jìn)行營(yíng)業(yè)前物料的準(zhǔn)備能進(jìn)行結(jié)束營(yíng)業(yè)工作1.1.11.1.2營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作流程結(jié)束營(yíng)業(yè)工作流程1.1.1 歡迎用語(yǔ)知識(shí)1.2接待1.2.11.2.2能迎送顧客能為客人提供席間

9、服務(wù)服務(wù)禮儀知識(shí)席間服務(wù)知識(shí)1.1.4 輕食的準(zhǔn)備與制作方法1.咖啡服務(wù)1.3銷(xiāo)售1.3.11.3.2能進(jìn)行日常銷(xiāo)售服務(wù)能進(jìn)行日常結(jié)賬服務(wù)銷(xiāo)售知識(shí)結(jié)賬知識(shí)1.4清潔能進(jìn)行工作區(qū)域的日常清潔能定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消殺工作區(qū)域清潔要求工作區(qū)域消殺標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 能使用研磨機(jī)研磨咖啡豆研磨機(jī)的結(jié)構(gòu)與功能壓力式咖啡機(jī)的使用方法壓力式咖啡機(jī)濃縮咖啡的萃取知識(shí)奶泡制作要點(diǎn)美式咖啡、拿鐵咖啡和卡布奇諾的制作要點(diǎn)2.1.2 能使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)2.1 壓力式咖萃取咖啡啡制作2.1.3 能使用蒸汽棒手動(dòng)制作奶泡2.1.4 能制作美式咖啡、拿鐵咖啡和卡布奇諾2. 咖啡制作2.2 非壓力式咖啡制作能選擇與使用非壓

10、力式咖啡器具能計(jì)算沖煮比例能按照指定的沖煮參數(shù)使用非壓力式咖啡器具完成咖啡制作沖煮咖啡的原理與注意事項(xiàng)沖煮比例的計(jì)算方法手沖器具的使用方法與注意事項(xiàng)虹吸壺的使用方法與注意事項(xiàng)法壓壺的使用方法與注意事項(xiàng)2.2.6 滴濾機(jī)的使用方法與注意事項(xiàng)3.吧臺(tái)設(shè)備清潔與保養(yǎng)3.1器具清潔能清潔咖啡器具能消毒咖啡器具器具的清潔要求器具的消毒要求3.2設(shè)備維護(hù)能清潔、整理咖啡設(shè)備能進(jìn)行咖啡機(jī)和研磨機(jī)的日常清潔維護(hù)3.2.13.2.23.2.3咖啡設(shè)備清潔、整理要求咖啡機(jī)、研磨機(jī)維護(hù)常識(shí)研磨機(jī)維護(hù)常識(shí)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1. 咖啡服務(wù)1.1 推介與展示能根據(jù)顧客需求推介咖啡飲品能根據(jù)顧

11、客需求推介輕食能使用壓力式咖啡機(jī)進(jìn)行咖啡技藝展示能使用非壓力式咖啡器具進(jìn)行咖啡技藝展示各種咖啡飲品的特點(diǎn)咖啡搭配輕食的方法推薦咖啡的技巧壓力式咖啡機(jī)展演方法與技巧非壓力式咖啡器具展演方法與技巧1.2 吧臺(tái)管理能判斷制作的咖啡是否符合出品標(biāo)準(zhǔn)能制定吧臺(tái)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能實(shí)施吧臺(tái)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能進(jìn)行吧臺(tái)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)常見(jiàn)咖啡出品的標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)要求2. 咖啡制作2.1 壓力式咖啡制作與牛奶的融合能根據(jù)要求調(diào)整萃取參數(shù)能進(jìn)行心形、樹(shù)葉圖案的拉花制作能根據(jù)菜單制作花式咖啡飲品意式咖啡的萃取參數(shù)咖啡拉花的流程花式咖啡的制作要點(diǎn)2.2 非壓力式咖啡沖煮方案設(shè)計(jì)和操作能根據(jù)顧客需求進(jìn)行沖煮方案調(diào)整能根據(jù)沖

12、煮方案進(jìn)行操作沖煮咖啡的粉水比例沖煮咖啡的研磨標(biāo)準(zhǔn)沖煮咖啡的萃取時(shí)間沖煮咖啡的水溫沖煮咖啡的攪拌沖煮咖啡的水質(zhì)沖煮咖啡的過(guò)濾方式3. 吧臺(tái)設(shè)備清潔與保養(yǎng)3.1 咖啡設(shè)備的保養(yǎng)能判斷咖啡機(jī)和研磨機(jī)的常見(jiàn)故障能排除咖啡機(jī)和研磨機(jī)的簡(jiǎn)單故障咖啡機(jī)和研磨機(jī)內(nèi)部的基本構(gòu)造咖啡機(jī)和研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)要求咖啡機(jī)和研磨機(jī)的常見(jiàn)故障3.2 水處理裝置及其它設(shè)備維護(hù)能對(duì)水過(guò)濾凈化裝置進(jìn)行維護(hù)與故障判斷能對(duì)制冰機(jī)、攪拌機(jī)等吧臺(tái)主要設(shè)備進(jìn)行維護(hù)咖啡中的水質(zhì)要求水處理裝置的構(gòu)造制冰機(jī)的工作原理與維護(hù)方法攪拌機(jī)的工作原理與維護(hù)方法三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.咖啡制作1.1 咖啡拉花能完成兩杯及以上的

13、咖啡拉花，且圖案一致能完成一杯組合圖案的咖啡拉花咖啡拉花出品效率要求牛奶拉花圖案的一致性要求拉花組合圖案1.2.1 能使用濃度測(cè)量工具測(cè)量濃度測(cè)量工具的工作原理與校正方法咖啡萃取率的計(jì)算方法金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)咖啡沖煮控制表的使用方法沖煮方案設(shè)計(jì)原則與方法咖啡濃度1.2 濃度與萃1.2.21.2.3能計(jì)算咖啡萃取率能根據(jù)金杯標(biāo)準(zhǔn)萃取咖啡取率調(diào)整1.2.4能使用咖啡沖煮控制表調(diào)整萃取方案1.2.5 能根據(jù)顧客需求設(shè)計(jì)沖煮方案2.1.1 能辨識(shí)咖啡中的酸、甜、苦味覺(jué)的相關(guān)知識(shí)嗅覺(jué)的相關(guān)知識(shí)口腔中觸覺(jué)知識(shí)咖啡的醇厚度與質(zhì)感2.1.2能辨識(shí)咖啡中基本香氣類(lèi)2.1 感官辨識(shí)型2.1.3能辨識(shí)咖啡帶來(lái)的不同的2

14、.咖啡觸覺(jué)感受品鑒2.2 感官運(yùn)用能運(yùn)用感官辨識(shí)咖啡的品質(zhì)能依據(jù)品鑒結(jié)果給予咖啡豆采買(mǎi)及產(chǎn)品應(yīng)用建議巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、印尼、中國(guó)等咖啡豆產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)咖啡品質(zhì)相關(guān)知識(shí)產(chǎn)品應(yīng)用相關(guān)知識(shí)3.1.1咖啡豆分級(jí)的相關(guān)知識(shí)3.1 瑕疵豆辨別3.1.13.1.2能辨別常見(jiàn)的瑕疵咖啡豆能辨別常見(jiàn)瑕疵豆的風(fēng)味瑕疵咖啡豆外觀特征及形成的原因主要瑕疵咖啡豆的風(fēng)味特征3.咖啡豆辨別3.2 咖啡豆烘焙度辨別能辨別不同烘焙程度的咖啡豆能根據(jù)烘焙度制定匹配的萃取方案咖啡豆烘焙度相關(guān)知識(shí)不同烘焙度咖啡萃取相關(guān)知識(shí)3.3.1能選擇合適的咖啡熟豆包3.3.1咖啡熟豆儲(chǔ)藏保鮮的原理3.3 咖啡熟豆裝與儲(chǔ)藏環(huán)境和方法

15、儲(chǔ)藏3.3.2能通過(guò)感官判斷咖啡的新鮮3.3.2咖啡熟豆新鮮度的相關(guān)知度識(shí)4.經(jīng)營(yíng)管理4.1 單店班次管理4.1.14.1.2能編制單店值班計(jì)劃 能進(jìn)行單店班次值班管理4.1.14.1.2單店值班計(jì)劃單家店班次值班管理4.2 單店銷(xiāo)售管理4.2.14.2.2能進(jìn)行單店班次銷(xiāo)售管理能進(jìn)行咖啡建議性銷(xiāo)售4.2.14.2.2單店班次銷(xiāo)售管理 咖啡建議性銷(xiāo)售知識(shí)二級(jí)/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.咖啡品鑒1.1 咖啡評(píng)測(cè)方案設(shè)計(jì)能根據(jù)門(mén)店需求設(shè)計(jì)咖啡評(píng)測(cè)方案能根據(jù)評(píng)測(cè)設(shè)計(jì)做活動(dòng)備品準(zhǔn)備杯測(cè)準(zhǔn)備的規(guī)則和注意事項(xiàng)咖啡感官評(píng)測(cè)相關(guān)知識(shí)1.2 咖啡評(píng)測(cè)活動(dòng)組織1.2.1 能組根據(jù)設(shè)計(jì)方案組織咖啡

16、評(píng)測(cè)活動(dòng)杯測(cè)的流程和注意事項(xiàng)評(píng)估報(bào)告的相關(guān)內(nèi)容1.2.2能填寫(xiě)咖啡評(píng)估報(bào)告2.1.1能使用和維護(hù)咖啡烘焙機(jī)2.1 咖啡豆烘焙基礎(chǔ)2.1.2啡豆2.1.3能烘焙出不同烘焙度的咖能根據(jù)需要制定咖啡烘焙2.1.12.1.22.1.3咖啡烘焙機(jī)的基本構(gòu)造咖啡烘焙的工作原理烘焙方案相關(guān)知識(shí)方案2.咖啡2.2.1 阿拉比卡、羅布斯塔咖啡豆豆烘焙2.2配咖啡豆拼能辨別水洗處理法、日曬處理法、蜜處理處理法能根據(jù)配方要求進(jìn)行咖啡豆的拼配的風(fēng)味特點(diǎn)亞洲產(chǎn)區(qū)、非洲產(chǎn)區(qū)、中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)水洗處理法、日曬處理法、蜜處理處理法的風(fēng)味特點(diǎn)2.2.4 咖啡豆拼配的原理和方法3.1人員配備3.1.13.1.2能調(diào)配

17、人員能安排團(tuán)隊(duì)工作3.1.13.1.2人員配備及管理方法崗位職責(zé)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作管理3.2.1多家門(mén)店值班計(jì)劃編制要3.經(jīng)營(yíng)管理3.2 咖啡門(mén)店班次管理3.2.13.2.2能編制多店值班計(jì)劃 能進(jìn)行多店班次值班管理點(diǎn)3.2.2識(shí)多家門(mén)店班次值班管理知3.3 咖啡門(mén)店銷(xiāo)售3.3.13.3.2組合能進(jìn)行多門(mén)店班次銷(xiāo)售管理能進(jìn)行多門(mén)店建議性銷(xiāo)售多家咖啡門(mén)店班次銷(xiāo)售管理知識(shí)多家門(mén)店建議性銷(xiāo)售知識(shí)4.培訓(xùn)與指導(dǎo)4.1培訓(xùn)能編寫(xiě)培訓(xùn)計(jì)劃與講義能對(duì)三級(jí)及以下等級(jí)的咖啡師進(jìn)行理論培訓(xùn)五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)咖啡師理論知識(shí)和技能培訓(xùn)的要求和內(nèi)容常用咖啡專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)培訓(xùn)講義的編制方法4.2指導(dǎo)能制定指導(dǎo)方案能對(duì)三級(jí)及以下等級(jí)的咖啡

18、師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)4.2.14.2.2指導(dǎo)方案編制方法專(zhuān)業(yè)技能指導(dǎo)方法一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.1 咖啡場(chǎng)所規(guī)劃與選址1.1.11.1.21.1.3能進(jìn)行咖啡店選址評(píng)估能進(jìn)行咖啡店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)能進(jìn)行咖啡新店試運(yùn)營(yíng)選址的理論與方法咖啡企業(yè)開(kāi)業(yè)方案咖啡場(chǎng)所的差異化與定位1.2.1 能完成品牌的市場(chǎng)拓展規(guī)劃1.2.1 品牌拓展規(guī)劃知識(shí)1.經(jīng)營(yíng)1.2 咖啡品牌1.2.2 能完成品牌推廣計(jì)劃1.2.2 品牌推廣知識(shí)管理與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)1.2.3 能完成跨界合作的品牌合1.2.3 跨界合作知識(shí)作方案1.2.4 新零售知識(shí)1.2.4 能完成品牌新零售計(jì)劃1.3 菜單設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)1.3.11.3.2能進(jìn)行中英文菜單的設(shè)計(jì)能進(jìn)行菜單中產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)消費(fèi)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)咖啡菜單的主要內(nèi)容常用咖啡專(zhuān)業(yè)英文2.產(chǎn)品研發(fā)及品控2.1 創(chuàng)意飲品設(shè)計(jì)能設(shè)計(jì)創(chuàng)意飲品并撰寫(xiě)產(chǎn)品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)（產(chǎn)品名稱、設(shè)計(jì)思路、配方、操作工藝、成品特特點(diǎn)和整體效果等）能進(jìn)行原料成本核算能在原料選用、制作工藝、造型、口味等方面有所創(chuàng)新能撰寫(xiě)關(guān)于創(chuàng)新的技術(shù)小結(jié)創(chuàng)意飲品的設(shè)計(jì)方法和要求創(chuàng)意飲品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的編制內(nèi)容和要求成本核算知識(shí)技術(shù)小結(jié)編寫(xiě)要求2.2 創(chuàng)意飲品制作能根據(jù)設(shè)計(jì)要求制作飲品能根據(jù)設(shè)計(jì)要求裝飾飲品飲品制作新原料選用的相關(guān)知識(shí)飲品制作新設(shè)備