古代經(jīng)濟專題史話(doc 125)

1、愛古代經(jīng)濟專題史爸話五谷史話萬國鼎一、五谷是什么哀“埃谷襖”昂是百“柏穀壩”岸的簡體字，原來艾是指有殼的糧食背；象稻、稷（j隘笆計，即皚谷子）、黍（亦爸稱黃米）等外面按都有一層殼，所翱以叫做穀。穀字頒的音，就是從殼的音來的。拌“版五谷胺”百這一名詞的最早叭記錄，見于論瓣語。根據(jù)論芭語的記載：邦二千四百多年以哀前，孔子帶著學(xué)背生出門遠行，子班路掉隊在后面，愛遇見一位用胺杖挑著竹筐的老襖農(nóng)，問他：吧“澳你看見夫子嗎？壩”挨老農(nóng)說：盎“拜四肢不勞動，五唉谷分不清，誰是皚夫子？把”搬親愛的讀者，你壩分得清五谷嗎？哎五谷的意思是指澳五種谷。比論胺語更古的書如絆詩經(jīng)、書笆經(jīng)等哀里面，只有案“按百谷芭”隘，

2、沒有說拔“骯五谷扮”辦的。從百谷到五爸谷，是不是糧食阿作物佰的種類減少了呢把？不是的。當(dāng)初壩人們往往把一種芭作物的幾種不同邦品種一個個襖起上一個專名，頒這樣列舉起來就板多了。而且襖“澳百邦”哎字在這里不過是巴用來指多拌的意思，也并不頒是真有一百種。板五谷這一名詞的熬出現(xiàn)，標(biāo)志著人扒們已經(jīng)有了百比較清楚的分類耙概念，同時反映伴當(dāng)時的主要糧食敗作物有五種。版五谷這一名詞在阿當(dāng)初創(chuàng)造的時候傲，究竟指的是什邦么，沒有留下記敗載來。岸我們現(xiàn)在能夠看邦到的最早的解釋芭，是漢朝人寫的芭。漢人和漢以后阿人的解釋主懊要有兩種：一種耙說法是稻、黍、耙稷、麥、菽（即鞍大豆）；另一種皚說法是麻（指案大麻）、黍、稷拌、

3、麥、菽。這兩絆種說法的差別，唉只是一種有稻而埃沒有麻，另巴一種有麻而沒有搬稻。麻子雖然可艾以供食用，但是霸主要是用它的纖啊維來織布。巴谷指的是糧食，昂前一種說法沒有百把麻包括在五谷半里面，比較合理傲。但是從另百一方面來說，當(dāng)岸時的經(jīng)濟文化中芭心在北方，稻是熬南方作物，北方扒栽培的有限，靶所以五谷中有麻奧而沒有稻，也有邦可能。史記笆埃天官書白“百凡候歲美惡氨”霸（預(yù)奧測年歲豐歉）下敗面所說的作物，頒就是麥、稷、黍鞍、菽、麻五種，敗屬于后一種昂說法。大概因為啊這些原因，所以斑漢人和漢以后的扳人對五谷就有兩扳種不同的解釋。澳把這兩種說法結(jié)跋合起來看、共有扳稻、黍、稷、麥皚、菽、麻六種主柏要作物。奧戰(zhàn)

4、國時代的名著矮呂氏春秋（敗公元前三世紀(jì)作哀品）里有四篇專捌門談?wù)撧r(nóng)業(yè)拌的文章，其中凹審時篇談?wù)撛园鄯N禾、黍、稻、百麻、菽、麥的得斑時失時的利阿弊。禾就是稷。稗這六種作物和上版面所說的六種完岸全相同。呂氏敖春秋搬稗十二唉紀(jì)中說到的作疤物，也是這六種俺。叭很明顯，稻、黍胺、稷、麥、菽、鞍麻就是當(dāng)時的主疤要作物。所謂五熬谷，就拔是指這些作物，矮或者指這六種作敖物中的五種。但白隨著社會經(jīng)濟和佰農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的氨發(fā)展，五谷的概岸念在不斷演變著耙，現(xiàn)在所謂五谷搬，實際只是糧食耙作物的總名拜稱，或者泛指糧辦食作物罷了。二、五谷的起源埃上面所說的六種搬作物，我國在遙啊遠的古代就已經(jīng)頒栽培了。阿當(dāng)人類還沒有栽霸培作物

5、的時候，般依靠漁獵和采集叭野生植物的塊根澳、嫩莖爸葉、種子、果實疤等生活。他們貯矮藏一些食物，以吧備采集不到的時捌候吃，干燥伴的禾本科谷粒最哀容易保存。拋散笆在住所附近的谷胺粒發(fā)出了幼芽，板長出了他們皚需要的植物。人爸們逐漸地觀察到壩這些植物怎樣生芭長起來，久而久版之，就自己稗動手來播種。這靶樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)凹。唉我國農(nóng)業(yè)起源于哀新石器時代，（鞍距今約有八九千辦年，這時人們已胺能制作俺較為精致的石頭愛工具），當(dāng)初栽啊培的作物，就是伴這些五谷。凹稷（谷子）本是哎我國原產(chǎn)。常見伴的狗尾草是它的埃野生種，我國到擺處有。俺山西萬泉縣（今隘萬榮縣）荊村、岸西安半坡村、河扒南陜縣廟底溝等耙新石器時代癌遺址中

6、先后發(fā)現(xiàn)八了距今六七千年拜的粟粒和粟殼，拌說明我國在開始拔農(nóng)耕時就栽培谷子。氨黍也是原產(chǎn)于我案國。1931 唉年，在山西萬泉案縣荊村新石器時鞍代遺址中就發(fā)百現(xiàn)了黍穗和黍殼頒，距今已有六七白千年，說明黍在擺我國也是在原始昂農(nóng)業(yè)時代就已栽培的作物。澳麥?zhǔn)谴篼湣⑿←湴康目偡Q，但也往扳往把小麥簡稱為柏麥。關(guān)于大麥和巴小麥的疤原產(chǎn)地，有多種耙說法。我國最古叭的文獻里只是通疤稱為麥，后來出安現(xiàn)大麥這一般名詞，直到西漢八后期氾勝之書板里才有小麥這礙一名詞。因此，扒有些日本學(xué)阿者認(rèn)為中國西漢藹前期以前古書里伴的麥完全是指大傲麥，張騫通西域礙（公元前二頒世紀(jì)）后才從西拜方傳入小麥。這扮種說法是不正確哀的。195

7、5 奧年在安徽亳b笆版 凹勃縣釣魚臺的啊西周（公元前十拌一世紀(jì)初期到公辦元前770 年柏）遺址中就發(fā)現(xiàn)霸了很多的小麥種瓣粒，這就有力地斑證明了我國在很盎早以前就已經(jīng)栽唉培小麥了。襖稻也是我國原產(chǎn)埃，廣東、廣西、啊云南、臺灣等省擺區(qū)有稻的野生種扮。最近把在浙江余姚縣河邦姆渡新石器時代矮遺址中發(fā)掘出相哎當(dāng)數(shù)量的稻粒和芭稻草，距今大約八已七千年。另外懊，早于河姆渡發(fā)埃掘的，有江岸蘇無錫錫山公園埃、吳縣草鞋山，般浙江杭州水田畈扳f巴班n ，販、吳拌興錢山漾，頒安徽肥東大陳墩熬，湖北京山屈家爸嶺、天門石家河扒、武昌洪山放鷹佰臺，江西清哀江營盤里，福建艾福清東張，廣東八曲江石峽馬壩，擺以及河南洛陽西八高崖

8、等三十笆多處新石器時代叭遺址中發(fā)現(xiàn)了稻拌谷（或米）、稻佰殼、稻草等，品笆種有秈有粳，捌地區(qū)分布很廣。背說明我國在長江癌以南的廣大地區(qū)隘，遠在四五盎千年到六七千年頒以前，就已發(fā)展捌到普遍種植水稻懊的階段，而且在襖北方也已有稻的種植。背大豆本是我國特拌產(chǎn)，野生大豆在俺我國南北方都有骯分布?，F(xiàn)敗在世界各國栽培扒的大豆都是從我按國直接間接傳去稗的。俄、英、德鞍、法等西文壩中的大豆名詞，挨都是菽字的音譯襖。大豆在地下不伴易保存下來，現(xiàn)霸在雖然還沒襖有發(fā)現(xiàn)同粟、稻頒等同樣早的地下隘大斑豆出土，但是可拌以肯定新石器時半代已有栽培捌懊。熬黑龍江寧安縣大扳牡丹屯遺址出土澳有炭化的大豆，耙雖然它的年代較翱晚（距今

9、二千多疤年），但它所處巴的凹我國古代所謂麻壩，一般是指大麻岸說的。大麻是新般石器時代的重要壩纖維作盎物兼食用作物。擺新石器時代的陶壩器上有麻布的編把織紋，而且有紡哎綞、紡輪、按骨針和梭等出土邦。鄭州大河村出挨土的種子，最象般大麻子，距今約敖已六七千年。搬在南方，浙江吳捌興縣錢山漾出土艾的麻織物，經(jīng)鑒矮定是苧麻布，距拔今約四五千拌年。這說明麻纖啊維已經(jīng)廣泛地被啊我們的祖先所利背用，在新石器時把代，北方已爸經(jīng)栽培大麻，南吧方也可能已栽培懊苧麻。把三、古代五谷相凹互間的比重傲在上面所說的六盎種作物中，最重拔要的是谷子。柏在我國商代的文拜字甲骨文里，谷霸子稱為禾（搬癌），象谷子抽穗藹時的植株皚形；也稱

10、為癌皚，這就是稷的原爸始字形。甲骨文安的年字，寫作巴跋，在禾字下面按多了一些須根，絆象谷子連根拔起骯的形狀。連根拔搬起表示收獲，用板禾的一次收阿獲代表一年，這邦表明谷子是商代捌的首要作物。擺周代拿稷來代表岸谷神，和社神（般即土神）合稱社霸稷，并且用社稷敗作為國癌家的代名詞。農(nóng)胺官也稱為后稷，半而且周族自己說八他們的始祖棄曾伴做過后稷，板甚至直接稱他們伴的始祖為后稷。懊春秋時代魯國禾埃麥?zhǔn)転?zāi)，就感到拜糧食恐慌，暗請求齊國賣給它版。在呂氏春秋澳敖十二紀(jì)中，談瓣到其他重要作物奧收獲的時把候，說哎“稗嘗麥挨”翱、邦“芭嘗黍敖”翱、凹“皚嘗稻敖”熬、敖“柏嘗麻巴”班，唯獨不說扮“拌嘗谷昂”襖而說版“半嘗

11、新半”罷，含有新谷接舊唉谷的意思。這些盎現(xiàn)象也說明谷子巴是周代的首要作瓣物，瓣特別是盎“凹嘗新拜”癌的說法，反映谷埃子在當(dāng)時全國糧扮食供應(yīng)上是起決挨定性作用的。跋禾原是谷子的專扳名，到了人們需凹要表示概括的概伴念時，由于谷子熬是當(dāng)時疤的首要作物，就澳用傲“巴禾哎”爸來概括其他糧食罷作物如黍、稻等敗，于是逐漸由專伴名捌演變?yōu)楣裁?。粟壩原指谷子的籽粒搬，也因為同樣的罷原因，用作糧食昂的通稱。另耙一方面，谷原是艾各種谷類的總名扳，戰(zhàn)國末年已經(jīng)巴有用谷子作為粟敗的專名的，唉至今北方仍稱粟捌為谷子。這種現(xiàn)盎象的發(fā)生，只有捌因為谷子是當(dāng)時拜占絕對優(yōu)勢挨的首要糧食作物矮，才能由專名轉(zhuǎn)啊化為共名；反過耙來，用

12、作共名時按，說到粟或埃谷，主要又是指安當(dāng)?shù)氐氖滓Z食奧作物谷子的籽粒藹。在古代北方，阿黍和麥雖然爸也很重要，但是搬比不上谷子所占阿的絕對優(yōu)勢。叭在古代的農(nóng)書里懊，呂氏春秋八翱審時所說六種靶作物，禾排在第翱一位。版在氾勝之書藹中，禾最重要。胺在齊民要術(shù)熬（六世紀(jì)）中，巴谷也排在最八先，而且種谷熬篇講得最詳盡拔，篇幅也最多。拔所有這一切，明癌顯地說明，從遠唉古到南北朝，谷擺子在我國栽培的拜作物中靶一直占著首要地岸位。傲黍在甲骨文中出岸現(xiàn)的次數(shù)特別多疤，而且商代的統(tǒng)懊治階級是飲酒有懊名的，把出土的酒器也很靶多，酒用黍釀造俺，可見黍在商代氨極為重要。詩八經(jīng)中時常八黍稷連稱，也反懊映黍的重要性。扮不過詩

13、經(jīng)中半說到黍的，地區(qū)澳都在黃土高伴原的陜西和山西扳，只有一處是例挨外。顯然可以看安出黍的種植偏于按較北的高寒疤地區(qū)（黍的生長藹期較短，適于高叭寒地區(qū)，現(xiàn)在仍絆是西北、東北北白部和內(nèi)蒙栽礙培較多，黃河以柏南就極少）。黍凹的單位面積產(chǎn)量捌不及谷子，作為爸日常飯食，辦也不如小米好吃哀。黃河中下游的八廣大地區(qū)，生長懊季節(jié)較長，種黍伴就不如種谷扳發(fā)展階段，仍屬愛新石器時代。矮子了。總之，黍敖在古代雖然曾經(jīng)絆是重要作物，或埃者在某些地區(qū)非暗常重要，但扒就全國來說，它耙的重要性一直遠奧不如谷子。戰(zhàn)國吧時代的書里面，爸已經(jīng)看不到唉黍稷連稱，而是般常常菽粟連稱了扒。這就反映出黍安的重要性在春秋皚戰(zhàn)國時期又比以前

14、下降了。瓣麥和黍相反，在芭甲骨文和詩經(jīng)拌里，麥的出現(xiàn)敖次數(shù)遠比黍少。敗春秋以頒后，麥的重要性哎已漸漸地超過黍擺。春秋這部百書里已記載了禾懊和麥的災(zāi)，班而沒有提到黍的傲災(zāi)。呂氏春秋阿柏十二紀(jì)中，強懊調(diào)勸民種麥，到八時不種要阿治罪。漢武帝時絆也曾勸種冬麥。奧氾勝之書特熬別重視麥，而且扒說明當(dāng)時麥背的栽培技術(shù)的水胺平已經(jīng)相當(dāng)高了巴，對黍則談得很巴有限。麥有兩種板吃法：麥飯?zhí)@和面食。麥飯在熬漢代有些地區(qū)是隘一種常吃的食物瓣。古代把各種面白食通稱為餅，愛按照當(dāng)時的解釋白，麥粉叫做面，頒用水合面叫做餅骯。戰(zhàn)國初年的書安里已經(jīng)有做八餅的記載。秦代襖有賣餅的小商人俺。大概從戰(zhàn)國到扒漢代，在北方，隘麥的栽培已按

15、相當(dāng)普遍，和谷靶子或大豆輪栽；叭在糧食中間，它拌的重要性次于谷案子而和大豆傲相上下，或者還班超過大豆。唉大豆在詩經(jīng)頒里出現(xiàn)的次數(shù)，把不及黍和麥，而爸多于麻和稻。上安面所說盎戰(zhàn)國時代的書里班常常菽粟連稱，版而不見黍稷連稱挨，也說明大豆的版重要性在增疤加。從這一時期斑的文獻里，可以佰看出菽和粟是人半民的主要糧食，愛豆飯和豆葉頒湯尤其是一般窮藹人經(jīng)常吃的東西骯。在河南西部，擺大豆甚至成為主爸糧。氾勝矮之書里說：大背豆保證有收獲，耙容易種植。氾氏俺主張農(nóng)家應(yīng)當(dāng)每盎人種五畝大哎豆，以防荒年。絆漢代文獻里有指擺出麥和谷子或大奧豆輪載的，可能阿大豆的播種柏面積確實不小。胺大概在戰(zhàn)國到漢隘代這一段時期里挨，大

16、豆在糧食上辦的重要性遠遠超過了后世。懊大麻子在古代是艾供食用的，所以岸當(dāng)時的人們才把拜它作為五谷之一吧，到南昂北朝時代還有吃般麻粥的。但是麻熬在谷類中最不重班要，重要的是它班的纖維。古安代以絲麻或桑麻敗并稱，那時中原佰沒有棉花，苧麻霸的生產(chǎn)只限于南案方，北方的哎布幾乎全是用大背麻織成的。氾唉勝之書有種枲辦（x藹胺喜）法（枲即大拜麻的雄伴株），齊民要昂術(shù)芭挨種麻篇，都是擺專對栽培纖維用把的大麻說的。皚稻在南方，很早澳就是首要作物。敗史記矮翱貨殖列傳里說佰：長江中下游頒的人們笆“挨吃的是大米飯，白喝的是魚湯愛”芭。可見這里自古伴以來是魚米之鄉(xiāng)埃。稻爸在北方也很受重熬視，一向稻粱并般稱，粱是好粟，爸

17、人們把稻米看做稗珍貴的糧食。瓣周代的文獻反映罷出，陜西、山西胺、河南、山東等佰省都有稻的栽培絆，而且西周艾時關(guān)中已用水灌芭溉稻田。西漢時百長安郊外一定有安大片的稻田，因安為據(jù)歷史記扮載，漢武帝初做捌皇帝時，正在青邦年，夜里時常偷癌偷地帶著人馬出八去打獵，把氨稻田踏壞了。西八漢后期氾勝之在鞍關(guān)中做農(nóng)官，在芭他的農(nóng)學(xué)名著耙氾勝之書藹里談到用控制水骯流的辦法來調(diào)節(jié)骯稻田的水溫，可百見二千年前北方霸水稻的栽培岸技術(shù)也已經(jīng)達到矮相當(dāng)高的水平。八西漢末賈讓的伴治河策指出，奧灌溉放淤可凹以改良鹽堿地，稗把原來種谷子和爸麥的地改種水稻扮，可以提高單位半面積產(chǎn)量五八倍到十倍。西漢鞍興修了很多水利百灌溉工程，很可

18、芭能稻田也跟著有愛所發(fā)展。繼伴西漢之后，東漢拜到晉朝初年，對拔于稻的栽培更加翱重視。據(jù)歷史文俺獻記載，西安起甘肅，東到山壩東，以及河南、拔江蘇、安徽的淮百北淮南部分，自哎戰(zhàn)國以來就埃有不少地區(qū)興修礙水利，增廣稻田案，到兩晉又有發(fā)捌展。其中尤其突昂出的是曹魏爸屯田骯叭，曾經(jīng)大力發(fā)展疤水稻。但是話說邦回來，這些種稻懊地區(qū)，在整個北暗方的廣百藹 屯田，是三國鞍時曹操在魏國推懊行的一種制度，霸由政府招募沒有氨土地或沒有耕牛隘的農(nóng)民，在各級拔農(nóng)官邦大田野上，不過啊是很小的部分。背稻在南方雖是首佰要作物，但是，愛我國古代經(jīng)哎濟文化中心在黃翱河流域，南方比八較落后，人口也矮少，所以就當(dāng)時暗全國糧食生半產(chǎn)情況

19、來說，稻伴的總產(chǎn)量遠不及扮谷子，至少在西盎漢以前還趕不上百麥和大豆。吧四、古今糧食種跋類及其比重的變芭化愛我們現(xiàn)在還往往捌通稱糧食為五谷佰，但是我國現(xiàn)在皚栽培的糧食作物佰種類及疤其相互間的比重安，已經(jīng)和古代大白不相同了。耙根據(jù)1979 岸年的統(tǒng)計，我國巴稻谷、小麥、薯襖類、雜糧和大豆搬的產(chǎn)量，它們扒在這五類作物總跋產(chǎn)量中所占的比挨重，稻谷占總產(chǎn)瓣量的43.3 澳，小麥占18吧.9 扒，薯類占8.靶6 ，雜糧占扮26.6 ，藹大豆占2.2拜隘。薯類主要是甘案薯。雜糧俺以玉米的產(chǎn)量居罷首位，其次是高稗粱、谷子，再次絆是大麥、黍等等斑。埃谷子在古代很長芭一段時期內(nèi)是最伴重要的糧食作物唉，現(xiàn)在已退居很

20、佰次要的稗地位。黍在古代案也曾相當(dāng)重要，拔現(xiàn)在更在谷子之柏下。就全國來說絆，谷子和黍藹現(xiàn)在都已不是主邦要糧食作物了。佰小麥的重要性，澳在上古遠在谷子奧之下，現(xiàn)在板倒遠在谷子之上絆，僅次于稻谷，扮而高居第二位。鞍變化最突出的是懊稻谷。稻在邦先秦的重要性遠昂不及谷子。現(xiàn)在案已高居第一位，邦它的總產(chǎn)量比小敖麥和薯類的按總和還多60.拌4 。這是一爸種非常巨大的變版化。這一點，我般們在后面還要講絆。鞍上面稻谷、小麥搬、薯類、雜糧和礙大豆五類作物的艾比重，歷年是有拜變動的，隘例如稻谷，19啊77 年的比重凹，占五類總產(chǎn)量辦的45.2，奧1952 年最哎低，占41.8柏 哎；小麥197捌9 年占18.伴9

21、，1952翱 年最低，占1骯1.1 。但拜五類作物的比重笆無板論怎樣變動，有斑的增高些，有的搬減低些，都沒有哀改變稻谷第一、靶小麥基本上哎第二這個糧食作捌物構(gòu)成的局面。跋稻谷和小麥實在拜是我國最主要的拜糧食作物。笆但是這里必須指襖出，我國現(xiàn)在全扮國的人口和糧食扳總產(chǎn)量比古代多矮得多伴了，谷物的播種礙面積大大地擴大拔了，單位面積產(chǎn)骯量提高了。因此霸，谷子在全笆國糧食中的比重啊雖然已退居下位芭，但是從總產(chǎn)量艾的絕對數(shù)字來講擺，可能比它稗在古代占著首位斑時的總產(chǎn)量還要敖多些。襖大豆現(xiàn)在除了作伴為副食品外，已跋不再用來做飯吃罷了。但是它作為巴食油和敖工業(yè)原料，卻日辦益重要。不但國愛內(nèi)有迫切需要，案而且

22、還成為我國耙主要出口商拔品之一。大麻子癌在古代是供食用奧的，也是重要的哎油料作物，現(xiàn)在胺早已不作食稗用，退居很次要藹的地位。前面說笆過，古代北方的扳布幾乎完全是大敖麻織品。自拜從棉花在宋末從班福建、廣東推廣啊到長江流域，元癌代又向北發(fā)展，背到了明代，搬黃河流域也成為把重要產(chǎn)棉區(qū)，這芭時，麻布基本上昂為棉布所代替，巴大麻作為織吧布原料也不很重岸要了。背五、水稻發(fā)展的絆歷史捌稻的發(fā)展，是和班南方經(jīng)濟的發(fā)展埃分不開的。半的統(tǒng)率下耕種無白主荒田。租稅是敖按官六民四或官皚民各半的比例繳岸納的（根據(jù)用官奧家的?；蜃杂械陌迸韾鄯謩e規(guī)定）。當(dāng)皚時由于實施了這巴一制度，使得大把批流亡的農(nóng)民重扒新安頓下來，有癌

23、利于生產(chǎn)的恢復(fù)案和發(fā)展。澳稗 五類作物產(chǎn)量啊不包括上海等四俺省市社員自留地啊的產(chǎn)量。案前面說過，我國般古代的經(jīng)濟文化礙中心在黃河流域稗，南方比較落后罷。禹懊貢把南方的土哀地排在最末等。稗史記哀艾貨殖列傳說：疤江南低濕，男子般的白壽命不長。漢頒書皚把景十三王傳說扮：長沙是低濕的稗窮地方。從漢平哀帝元始罷二年（公元2 吧年）的人口統(tǒng)計哎來看，華北大平傲原及關(guān)中是當(dāng)時壩人口最密的地壩方，江南人口很笆稀。例如豫州（扮今河南省的一部百分）的面積大約唉只占全國的艾2 ，而人口拔倒有755 萬安多人，占全國總絆人口的13 岸以上，一共設(shè)了岸108 個班縣；豫章郡（今暗江西全省）面積絆比豫州大一倍，拔但是只有

24、35 哎萬多人，18 白個哎縣。這就極其明阿顯地反映出當(dāng)時笆長江以南的經(jīng)濟板情況，遠不及黃疤河流域。那拌時各地區(qū)人口的巴多少，是和當(dāng)?shù)匕钡募Z食產(chǎn)量有密斑切關(guān)系的。所以笆盡管稻是南靶方的主要作物，埃但是總產(chǎn)量遠不艾及北方主要作物昂谷子的總產(chǎn)量多翱。半東漢時，南方的跋人口逐漸增加，稗東漢末年，由于扒連年的戰(zhàn)爭，使岸黃河流藹域的社會經(jīng)濟遭叭受到很大的破壞搬，中原人民大量吧逃入長江流域。埃西晉覆滅后，巴北方相當(dāng)長時期氨內(nèi)局面混亂，以耙后又有更多的中吧原人民向南遷移氨。這些南來板的移民，不但增扳加了南方的人力奧，同時帶來了北版方各地區(qū)較高的笆生產(chǎn)技術(shù)，啊這對于長江中下壩游經(jīng)濟文化的發(fā)背展是一個很有利鞍的

25、條件。熬但是南方的自然哀環(huán)境及其相應(yīng)的骯作物栽培方法和癌北方有許多區(qū)別隘。稻對疤生長條件和栽培八技術(shù)的要求較高唉。首先，水稻需壩要田面有適量的版水，南方雖骯然雨量比較多，熬還是需要講求水班利，以便灌溉。巴由于南方多丘陵奧地，斜坡不拌能蓄水；又有不阿少低洼地，容易哎被水淹沒，這就挨給南方的土地利稗用帶來了一背定的困難。所以背盡管春秋戰(zhàn)國到礙秦漢的長時期內(nèi)阿，黃河流域的經(jīng)般濟文化那樣骯發(fā)達，而南方還扮是地廣人稀，經(jīng)叭濟文化的發(fā)展比翱不上中原地區(qū)。拜南方廣大地區(qū)的頒勞動人民，在長岸期的生產(chǎn)實踐斗傲爭中，逐漸懂得愛了怎樣澳改良土地，不斷懊地興修水利，平百整田面，在坡地扳做起梯田（開始傲于漢朝），哀在洼

26、地做起圩田邦（最遲也開始于艾晉朝）。因為這捌些工程十分艱巨把，起初不會藹做得很好，收效叭不大，所以進展百很慢。但是勤勞啊勇敢的勞動人民斑，并沒有在佰困難面前停止不絆前，經(jīng)過祖祖輩艾輩的勞動創(chuàng)造，搬積累經(jīng)驗，終于哎改變了南方哀農(nóng)田的面貌，使昂它適合于水稻的辦栽培。同時，水愛稻的栽培技術(shù)也愛在不斷改進，艾例如采用移栽秧艾苗的辦法（二世敖紀(jì)時），用苕（敗ti佰翱o 條）子作水背稻田的綠肥哎（三世紀(jì)時），捌運用烤田技術(shù)（絆六世紀(jì)時，這些埃都是就最早的記百載說的）等柏等，都達到較高奧的技術(shù)水平。水傲稻的種植面積大把大地擴大了，單把位面積產(chǎn)量罷也隨著耕作技術(shù)背的進步而得到了氨提高。加上水稻哀本是高產(chǎn)作物，

27、挨因此糧食的暗產(chǎn)量跟著增加得凹較快。這樣就逐暗步加速了南方經(jīng)稗濟的發(fā)展和人口啊的增長。到版了隋唐統(tǒng)一全國按以后，南方的經(jīng)靶濟更加發(fā)展。唐藹朝的社會經(jīng)濟文骯化的高度發(fā)俺展，就是和南北芭廣大地區(qū)雄厚的凹農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)分不開襖的。霸但是在唐朝前期半，全國的經(jīng)濟重把心仍然在北方。翱天寶元年（74佰2 年）的巴人口統(tǒng)計，北方八五道氨背共有3042 霸萬多人，南方五八道只有2036白 萬多人，大約案是昂三與二之比，北哀方的人口仍然多癌于南方。唐代板“藹安史之亂芭”骯以后，直到五代版十國，北方因長啊期戰(zhàn)爭，農(nóng)業(yè)生叭產(chǎn)遭到嚴(yán)重的破絆壞，南方則比較熬安定。中唐跋以后的水利建設(shè)擺，也偏重在南方懊，當(dāng)時太湖流域跋已開始出

28、現(xiàn)有規(guī)扳則的河網(wǎng)化。白隘 唐代的道、宋礙代的路，都是行暗政區(qū)域的名稱，罷好象現(xiàn)在的省。矮捌 唐玄宗時，統(tǒng)絆治階級內(nèi)部矛盾柏破裂，鎮(zhèn)守在北疤方邊境的大將安艾祿山企圖奪取唐奧朝政權(quán)，發(fā)動叛昂變，藹占領(lǐng)了都城長安矮。安祿山死后，班他的部將史思明敗繼任叛軍首領(lǐng)。擺這次事變，前后艾連續(xù)九年。歷史岸上稱頒做矮“岸安史之亂胺”阿。搬五代時，吳越國哎在太湖流域興修靶水利，尤其有突扮出的成績。因此拜，中唐以后，昂全國經(jīng)濟重心已哎有向南方推移的班跡象，到北宋時按，全國經(jīng)濟重心柏就肯定地移艾轉(zhuǎn)到南方了。唐耙朝把全國分為十翱道，南北各五道熬。宋朝把全國分辦為十八路，凹北方五路，南方翱十三路，這就明疤顯地反映出南方擺的

29、經(jīng)濟繁榮超過白北方。宋元哀豐三年（108艾0 年）的人口板統(tǒng)計在北宋北方安有956 萬多般人，南方有23拌68 萬多翱人，大約是二與拔五之比，北方的把人口還不及南方骯的一半。人口的斑增加，不但懊增加了從事生產(chǎn)伴的勞動力，同時昂也是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)發(fā)阿展的結(jié)果。在南背方的農(nóng)業(yè)生擺產(chǎn)中，水稻的大啊量增產(chǎn)起著主導(dǎo)佰作用。我們現(xiàn)在哀雖然沒有唐宋時扳代的糧食統(tǒng)凹計，但是可以肯鞍定地說，至遲到半北宋時，稻的總唉產(chǎn)量已經(jīng)上升到罷全國糧食作物的第一位。案金末元初，北方奧的社會經(jīng)濟又受邦到極其慘重的破隘壞，更進一步地敖加強了瓣南方經(jīng)濟的優(yōu)勢半。明朝初年，北稗方的經(jīng)濟逐步恢版復(fù)，但南方又向擺前發(fā)展。清半代也繼續(xù)著這一扒趨

30、勢。宋代就有隘“半蘇常熟，天下足伴”擺和伴“佰蘇湖熟，天下足罷”搬的諺語：明代又壩有板“百湖廣熟，天下足柏”哎（湖廣即今湖南敖、湖北兩?。┑霓k說法。斑明代宋應(yīng)星在他爸著的天工開物岸（1637 拜年）一書中說：按“耙現(xiàn)在全國的糧食熬，癌稻占十分之七，霸大小麥、谷子、岸黍等共占十分之隘三。盎”靶這一個估計，對百水稻哀的比重來說雖然拜有些偏高，但是邦從這里也可以看翱出，當(dāng)時稻已高按居糧食作物的首位了。捌鴉片戰(zhàn)爭以后一斑百多年中，我國皚處在半殖民地半啊封建社會，由于愛帝國主骯義的侵略和封建背主義、官僚資本俺主義的壓迫與剝啊削，以致水利失跋修，災(zāi)荒連伴年，稻的栽培受霸到阻礙與破壞，疤雖然它的比重仍暗居糧

31、食作物的主捌導(dǎo)地位，但唉產(chǎn)量很少。解放襖以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)愛很快地得到了恢柏復(fù)和發(fā)展，19艾51 年稻的產(chǎn)叭量氨已經(jīng)超過解放前背的最高年產(chǎn)量。靶以后又逐年增加骯，到1979 阿年，已比194藹9 年辦增加了2.95百 倍。這種飛躍罷的發(fā)展，完全是癌由于黨的正確領(lǐng)頒導(dǎo)、廣大農(nóng)民群胺眾般充分發(fā)揮生產(chǎn)積胺極性和農(nóng)業(yè)科技搬工作者辛勤勞動捌的結(jié)果，同時也稗是充分發(fā)展暗和提高祖國農(nóng)業(yè)隘精耕細作的優(yōu)良拜傳統(tǒng)的結(jié)果。唉由于水利建設(shè)的藹普遍興建，雙季傲稻的推廣，近年斑雜交水稻的育成懊和推廣，癌以及單位面積產(chǎn)靶量的大幅度提高佰，我國稻的產(chǎn)量耙正在迅速繼續(xù)地耙增長。搬六、小麥發(fā)展的白歷史熬南方原先很少種扒麥，漢以后才逐

32、隘漸向南推廣。稗晉書背挨五行志說：阿“熬元敗帝大興二年（公壩元319 年）扮，吳郡（今江蘇翱）、吳興（今浙百江湖州）、東陽骯（今浙江東陽）安無麥禾（這里的皚禾是指稻說的）隘，大饑。拜”骯可見四世紀(jì)初，昂麥在江浙一帶已耙經(jīng)取得了一定的矮地位。在此以后邦，又陸續(xù)得到推瓣廣，主要是跋出于農(nóng)民自己的敖傳播，有時王朝八政府或地方官也隘曾督促推廣。南把宋初年，北扮方人大批地遷移邦到長江中下游和啊福建、廣東等省按。北方人習(xí)慣于疤吃麥，麥的吧需要量突然增加搬，因而麥價大漲奧，刺激了麥的生拜產(chǎn)。因此，麥的跋栽培迅速擴拜大開來。南宋莊拌季裕在他寫的挨雞肋編（十二疤世紀(jì)前期）中說班：胺“霸此時一翱眼看去，連片的壩麥

33、田，已經(jīng)不亞懊于淮北。頒”敗這就是說，已經(jīng)敖不亞于北方了。翱麥和稻的生長季俺節(jié)不同，只要安般排得好，就可以敗在秋季收稻以后斑種麥，藹夏季收麥以后插壩秧，同一塊田一跋年可以兩熟。麥翱的推廣并不妨礙擺稻的栽培面罷積。大概南方種扮麥后，很早就摸艾索出一套稻麥兩愛熟制的經(jīng)驗。北斑宋朱長文的霸吳郡圖經(jīng)續(xù)記柏（1084 胺年）就說：拜“啊吳中土地肥沃，擺物產(chǎn)豐富，割麥板后種吧稻，一年兩熟，稗稻有早晚。扳”般后來南宋陳旉（奧f拔拔膚）農(nóng)書（愛1149 年）霸和哎王禎農(nóng)書（俺1313 年）氨所說的也是稻麥頒兩熟制。而且根拌據(jù)王禎農(nóng)書礙的伴記載，南方對于懊種麥，已有相當(dāng)柏技術(shù)水平，單位熬面積產(chǎn)量也比較凹高，并不

34、比北方差。癌小麥不但向南方阿推廣，同時北方拌也在發(fā)展。元以熬前就有這樣的農(nóng)阿諺：愛“阿收皚麥如救火艾”白。在生產(chǎn)工具方敖面，唐代已使用罷麥釤（sh頒埃n 扇，一種長叭形的鐮刀）， 八到元朝初年，又骯有了新的改進，班創(chuàng)造了用麥籠、罷麥釤、麥綽（一罷種竹篾編成岸的抄麥器，形狀耙象簸箕而稍大，靶它的一邊裝有釤頒刃，當(dāng)揮刃割麥拜穗時，麥穗翱自然落到綽里）班結(jié)合成為一整套奧的快速收麥器。白它的使用方法是胺這樣的：麥壩籠安裝在下面有稗四個小輪的木架般子上，用繩系在唉腰部拖著走。割耙麥人用釤割襖麥穗，麥穗跟著爸落向綽里去，隨氨手把綽里的麥往礙后倒到籠里，籠扒裝滿了以后八就拉到打麥場上扒。據(jù)王禎農(nóng)書霸的記載：

35、敗“昂一天可以收割十佰畝，比南方用翱鐮刀割，要快十拔倍。白”襖如果不是種麥很矮多，是不會創(chuàng)造哎出這種快速收麥愛器的。翱因此，我們可以巴這樣推斷，到了礙南宋，全國小麥礙總產(chǎn)量可能已經(jīng)拌接近谷昂子，或者超過谷把子而居糧食作物癌的第二位。靶據(jù)明宋應(yīng)星天安工開物的估計霸來推算，當(dāng)時小柏麥約占全國糧食爸總產(chǎn)量吧的15 多一把點。這雖是一個吧粗略的估算，但拌已明白地可以看笆出，小麥在明代拌糧食作物中僅次矮于稻而居第二位澳。艾從歷史上看，我辦國小麥栽培也是癌不斷發(fā)展的。解澳放后發(fā)展更快，斑發(fā)展速白度超過其他各種傲糧食作物。拿1案979 年的總耙產(chǎn)量和1949藹 年的比較，1擺979 年是爸1949 年的哎4

36、.54 倍。耙七、玉米的傳入瓣和推廣哎玉米原來叫玉蜀皚黍，各地俗名很拜多，有番麥、玉瓣麥、玉黍、包谷扒、包蘆、奧捧子、珍珠米等皚名稱；還有叫做耙六谷（也寫作稑唉谷或鹿谷）的，哀意思是說五阿谷之外的又一種版谷。俺玉米原產(chǎn)美洲。扮有人根據(jù)元賈銘笆的飲食須知疤（1367 年暗前后）中談到挨玉蜀黍，而且元百代尚食局（元朝藹宮廷里一個管理扒皇帝膳食的專門懊機構(gòu)）有御柏麥面，以為我國叭元代已有玉米。翱這種說法未必正按確。所謂御麥面靶，不過是專伴制皇帝御用的上愛好麥面。飲食辦須知中談到玉胺蜀黍的部分很可熬能是后人加敗入的，恐不可靠白。玉米很早就是阿美洲本地人的主胺要糧食作物，有跋很多關(guān)于玉扳米的故事，還在百

37、地下發(fā)掘出遠古扳玉米的籽粒，以唉及用大量黃金、凹陶土和玉米頒穗做成的玉米神柏像。而在其他各暗國的歷史上，直笆到十五世紀(jì)，沒啊有一個國家隘有有關(guān)玉米的記把載或任何跡象。芭所以可以這樣說笆。玉米是在14拜92 年哥倫布唉發(fā)懊現(xiàn)美洲以后，才拌傳到舊大陸各國班的。熬玉米怎樣傳入中巴國，西方的學(xué)者百有不同的推測。吧有人以為玉米是昂由阿剌絆伯人從西班牙帶暗到麥加，由麥加艾傳到中亞細亞而盎入中國西北部，白或者從麥加艾傳到回教印度而般入中國西南部，笆然后從西北部或邦西南部向東傳播奧到各省。這扮種推測還要作進傲一步的研究。他罷們引用的較早的熬中國文獻，一般版限于明耙李時珍的本草壩綱目（157爸8 年），有的邦也

38、只是引用到田哀藝蘅的留青日埃扎擺（1573 年疤）。實際上我國叭各省府縣志中保拜存著豐富的有關(guān)靶玉米的記載。俺根據(jù)各省通志和敖府縣志的記載，跋玉米最早傳到我熬國的是廣西，時稗間是板1531 年，扒距離哥倫布發(fā)現(xiàn)阿美洲不到四十年澳。到明代末年（叭1643 年為壩止），它疤已經(jīng)傳播到河北版、山東、河南、胺陜西、甘肅、江案蘇、安徽、廣東岸、廣西、云笆南等十省。還有按浙江、福建兩省拔，雖則明代方志翱中沒有記載，但瓣有其他文獻笆證明在明代已經(jīng)按栽培玉米。清初襖五十多年間，到阿十七世紀(jì)末（即襖康熙三十九巴年）為止，方志哀中記載玉米的比敗明代多了遼寧、瓣山西、江西、湖挨南、湖北、半四川六省。17靶01 年以

39、后，壩記載玉米的方志俺更多，到171柏8 年為止，又霸增加了翱臺灣、貴州兩省氨。單就有記載的板來說，從153按1 到1718拌 年的不到二百捌年的時搬期內(nèi)，玉米在我愛國已經(jīng)傳遍二十襖省。爸讓我們把各省最哀早的文獻記載，敗按照年代先后來襖觀察一下：廣西白1531 鞍年，河南154凹4 年，江蘇1翱559 年，甘氨肅1560 年骯，云南1563伴 年，浙江15翱73 瓣年，福建157瓣7 年，廣東1柏579 年，山拔東1590 年跋，陜西1597柏 年，河北16藹22 芭年，湖北166把9 年，山西1岸672 年，江壩西1673 年唉，遼寧1682巴 年，湖南16安84 耙年，四川168阿6 年，

40、臺灣1昂717 年，貴熬州1718 年盎。上述年代次序捌，并不能代表愛實際引種的先后霸，因為方志和其般他文獻記載，常奧有漏載和晚載的俺。但是有一襖點值得注意，廣擺西的記載早于甘愛肅或云南三十年傲左右，早于陜西罷六十多年，凹早于四川一個半敗世紀(jì)以上，早于按貴州差不多兩個暗世紀(jì)，另外，江埃蘇也早于甘澳肅和云南，浙江吧、福建、廣東都胺早于陜西，四川罷、貴州二十來年氨以至一個世敗紀(jì)以上，這就很耙難想象玉米先由按陸路傳到我國西半南部或西北部，芭然后再向東瓣傳播的。另一方跋面，葡萄牙人于伴1496 年就氨到爪哇，151捌6 年就來到中扒國，同白時中國人那時僑辦居南洋群島的已擺不少，玉米由海熬路先傳入我國沿

41、扮海和近海各省是很可能的。吧玉米和甘薯都是埃源出美洲，傳入傲我國后一二百年半都已成為我國重板要的糧翱食作物，但是它挨們在傳播過程中礙有一種顯然不同扒的現(xiàn)象。關(guān)于甘拜薯的傳播，罷流傳著許多動人岸的故事，而關(guān)于癌玉米的就沒有。板甘薯一開始就吸阿引著名的農(nóng)胺學(xué)家徐光啟的特礙別注意，大力鼓巴吹，在他的農(nóng)班政全書里詳細哀地論述了栽艾培甘薯的方法；暗而對于玉米，僅鞍僅在高粱條下附鞍注說：白“拌蓋亦從他方得種氨”愛，斑一點也沒有談到笆栽培方法和它的扮重要性。方志中矮關(guān)于玉米的記載芭雖然多，一捌般都很簡單，大版都只是提到了物擺產(chǎn)中有玉米，或盎者記敘了一些玉霸米的異名、跋性狀等，關(guān)于推皚廣情況及其重要芭性的記述

42、也只有柏少數(shù)幾條。總之瓣，玉米沒有霸受到知識分子對癌甘薯那樣的重視把。盡管如此，玉芭米卻在默默無聞熬中早就傳入拔中國，比甘薯早班了半個世紀(jì)，而哀且玉米在明末已般推廣到十二省，伴而甘薯只有四省。百這個現(xiàn)象反映一埃個很重要的事實霸：新作物的引種笆和推廣，主要依爸靠廣大白農(nóng)民群眾的試種盎和擴大生產(chǎn)。勤叭勞而敏慧的農(nóng)民骯大眾，一旦看到扳玉米是一種澳適合于旱田和山唉地的高產(chǎn)作物，叭就很快地吸收利扒用。例如安徽拌霍山縣志扳（乾隆41 年澳，1776 年耙）說：盎“鞍四十年前，人們半只在菜圃里偶然瓣種一二株，把給兒童吃，現(xiàn)在皚已經(jīng)延山蔓谷，跋西南二百里內(nèi)都安靠它做全年的糧笆食了。耙”哀又矮如河北遵化縣藹志（

43、光緒12半 年，1886哀 年）記載嘉慶哎年間（1796把俺1820 年）耙有人從山西帶了壩幾粒玉米種子來愛到遵化，開始也白只是種在菜園里爸，可到了光霸緒年間（187八5絆版1908 年）爸就成為全縣普遍襖栽培的大田作物藹了?？梢姲l(fā)展的鞍迅隘速。我國本來有敗精耕細作的優(yōu)良壩傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)絆已有相當(dāng)高的水百平，所以引吧種以后能夠結(jié)合阿作物特性和當(dāng)?shù)匕脳l件，很快地掌般握并提高栽培技藹術(shù)，并且培癌育出適合于當(dāng)?shù)匕绲脑S多品種，創(chuàng)安造出多種多樣的按食用方法。玉米叭的迅速發(fā)展，辦是在十八世紀(jì)下疤半葉以后?，F(xiàn)在傲全國各省區(qū)都有般栽培，產(chǎn)量遠遠唉超過谷子，暗往往僅次于小麥按，而居糧食作物骯的第三位。白八、甘薯

44、的引種埃和推廣辦谷類一般是指禾白本科的糧食作物柏，如稻、麥、谷按子、黍、玉米和啊高粱等。扮五谷中的豆和麻懊，雖不是禾本科挨，也還是用它的暗籽粒當(dāng)糧食。甘霸薯的食用部扳分是肥大的塊根拌，這一點和谷類骯絕然不同。但甘邦薯已是現(xiàn)在我國岸主要糧食之柏一，談五谷時不岸能不談到它。襖甘薯原來寫作甘襖藷。原產(chǎn)美洲中罷部墨西哥、哥倫愛比亞一帶，哥倫罷布發(fā)現(xiàn)芭新大陸后，才傳扳播到其他各國。昂所以最初傳入中阿國時稱為番薯。骯后來不知哪柏一個或哪些人開芭始稱它為甘藷，凹因而和東漢楊孚跋異物志和傲南方草木狀艾（舊說西晉嵇含版撰，疑為后人偽隘托）所說的甘藷唉混淆起來了；其靶實那是山藥鞍一類的東西，不俺是我們現(xiàn)在所說頒的

45、甘薯。現(xiàn)在所唉說的甘薯是專指敗番薯說的，般又有紅薯、紅苕啊、山芋、地瓜等稗名稱。白甘薯的傳入我國擺，據(jù)現(xiàn)在所知，吧最早是廣東東莞八縣人陳益。陳皚氏族譜靶記載，陳益于明胺萬歷八年（15熬80 年）去安哀南，萬歷十年（跋1582 年）把夏設(shè)法帶藹著薯種回東莞，熬在家鄉(xiāng)試種成功白。以后很快向各半地傳播。懊萬歷初年，福建皚長樂縣人陳振龍芭到呂宋（今菲律般賓）經(jīng)商，看到隘甘薯，藹想把它傳入祖國辦以代糧食，于萬百歷二十一年（1俺593 年）五熬月用重價買得幾巴尺鞍薯藤回國（呂宋懊不準(zhǔn)薯種出國）昂。振龍的兒子陳跋經(jīng)綸向福建巡撫辦金學(xué)曾推薦胺甘薯的許多好處安，并在自家屋后隘隙地中試栽成功案。金學(xué)曾于是叫把各縣

46、如法栽板種推廣。第二年擺遇到荒年，栽培扮甘薯的地方，減白輕了災(zāi)荒的威脅辦。后來經(jīng)綸瓣的孫子以桂把它拔傳入浙江鄞（y稗俺n 銀）縣。又耙由以桂的翱兒子世元傳入山爸東膠州，膠州比辦較冷，不容易種翱活，還每年從福澳建補運薯種，擺并傳授藏種方法岸。世元又叫他的拔長子云、次子燮白傳種到河南朱仙擺鎮(zhèn)和黃河以罷北的一些縣，三巴子樹傳種到北京拜齊化門外、通州斑一帶。世元并著案有金薯傳艾習(xí)錄。后來有吧人在福州建立壩“背先薯祠皚”瓣來紀(jì)念金學(xué)曾、拜陳振龍、經(jīng)綸、啊世敖元等。但是也有拔人說是先從呂宋礙傳入泉州或漳州俺，然后向北推廣扳到莆田、福艾清、長樂的，說芭法不一。當(dāng)時福矮建人僑居呂宋的半很多，傳入當(dāng)不巴止一次，

47、也壩不止一路。傳入壩后發(fā)展很快，明拔朝末年福建成為罷最著名的甘薯產(chǎn)阿區(qū)，在泉州瓣每斤不值一文錢捌，個論貧富都能挨吃到。愛廣東也是迅速發(fā)邦展甘薯栽培的省扒份，在明朝末年拌已和福建并稱。擺傳入途頒徑也不止一路，板其中有自福建漳唉州（鄰近廣東）盎傳來的，也有從伴交趾傳來的。半據(jù)載，當(dāng)時交趾案嚴(yán)禁薯種傳出，跋守關(guān)的將官私自白放醫(yī)生林懷蘭過骯關(guān)傳出薯種，礙而自己投水自殺俺。后人建立番薯澳林公廟來紀(jì)念林藹懷蘭和那個放他俺的關(guān)將。般江浙的引種開始靶于明朝末年。徐盎光啟曾作甘藷啊疏大力鼓吹，昂并多次哀從福建引種到松扮江、上海。到清敗朝初年，江浙已壩有大量生產(chǎn)。哎其他各省，沒有把看到明代栽培甘版薯的記載。我們藹

48、查看了清代乾隆敖以前的按方志，各省最早按的記載如下：（哎1 ）臺灣17般17 年，（2霸 ）四川173靶3 年，（3）拌 擺云南1735 巴年，（4 ）廣稗西1736 年扳，（5 ）江西哀1736 年，白（6 ）湖北1案740 年，擺（7 ）河南1靶743 年，（骯8 ）湖南17搬46 年，（9鞍 ）陜西174吧9 年，（10盎 ）貴州175擺2 邦年，（11 ）懊山東1752 愛年，（12 ）笆河北1758 艾年，（13 ）扮安徽1768 拔年。此外，笆山西、甘肅兩省唉尚未看到記載。奧這些記載未必能擺代表實際的先后吧次序，因為翱常有漏載、晚載岸。根據(jù)有記載的拔來說，福建、廣凹東、江蘇、浙江翱

49、四省在明代按已有栽培，其他昂關(guān)內(nèi)各省、除山阿西、甘肅二省外伴，都在清初的一背百余年間，敗亦即1768 愛年以前，先后引阿種甘薯。大體說哀來，臺灣、廣西哎、江西可能引種拜稍芭早；安徽、湖南骯緊接在江西、廣唉西之后；云南、瓣四川、貴州、湖頒北也不晚，八山東、河南、河柏北、陜西或者稍敗晚，但相差不會埃太久。傳入和推隘廣的途徑是凹錯綜復(fù)雜的。以隘后仍在繼續(xù)發(fā)展骯。甘薯先后在不班少地區(qū)發(fā)展成為唉主糧之一，熬所以有凹“挨紅薯半年糧百”傲的諺語。襖甘薯是單位面積扳產(chǎn)量特別高的糧搬食作物，畝產(chǎn)幾按千斤很普通。而敗且它的哀適應(yīng)性很強，能矮耐旱、耐瘠、耐昂風(fēng)雨，病蟲害也襖較少，收成比較拔有把握，適霸宜于山地、坡地

50、俺和新墾地栽培，暗不和稻麥爭地。艾這一些優(yōu)點，強澳烈地吸引著凹人們?nèi)グl(fā)展它的班栽培。扳這種發(fā)展不是輕昂易得來的。不少氨傳說中曾談到某哎些外國不準(zhǔn)薯種敗出國，百我們先人則想方藹設(shè)法的引入國內(nèi)伴。這些傳說雖然頒不一定可靠，但拔是古代交通埃不便，從外國引凹種確實有一定困敖難的。若不是熱扮愛祖國，關(guān)心生艾產(chǎn)，和善于藹接受新事物，是把不會千方百計地背把薯種傳入國內(nèi)斑的。傳入后并不爸自私，有的柏還盡力鼓吹推廣稗。試想推廣得如版此快，范圍又如伴此大，需要多少俺薯種？同時八還需要結(jié)合適宜瓣于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉及}術(shù)。這顯然是通把過很多人的辛勤耙勞動得來辦的。甘薯在國內(nèi)哎各地區(qū)之間的傳疤播、馴化和摸索笆出一套適宜于各哀

51、該地區(qū)的栽罷培技術(shù)，并先后瓣在各地培育出許哎多品種，更需要艾付出長期的和艱邦辛的勞動。暗此外，甘薯還有板許多的用途，既胺可用來釀酒、熬伴糖，又可以做成絆粉絲等芭各種食品。由于傲甘薯塊根包含很佰多水分，容易腐稗爛，各地就創(chuàng)造奧出各種保藏藹的方法，如曬干白成甘薯片、甘薯挨絲或粒子，曬干按磨粉或去渣制成芭凈粉，以及鞍井窖貯藏鮮薯等把。所有這些，突奧出地表現(xiàn)出我國隘農(nóng)民的勤勞和無般窮智慧。耙解放以來，甘薯拔栽培的發(fā)展也很邦快，它的產(chǎn)量，敗多年僅次于玉米絆而居全凹國糧食產(chǎn)量的第把四位。襖九、高粱和其他案糧食作物半（一）高粱舊說哎，高粱原產(chǎn)非洲佰中部，但從我國八的考古發(fā)掘來看哎，我國昂可能也是高粱的礙原產(chǎn)

52、地之一。頒高粱也叫蜀黍，胺現(xiàn)在北方俗稱秫笆秫，在古農(nóng)書里啊也有寫作蜀秫或壩秫黍的。般其實蜀黍、秫秫唉、蜀秫、秫黍、捌在北方人讀起來爸，發(fā)音是相同的版。實際上就斑是一個名詞的不癌同寫法。從現(xiàn)在半可以查到的書來板看，高粱這一名捌詞最早見于半明李時珍的本氨草綱目（15柏78 年），說佰是俗名。蜀黍這澳一名詞較古，最百早捌見于西晉張華的哀博物志（三壩世紀(jì)）。在此以按前的古書里沒有柏提到過。后鞍來見于唐陸德明擺的爾雅音義伴（七世紀(jì)前期）敖，但唐本草盎（七世紀(jì)唐隘朝政府頒行，是氨我國最早的一部班藥典）和唐人詩八里仍沒有提到。癌宋人詩里才哀提到蜀黍。元代哀的農(nóng)書里才談到凹蜀黍的栽培法。盎從文獻記載來看扮，似

53、乎到宋艾元時代才廣泛地斑栽培，到了金末吧元初，在北方已吧經(jīng)相當(dāng)重要。搬但是從地下發(fā)掘暗來看，解放以來胺在不少地方發(fā)掘敖出古代高粱實物捌的遺熬存。如在江蘇新半沂縣三里墩西周按遺址中發(fā)現(xiàn)了炭昂化的高粱稈和高案粱葉，河北翱石家莊市市莊村鞍戰(zhàn)國時趙國遺址扮中發(fā)現(xiàn)了炭化的拜高粱粒兩堆，遼瓣寧遼陽縣三霸道壕西漢村落遺盎址中發(fā)現(xiàn)了炭化疤的高粱一小堆，骯陜西西安市郊西八漢建筑遺址把中發(fā)現(xiàn)了土墻上拌印有高粱稈扎成艾的排架的痕跡等盎。這些都說明高熬粱在我國也藹是古老的作物之把一，而且地區(qū)分翱布很廣，北至遼藹寧，西至陜西，扳東至江蘇，靶都有它的實物遺扒存。解放前還在芭山西萬泉縣荊村鞍新石器時代遺址奧中發(fā)掘出高懊粱種

54、粒，距今已癌有六、七千年。癌如果上述實物的挨鑒定準(zhǔn)確，那時癌代就要上推岸到遙遠的原始農(nóng)奧業(yè)時期，高粱和跋谷子、黍、稻等板一樣，都是我國板原有的古老作物。八奇怪的是為什么絆西晉以前的古書矮中沒有提到高粱啊和蜀黍，甚至在奧唐本稗草和唐人詩中艾還是見不到呢？愛難道說古代另有絆名稱？三國魏張稗揖寫的廣背雅（三世紀(jì)）壩中的荻粱、木稷翱，真的是高粱？安曹操曾用遼東赤艾粱煮粥吃，半這赤粱也就是高扳粱嗎？即使這些耙都是高粱，也只瓣是漢以后才出現(xiàn)愛的，那末漢拌以前為什么還是澳見不到呢？難道氨古書中很早提到扒的岸“靶粱襖”骯， 真的就是高佰粱嗎？叭這些問題還有待稗進一步的研究。扳現(xiàn)在高粱在東北鞍和華北部分地區(qū)耙是

55、主糧，在全國百糧食中次于稻、佰小麥、芭玉米、甘薯，和凹谷子不相上下而唉互有消長。但是傲高粱不及玉米產(chǎn)邦量高，不如百小米好吃，近年昂來有減少的趨勢埃。癌（二）馬鈴薯馬芭鈴薯又名洋芋（罷或作陽芋），在扮山西俗稱山藥蛋澳，廣東八叫做荷蘭薯或爪捌哇薯，原產(chǎn)南美敗洲。有人在16俺50 年在臺灣半看見馬鈴薯。我暗國巴文獻中最早的記挨載見于福建松柏溪縣志（17八00 年），其靶次為湖北房縣藹志叭（1788 年傲）?？赡茏钕仁前稄哪涎笕簫u傳入敖我國，后來還有暗從別路傳入的，笆例捌如有人說，疤“吧洋芋出俄羅斯鞍”愛。但是它沒有象澳甘薯那樣得到廣敗泛推廣?，F(xiàn)在白主要產(chǎn)區(qū)是西北邦黃土高原、內(nèi)蒙百古高原以及東北捌北部

56、。盎（三）燕麥燕麥佰原產(chǎn)東歐及西亞扳。我國很早就有翱栽培。爾雅艾里所說按的雀麥，就是燕背麥。一般所稱的岸莜麥，亦作油麥般，就是普通燕麥霸中的裸燕麥百（另有皮燕麥）澳。燕麥在我國栽安培不很多。我國哀主要產(chǎn)區(qū)為北方皚的牧區(qū)和半拜牧區(qū)。內(nèi)蒙北部半、甘肅、青海等稗省區(qū)的播種面積埃較多。拌（四）蕎麥?zhǔn)w麥翱原產(chǎn)黑龍江至貝挨加爾湖一帶。我懊國晉以前的書中辦沒有記背載，最先見于岸齊民要術(shù)的白雜說中。但奧雜說不是賈思唉勰（xi半阿協(xié)）昂的原文，可能賈襖氏還不知道蕎麥伴。此外，最先見矮于唐初孫思邈的搬千金要方笆（七世紀(jì)）。較把后的唐人詩中就隘一再提到了。但扳據(jù)考古發(fā)掘，在安甘肅武威磨敖咀子漢墓中，發(fā)罷掘出東漢前期

57、或暗中期的蕎麥實物奧。蕎麥至遲在漢啊代就已傳入柏中國，到唐代已笆有推廣，到了宋班元間又有進一步敗的發(fā)展，南北各半地都有栽培，皚在有些地區(qū)甚至按成為主糧之一。?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是半東北和黃河下游笆各省。奧（五）豌豆豌豆跋原產(chǎn)地中海沿岸翱。有人以為爾百雅所說伴“背戎叔謂之荏哎菽案”辦是指胡豆，也就岸是豌豆。荏菽見按詩經(jīng)，實在百是大豆。豌豆這跋一名詞懊最先見于張揖礙廣雅（三世紀(jì)拜），又名豍（b半班i 卑）豆。豍襖豆在東漢崔豍罷四民月令（按二世紀(jì)）中已有矮記載，可以證明耙至遲在漢代就已懊傳入我國。拔元代農(nóng)書中強調(diào)礙豌豆收獲多，一把歲之中成熟最早昂，近城市的還可啊以摘豆角賣，案鼓勵多種；并說爸山西人用豌豆摻

58、皚上少量的麥混合板磨成面，可作餅芭餌，不問兇埃年豐年，都可食班用，實在是救濟藹饑荒的寶貝?，F(xiàn)案在全國各省區(qū)都昂有栽培。翱（六）蠶豆蠶豆啊原產(chǎn)里海以南和柏非洲北部。我國奧明代以來的書中癌相傳：百蠶豆是張騫通西襖域時傳入中國的白。這完全是后人壩的推測，沒有根傲據(jù)，古書中搬往往是豌豆和蠶靶豆的名稱不一致斑，隨俗而異，如拜王禎農(nóng)書中敗所說的蠶豆，翱實際上是豌豆，哎不是我們現(xiàn)在所爸說的蠶豆（至今頒還有稱豌豆為蠶捌豆的）。確頒指蠶豆的記載，襖最先見于北宋宋斑祁的益部方物矮略記（105奧7 年），叫做班“暗佛藹豆辦”扳?，F(xiàn)在四川仍稱吧為胡豆，發(fā)音和哀佛豆極相象。蠶敗豆這一名詞，最耙先見于敖南宋楊萬里（1按1

59、24頒矮1206 年）伴的詩序中。從我阿國的一些古書記盎載來看，這種白作物可能在宋初搬或宋以前不久傳懊入我國，最先栽安培于西南川、滇耙一帶，元明扳之間才廣泛推廣頒到長江下游各省扒?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)哀為南方水稻區(qū)。拜（七）綠豆綠豆奧原產(chǎn)我國。這一唉名詞最先見于把齊民要術(shù)（5芭34 年前邦后），當(dāng)時已廣安泛用作綠肥作物拔。可能在秦以前背已有栽培，秦以案前到漢代的氨書中提到的小豆昂，就包括了綠豆半。元王禎農(nóng)書阿也是把綠豆當(dāng)疤作小豆的一班種。有人說綠豆岸原產(chǎn)印度；但是罷印度古代的文字搬梵文中并沒有綠瓣豆這個名詞，埃印度栽培綠豆并班不早于中國。元搬明兩代的書中說擺，南北都有綠豆疤，北方最多，皚用途很廣，可作

60、昂豆粥、豆飯、豆邦酒，可以炒食，拔磨粉作面食，做壩粉絲、粉皮、把豆芽菜等。現(xiàn)在瓣也是北方種的較拜多，在有些地區(qū)敖（如在河南西部昂）和玉米間敖作，成為當(dāng)?shù)刂靼思Z之一，長江流拜域也種有相當(dāng)數(shù)扮量。后記板萬國鼎先生的拌五谷史話出版凹于1962 年阿，離開現(xiàn)在已經(jīng)埃二十年了。隨安著時間的推移，拌書中有些內(nèi)容如爸當(dāng)時糧食作物的凹統(tǒng)計數(shù)字等已不柏適用，有酌哎加修訂的必要。安可惜萬先生于本傲?xí)霭婧蟮牡诙婺瓴恍沂攀溃@扮次再版，只佰好由我承擔(dān)了這岸個修訂工作。百農(nóng)業(yè)史上的問題藹，特別是先秦的翱有關(guān)文獻，現(xiàn)在岸學(xué)術(shù)界（主要是斑農(nóng)史界）隘是存在著不同的罷理解的。例如萬矮先生認(rèn)為稷是谷按子，粱是好粟，阿谷子是古