營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素

1、營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素根據(jù)中國衛(wèi)生部頒布的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分 稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營 含量。食品營養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。什么叫營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝 質(zhì)。缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪 合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。什么是核心營養(yǎng)素在強(qiáng)制或自愿執(zhí)行營養(yǎng)標(biāo)簽管理的一些國家，把營養(yǎng)素分為必須標(biāo)示、和可選擇標(biāo)示兩種 必須標(biāo)注營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素

2、。我國規(guī)定4種營養(yǎng)素為必須標(biāo)注的核心營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。為什么要求首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以 不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；過量導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展。如食鹽的攝國遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于推薦量（6g/天），導(dǎo)致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養(yǎng)標(biāo)簽上首先木 和4種核心營養(yǎng)素的含量，這是為了引導(dǎo)大眾選擇均衡膳食、保護(hù)消費(fèi)者健康。什么是營養(yǎng)素參考值？營養(yǎng)素參考值（Nutrient Reference Values，NRV，）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含 參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

3、營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營 攝入量（RNI）和適宜攝入量（人1）而制定。需要指出的是，這是一個僅用于標(biāo)簽標(biāo)識的 的參照，消費(fèi)者需要根據(jù)自身的具體情況參照使用。例如：對于一個體重63公斤、從事 活動工作的成年男性來說，依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量其每天能量攝入應(yīng)為11： （KJ），而營養(yǎng)素參考值則不分年齡、性別、工作情況統(tǒng)一規(guī)定為8400千焦（KJ）。（約 卡路里，1卡路里（kcal）= 1千卡=4.182千焦KJ）。每飽裝（平均43克）含有蛋白質(zhì) 脂肪 飽和脂肪 成水化合物 鈉營養(yǎng)成分表Nf什么是能量？2301千焦(炒克(g)克(g)21.8克(g)克(g83毫克(mg)能量指食品和飲

4、料中所提供的熱量。食品能量來源于營養(yǎng)素，每克碳水化合物提供4卡路 每克蛋白質(zhì)提供4卡路里能量，每克脂肪提供9卡路里能量，每克酒精提供9卡路里能量 先選用碳水化合物和脂肪提供能量。能量是人體各種生命活動的基礎(chǔ)，充足的能量攝入對保障機(jī)體健康是必需的。能量長期攝 導(dǎo)致營養(yǎng)不良；能量攝入過高，容易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)。根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，能量的營養(yǎng)素參考值為8400千焦。每飽裝(平均43克)含有什么是脂肪?項(xiàng)目每觀克(g)Nf蛋白質(zhì)67克(g)脂肪34.7克(g)飽和脂肪21W1碳水化合物55.7克(g)航83亳克(mg)脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化

5、合物總稱。如烹調(diào)布脂等。脂肪是人體組織的重要組成成分，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能起重要作用，還為人體提供必需 脂溶性維生素，但過量攝入脂肪也容易導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生。脂肪由各種脂肪酸組成。常見的脂肪酸有不飽和脂肪酸(常見于堅(jiān)果和菜油中)，飽和脂 見于奶油和動物油中)。不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸對人體有益。過多食用飽和脂 健康。所以在營養(yǎng)標(biāo)簽中特別標(biāo)示飽和脂肪，請消費(fèi)者注意。脂肪是人體組織的重要組成成分，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能起重要作用。其中一些脂肪，人 脂肪對荷爾蒙形成很重要。荷爾蒙促進(jìn)脂溶性維生素吸收。人體需要蛋白質(zhì)量很少。人體 熱量的1/3,來源于脂肪。根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，脂肪的

6、“營養(yǎng)素參考值”為60克。在營養(yǎng)標(biāo)簽中，您會看到脂肪和飽和脂肪。該處標(biāo)示的脂肪含量是本分產(chǎn)品的脂肪總量， 脂肪和不飽和脂肪。什么是蛋白質(zhì)？每4格I平均20克)含有_營茬成表.項(xiàng)目每100克(9)P230仟焦(kJ)蛋白質(zhì)6,崗g脂肪34.7克域21.8克域碳水化合物55.晚(g)鈉83毫克(mg)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。動物性食品中蛋白質(zhì)含量較高。蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成成分，同時構(gòu)成許多重要的生理活性物質(zhì)，并且為機(jī)體提供需氨基酸等。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它與生命及與各種形式的生命活動緊 一起。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參

7、與。蛋白質(zhì)存在于很多食品中。動物蛋白質(zhì)來源于肉，禽，魚，蛋，牛奶，酸奶，奶酪。植物 于蔬菜，谷物，堅(jiān)果，種子。蛋白質(zhì)可以提供人體每日能量攝入量的10%-15%，以保證身體各組織最基本的成長和修 蛋白質(zhì)。從食物中攝取蛋白質(zhì)很重要，因?yàn)槿梭w不能自己生成氨基酸。最基本的氨基酸來I根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值為60克。什么是飽和脂肪?G二每4格I平均20克)含有營養(yǎng)成分表 項(xiàng)目 每100克(9) P力301千焦(曲 蛋白質(zhì) 6,7(g 脂肪 34.7克域 龔袖旨肪 21.8克域 碳水化合物 55.陰(g) 鈉 83毫克(mg)飽和脂肪是脂肪的一種。過多食用飽和脂肪容易增高血液膽

8、固醇，導(dǎo)致心臟疾病?？刂剖?少患病危險(xiǎn)。肉類制品，香腸，干奶酪，黃油，餅干，蛋糕，奶油，棕櫚油中富含飽和脂肪。根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，飽和脂肪的營養(yǎng)素參考值為20克。什么是碳水化合物?每4格I平均20克)含有營養(yǎng)成表項(xiàng)目每100克但)P2301千焦(kJ)蚩白質(zhì)6,7克(g)脂肪34.7克(g)戲秘旨肪21.8克)碳水化含物55.原(g)鈉83毫克(mg食物中的碳水化合物指糖、淀粉和纖維。它們存在于水果，蔬菜，谷物，谷物制品，牛奶 中。是能量最主要的來源，也是機(jī)體重要的組成物質(zhì)，對維持機(jī)體健康必不可少。它們向機(jī)體提供能量以合成葡萄糖。大腦只能用葡萄糖作為能量，所以保持血液中的葡萄 穩(wěn)定

9、非常必要。除了提供能量，碳水化合物還參與人體各器官和神經(jīng)細(xì)胞的形成，并定義人體的血液成份根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，碳水化合物的、營養(yǎng)素參考值為300克。什么是鈉?營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克(9) Fiis230lTW(kJ)蛋6質(zhì)6.7克(g)脂肪347S(g)-飽和脂肪21.8克(g)碳水化合物55.晚(g)鈉83毫克如)鈉和其它營養(yǎng)素一起作用于人體健康。例如，它幫助調(diào)節(jié)人體中水的含量，并參與人體神 如肌肉運(yùn)動和能量利用。食鹽是氯化鈉，是膳食中鈉的最主要來源。還包括食品中其他各種鈉的化合物。過量食用鹽可導(dǎo)致高血壓，并容易導(dǎo)致心臟病和心梗。所以每日鹽的攝入量應(yīng)控制在6克 克鈉，1克=100

10、0毫克)。請您對比食品標(biāo)簽，以控制攝入量。根據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，鈉的營養(yǎng)素參考值為2000毫克(mg)。食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)素參考值NRV(Nutrient Reference Values)2008年5月，中國衛(wèi)生部頒布的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范說明：營養(yǎng)素參考值(NRV)是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)制定的。國際組織和各國都基本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。簡單地說，營養(yǎng)素參考值（NRV）是消費(fèi)者為保持每日健康均衡膳食，計(jì)算攝入熱

11、量和營 養(yǎng)素量的工具。它將科學(xué)營養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵我锥臄?shù)據(jù)。為方便消費(fèi)者規(guī)劃個人每日飲食，提 供營養(yǎng)數(shù)據(jù)指導(dǎo)。營養(yǎng)素參考值NRV可以幫助消費(fèi)者避免過食營養(yǎng)素。假如您今日的NRV能量已經(jīng)接近最 高量，您就要控制熱量的攝入。每日蛋白質(zhì)，脂肪，飽和脂肪，碳水化合物，鈉的NRV數(shù) 據(jù)，也需要計(jì)算。食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范提供了食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)準(zhǔn)以下數(shù)值經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會第六屆六次常務(wù)理事會通過并發(fā)布。表營養(yǎng)素參考值（NRV）營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量#8400 kJ泛酸5 mg蛋白質(zhì)60 g生物素30 mg脂肪60 g膽堿450 mg飽和脂肪酸20 g鈣800 mg膽固醇300 mg磷700

12、 mg碳水化合物300 g鉀2000 mg膳食纖維#25 g鈉2000 mg維生素A800 mgRE鎂300 mg維生素D5 mg鐵15 mg維生素E14mg a-TE鋅15 mg維生素K80 mg碘150 mg維生素B11. 4 mg硒50 mg維生素B21.4 mg銅1.5 mg維生素B61.4 mg氟1 mg維生素bi22.4 mg鉻50 mg維生素C100 mg錳3 mg煙酸14 mg鑰40 mg葉酸400 mgDFE能量相當(dāng)于2000kcal；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。膳食纖維暫為營養(yǎng)成分營養(yǎng)素參考值的計(jì)算公式：計(jì)算公式為：X / NRVX10

13、0% = Y %其中：X =食品中某營養(yǎng)素的含量NRV =該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值Y % =計(jì)算結(jié)果我們以每1包裝（平均43克）巧克力中能量為例每1包裝（平均43克）含有營灌成分表頊1一每 ioo 克（g） 一 NRV%營養(yǎng)素參考值JkJ向的何sng如克克克克何4 1J1 nJ Az 5X =能量989千焦（食品中某營養(yǎng)素的含量）NRV =成人能量每日消耗量8400千焦（根據(jù)上表，該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值）Y % = 989/8400 =約 12% （計(jì)算結(jié)果）消費(fèi)者在參考營養(yǎng)標(biāo)簽和營養(yǎng)素參考值時，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。各體對于營養(yǎng)素的需求根據(jù)性別，體重，年齡，體育活動而不同。通常，對于鈉和纖維的需 求

14、量，男女基本相同，對于其它營養(yǎng)素，男性較女性需要相對多一些。NRV是指導(dǎo)正常成年人保持健康體重和正?；顒拥臉?biāo)準(zhǔn)（即您不需要減肥或增重）。如果 您對于飲食或體重有其它要求，請您詢問醫(yī)生并按醫(yī)囑。營養(yǎng)標(biāo)簽上的產(chǎn)品重量單位項(xiàng)目 詹諼血 麗甌能量脂肪989kJ 14.9g12%25%營養(yǎng)素參考值J質(zhì)硼化鈉230TWJ)克(g克(g)21W克(g83毫克(mgj27% 11% 58% 109%19% 4%在營養(yǎng)標(biāo)簽上，產(chǎn)品的重量可能以每100克標(biāo)注，也可能以每份的平均重量標(biāo)注，或者同 時以這兩種方式標(biāo)注。營養(yǎng)標(biāo)簽下方的所有數(shù)據(jù)都是以它為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的。本例包括了每份（每1包裝，平均43克）和每100克兩種方

15、式。閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，首先要看清標(biāo)簽的重量單位。例如，面包可能以每片為單位，麥片可能以 每50克為單位，巧克力可能以每包裝、每XX塊為單位。更多的可能只是簡單地以每 100克為單位。有些產(chǎn)品，可同時列出能量、4種核心營養(yǎng)素、每100克營養(yǎng)成分表，如下面的例子每份 （每4格，平均20克）為重量單位的巧克力。每4格|平均20克）含有能量460kJ5%蛋白質(zhì)1.3g2%脂肪6.9g12%餌和脂肪22%mg4%營養(yǎng)素參考值能量蛋S 質(zhì)6,7S（g）脂肪34.7克（g）21.8克）碳水化含物 55.彼鈉83毫克（mg）% % % % % % 7 1 9 9 4 2 19 0 1以每100克為單位的營養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)

16、生部頒布的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定：營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克 （毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV） 的百分比。以此處的營養(yǎng)標(biāo)簽為例，當(dāng)您攝取該種食品超過每包裝時，請參考以100克為單位的營 養(yǎng)標(biāo)簽。在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中指出：食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示時，當(dāng)標(biāo)注脂肪： 以克（g）的形式標(biāo)示，若同時標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時，可標(biāo)示為：脂肪克（g）-飽和脂肪（酸）克（g）健康飲食原則人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可以提供 一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種

17、營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、 促進(jìn)健康的目的。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提 供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅(jiān)持谷類為主保持了我國膳食的良好傳 統(tǒng)。谷類食物的攝入量，一般成年人每天攝入250克400克為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng) 常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和 膳食纖維流失。二、多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食 纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)

18、。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥 胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我國成年人每天吃蔬菜300克 500克，水果200克400克，并注意增加薯類的攝入。三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生 素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利 于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml.飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇 低脂、脫脂奶。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以 及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入 30克50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素 和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪