酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案12.15

1、二0一0年十二月工商管理系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與專業(yè)代碼（一）專業(yè)名稱：酒店管理（二）專業(yè)代碼：640106二、招生對象、學(xué)制、學(xué)歷層次（一）招生對象：全日制普通高中畢業(yè)生（二）學(xué)制：兩年（三）學(xué)歷層次：專科酒店管理專業(yè) 三、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)模式 （一）培養(yǎng)目標(biāo) 以市場、行業(yè)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，職業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)良好，具有酒店基本管理技術(shù)、酒店經(jīng)營策劃、酒店服務(wù)技術(shù)等方面的技能，能在酒店、會展中心及相關(guān)酒店企業(yè)從事接待服務(wù)、中基層管理、經(jīng)營策劃等相關(guān)專業(yè)工作的專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合人才。（二）人才

2、培養(yǎng)模式酒店管理專業(yè)“1+1+1”（實踐實訓(xùn)實習(xí)）的準(zhǔn)員工式人才培養(yǎng)模式： 第一學(xué)年為“實踐”，主要完成校內(nèi)公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生通過到企業(yè)實地參觀和聽取企業(yè)專業(yè)人員講座等形式，進行行業(yè)認知和企業(yè)實踐； 第三學(xué)期為“實訓(xùn)”，采用“4+1”的模式，即“4天”在學(xué)校進行專業(yè)技能課的學(xué)習(xí)，“1天”在酒店進行餐飲、客房、前廳等部門輪崗實訓(xùn)； 第四學(xué)期為“實習(xí)”，學(xué)生到訂單培養(yǎng)企業(yè)集中頂崗實習(xí)，同時完成畢業(yè)設(shè)計。 “1+1+1”準(zhǔn)員工式人才培養(yǎng)模式具有以下四個特點：第一，企業(yè)全過程與全員參與；第二，理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐交叉循環(huán)；第三，學(xué)生實現(xiàn)“雙棲”；第四，服務(wù)意識融入訂單培養(yǎng)的全過程。四、課程體系構(gòu)建

3、與核心課程內(nèi)容 （一）課程體系構(gòu)建：根據(jù)酒店各部門崗位知識、能力、素質(zhì)要求分析，我們對課程內(nèi)容進行整合，課程模塊如下表所示:模塊名稱核心課程課群目的通識素養(yǎng)課群大學(xué)語文、基礎(chǔ)英語、計算機應(yīng)用、 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛概、形體訓(xùn)練、形勢與政策側(cè)重對通用能力的培養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的政治素質(zhì)、文化修養(yǎng)、行為習(xí)慣及思辨能力專業(yè)基礎(chǔ)課群現(xiàn)代飯店管理實務(wù)、酒店英語、服務(wù)心理學(xué)、酒店營銷與公關(guān)、飯店信息化管理側(cè)重對關(guān)鍵能力形成所需的專業(yè)基礎(chǔ)的培養(yǎng)；夯實學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)，為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定堅實發(fā)展平臺；培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)持續(xù)學(xué)習(xí)能力專業(yè)技能課群餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、茶藝

4、與酒水側(cè)重對能力結(jié)構(gòu)中關(guān)鍵能力和操作技能的培養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的實用崗位技能模塊名稱核心課程課群目的專業(yè)情商課群入學(xué)教育（含安全教育）軍事理論與技能訓(xùn)練、心理健康/演講與口才/網(wǎng)頁設(shè)計與制作/中外民俗文化/客源國概況、當(dāng)代世界經(jīng)濟與政治側(cè)重對能力結(jié)構(gòu)中關(guān)鍵能力形成所需的業(yè)務(wù)情商的培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)溝通能力、協(xié)作精神、職業(yè)道德、服務(wù)意識等綜合職業(yè)情境經(jīng)驗職業(yè)崗位課群實用文體寫作、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)與訓(xùn)練、專業(yè)綜合訓(xùn)練測評、頂崗實習(xí)、畢業(yè)論文、社會實踐培養(yǎng)學(xué)生的崗位針對性和就業(yè)能力；實現(xiàn)多點分散崗位實訓(xùn)及就業(yè)職業(yè)崗位證書PETS（1-2級）、客房中級服務(wù)師、餐飲中級服務(wù)師、辦公自動化證、普通話（二乙）實

5、現(xiàn)“一專多證”，增強學(xué)生的綜合競爭力（二）核心課程內(nèi)容： 核心課程：現(xiàn)代飯店管理實務(wù) 酒店營銷與公關(guān)飯店信息化管理餐飲服務(wù)與管理 前廳服務(wù)與管理 客房服務(wù)與管理 酒店英語 專業(yè)綜合訓(xùn)練與測評 七、教學(xué)安排表詳見教學(xué)計劃表（教學(xué)計劃表）現(xiàn)按新的人才培養(yǎng)模式對09級酒店管理專業(yè)課程設(shè)置修訂如下：1. 課程設(shè)置的類別根據(jù)新的人才培養(yǎng)方案修改為五大課群包括“通識素養(yǎng)課群”、“專業(yè)基礎(chǔ)課群”、“專業(yè)技能課群”、“專業(yè)情商課群”及“職業(yè)崗位課群”。2. 根據(jù)專業(yè)的服務(wù)性和禮儀要求，將原來的公共基礎(chǔ)課程“體育”修改為“形體訓(xùn)練”課程，以塑造學(xué)生良好的職業(yè)形象。3修改了“飯店概論”課程的名稱及課時分配，修改為

6、“現(xiàn)代飯店管理實務(wù)”，課時增加了實訓(xùn)課時，可突出該課程的實踐性特點。4. 刪去了專業(yè)基礎(chǔ)模塊的“普通話”課程。在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在第一學(xué)期就會報考普通話培訓(xùn)課程，通過培訓(xùn)基本能達到一定的水平。而在第二學(xué)期再開設(shè)此課程，學(xué)生的興趣不大。我們只需要求學(xué)生畢業(yè)前通過培訓(xùn)獲得“二乙”證書就行，不必要開設(shè)該課程。5. 將專業(yè)基礎(chǔ)模塊的“飯店公共關(guān)系”與專業(yè)必修模塊的“飯店市場營銷”合并為“酒店營銷與公關(guān)”課程。通過專業(yè)教師在酒店的頂崗實踐中，發(fā)現(xiàn)酒店的營銷部與公關(guān)部是合二為一的，兩者也均是以銷售酒店產(chǎn)品為主，可以歸為一門課程。6. 增加了“茶藝”“康樂服務(wù)與管理”課程。在現(xiàn)代強調(diào)健體養(yǎng)生的生活理念影響下，酒店對茶藝和康樂服務(wù)尤為重視，目前已經(jīng)成為酒店較大的盈利增長點。同時將原有的“酒水”課程與“茶藝”課程合并，統(tǒng)稱為“茶藝與酒水”，以此增加課時為4個課時，便于進行模塊化教學(xué)，讓學(xué)生集中學(xué)習(xí)茶藝及酒水知識。7. 根據(jù)新的人才培養(yǎng)模式，在第三學(xué)期為企業(yè)“實訓(xùn)”階段，采用“4+1”的模式，即“4天”在學(xué)校進行專業(yè)技能課的學(xué)習(xí)，“1天”在酒店進行餐飲、客房、前廳等部門輪崗實訓(xùn)，故增加了主干課程專業(yè)綜合訓(xùn)練與測評的實訓(xùn)課時，該課程分成三大模塊“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”和“客房服務(wù)與管理”，各大模塊技能實訓(xùn)分別占2