蟲害的風險管理

1、蟲鼠害風險管理1蟲害的危害昆蟲、鳥鼠等東西帶有一定種類病源菌，蟲害的防治對食品加工企業(yè)是至關 重要的。2蟲害的來源2.1蟲害的來源主要有兩種：外部入侵和內部滋生如下圖指示：外部入侵包括物料入口、供貨車輛、員工及其他參觀人員入口、生產(chǎn)車間周邊 的環(huán)境，窗口、以及通風口內部滋生：車間設備打掃不干凈、地下水道口等2.2害蟲侵入到室內的條件：a室內有吸引源：氣味、光、適宜的棲息地 b有害蟲進入的通道c建筑物外圍的綠化、清潔情況以及垃圾清理情況3蟲害的管理組成部分“蹄食品安全4蟲害的識別4.1蟲害的檢查檢查，是識別風除的第一步。通過對現(xiàn)場全面而仔細的檢查，我們發(fā)現(xiàn)可能導致害蟲被攜帶進入、主動入侵和內部孳

2、生擴散的各種可能性。在實際環(huán)境中，常見的風險來自外環(huán)境的害蟲壓力、清潔衛(wèi)生、設施結構、 員工和供應商的管理。食品工廣顧的蟲害Cockroach%Fly 蒼蠅Rodent嗜齒動物一只雌性個 體每年平均 的產(chǎn)子數(shù)36.30 0 German cockroach in a yearper batch 2-3 batch sNorway &-12 young(4- /litters Mice 4*7 young (8 fitters壽命（天300天7前天成年鼠3個月，平均伯個瓣化?（無3岫天4-5天從卵到成巾平均鼻型特征酎藥，生命力強商流動瓦食物 多樣拳幗湖泳疾病族播+4.1.1主要的老鼠的風險家鼠7

3、黃胸鼠褐家鼠廠6一體長，體壹riou.ru】廣啤16-20iB-ZScni. 340S尾部特征尾部體長尾部體長尾長 體長活-幼范圉活動范圍靠近孳生點常于天花板活動常于地構中活動常浸方式被動入煨.攜腿入務為主動入侵多為主動入侵老鼠是嚴重的衛(wèi)生因素，它們不但損壞食物而且傳播疾病，老鼠天生機敏、聽 力驚人、嗅覺靈敏。老鼠喜歡沿著墻壁跑，他能傳過0.6厘米的縫隙，4.1.2蒼蠅的風險蒼蠅是食品安全的主要威脅之一，因為一只常規(guī)的家蠅可以攜帶1, 900,000個細菌（ Bacteria ）一只常規(guī)的家蠅可以攜帶100種不同的病菌（Pathogen）,其中有65種病菌可以轉播到人體孳生環(huán)境：垃圾堆放處、糞

4、便等活動范圍：?；顒佑诰嚯x孳生地100 200米內,取食習慣：邊吃邊吐,繁殖率高：每7天繁殖一代（夏天）每年9月份是蒼蠅高峰期，6月份是小高峰4.1.3蚊子的風險蚊子的危害：a傳播疾病 b降低顧客滿意度。c損害企業(yè)的品牌聲譽。d引起衛(wèi)生監(jiān)督官員的注意e導致人們情緒不安蚊子的生態(tài)習性蚊蟲屬完全變態(tài)（卵、幼蟲、蛹、成蟲）。a蚊蟲需要在積水中產(chǎn)卵，它們的幼蟲也必須在水中生活。b蚊蟲還將在水中度過蛹期（從幼蟲到成蟲的過程）。c蚊蟲從卵到成蟲的全部生長期通常只需10-14天。d大多數(shù)種類的蚊子在產(chǎn)卵前都需要吸食血液蚊子在平靜和緩流水體滋生以及排水溝積水4.2檢測系統(tǒng)監(jiān)測設備，包括捕蠅燈、老鼠站、粘鼠板和

5、信息素粘捕器等，主要的功能是通 過特定方法對靶標害蟲進行部分捕獲，提供風險分析所需的量化數(shù)據(jù)。監(jiān)測系統(tǒng)并非設備的組合，而是建立在產(chǎn)品的品質、準確的定位和有效的維 護基礎上的。5風險評估評估角度風險類別安全值滿分加權安全值安全符合程度風險來源鼠害風險1257459%飛蟲風險12273.560%化學污染風險554989%風險位置室外環(huán)境32.52085%內部建筑52.518.580%管理程序5536.570%硬件設備605185%整體安全符合比例80%名詞定義安全值滿分：各項蟲害風險管理因素均完全得到有效控制時所能獲得得最高安全 值，常在實際分析中作為實際安全值的參照指標，滿分為200分。初始安全

6、值(Initial Safety Score):以(10-完善；7一良好；3 一不足；0一嚴 重不足)為現(xiàn)場評估分值。其中，“良好”是指已有一定的風險管理措施，但需進 一步改善；“不足”是指，有少量風險管理措施，但亟需進一步改善；“嚴重不足” 是指，完全缺乏相關的風險管理措施，極易導致蟲害。加權安全值(Weighted Safety Score):初始安全值，根據(jù)每個因素對蟲害風 險的影響程度加權計算后，以判斷單風險對整個企業(yè)的影響。安全值符合程度(Completion of Safety):本數(shù)通過匯總相關因素的加權安全 值，并參照安全值滿分的百分比()進行對比，以判斷該類風險對整個企業(yè)的

7、影響。結果討論從總體結果觀察，整體安全符合程度為80%，即企業(yè)已有一定的蟲害風險管理 意識，并采取了一定的措施（文檔、化學污染控制等），但仍需做較大的調整改 善方能滿足食品安全和有效蟲害風險管理的要求。以下風險尤其需要引起我們的重視：建筑結構風險（80%）建筑結構的漏洞或不足，例如主要出入口缺乏防蟲設施（風幕、膠簾或自動 卷簾門）、門縫過大、墻體空洞、排水道防鼠閘不足或使用失當?shù)?，均可直接?致害蟲直接入侵。而基于現(xiàn)場觀察的結果，最大的問題在于建筑內功能分區(qū)間缺乏足夠的物理阻 隔（墻體），害蟲入侵后很容易直接進入到生產(chǎn)區(qū)域。例如，灌裝間（Filling Area） 為高度敏感區(qū)域。可是該區(qū)域周

8、邊的大門有時開著，并無物理設施做任何的飛蟲 阻隔。飛蟲極容易直接在入侵后直接進入開口暴露的容器內。室外環(huán)境風險（85%）廠區(qū)內外的室外環(huán)境清潔衛(wèi)生決定了外圍的害蟲密度情況。從現(xiàn)場觀察，主 要的風險來源是垃圾房和下水道，下水道的污水產(chǎn)生的氣味極易吸引外圍的蒼蠅 入侵，同時也不符合GMP的相關衛(wèi)生要求。管理程序風險（70%）蟲害風險管理是作為整個企業(yè)各管理層共同參與制定和實施的，由特定部門 統(tǒng)一協(xié)調。而蟲害風險管理的有效實施，需要相關管理人士具備一定的風險管理 經(jīng)驗和蟲害控制知識。通過與行政部相關人士溝通和現(xiàn)場檢查，企業(yè)已有較強的化學污染風險意識 和初步的控制方案，也具備現(xiàn)場的蟲害控制記錄表和簡單的設施布放。但是，仍 無法確認企業(yè)是否具備完整的蟲害控制方案。但在實施層面上，例如入口門保持 關閉、地面污水清除、滅蠅燈保持開啟等，均需要各部門的共同支持和參與，專 業(yè)服務公司的技術支持也不可或缺。硬件設施風險（85%）硬件設施，會導致蟲害風險無法得到有效的控制和監(jiān)測?，F(xiàn)場檢查中，主要 大門入口內有有效的硬件設施阻隔飛蟲入侵。常見的設施包括風幕、自動卷簾門 或膠簾。這些都有，但是生產(chǎn)廠房周圍的捕鼠設施比較單一，室內的滅蠅燈分布和高度設置需根據(jù)蟲害的變化，及時做出調整。高敏感區(qū) 域和主要入口的滅