食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱CCAA-TR-108-01：2021

1、食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱第 1 版文件編號(hào)：CCAA-TR-108-01:2021發(fā)布日期：2021 年 3 月 2 日實(shí)施日期：2021 年 4 月 1 日- PAGE 4 -食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱（第 1 版）總則本大綱依據(jù)CCAA管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則制定，適用于擬向CCAA 申請(qǐng)注冊(cè)食品安全管理體系審核員實(shí)習(xí)級(jí)別的人員?？荚囈罂荚嚳颇可暾?qǐng)注冊(cè)食品安全管理體系審核員實(shí)習(xí)級(jí)別的人員，需通過“食品安全管理體系基礎(chǔ)”科目考試?？荚嚪绞健笆称钒踩芾眢w系基礎(chǔ)”科目考試為閉卷考試，考試試題由 CCAA 統(tǒng)一編制，考試時(shí)間為 1.5 小時(shí)?？荚囶l次及地點(diǎn)考試原則上每年組織 2 次， CC

2、AA 在考前 40 天發(fā)布報(bào)名通知，申請(qǐng)人可在每次考試設(shè)立的考點(diǎn)范圍內(nèi)選擇報(bào)名并參加考試?？荚嚨念}型及分值題型數(shù)量單題分值（分） 小計(jì)分值（分）單項(xiàng)選擇題401.560多項(xiàng)選擇題15230判斷題10110考試合格判定“食品安全管理體系基礎(chǔ)”科目考試的滿分為 100 分，考試成績(jī)70 分（含）以上為合格。考試結(jié)果發(fā)布CCAA 將在考試結(jié)束后 45 天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)發(fā)布考試結(jié)果， 申請(qǐng)人可在CCAA 官方指定渠道查詢考試成績(jī)?？荚噧?nèi)容食品安全管理體系認(rèn)證相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)a)了解常見食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；了解各類食品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生規(guī)范方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；了解食品中相關(guān)成分的理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；

3、d)了解食品毒理學(xué)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)；了解食品相關(guān)的農(nóng)獸藥殘留、微生物、寄生蟲檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)； f)了解并熟悉下列標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求：GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 29924食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 13432食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽了解并熟悉下列標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍及使用方法：GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921食品安全國(guó)家標(biāo)

4、準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)理解 GB/T 22003合格評(píng)定 食品安全管理體系 審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求；理解 ISO/TS 22002 系列技術(shù)規(guī)范；掌握 GB/T 22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求；掌握 GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；掌握 GB/T 27320食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)； p)掌握食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求。食品安全管理領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能a)了解食品安全管理原理及其運(yùn)用； b)理解食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；

5、 c)理解食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語；了解食品分類知識(shí)；了解文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；了解食品安全管理工具及其運(yùn)用（如危害分析、判斷樹、風(fēng)險(xiǎn)分析等）；掌握下列食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)和技能： 1)HACCP 原理以及在食品鏈不同組織中的應(yīng)用；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別的前提方案（PRPs）；食品防護(hù)計(jì)劃；常見食品安全危害識(shí)別、評(píng)價(jià)技術(shù)、控制措施及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在；常見食品加工工藝及其特性；食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、檢驗(yàn)方法和設(shè)備；食品加工過程中的衛(wèi)生要求與控制；食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求；食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和評(píng)估方法；食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求：食品中常見致敏物質(zhì)（過敏原）種類及危害的識(shí)別及控制要求；常見食品欺詐的識(shí)別方法及預(yù)防控制措施；食品追溯的相關(guān)知識(shí)。法律法規(guī)及其他要求 a)了解相關(guān)法律法規(guī)，如：中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定b)理解 CAC食