餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告

1、中國(guó)餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告目錄C O N T E N T S項(xiàng)目研究回顧餐飲B2B服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析餐飲B2B服務(wù)解決方案金融服務(wù)供應(yīng)鏈服務(wù)管理服務(wù)技術(shù)服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)人才服務(wù)平臺(tái)型服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與建議餐飲B2B服務(wù)集中化趨勢(shì)餐飲B2B服務(wù)進(jìn)入智慧化時(shí)代研究項(xiàng)目回顧Research Review3Part 1.研究項(xiàng)目回顧研究背景及目的2018年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是重要發(fā)展變革的一年。今年，我 國(guó)餐飲行業(yè)整體營(yíng)收將跨過(guò)4萬(wàn)億元大盤，很有可能將超越美國(guó) 成為世界

2、第一餐飲大國(guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的 發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。掌魚生鮮、盒馬鮮生、無(wú)人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息 化趨勢(shì)愈演愈烈。政策利好、觀念革新、模式創(chuàng)新蓬勃發(fā)展， 催生了一大批行業(yè)先鋒與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)袖，他們正在革新餐飲產(chǎn) 業(yè)鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)，并以此推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。國(guó)內(nèi)已有較多餐飲行業(yè)研究報(bào)告，通過(guò)諸多數(shù)據(jù)呈現(xiàn)業(yè)態(tài)分布 情況和顧客用餐特征，但在餐飲B2B服務(wù)端缺乏整體性的研究 論述。希望通過(guò)此次行業(yè)研究，從餐飲業(yè)運(yùn)作流程入 手對(duì)B2B服務(wù)各個(gè)細(xì)分環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并通過(guò)技術(shù)路線、商業(yè) 模式、合作特征等維度進(jìn)行更深層次分析，對(duì)

3、未來(lái)餐飲B2B服 務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)做出判斷。4Part 1.研究項(xiàng)目回顧研究方法5為達(dá)到研究目的，整個(gè)研究將主要通過(guò)兩種方法來(lái)進(jìn)行：第一，將基于自身對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期觀察獲得的行業(yè)知識(shí)，結(jié)合已有的研究成果和意見領(lǐng)袖觀點(diǎn)，通過(guò)桌面研究（Desk Research） 的方式，對(duì)餐飲B2B服務(wù)行業(yè)的整體發(fā)展脈絡(luò)、產(chǎn)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程及餐飲服務(wù)解決方案進(jìn)行梳理總結(jié)，就未來(lái)餐飲B2B服務(wù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 進(jìn)行判斷分析。為進(jìn)一步的調(diào)研工作奠定基礎(chǔ)。第二，通過(guò)對(duì)餐企高管、餐飲服務(wù)供應(yīng)商等從業(yè)者進(jìn)行深度訪談（Experts IDI），充分聽取業(yè)內(nèi)人士的理解和認(rèn)知，獲得更有深度、更有效、更具體、更有針對(duì)性的研究結(jié)果，對(duì)于餐飲B2B服

4、務(wù)的各方面內(nèi)容進(jìn)行深入剖析。桌面研究整體理解階段：對(duì)餐飲B2B服務(wù)的發(fā)展脈絡(luò)、宏觀環(huán)境、 運(yùn)轉(zhuǎn)流程和市場(chǎng)需求等情況進(jìn)行梳理，形 成整體認(rèn)知；梳理餐飲B2B服務(wù)的解決方案和落地情況， 深入剖析市場(chǎng)現(xiàn)狀，總結(jié)分析當(dāng)前種種創(chuàng) 新方式方法，對(duì)未來(lái)餐飲B2B服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)給出基本判斷。深度訪談深入挖掘階段：基于桌面研究的成果，分別對(duì)餐企高管、 餐飲服務(wù)商高管進(jìn)行深訪；深入一線了解餐飲市場(chǎng)格局及發(fā)展現(xiàn)狀； 了解各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的需求痛點(diǎn)、解決方案， 對(duì)服務(wù)商當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r有所認(rèn)知，總結(jié)對(duì)餐飲B2B服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)的看法。6餐飲B2B服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況Food Service Industry Development

5、Overview2.1 餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程Development BackgroundPart 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況7Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程粗放式增長(zhǎng)模式基本結(jié)束，餐飲業(yè)“三高一低”特征呼喚節(jié)本增效的行業(yè)解決方案助力行業(yè)升級(jí)8176482063523448255692786032310357993964418.1%16.9%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%0100002000030000400006000013.6%500002010201120122013餐飲收入額(億元)2014201520162017餐飲收入

6、額增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局215952249623390267432663425947263594.4%4.2%4.0%14.3%-0.4%-2.6%1.6%010000200003000040000500006000070000700002010201120122013限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)(個(gè))201420152016餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局改革開放以來(lái)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)限制破除，人民生活改善，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展的粗放式增長(zhǎng)階段，開設(shè)餐飲店一時(shí)成為熱門就業(yè)選擇。截止2017年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已接近4萬(wàn)億元，但市場(chǎng)極其分散，街邊小店仍占主流。伴隨市場(chǎng)逐步趨于飽和，不同業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激

7、烈，餐飲業(yè)進(jìn)入增速10%左右的中高速發(fā)展階段，餐企數(shù)量基本保持在一定量級(jí)。在此背景下，行業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，餐企呼喚節(jié)本增效的解 決方案助力行業(yè)升級(jí)。2010-2017年全國(guó)餐飲收入額2010-2016年全國(guó)限額以上餐飲法人企業(yè)數(shù)量Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程餐飲B2B服務(wù)經(jīng)歷長(zhǎng)期的原生時(shí)代，90年代后技術(shù)革新加快，步入智慧化時(shí)代，推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)不斷發(fā)展20世紀(jì)90年代以前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展迅速但大多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，餐飲To B服務(wù)仍處在“小商小販?zhǔn)健钡脑A段，商家自行采購(gòu)食材， 并采用賬簿記錄經(jīng)

8、營(yíng)情況，管理模式粗放。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，“三高一低”問題顯著，餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求產(chǎn)生：ERP、CRM帶來(lái)的技術(shù)革新使餐飲管理完成從手工 到系統(tǒng)的演變，餐飲SaaS的涌現(xiàn)則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉(zhuǎn)變，線上線下一體化、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)管理成為可能。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，餐飲B2B服務(wù)行業(yè)逐步進(jìn)入智慧化時(shí)代，餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)者體驗(yàn)將持續(xù)革新。9餐飲管理大部分自 給自足，供應(yīng)鏈端 自主采購(gòu)，門店端 通過(guò)賬簿記錄營(yíng)收、 進(jìn)出貨等資金詳情， 處于服務(wù)初期的原 生模式，管理效率 低下。ERP系統(tǒng)、CRM系 統(tǒng)出現(xiàn)，傳統(tǒng)的供 應(yīng)鏈管理轉(zhuǎn)換成系 統(tǒng)信息管理；并且 隨著個(gè)人電腦的出 現(xiàn)

9、，各種數(shù)據(jù)進(jìn)行 信息化存儲(chǔ)，餐飲 管理開始正規(guī)化。原生時(shí)代20世紀(jì)90年代前系統(tǒng)化時(shí)代1990年-2009年信息化時(shí)代2010年-2016年智慧化時(shí)代2017年-大數(shù)據(jù)、人工智能 技術(shù)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè) 服務(wù)向智能化發(fā)展。 并不斷地衍生出各 種新的應(yīng)用場(chǎng)景和 應(yīng)用模式，線上線 下連接更緊密。平臺(tái)型企業(yè)出現(xiàn)， 推出團(tuán)購(gòu)、外賣、 點(diǎn)評(píng)等服務(wù)，互聯(lián) 網(wǎng)與餐飲業(yè)深度融 合；此外，SaaS服 務(wù)商基于大數(shù)據(jù)、 云計(jì)算等技術(shù)推動(dòng) 餐飲業(yè)云端化。2.2 餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析Macro-Environment AnalysisPart 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況10Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2 餐飲

10、B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析從宏觀環(huán)境的角度，政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)各個(gè)方面都在影響餐飲B2B服務(wù)行業(yè)的發(fā)展11政策 Political逐步建立政府宏觀管控、行業(yè)協(xié)會(huì)自 律的管理體制餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)完善化、正規(guī)化， 其中食品安全一直是關(guān)注重點(diǎn)餐飲 服務(wù)經(jīng)濟(jì) Economical消費(fèi)市場(chǎng)保持穩(wěn)定、可持續(xù)的增長(zhǎng)餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)改革和消費(fèi)升級(jí)為餐 飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間“三高一低”問題仍未得到控制社會(huì) Social經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)促使消費(fèi)者信心上升，消 費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)更明顯80后、90后成餐飲消費(fèi)主體，多樣化、 個(gè)性化、品質(zhì)化體驗(yàn)備受重視技術(shù) Technological食品加工、物流運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)建設(shè)不斷完善

11、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展，餐飲業(yè)線上線 下融合成為新生機(jī)技術(shù)門檻導(dǎo)致行業(yè)強(qiáng)弱分化餐飲B2B服務(wù)行業(yè)同時(shí)受到來(lái)自政策、資本、技術(shù)、客戶群等多方面因素的影響，木桶效應(yīng)會(huì)較為明顯，而任一因素的突破也將有力 帶動(dòng)其他因素向前發(fā)展。PEST模型按照政治（Political）、經(jīng)濟(jì)（Economical）、社會(huì)（Social）、技術(shù)（Technological）四大因素洞察行業(yè)所處環(huán)境，通過(guò)使用該模型，能對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲B2B服務(wù)發(fā)展的宏觀背景做深層次的分析。Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2 餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析政策法規(guī)多方位引導(dǎo)餐飲業(yè)向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，B2B服務(wù)商取得更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)12在市場(chǎng)

12、準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、服務(wù)準(zhǔn)則、食品安全、環(huán)保要求等多方面，政策法規(guī)推動(dòng)餐飲業(yè)向正規(guī)化發(fā)展。例如：此前餐飲業(yè)缺乏有效 的市場(chǎng)管理，絕大多數(shù)門店的食品安全往往難以保證，食品安全法的出臺(tái)使這一問題得到有效解決；“國(guó)八條”曾對(duì)高端餐飲造 成一定影響，卻有效將這類餐企引導(dǎo)向大眾餐飲市場(chǎng)發(fā)展。在此環(huán)境下，餐飲業(yè)保持效益勢(shì)必要提高經(jīng)營(yíng)管理效率，這為B2B服務(wù)商提供了更為廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；同時(shí)，明確的規(guī)范制定也使服務(wù)商在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)時(shí)有規(guī)可循。2005餐飲業(yè)和集體用餐配送單 位衛(wèi)生規(guī)范對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件進(jìn) 行約束，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相 關(guān)衛(wèi)生法律和知識(shí)培訓(xùn)食品安全法國(guó)務(wù)院設(shè)置相關(guān)部門，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施監(jiān)

13、督管理推動(dòng)食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、 應(yīng)用研究20092010餐飲服務(wù)許可管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度對(duì)于從事餐飲服務(wù)的單位 和個(gè)人進(jìn)行統(tǒng)一管理中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房作為第六類餐飲服務(wù)許 可類別審查。實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)大規(guī)模統(tǒng)一制 作加工食品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化2011關(guān)于加快發(fā)展大眾化 餐飲的指導(dǎo)意見出臺(tái)大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅 收、金融相關(guān)政策，提高創(chuàng)新能 力、服務(wù)質(zhì)量和現(xiàn)代化水平20142016全國(guó)電子商務(wù)物流發(fā)展專 項(xiàng)規(guī)劃（20162020年）打造電商物流公共信息平臺(tái)工程推動(dòng)電商冷鏈物流工程網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法制定“線上線下一致”原則明確平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者 義務(wù)，規(guī)范

14、送餐流程20172012國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品 安全工作的決定建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢 驗(yàn)檢測(cè)體系加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2 餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)：平穩(wěn)增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)和餐企成本控制需求為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間13國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)，穩(wěn)定性、協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性增強(qiáng)。2017年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到36.6萬(wàn)億元，增速保持在10%以 上，其中餐飲市場(chǎng)增速高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增速0.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)作用明顯。平穩(wěn)的經(jīng) 濟(jì)走勢(shì)為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間。人力、房租成本的提高要求餐

15、飲業(yè)供給側(cè)進(jìn)一步升級(jí)優(yōu)化。據(jù)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，盡管2016年頭部企業(yè)成本得到一 定控制，但“三高一低”問題仍然顯著，企業(yè)主要成本增速高于同期營(yíng)收增長(zhǎng)水平（7.4%）。14.3%13.1%12.0%10.7%10.4%10.2%18.3%18.1%17.1%16.9%13.6%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%8%10%12%14%16%18%20%2010201120122013社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速2010-2017年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速與餐飲收入額增速對(duì)比2014201520162017餐飲收入額增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局15.0%13.2%9.6%18.1

16、%13.0%13.4%33.3%55.1%8.1%0%10%20%30%40%50%2014營(yíng)業(yè)成本增長(zhǎng)率2014-2016餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本費(fèi)用情況20152016人工費(fèi)用增長(zhǎng)率房租費(fèi)用增長(zhǎng)率數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)57%16%10%小吃中餐 西餐休閑簡(jiǎn)餐快餐日本菜其他Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2 餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析社會(huì)：餐飲消費(fèi)需求在量和質(zhì)兩方面推動(dòng)餐飲供給側(cè)升級(jí)，為B2B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場(chǎng)景14量變：國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)邁向質(zhì)量效益式平穩(wěn)增長(zhǎng)的過(guò)程中，消費(fèi)者信心提高，消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)日趨明顯。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)達(dá)到2014年以來(lái)最高點(diǎn)。同時(shí)，2017年第四

17、季度調(diào)查顯示消費(fèi)者更愿意在餐飲（37%）方面花費(fèi)更多的錢。質(zhì)變：伴隨年齡結(jié)構(gòu)的改變，80、90后逐步成為消費(fèi)主體，該類人群在餐飲消費(fèi)過(guò)程中更為注重品質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化體驗(yàn)。消費(fèi)需求在量與質(zhì)兩方面的提升，對(duì)餐飲供給端提出更多要求，例如豐富餐飲業(yè)態(tài)、升級(jí)點(diǎn)餐用餐體驗(yàn)、會(huì)員營(yíng)銷更加精準(zhǔn)，為餐飲To B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場(chǎng)景。2017年餐飲業(yè)態(tài)類型分布3% 2% 3%9%數(shù)據(jù)來(lái)源：雅座（截止2018年3月）41.9%31.9%1-19歲40-49歲20-29歲50-59歲30-39歲60歲以上1071064852571126469666261701191171151131111091071052

18、0162015消費(fèi)者信心指數(shù) 個(gè)人經(jīng)濟(jì)情況指數(shù)2017消費(fèi)意愿指數(shù) 就業(yè)前景指數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源：尼爾森中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)變化情況餐飲門店顧客年齡分布3.3% 1.1%11.4%10.4%數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注：尼爾森消費(fèi)者信心指數(shù)由消費(fèi)意愿、個(gè)人經(jīng)濟(jì)情 況、就業(yè)前景三部分來(lái)衡量。Part 2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2 餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析技術(shù)：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、SaaS云服務(wù)以及智慧物流等技術(shù)推動(dòng)餐飲B2B服務(wù)升級(jí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分化信息系統(tǒng)的普及催生了CRM、ERP等企業(yè)服務(wù)軟件，初步為餐企提供本地化管理解決方案；SaaS云服務(wù)技術(shù)進(jìn)一步使餐飲管理走向 云端化，推動(dòng)企業(yè)服務(wù)端技術(shù)升級(jí)。對(duì)To B

19、服務(wù)提出更高技術(shù)要求的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分化趨勢(shì)明顯。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展極大革新了餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，外賣、團(tuán)購(gòu)、移動(dòng)支付等新興業(yè)務(wù)強(qiáng)化了餐飲業(yè)的線上運(yùn)營(yíng)需求，缺乏相關(guān)技術(shù)支持的 中小餐飲店勢(shì)必要利用B2B服務(wù)商的解決方案提高坪效。智能設(shè)備、智慧物流和食品加工技術(shù)的改進(jìn)，使B2B服務(wù)商能為餐飲業(yè)提供更專業(yè)高效的解決方案，增強(qiáng)拓寬商家的優(yōu)勢(shì)。15本，餐企從傳統(tǒng)向系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，通過(guò)CRM、ERP等進(jìn)行統(tǒng)一管理， 提高效率、降低成并且保障了信息的真 實(shí)可靠性。打造O2O的商業(yè)模式， 且平臺(tái)化進(jìn)程帶來(lái)團(tuán) 購(gòu)、預(yù)定、外賣等新 機(jī)會(huì)。增強(qiáng)了顧客和 餐企的互動(dòng)，成為新 的流量入口。云計(jì)算、云存儲(chǔ)等推 動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的信息融

20、合， 打造數(shù)據(jù)閉環(huán)。數(shù)據(jù) 驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，降低成本， 精準(zhǔn)定位用戶，提升 產(chǎn)品的。物流現(xiàn)代物流建設(shè)為不同 規(guī)模的企業(yè)提供物流 解決方案。冷供應(yīng)鏈 物流技術(shù)推動(dòng)業(yè)態(tài)的 發(fā)展。中央廚房對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的 批量生產(chǎn)與加工，保 證商品的品質(zhì)，比傳 統(tǒng)的配送節(jié)約30%左 右的成本。智能設(shè)備餐飲門店設(shè)施向智能 化發(fā)展，提升用戶體 驗(yàn)和翻臺(tái)率，達(dá)到降 本增效的效果。云計(jì)算大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析Catering Service Industry Chain Analysis163.1 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程Industry ChainPart 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析17Part 3.餐

21、飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程冗長(zhǎng)龐雜，覆蓋六項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺(tái)化成行業(yè)新特征餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈冗長(zhǎng)，涉及的服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)模式眾多，覆蓋金融、供應(yīng)鏈、管理、技術(shù)、人才、營(yíng)銷六大服務(wù)。隨著技術(shù)的革新，餐飲B2B服務(wù)供應(yīng)鏈端和服務(wù)端呈現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)。其中，服務(wù)云端化成為行業(yè)升級(jí)的主要特征；平臺(tái)化餐飲B2B 服務(wù)的出現(xiàn)則改變了以往的To B服務(wù)分散孤立的格局。18向消費(fèi)者端進(jìn)行營(yíng)銷導(dǎo)流向餐企端提供 數(shù)據(jù)信息服務(wù)金融服務(wù)貸款投資眾籌供應(yīng)鏈服務(wù)物流配送 采購(gòu)服務(wù)食材加工支付收賬外賣運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新管理服務(wù)技術(shù)服務(wù)餐廳運(yùn)營(yíng)ERP、CRM品牌

22、策劃SaaS智能設(shè)備人才服務(wù)招聘面試 人員培訓(xùn)營(yíng)銷服務(wù)會(huì)員營(yíng)銷 精準(zhǔn)營(yíng)銷原材料采購(gòu)中央廚房加工物流堂食 外賣 零售供應(yīng)鏈消費(fèi)者查詢、預(yù)訂、排隊(duì)、 點(diǎn)餐、配送、支付、 點(diǎn)評(píng)服務(wù)場(chǎng)景餐飲服務(wù)云端化數(shù)據(jù)可視化 遠(yuǎn)程管理 會(huì)員導(dǎo)流運(yùn) 轉(zhuǎn) 流 程服 務(wù) 環(huán)節(jié) 平臺(tái)型服務(wù)賦能六大服務(wù)環(huán)節(jié)Part 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲前廳端與消費(fèi)者直接相關(guān)，是B2B服務(wù)商主要競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域；餐廳后端服務(wù)市場(chǎng)仍處于發(fā)展階段19預(yù)訂排隊(duì)點(diǎn)餐收銀外賣會(huì)員營(yíng)銷點(diǎn)評(píng)報(bào)表選址品牌人效菜品進(jìn)銷存面向 消費(fèi)者端餐廳 內(nèi)部管理培訓(xùn)技術(shù)服務(wù)人才服務(wù)餐飲前廳端（或稱店面服務(wù)端），主要覆蓋管理服務(wù)、人才服務(wù)、技術(shù)

23、服務(wù)、營(yíng)銷服務(wù)以及金融服務(wù)（指支付服務(wù)）五個(gè)環(huán)節(jié)，助力餐廳優(yōu)化門店經(jīng)營(yíng)效率，提高顧客消費(fèi)體驗(yàn)。該領(lǐng)域也是B2B服務(wù)商的主要競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。餐飲后端則涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、金融服務(wù)（指貸款服務(wù)）兩塊，為餐廳解決食材供應(yīng)、資金流轉(zhuǎn)問題。供應(yīng)鏈服務(wù)目前仍處于藍(lán)海市場(chǎng)， 除個(gè)別供應(yīng)商構(gòu)建起專業(yè)化解決方案之外，整體發(fā)展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規(guī)限制，門檻相對(duì)較高。營(yíng)銷服務(wù)供應(yīng)鏈服務(wù)金融服務(wù)餐廳 前廳端餐廳后端管理服務(wù)金融服務(wù)生產(chǎn)采購(gòu)加工品控物流食材供應(yīng)資金流轉(zhuǎn)開店采購(gòu)Part 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲B2B服務(wù)行業(yè)圖譜20餐飲To B服務(wù)的逐步成熟，使諸多企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下

24、游進(jìn)一步拓展，提供整體解決方案；美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑作為平臺(tái)型服務(wù)企業(yè)擁有豐富的數(shù)據(jù)積累、深厚的行業(yè)資源整合能力和廣闊的輻射群體，為To B服務(wù)商提供基礎(chǔ)性支持，打造餐飲生態(tài)。供應(yīng)鏈服務(wù)技術(shù)服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)金融服務(wù)人才服務(wù)管理服務(wù)平臺(tái)型 服務(wù)外賣服務(wù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開放平臺(tái)口碑開放平臺(tái)3.2 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析Industry FeaturesPart 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析21Part 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析新餐飲呈現(xiàn)五大特征，未來(lái)還將在數(shù)據(jù)、科技、線上線下連接等方面繼續(xù)深化22在線化80后、90后成為消費(fèi)主力， 他們更傾向于通過(guò)手機(jī)預(yù)訂、 點(diǎn)餐、支付，顧

25、客對(duì)互聯(lián)網(wǎng) 的依賴越來(lái)越高。餐飲服務(wù)商提供應(yīng)用和服務(wù) 滿足顧客一系列的在線化需 求，強(qiáng)化餐廳和顧客的連接，提升顧客用餐體驗(yàn)。未來(lái)，在線化業(yè)務(wù)將與線下 經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)無(wú)縫對(duì)接，優(yōu)化餐 廳經(jīng)營(yíng)效率。數(shù)據(jù)化零售化消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)餐飲向零售化轉(zhuǎn)變，業(yè)務(wù)全餐廳的傳播建立在品牌化之面覆蓋“堂食+外賣+外送+上，而傳播的效果發(fā)生在顧包裝食品”，將食材銷售、客和顧客之間。餐飲體驗(yàn)融為一體。通過(guò)裝飾風(fēng)格、菜品樣式、餐飲零售化模式在重構(gòu)餐飲門店服務(wù)、營(yíng)銷推廣、會(huì)員消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，還有望助忠誠(chéng)度培養(yǎng)等手段，餐廳可力餐企資本化運(yùn)營(yíng)，全面引以強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知領(lǐng)市場(chǎng)在供應(yīng)鏈、食品安全度和喜好程度，提高留客拓方面的

26、消費(fèi)升級(jí)?？湍芰?。輕快餐是當(dāng)前餐飲零售化的主要業(yè)態(tài)模式。模式化品牌化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇要求管理者 要建立一套可行成熟的經(jīng)營(yíng) 模式。餐飲模式化，首先要明確自 己的定位，確定目標(biāo)顧客和 盈利來(lái)源。因此，餐廳在選 址、菜品、定價(jià)等方面都要 有成體系的策劃思考。打造餐飲模式，還需要尋求 產(chǎn)品的差異和特色，占據(jù)垂 直品類市場(chǎng)。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新政策、新理念的涌入，新餐飲及餐飲B2B服務(wù)逐步呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢(shì)。其 中，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級(jí)；零售化則 改變了餐飲業(yè)態(tài)，全面覆蓋“堂食+外賣+外送+食品

27、包裝”，破除了此前餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間和空間限制。當(dāng)前餐飲服務(wù)的數(shù)據(jù)積累和分析能力仍較弱，線上線下經(jīng)營(yíng)相割裂，軟硬件智能化方向仍在探索。未來(lái)，新餐飲還將在數(shù)據(jù)化、科技 化。線上線下一體化的方向繼續(xù)深入發(fā)展。新餐飲五大特征餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中涉及諸多環(huán)節(jié)， 然而各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)標(biāo) 準(zhǔn)不一，缺乏有效記錄和跟 蹤，餐廳管理者往往“拍腦 袋”做決策。SaaS服務(wù)幫助餐廳提高了經(jīng) 營(yíng)的信息化程度，形成有效 的數(shù)據(jù)記錄和分析機(jī)制，為餐廳管理提供指導(dǎo)。未來(lái)，平臺(tái)型服務(wù)將進(jìn)一步 提高行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用能力。參考來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)及其他公開資料Part 3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2 餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析分散的餐飲B2B服

28、務(wù)格局正在重構(gòu)資本和技術(shù)深度加持，餐飲商家對(duì)B2B服務(wù)需求擴(kuò)大23中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收僅占當(dāng)年整體營(yíng)收的6.1%，絕大多數(shù)仍是街邊小店。面對(duì)“池子大小魚多”、 市場(chǎng)需求有限的現(xiàn)狀，餐飲B2B服務(wù)難以培養(yǎng)出規(guī)模較大的企業(yè)，同樣呈現(xiàn)分散嚴(yán)重的特點(diǎn)。消費(fèi)升級(jí)和新零售理念火爆，使資本市場(chǎng)注意到了餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?。一批小而美、?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的連鎖餐企從細(xì)分品類入局并發(fā)展壯 大，拉強(qiáng)行業(yè)整體實(shí)力。加之顧客到店場(chǎng)景及線下消費(fèi)場(chǎng)景互聯(lián)網(wǎng)化，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)提出新要求。這些原因?qū)е虏惋嬌碳覍?duì)B2B服務(wù)使 用需求和付費(fèi)意愿提高。餐飲業(yè)龐大的流量空間吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和資本進(jìn)入，伴隨以外賣、團(tuán)購(gòu)為

29、代表的餐飲C端服務(wù)市場(chǎng)基本進(jìn)入穩(wěn)定格局，資本開始對(duì) 餐飲B2B服務(wù)給予更多關(guān)注，近年來(lái)不乏單筆投資過(guò)億項(xiàng)目產(chǎn)生。國(guó)內(nèi)餐飲B2B服務(wù)單筆融資過(guò)億企業(yè)列表類型企業(yè)名成立時(shí)間近期單次過(guò)億元融資類型企業(yè)名成立時(shí)間近期單次過(guò)億元融資供應(yīng)鏈 服務(wù)美菜20142018年 E輪 / 4.5億美元技術(shù)服務(wù)微智全景20122015年 B輪/1億元人民幣宋小菜20142018年 B輪 / 2.3億元人民幣二維火20132016年 戰(zhàn)略投資 / 億元級(jí)人民幣信良記20162017年 A+輪 / 1.2億元人民幣美味不用等2013C+輪/億元級(jí)人民幣營(yíng)銷服務(wù)雅座20062015年 C輪 /數(shù)億元人民幣商米科技20132

30、017年 C輪/億元級(jí)人民幣掌貝20122016年 B輪/3億元人民幣大家來(lái)20152017年 A輪/億元級(jí)人民幣技術(shù)服務(wù)奧琦瑋20062018年 C輪 /2億元人民幣金融服務(wù)錢包生活20152017年 B輪/10億元人民幣好哇20062017年 A輪/1億元人民幣管理服務(wù)食云集20162017年 A+輪/數(shù)千萬(wàn)美元客如云20122016年 C輪/1.5億元人民幣數(shù)據(jù)來(lái)源：IT桔子、鯨準(zhǔn)（列表企業(yè)可能有所遺漏）餐飲B2B服務(wù)解決方案Catering Service Industry Solutions244.1 金融服務(wù)Financial servicesPart.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案2

31、5Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.1 金融服務(wù)從傳統(tǒng)銀行信貸到互聯(lián)網(wǎng)金融，餐飲金融服務(wù)提供更便捷、高效服務(wù)，助力初創(chuàng)餐企成長(zhǎng)26餐飲金融服務(wù)主要包括：傳統(tǒng)銀行信貸、供應(yīng)鏈金融、支付三方面。餐飲業(yè)現(xiàn)金流量大，資金周轉(zhuǎn)快，因而中小貸款需求較高。不過(guò)財(cái)務(wù)不規(guī)范、缺乏固定資產(chǎn)的問題使傳統(tǒng)銀行信貸對(duì)餐飲幫助較少?；ヂ?lián)網(wǎng)金融的發(fā)展催生了新型供應(yīng)鏈金融服務(wù)，包括兩個(gè)環(huán)節(jié)：通過(guò)對(duì)餐企與上游供應(yīng)鏈企業(yè)的賬期進(jìn)行管理，向餐企提供食材采購(gòu) 環(huán)節(jié)的融資服務(wù)；以及幫助餐企擴(kuò)展門店的貸款服務(wù)。金融服務(wù)商勢(shì)必要積累商家的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)才能形成良好的風(fēng)控模型。如美團(tuán)、筷來(lái)財(cái)、錢包生活各自通過(guò)C端應(yīng)用、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、POS機(jī) 均

32、已沉淀較多數(shù)據(jù)，為審核貸款申請(qǐng)?zhí)峁┛尚诺牧炕u(píng)價(jià)手段。餐飲金融服務(wù)風(fēng)控手段、傳統(tǒng)銀行信貸新型供應(yīng)鏈金融優(yōu)勢(shì)：風(fēng)控模型可靠、資金有保障 劣勢(shì)：審核門檻高、貸款流程復(fù)雜 利率高優(yōu)勢(shì)：申請(qǐng)門檻低、利率低、額度 高、放款快、靈活度高劣勢(shì)：線上線下數(shù)據(jù)積累不足傳統(tǒng)授信手段：通過(guò)第三方征信平臺(tái)、工 商網(wǎng)站、實(shí)地考核等手段進(jìn)行審核1.第三方線上數(shù)據(jù)：通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)獲 取消費(fèi)者評(píng)價(jià)、外賣記錄等經(jīng)營(yíng)相關(guān)數(shù)據(jù)2.3.自有線下積累數(shù)據(jù)：通過(guò)POS機(jī)、SaaS服 務(wù)獲取商家經(jīng)營(yíng)流水?dāng)?shù)據(jù)，作為其申請(qǐng)授 信的參考。Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.1 金融服務(wù)第三方平臺(tái)支付火熱，服務(wù)商提供聚合支付服務(wù)，提升商家

33、收銀效率，拓寬收銀場(chǎng)景增值空間2729.8%27.9%6.7%第三方平臺(tái)支付35.6%刷卡支付現(xiàn)金支付會(huì)員儲(chǔ)值、團(tuán)購(gòu)等 預(yù)付方式數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2015年第三方平臺(tái)支付僅占9.9%，2016年大幅增長(zhǎng)至35.6%，移 動(dòng)支付的快速發(fā)展扮演了主要角色；刷卡支付則由2015年的49%降至近30%。主要第三方 支付平臺(tái)聚合支付服務(wù)商餐飲商戶便捷快速的移動(dòng)支付在到店支付方式中正占越來(lái)越高的比例。此前提供POS機(jī)刷卡支付服務(wù)的收單企業(yè)拓展提供基于支付寶、微信支付等移動(dòng)支付方式的聚合支付服務(wù)，提升商家收銀效率和翻臺(tái)率。通過(guò)這一業(yè)務(wù)，收單企業(yè)也可以獲取一定傭金。SaaS服務(wù)商提供店面經(jīng)營(yíng)的一體化解決方

34、案，支付收銀也是其中重要的部分，利用這一環(huán)，服務(wù)商能夠沉淀大量餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，與第 三方支付平臺(tái)合作獲取消費(fèi)者脫敏數(shù)據(jù)，進(jìn)而提供金融貸款、會(huì)員營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)分析等增值業(yè)務(wù)。目前服務(wù)商面向移動(dòng)支付提供的具體產(chǎn)品包括簡(jiǎn)易的二維碼、SaaS收銀軟件、智能POS終端、掃碼支付小白盒等。2016年餐飲到店消費(fèi)支付方式聚合支付業(yè)務(wù)流程銀行清算機(jī)構(gòu)消費(fèi)者Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.1 金融服務(wù)錢包生活：挖掘餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，采集數(shù)據(jù)、連接服務(wù)和金融，打造線下餐飲金融科技生態(tài)圈錢包生活 “智能科技”和“金融服務(wù)”為核心助力餐飲業(yè)。通過(guò)自有的POS機(jī)終端，提供經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷服務(wù)的同時(shí)，沉淀支付流水?dāng)?shù)據(jù)， 并結(jié)合銀

35、行等信息數(shù)據(jù)，構(gòu)建起大數(shù)據(jù)授信能力，與銀行等金融機(jī)構(gòu)合作，向餐飲商家提供“錢包招財(cái)貸”信貸服務(wù)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況給予不等的額度，使商家線上即可快速申請(qǐng)。較強(qiáng)的直營(yíng)地推團(tuán)隊(duì)保證了錢包生活的拓客和風(fēng)控能力。面向B端商戶信貸的同時(shí)，錢包生活面向消費(fèi)者也提供信貸產(chǎn)品，刺激消費(fèi)需求，提高商戶營(yíng)業(yè)收入。這樣可以在賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)的同 時(shí)，擴(kuò)大金融信貸，實(shí)現(xiàn)雙贏，這是錢包商業(yè)模式的根本。28通過(guò)招財(cái)貸業(yè)務(wù)，為“錢包iPOS”終端簽約商戶 提供最高100萬(wàn)的授信額度，滿足不同規(guī)模的商 戶資金需求。錢包生活“三維”賦能餐飲商家經(jīng)營(yíng)賦能錢包iPOS智能終端和錢包商家系統(tǒng)集收單、聚合 支付、智能對(duì)賬、卡券核銷、數(shù)據(jù)分析等功

36、能于 一體，提高運(yùn)營(yíng)效率。營(yíng)銷賦能為商戶提供全方位的營(yíng)銷工具，包括會(huì)員營(yíng)銷、 數(shù)據(jù)營(yíng)銷、自定義優(yōu)惠等工具，以及微信小程序 技術(shù)服務(wù)。金融賦能錢包iPOS智能終端錢包商家APP錢包招財(cái)貸提供全方位支付及經(jīng)營(yíng)解決方案，幫助 商家了解店鋪運(yùn)營(yíng)狀態(tài)、對(duì)賬信息、進(jìn) 銷存等情況，并可使用外賣訂單管理等 第三方應(yīng)用。針對(duì)錢包iPOS智能終端簽約商戶，錢包 生活與金融機(jī)構(gòu)為其提供經(jīng)營(yíng)性貸款服 務(wù)，在線申請(qǐng)，快速到賬集經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷、金融于一體的移動(dòng)解決 方案，實(shí)現(xiàn)交易對(duì)賬、會(huì)員管理、消息 推送、營(yíng)銷設(shè)置、申請(qǐng)貸款等功能。錢包生活A(yù)PP錢包白花花覆蓋餐飲等消費(fèi)場(chǎng)景，用戶不必提前預(yù) 約，打開APP即享受優(yōu)惠買單服務(wù)，

37、支 持銀行卡、微信支付、支付寶等主流支 付方式。是錢包生活攜手金融機(jī)構(gòu)為消費(fèi)者提供 的貸款服務(wù)，支持消費(fèi)者在錢包生活內(nèi) 合作商戶消費(fèi)付款，消費(fèi)者享受“這月 花、下月還”功能。錢包生活主要產(chǎn)品服務(wù)B端C端資料來(lái)源：錢包生活4.2 供應(yīng)鏈服務(wù)Supply-Chain ServicesPart.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案29Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.2 供應(yīng)鏈服務(wù)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)小而分散，中間損耗嚴(yán)重，品控難把握，餐飲業(yè)對(duì)專業(yè)化供應(yīng)商需求愈加強(qiáng)勁傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈通常為私人化采購(gòu)模式，過(guò)程極不規(guī)范，例如食材品質(zhì)無(wú)法保障，餐飲店采購(gòu)管理粗放，供需兩端信息不對(duì)稱。 即便是統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)的連鎖餐企

38、仍需經(jīng)過(guò)繁多的交易環(huán)節(jié)，中間損耗嚴(yán)重，而且簡(jiǎn)單的供銷關(guān)系缺乏服務(wù)屬性，餐企個(gè)性化需求得 不到滿足。在經(jīng)營(yíng)壓力下，餐飲業(yè)對(duì)第三方專業(yè)化供應(yīng)鏈服務(wù)的需求愈加強(qiáng)勁。在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，專業(yè)化供應(yīng)鏈服務(wù)商正在整合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、冷藏保鮮、大數(shù)據(jù)等多種技術(shù)，構(gòu)建供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，從而幫 助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，創(chuàng)造全新價(jià)值。30農(nóng)戶食材供應(yīng)商食品加工商餐飲門店傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)巢纳a(chǎn)：缺乏安全檢驗(yàn)，難溯 源，品控難，價(jià)格不穩(wěn)定；加工：供應(yīng)商一般只提供原材料， 標(biāo)準(zhǔn)化程度差，餐飲店自行對(duì)食 材分揀加工。物流：中間流通環(huán)節(jié)多，冷鏈等 物流技術(shù)不足，配送范圍和時(shí)間 受限制，運(yùn)輸損耗嚴(yán)重；采購(gòu)：餐飲店基于經(jīng)

39、驗(yàn)敲定食材 采購(gòu)和數(shù)量，缺乏精細(xì)化管理， 供應(yīng)商關(guān)系不穩(wěn)定；當(dāng)?shù)嘏l(fā)商當(dāng)?shù)胤咒N商倉(cāng) 儲(chǔ) 物 流 服 務(wù) 商生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)餐飲門店餐飲門店當(dāng)?shù)胤咒N商當(dāng)?shù)嘏l(fā)商當(dāng)?shù)胤咒N商當(dāng)?shù)嘏l(fā)商消費(fèi)環(huán)節(jié)消 費(fèi) 者傳統(tǒng)供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.2 供應(yīng)鏈服務(wù)參與者類型多樣化，供應(yīng)鏈上游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司與餐企自建供應(yīng)鏈三足鼎立31目前，部分大型連鎖餐企形成自有專業(yè)化供應(yīng)鏈，構(gòu)建起完整的貨源、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、加工的供應(yīng)體系。然而這種重運(yùn)營(yíng)模式常導(dǎo)致產(chǎn) 能閑置，因此餐企通常會(huì)開放自有供應(yīng)鏈（如蜀海），或聯(lián)合組建專業(yè)化應(yīng)鏈（如眾美聯(lián)）。該類企業(yè)往往更能理解餐企需求。從行業(yè)上游成長(zhǎng)起來(lái)的供

40、應(yīng)商（如冷聯(lián)天下）也在不斷加強(qiáng)集約化水平，資源整合能力和深耕經(jīng)驗(yàn)使他們?cè)跇I(yè)內(nèi)具備一定優(yōu)勢(shì)?；ヂ?lián)網(wǎng)公司在以較輕的商業(yè)模式跨界供應(yīng)鏈服務(wù)。美菜、鏈農(nóng)等借助互聯(lián)網(wǎng)思維的優(yōu)勢(shì)，搭建采購(gòu)電商平臺(tái)，為餐企提供透明的信息 服務(wù)，為供應(yīng)商提供便捷的銷售渠道，承擔(dān)信息串接的中間商角色。SaaS服務(wù)商布局供應(yīng)鏈正成為行業(yè)的潛在趨勢(shì)，不過(guò)目前仍主要為餐飲店提供采購(gòu)信息和庫(kù)存管理等基本功能。國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域代表性玩家企業(yè)背景企業(yè)名稱成立時(shí)間模式最新融資輪次及金額餐企背景蜀海供應(yīng)鏈2006整體供應(yīng)鏈托管運(yùn)營(yíng)眾美聯(lián)供應(yīng)鏈2014供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺(tái)信良記2016爆品垂直供應(yīng)鏈A+輪 / 1.2億人民幣功夫鮮食匯2017快

41、餐食材供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)跨界 背景美菜2014食材生鮮B2B電商E輪 / 4.5億美元鏈農(nóng)2014農(nóng)業(yè)食材B2B電商B+輪 / 數(shù)千萬(wàn)人民幣宋小菜2014蔬菜B2B交易服務(wù)平臺(tái)B輪 / 2.3億人民幣京東企業(yè)購(gòu)2017采購(gòu)配送電商平臺(tái)供應(yīng)鏈背景冷聯(lián)天下2013第四方物流服務(wù)總包商餐北斗2017餐飲行業(yè)物流供應(yīng)鏈A輪 / 數(shù)千萬(wàn)人民幣數(shù)據(jù)來(lái)源：IT桔子、鯨準(zhǔn)Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.2 供應(yīng)鏈服務(wù)重塑餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，新型解決方案涌現(xiàn)出來(lái)，信息流、產(chǎn)品流、物流各賽道尚有較大成長(zhǎng)空間32信息流供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流和物流三個(gè)方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全

42、案總包的供應(yīng)商提 供一站式服務(wù)以及全品類商品供應(yīng)；垂直細(xì)分的供應(yīng)商則深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。復(fù)雜的供應(yīng)環(huán)節(jié)需要專業(yè)分工的垂直類玩家和 搭建整體服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的平臺(tái)式玩家，在具體業(yè)務(wù)和品類二者互為補(bǔ)充，因而兩種不同的定位在合作方面有著很多契合點(diǎn)。在客戶選擇方面，重資產(chǎn)、附加值高的解決方案往往針對(duì)于粘性較高、經(jīng)營(yíng)成熟的連鎖餐企或大型餐企，而主打交易平臺(tái)的輕資產(chǎn)方案更多面向單量小、小微商家。在龐大的餐飲市場(chǎng)下，兩類商業(yè)模式均有著較大的成長(zhǎng)空間。新型供應(yīng)鏈服務(wù)解決方案產(chǎn)品流采購(gòu)電商平臺(tái)：為餐飲店提供信息透明、價(jià)格合理、品控保障的采購(gòu)方式餐飲店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)：基于餐飲店數(shù)據(jù)，精細(xì)化管理店面采購(gòu)和庫(kù)存情況供應(yīng)

43、商信息系統(tǒng)：基于數(shù)據(jù)積累，對(duì)食品供給和餐飲店需求做出更好預(yù)測(cè)品控監(jiān)測(cè)：對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)地及食材進(jìn)行審查監(jiān)測(cè)，保障食品安全中央廚房：食材分揀加工及菜品研發(fā)，降低餐飲店人力成本，簡(jiǎn)化制餐流程食材類型覆蓋：提供基礎(chǔ)菜品、米面糧油乃至爆款加工成品，滿足不同業(yè)態(tài)需求采購(gòu)渠道：食材源頭直供，集約化采購(gòu)，降低中間流通成本物流溫控管理：利用冷鏈運(yùn)輸和溫控管理技術(shù)，保障凍品生鮮質(zhì)量倉(cāng)儲(chǔ)配送：物流中心吞吐能力更強(qiáng)，并可提供定時(shí)配送、加急配送等服務(wù)Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.2 供應(yīng)鏈服務(wù)供應(yīng)鏈作為藍(lán)海市場(chǎng)，整合難度較大，回報(bào)緩慢，距離所謂“餐飲下半場(chǎng)”終局尚遠(yuǎn)33受季節(jié)、天氣、價(jià)格 影響，食材供應(yīng)

44、波動(dòng) 較大，不同區(qū)域食材 需求也不盡相同，較 難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。423.8444.1465.2486.8503.7553.72.6%2.2%2.0%1.4%1.9%2.1%4004505005506006502012201320142015營(yíng)業(yè)收入（億美元）20162017凈利潤(rùn)率挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)特征，交易環(huán)節(jié)的復(fù)雜和管控難度，以及中餐業(yè)態(tài)的特殊性，使供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場(chǎng)仍停留在初期發(fā)展階 段，整合供銷兩端散而小的市場(chǎng)難度較大，資金回報(bào)緩慢。形成類似Sysco、日本久世級(jí)別的巨頭還十分遙遠(yuǎn)。機(jī)遇：輕快餐的崛起正在從需求市場(chǎng)改變供應(yīng)鏈格局，餐企對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化餐品的需要反向推動(dòng)了供給端升級(jí)；規(guī)?；?、

45、集約化的運(yùn)營(yíng)能 力則有助于更豐富數(shù)據(jù)的積淀；此外，大型餐企開放自有供應(yīng)鏈面向初創(chuàng)餐企，還一定程度發(fā)揮了孵化器的作用。有效的客戶聯(lián)系和有競(jìng)爭(zhēng)力的方案及價(jià)格，將成為今后餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的主要決勝因素。餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展的主要機(jī)遇及挑戰(zhàn)2012-2017財(cái)年Sysco營(yíng)收及凈利潤(rùn)率情況數(shù)據(jù)來(lái)源：Sysco財(cái)報(bào)Sysco作為供應(yīng)鏈巨頭，但在近2800億美元的美國(guó)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)仍只占16%的份額。商家供應(yīng)渠道多樣，轉(zhuǎn)換成本低，導(dǎo)致市場(chǎng)壟斷可能性較小。2.分散的市場(chǎng)通常難以 大范圍打通各方數(shù)據(jù)， 且環(huán)節(jié)復(fù)雜、品類繁 多的特征使供應(yīng)鏈數(shù) 據(jù)難以結(jié)構(gòu)化。1.輕快餐3.1. 食材標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)孤島盈利難餐飲業(yè)購(gòu)買力有限，

46、 供應(yīng)產(chǎn)品溢價(jià)水平低， 供應(yīng)鏈打造成本高且 資金回報(bào)慢，使行業(yè) 利潤(rùn)極低。輕快餐發(fā)展迅速，簡(jiǎn) 單快速的業(yè)態(tài)特征要 求供應(yīng)商嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn) 品品控。2.3.產(chǎn)業(yè)資本和面向創(chuàng)業(yè) 公司的風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)供 應(yīng)鏈給予更多關(guān)注， 行業(yè)整合升級(jí)加快。信息化機(jī) 遇挑 戰(zhàn)信息化技術(shù)使供應(yīng)商 有機(jī)會(huì)全面把控源頭 生產(chǎn)、流通運(yùn)輸?shù)娇?戶需求進(jìn)行數(shù)據(jù)一體 化管理。資本進(jìn)入4.3 管理服務(wù)Management ServicesPart.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案34Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.3 管理服務(wù)消費(fèi)升級(jí)和大數(shù)據(jù)技術(shù)背景下，新型管理服務(wù)從理念、技術(shù)兩方面助力餐企品牌升級(jí)和效益提高餐飲的管理服務(wù)包括了前期的餐

47、廳選址、品牌策劃、裝潢修飾，以及后續(xù)的菜品、人效、坪效管理等內(nèi)部管理業(yè)務(wù)。消費(fèi)者對(duì)于就餐空間、品牌調(diào)性日益關(guān)注要求餐飲店進(jìn)行品牌升級(jí)，品牌策劃和空間設(shè)計(jì)服務(wù)熱度隨之提高。相對(duì)于傳統(tǒng)咨詢公司長(zhǎng)時(shí)間的線下考察調(diào)研，大數(shù)據(jù)技術(shù)整合利用POS、ERP、CRM等企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)，和商圈服務(wù)、電信運(yùn)營(yíng)商、 地圖服務(wù)商等外部數(shù)據(jù)，搭建評(píng)估模型，為餐企提供更便捷精確的管理工具。此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院、勺子課堂、漢源東方分別從線上線下渠道，以培訓(xùn)授課的方式提升餐飲企業(yè)的管理能力。35 餐廳選址管理服務(wù)商基于外賣團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、 社交媒體、地圖服務(wù)商所提供 的數(shù)據(jù)，能夠綜合商圈、客流、 消費(fèi)群體特征、周邊競(jìng)品等重 要因素精

48、確評(píng)估選址。 菜品管理此前只是簡(jiǎn)單的菜品銷量統(tǒng)計(jì) 而忽略了其他要素，大數(shù)據(jù)應(yīng) 用則結(jié)合消費(fèi)者特征、復(fù)購(gòu)情 況等多維度數(shù)據(jù)，指導(dǎo)商家更 科學(xué)管理菜品。 人效管理利用信息化軟件，幫助餐企搭 建完善的管理組織架構(gòu)，對(duì)員 工的考勤、值班、薪酬等方面 內(nèi)容實(shí)現(xiàn)跨店精細(xì)化管理，提 升人事效率。品牌策劃根據(jù)餐飲店自身定位并結(jié)合消 費(fèi)升級(jí)等行業(yè)熱點(diǎn)理念，從品 牌命名、平面設(shè)計(jì)、形象塑造 到服務(wù)流程搭建，提升餐廳品 牌價(jià)值。理念賦能技術(shù)賦能空間設(shè)計(jì)在滿足裝潢修飾需求的基礎(chǔ)上， 結(jié)合餐飲店的品牌理念和調(diào)性， 為其提供個(gè)性化、品質(zhì)化的設(shè)計(jì) 方案，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)，賦 予餐企附加值。培訓(xùn)授課通過(guò)網(wǎng)絡(luò)授課和線下集中培

49、訓(xùn) 體驗(yàn)兩種形式，服務(wù)商整合優(yōu) 秀資源為中小創(chuàng)業(yè)餐企教授管 理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲從業(yè)者 素質(zhì)Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.3 管理服務(wù)共享廚房為餐飲店提供一系列配套管理方案，緩解“三高一低”壓力，發(fā)揮集約化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)單店經(jīng)營(yíng)的模式往往需要餐飲店承擔(dān)更高成本，共享廚房通過(guò)集約化經(jīng)營(yíng)管理方式，提供場(chǎng)地選址、證件辦理、包裝設(shè)計(jì)、設(shè)備購(gòu) 置、外賣運(yùn)營(yíng)等一系列配套方案，加速餐飲店成長(zhǎng)。目前共享廚房的主要收入來(lái)源包括房租、營(yíng)業(yè)分紅、商家入駐費(fèi)、品牌服務(wù)費(fèi)、配送收益等，面向的餐飲企業(yè)包括新創(chuàng)網(wǎng)紅品牌及 成熟連鎖品牌。36國(guó)內(nèi)共享廚房代表性企業(yè)情況對(duì)比食云集吉刻聯(lián)盟熊貓星廚創(chuàng)立時(shí)間2016年12月20

50、15年12月2016年3月融資情況A+輪/千萬(wàn)級(jí)美元A輪/千萬(wàn)級(jí)人民幣A輪/數(shù)千萬(wàn)人民幣目標(biāo)定位中高端外賣及堂食品牌，主打白領(lǐng)餐飲零售市場(chǎng)外賣餐飲共享廚房，面向主流商圈外賣餐飲共享廚房，面向白領(lǐng)工作人群門店情況7家門店（上海、南京），單 個(gè)門店約1000平米（2017.12）上海8家，單店面積300-500 平米（2018.2）35家店（北、上、杭、深），單 店面積500800平米（2017.11）經(jīng)營(yíng)情況單店日訂單平均3000+件，月流水150萬(wàn)元左右（2018.2）營(yíng)業(yè)門店單日外賣訂單共計(jì)20000+（2018.2）每個(gè)商家平均單量在150單/天， 每個(gè)店鋪月均營(yíng)業(yè)額約150萬(wàn)（2017.

51、3）提供服務(wù)為商戶提供廚房租賃、證照辦理、食材耗材采購(gòu)、管理培訓(xùn)、品牌打造、營(yíng)銷推廣、數(shù)據(jù)分析、 外賣運(yùn)營(yíng)及統(tǒng)一配送等配套服務(wù)（不同在于，食云集門店開辟了堂食服務(wù)并提供SaaS系統(tǒng)）合作餐企數(shù)400余家（2017.12）84家（2018.4）300余家（2018.4）信息來(lái)源：熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、企查查、鯨準(zhǔn)及公開資料（有時(shí)間標(biāo)注）共享廚房三層賦能網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施層在廚房、設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施層面的賦 能，提升生產(chǎn)與供應(yīng)鏈效率顧客體驗(yàn)層通過(guò)類新零售的消費(fèi)體驗(yàn)層面的賦 能，提升消費(fèi)者效率云端通過(guò)用戶信息和交易信息挖掘與運(yùn)營(yíng)層面的賦能，提升流量利用效率餐飲商家賦能4.4 技術(shù)服務(wù)Technical Serv

52、icesPart.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案37Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.4 技術(shù)服務(wù)云端化架構(gòu)、操作簡(jiǎn)易的SaaS服務(wù)已取代傳統(tǒng)軟件成為行業(yè)共識(shí)技術(shù)服務(wù)指餐飲店在前臺(tái)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用信息化技術(shù)的服務(wù)，包含ERP、CRM、SaaS等服務(wù)軟件以及配套硬件。傳統(tǒng)餐飲軟件商有經(jīng)驗(yàn)積累，定制化項(xiàng)目制，占有大型連鎖客戶，在后期服務(wù)運(yùn)營(yíng)中與之有強(qiáng)關(guān)系。2012年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和餐飲O2O 發(fā)展背景下，云端化架構(gòu)、功能相對(duì)簡(jiǎn)易的SaaS服務(wù)開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，滿足外賣等線上業(yè)務(wù)以及連鎖經(jīng)營(yíng)的信息化需求，成本高、 操作繁瑣的傳統(tǒng)軟件劣勢(shì)顯現(xiàn)。目前，基于平臺(tái)服務(wù)、打通全渠道數(shù)據(jù)的第四代智慧軟件正成為發(fā)展

53、趨勢(shì)。38傳統(tǒng)餐飲軟件服務(wù)及餐飲SaaS服務(wù)對(duì)比傳統(tǒng)餐飲軟件服務(wù)餐飲SaaS服務(wù)產(chǎn)品特征定制化項(xiàng)目，更具工具屬性，需較高時(shí)間成本、 人力成本，價(jià)格偏高根據(jù)正餐、快餐等主要的餐飲業(yè)態(tài)提供標(biāo)準(zhǔn)化 產(chǎn)品，服務(wù)屬性強(qiáng)，邊際成本低，售價(jià)較低操作簡(jiǎn)易度操作相對(duì)復(fù)雜，需要長(zhǎng)期專門上門服務(wù)部署快速，操作更為簡(jiǎn)便技術(shù)架構(gòu)本地化架構(gòu)，系統(tǒng)升級(jí)需要上門安裝，系統(tǒng)信 息不能聯(lián)網(wǎng)，局限于線下業(yè)務(wù)云端化架構(gòu)，系統(tǒng)自動(dòng)升級(jí)，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和信息 處理聯(lián)網(wǎng)化，能接入外賣、團(tuán)購(gòu)等線上業(yè)務(wù)銷售渠道線下渠道電商平臺(tái)直銷、線下渠道后續(xù)服務(wù)長(zhǎng)期的上門服務(wù)，包括系統(tǒng)使用培訓(xùn)和維護(hù)多為線上服務(wù)，部分還拓展有線下維護(hù)和其他 增值服務(wù)面向商家有精細(xì)

54、化管理需求，對(duì)高價(jià)產(chǎn)品有付費(fèi)意愿的 大型連鎖餐企初期面向中小餐飲門店，逐步拓展至頭部連鎖 餐企與商家關(guān)系與商家關(guān)系較強(qiáng)，且商家主要呈地域性分布； 合作周期較長(zhǎng)，粘性相對(duì)高與商家關(guān)系較弱，但輻射地域范圍更廣；由于 目標(biāo)客戶多為中小門店，生命周期短，粘性低與平臺(tái)合作本地化架構(gòu)難以與平臺(tái)接入，打通數(shù)據(jù)能夠接入平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)各方開放協(xié)作餐飲技術(shù)服務(wù)發(fā)展歷程1234傳統(tǒng)軟件：本地化架構(gòu)餐飲前臺(tái)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)信息化，代替賬簿記 錄的傳統(tǒng)手段B/S&C/S軟件：私有云架構(gòu)通過(guò)B/S或C/S的私有云架構(gòu)，使分店數(shù) 據(jù)可上傳至總部，初步滿足餐企的連鎖 經(jīng)營(yíng)需求SaaS軟件：云端化架構(gòu)信息處理及存儲(chǔ)云端化，構(gòu)建餐飲生態(tài)

55、 成為可能第四代智慧軟件：平臺(tái)化架構(gòu)第四代智慧餐飲軟件基于平臺(tái)服務(wù)，打 通各個(gè)服務(wù)商云端數(shù)據(jù)，線上線下一體 化，真正實(shí)現(xiàn)餐飲流程閉環(huán)信息來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.4 技術(shù)服務(wù)從中小門店到連鎖餐企，SaaS服務(wù)商逐步構(gòu)建可靠的供應(yīng)能力，供應(yīng)成熟的軟硬件解決方案39自助點(diǎn)餐服務(wù)自助點(diǎn)餐機(jī)自助點(diǎn)餐二維碼前臺(tái)收銀系統(tǒng)及配件SaaS收銀機(jī)掃碼槍、掃碼盒移動(dòng)點(diǎn)餐收銀服務(wù)移動(dòng)POS機(jī)點(diǎn)菜寶平板電腦服務(wù)員手機(jī)端APP后臺(tái)設(shè)備KDS廚顯系統(tǒng)后臺(tái)管理系統(tǒng)（CRM、供 應(yīng)鏈、人力管理）老板手機(jī)端APP在尚未構(gòu)建足夠供應(yīng)能力、不具備市場(chǎng)認(rèn)可度的前期，餐飲SaaS主要以低價(jià)、免費(fèi)策略面向被忽

56、略的市場(chǎng)中小餐飲店。該類客戶 留存率和忠誠(chéng)度較低，導(dǎo)致大量SaaS服務(wù)商被淘汰，而在單點(diǎn)形成可靠供應(yīng)能力并保有較大客戶池的SaaS服務(wù)商得以繼續(xù)發(fā)展，逐 步將目標(biāo)客戶拓展到具備付費(fèi)能力的連鎖餐企。伴隨市場(chǎng)接受度提高，商戶對(duì)服務(wù)商的云端化能力也提出更高要求。在用餐的高峰端，SaaS服務(wù)商需要保證系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行；對(duì)云端數(shù) 據(jù)則需要嚴(yán)格的加密措施、備份服務(wù)和傳輸機(jī)制；能夠提供大數(shù)據(jù)、智能化等更深層的增值服務(wù)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，SaaS服務(wù)商形成了成熟的解決方案。主流產(chǎn)品包括前臺(tái)收銀SaaS及相關(guān)配件、自助點(diǎn)餐機(jī)、手持POS/平板、 后廚屏顯、桌面自助點(diǎn)餐二維碼、移動(dòng)端APP（包括B端和C端）。餐飲技

57、術(shù)服務(wù)解決方案Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.4 技術(shù)服務(wù)SaaS服務(wù)實(shí)現(xiàn)餐飲店面經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)完整閉環(huán)，餐前預(yù)訂到餐后營(yíng)銷流程全面覆蓋40點(diǎn)餐后，吧臺(tái)和廚房單子由系統(tǒng)傳 送，服務(wù)員不必往返傳送單子，服 務(wù)員工作量和跑單漏單現(xiàn)象減少， 上菜時(shí)間縮短，翻臺(tái)率提高。顧客通過(guò)線上點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)類APP， 能對(duì)餐廳進(jìn)行時(shí)間、餐位乃至餐品 預(yù)訂，收銀系統(tǒng)同時(shí)獲取信息，合 理安排桌位和后廚做菜時(shí)間，“來(lái) 了就吃，吃完就走“成為可能。支付顧客可通過(guò)手持平板、移動(dòng)POS、 自助點(diǎn)餐機(jī)、二維碼等多個(gè)渠道進(jìn) 行點(diǎn)餐，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，緩解用 餐高峰期壓力。外賣報(bào)表支付渠道多元，商家通過(guò)收銀系統(tǒng)、 移動(dòng)POS、桌面二維

58、碼等工具滿足 多種支付方式，收銀系統(tǒng)可直接進(jìn) 行卡券核銷，提高前臺(tái)效率。通過(guò)線下取號(hào)系統(tǒng)，使顧客對(duì)排 隊(duì)進(jìn)程心中有數(shù)，減少顧客流失； 遠(yuǎn)程取號(hào)系統(tǒng)則進(jìn)一步解放了顧 客的排隊(duì)等待時(shí)間。美團(tuán)外賣、餓了么等不同外賣入 口全渠道融合，收銀系統(tǒng)統(tǒng)一接 單并提交后廚，方便后續(xù)對(duì)賬。收銀系統(tǒng)提供門店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)、客流 量、菜品銷量、食材消耗記錄等報(bào) 表；并針對(duì)為餐飲老板提供移動(dòng)管 理工具，掌握以上經(jīng)營(yíng)信息。其他服務(wù)員工作情況 會(huì)員信息記錄 會(huì)員營(yíng)銷傳統(tǒng)的餐飲To B服務(wù)解決方案在不同環(huán)節(jié)以分散孤立的形式存在，這就導(dǎo)致財(cái)務(wù)、點(diǎn)餐、會(huì)員等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)較難統(tǒng)一，對(duì)接成本較高，降低了餐飲店管理效率。不過(guò)這一現(xiàn)狀也給大量初創(chuàng)

59、企業(yè)以單點(diǎn)突破的機(jī)會(huì)。信息化、數(shù)據(jù)化管理趨勢(shì)正使面向消費(fèi)者端的產(chǎn)品服務(wù)邁向一體化、智慧化趨勢(shì)，當(dāng)前主流的SaaS服務(wù)覆蓋了從線上預(yù)訂、前臺(tái)點(diǎn) 餐用餐收銀、后廚分單打印到后續(xù)的報(bào)表管理和會(huì)員營(yíng)銷等環(huán)節(jié)。此外，SaaS服務(wù)商還繼續(xù)沿上游（即供應(yīng)鏈）發(fā)展，開發(fā)采購(gòu)和 庫(kù)存管理系統(tǒng)，甚至是基于自己的產(chǎn)品理念在線下為餐企進(jìn)行管理模式的培訓(xùn)。智慧餐飲服務(wù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)店面經(jīng)營(yíng)完整閉環(huán)預(yù)訂排隊(duì)點(diǎn)餐送單Part.4 餐飲B2B服務(wù)解決方案4.4 技術(shù)服務(wù)行業(yè)集中度提高，兼并整合成為行業(yè)主旋律，技術(shù)服務(wù)商將繼續(xù)在細(xì)分領(lǐng)域深耕，并朝供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)擴(kuò)展41技術(shù)服務(wù)商爭(zhēng)相構(gòu)建系統(tǒng)閉環(huán)能力，使行業(yè)集中度日益提高，兼并整合成為競(jìng)爭(zhēng)

60、主旋律：傳統(tǒng)軟件服務(wù)商擴(kuò)大規(guī)模促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)（如 天財(cái)商龍收購(gòu)蘇州志杰）；SaaS服務(wù)商加強(qiáng)整合能力（如奧琦瑋與天子星戰(zhàn)略合作、嘩啦啦與飲食通合并）；平臺(tái)型巨頭投資軟件 企業(yè)（如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)投資屏芯軟件、天財(cái)商龍、奧琦瑋，口碑控股辰森）。2018年行業(yè)洗牌迭代仍會(huì)繼續(xù)。當(dāng)前技術(shù)服務(wù)商繼續(xù)在垂直領(lǐng)域深耕，并更注重后續(xù)增值服務(wù)，通過(guò)線下團(tuán)隊(duì)為餐飲店提供安裝、服務(wù)、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等配套服務(wù)，發(fā) 揮產(chǎn)品價(jià)值，提高客戶粘性。此外，向供應(yīng)鏈端擴(kuò)展成為技術(shù)服務(wù)商拓展業(yè)務(wù)的主要方向。國(guó)內(nèi)部分主要餐飲技術(shù)服務(wù)商類型企業(yè)名成立時(shí)間總部最新融資情況類型企業(yè)名成立時(shí)間總部最新融資情況傳統(tǒng)ERP 服務(wù)（正在 轉(zhuǎn)型）金蝶1993深