油脂與肥皂綜述課件

1、油脂（oil）什么是油脂油脂是一種酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯酸醇一.油脂的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu): （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。 （1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基，且R越飽和，油脂的熔點越高 油脂的物理性質(zhì) 1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 4是一種良好的有機溶劑5當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。1.油脂的水解三、油脂的化

2、學(xué)性質(zhì) 酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2 H2SO4 堿性條件下:肥皂的主要成分皂化反應(yīng)結(jié)論：油脂+3NaOH3高級脂肪鈉+甘油CH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2制作肥皂硬脂酸甘油酯（豬油的主要成分）甘油硬脂酸鈉（肥皂）制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油氫氧化鈉加熱高級脂肪酸鈉甘油、水氯化鈉攪拌、靜置高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液上層： 下層：加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成

3、型成品肥皂甘油蒸餾皂化鹽析 用于制皂的油脂 要求（1）相對密度(Density ratio ) 相對密度能反映油脂的分子量及粘度，相對密度大則分子量大，粘度也高。（2）凝固點(Solid point) 油脂凝固點對肥皂質(zhì)量的影響很大，凝固點太高的油脂生產(chǎn)的肥皂易龜裂，泡沫少，去污力差；凝固點太低會影響肥皂的硬度。 （3）皂化值(Saponification number)油脂用KOH的乙醇溶液皂化，1g油脂完全皂化時所消耗KOH的毫克數(shù)為油脂的皂化值。（4）酸值(Acid number)工業(yè)油脂中往往含有游離的脂肪酸。中和1g油脂中的游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)稱為酸值或酸價。 （5）碘值(I

4、odine value)油脂分子中的雙鍵能與碘發(fā)生加成反應(yīng)。從加成反應(yīng)中所消耗的碘量可以衡量油脂的不飽和程度。每100g油脂所消耗碘的克數(shù)為碘值（或碘價）。根據(jù)碘值的大小，油脂分為干性油、半干性油和不干性油。 （6）不皂化物(Unsaponifiable matter)不皂化物是指油脂中所含脂肪酸以外的脂肪成分，如萜烯類（維生素A等），這些物質(zhì)不會中和皂化，以雜質(zhì)狀態(tài)存在于肥皂中，通常不皂化物含量大于1%不可直接制皂。 對所用油脂預(yù)處理1、脫膠 脫膠是指去除油脂中磷酯、蛋白質(zhì)以及其他膠質(zhì)和粘液質(zhì)。 膠質(zhì)的存在降低了油脂的使用價值和穩(wěn)定性，且在精煉中影響其他工藝，導(dǎo)致肥皂產(chǎn)品質(zhì)量下降。 現(xiàn)代化的

5、脫膠方法是用磷酸處理油脂，膠質(zhì)被磷酸凝聚，同時油中重金屬還能與磷酸形成磷酸鹽沉淀。 2、脫酸 脫酸是指去除油脂中游離脂肪酸和色素的處理過程。 游離脂肪酸可以用堿煉法除去，也可以在油脂脫臭的同時蒸餾除去。 油脂堿煉脫酸的基本原理是： RCOOH NaOH RCOONa + H2O 3、脫色脫色的方法分為兩類：化學(xué)法和物理吸附法。 化學(xué)脫色法是用氧化、還原劑漂去油脂中的色素，僅用于處理生產(chǎn)洗衣皂的低質(zhì)油脂。物理吸附法是用活性白土等吸附油脂中的色素，適用于處理制造香皂用的高質(zhì)量油脂。 4、脫臭高真空的作用除了降低氣味物質(zhì)的沸點外，更重要的是保護油脂在高溫條件不被空氣氧化。 現(xiàn)代化的脫臭裝置真空度僅為

6、400600Pa，脫臭塔由不銹鋼制成，屬于常規(guī)的精餾塔。 大鍋皂化法 大鍋皂化法是將油脂與堿在大鍋中皂化，然后再鹽析，因此也稱鹽析法。鹽析法制皂基的步驟如下：1、皂化 皂化過程是將油脂與堿液在皂化鍋中用蒸汽加熱使之充分發(fā)生皂化反應(yīng)。 2、鹽析鹽析的定義：在皂膠中加入電解質(zhì)，使肥皂與水、甘油、雜質(zhì)分離的過程。 鹽析常用的物質(zhì)：NaCl。3、堿析 堿析 ：也稱補充皂化，是加入過量堿液進(jìn)一步皂化處理鹽析皂的過程。 堿析的作用：將鹽析皂加水煮沸后，再加入過量氫氧化鈉堿液處理，使第一次皂化反應(yīng)后剩下的少量油脂完全皂化，同時進(jìn)一步除去色素及雜質(zhì)。4、整理整理的作用：對皂基進(jìn)行最后一步凈化的過程，即是調(diào)整皂

7、基中肥皂、水和電解質(zhì)三者之間的比例，使之達(dá)到最佳比例。 制肥皂的簡單流程：肥皂的去污原理:（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學(xué)視野 摘自 廣州日報盧樹衡現(xiàn)場示范，詳細(xì)講解肥皂的制作過程變廢為寶“你把地溝油收集做肥皂，就是功德無量的事?！弊蛱煜挛?，東莞市委副書記姚康對盧樹衡贊賞稱。在對鳳崗鎮(zhèn)的調(diào)研中，姚康對該鎮(zhèn)積極探索利用廢棄食用油脂制作肥皂的工作表示高度肯定，并建議該鎮(zhèn)將現(xiàn)有經(jīng)驗加以總結(jié)推廣。 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少