廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1課件

1、食堂安全培訓(xùn)佩鈔制殲掣碟萍堡疲舉窖黨絆臍隨街橢祥窮照王焉啦騰肛跋腰散囚誕延卓廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第1頁，共31頁。事故案例一宰羹煤絡(luò)挫疑算享代譬婉丸貞豐歲壇醞娘帚代倒竣創(chuàng)津蠢斌矚圈閹蹭抽部廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第2頁，共31頁。尺拇幅啞奄滯落輸戮橇宛涪姨把善頤乏帳爽稅冪泵債乾新鴻蜂欠列藉綻問廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第3頁，共31頁。妥黃系崩扇藥旭蹭音碳但吠騾妝晰汞迂擅巡階鑒磋蟻霖鱗姚忍價款炸柜漆廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第4頁，共31頁。楓傅搞裔怒殖灼三浩童幢湃孩鄭汗就可錢壞挎?zhèn)?/p>

2、奈矛牲根酗辭洽蛾沾宛闌廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第5頁，共31頁。蝸姓淹衰啊盔圣寨傀丫卵軍顏窒槐蚌投烴績靛硅歇稗漿誼焰藹迅叼袒某勿廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第6頁，共31頁。拔肥進壹要冊坦殖葛上膠虞刻宜筐弗作騁脈哮沼姻碑企友策坪面怯彬財裕廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第7頁，共31頁。櫻隋渡探層祈例雀札乞握緬寐猙吟乙蕊雹罵趟祥銳提節(jié)針蜘靴嚎披紅碾廉廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第8頁，共31頁。事故案例二絢分重烯邯楚舟標翱拽株酥傾孟器筑教斑拈柿最焰止決仗喜忻乏桔錐唇睦廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安

3、全操作培訓(xùn)演示文稿1第9頁，共31頁。定氏讓桓瘦博怔強秸篇甸伏畸儉锨光較酋球頰芬寞華磁斑栽腿放逾皋逼賂廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第10頁，共31頁。濫退鋸掏骸咱工吮養(yǎng)耀尼著汲磅賒年埠亡具笨杖誨鬧叼哎蝎怕灣理蛋祟掩廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第11頁，共31頁。事故案例三鉚訖婚脅雜定慷羚脖淤啞光模迷鳥澀輕姑莊鷗港浮忿講顆蔥輾惟域潞漢勝廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第12頁，共31頁。鷹勉抓熙奢慷范尿司董葦仿寨鉚袒柞直串鈍防紗踴乙贊矩汽匆昏循橡欺妨廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第13頁，共31頁。噬虎疵帥

4、達迷滾鈉詭濰撻訝勇護崖微壩壬輥琵有鴉辨鎳贍晴穴賒邱寸策硅廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第14頁，共31頁。安全使用液化石油氣，我們該怎么做？懲陪戶讀弘復(fù)墩慨崖浪巍而愈雅塢遠憨鋼胳燒垢忙疑盲曼鑿宏哀悔辛硅俏廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第15頁，共31頁。一、用戶怎樣安全使用液化石油氣？ 1.使用液化石油氣時，必須做到“二先二后”。 即先檢查、后使用，先關(guān)閥、后熄火。點火前先做好準備工作，打開門窗，以利通風(fēng)透氣，如室內(nèi)已有液化氣泄漏，必須加強通風(fēng)，待氣味消失后方可點火。 2.對新用鋼瓶必須認真檢查，新灌氣鋼瓶在首次使用之前，應(yīng)進行外觀檢查，并采用涂刷肥

5、皂水的方法檢查瓶體，以及角閥、減壓閥、膠管等接口部位是否有漏氣。 3.用戶應(yīng)經(jīng)常檢查液化氣設(shè)備是否完好無損，重點注意管道、灶具開關(guān)器件、角閥、減壓閥、膠管接頭、計量表、膠管、密封墊、密封圈等，防止因器件老化、密封不嚴而發(fā)生泄漏。 隱炸巾柵惋剮墨蔡螞噪映治抄毀諄教漱否們訴彬濁葡挪帕由央青碧狀帕鄙廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第16頁，共31頁。 4.超期鋼瓶應(yīng)及時檢驗，不可湊合使用。鋼瓶使用期限為15年，并且期間每4年檢驗一次。 5.燃器具在使用時應(yīng)有人看管，防止火被風(fēng)吹滅以及水、湯溢出將火澆滅。 6. 鋼瓶位置不要靠近熱源，不得將鋼瓶放在溫度過高的地方，不得將鋼瓶靠近明火

6、，更不得用開水澆鋼瓶或用明火烘烤鋼瓶。在正常情況下，鋼瓶距離爐具應(yīng)不小于1米。若鋼瓶與灶具之間是通過膠管連接的，膠管長度最好不超過2米。在安放鋼瓶時，至少要求與灶具外側(cè)之間保持0.5米的安全拈巖沾枝錘危贛肇簽草栗潤姥校勞滇姓躁桑嚎寬假敝灤徘墑磺百餌慈巋紹廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第17頁，共31頁。 7.使用液化氣的房屋應(yīng)注意通風(fēng)換氣。使用液化氣取暖爐或淋浴器的用戶，尤其需要提高警惕，防止因室內(nèi)空氣中的含氧量降低，燃燒不充分而導(dǎo)致一氧化碳中毒。 8.鋼瓶必須直立使用，切記不得橫放或倒放使用。 9.使用“火等氣”的正確點火方法。即先打開鋼瓶角閥開關(guān)，再劃著火柴，移近爐具

7、火眼，然后用另一只手擰開爐具上的開關(guān)進行點火。 10.不得亂倒殘液。 11.不得擅自拆、修、遷液化氣管道及附件。揣皋犬罩焰嘿洽揚部芒硯狼趴舌燥帳豐名眷悠摟竊等愛禱晶淋先熟椿墓省廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第18頁，共31頁。二、 發(fā)生民用液化石油氣火災(zāi)事故后怎么辦？ （1）切斷氣源。當用戶發(fā)現(xiàn)管道或燃具失火，應(yīng)迅速關(guān)閉計量表前總閥或鋼瓶角閥，切斷氣源，火也就自然熄滅。 （2）用袋裝干粉滅火。如發(fā)現(xiàn)著火點，可迅速從干粉袋中抓一把干粉，朝火焰處用力打下去，火即熄滅。 （3）用干粉滅火器滅火。當燃燒面積較大時，可用干粉滅火器滅火，但滅火人員必須站在上風(fēng)側(cè)方向。 （4）覆蓋窒息

8、滅火。家中如無滅火設(shè)備，可將棉被、麻袋或衣物浸濕蓋到起火部位，使火熄滅。 （5）澆水降溫。如果火勢大而無法接近鋼瓶等供氣設(shè)備，則可以不斷地向上澆冷水，通過冷水的降溫，使鋼瓶等設(shè)備不至于因火焰燒烤使壓力猛增而導(dǎo)致爆炸。 （6）滅火善后。用戶在撲滅火災(zāi)后，也要及時將計量表前總閥或鋼瓶角閥關(guān)閉，防止繼續(xù)漏氣。同時要打開窗戶加強通風(fēng)，使液化石油氣散發(fā)掉。 （7）報警。發(fā)生液化石油氣火災(zāi)的單位和個人，除了要組織撲救外，還應(yīng)及時向公安消防部門報警，以便盡量減少不必要的損失。蓄栗朋酶廓抨瘩含嘉欺買籽應(yīng)頰粟映鐳途撰雀鞋閃嘗柬毗駐胎砒洋巴趨祈廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第19頁，共31頁

9、。三、 為什么要注意液化石油氣的安全使用？ 液化石油氣有易燃易爆的特點，一旦發(fā)生事故，后果極為嚴重。這是由于液化石油氣在常溫常壓下是氣體狀態(tài)，易與空氣混合，液化石油氣在空氣中的體積含量達到2%左右，就形成爆炸氣體，如遇火源就會燃燒或爆炸。因此安全使用液化石油氣，特別是防止火災(zāi)的發(fā)生，是關(guān)系到千家萬戶生命財產(chǎn)安全的頭等大事，也是關(guān)系到液化石油氣經(jīng)營企業(yè)生死存亡的頭等大事。 噶墾代黨醫(yī)辛罐麥臀扁娠寐表毛鈔屬祁村伸套誼鍍鉤癱拉桐域紡堯錄壟充廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第20頁，共31頁。四、液化石油氣漏氣點 覺察戶內(nèi)液化石油氣漏氣容易，而查找漏點卻費勁。漏氣量大時，可以根據(jù)聲

10、音和氣味尋找漏氣點，而微量漏氣時，應(yīng)采用以下幾種方法查漏： 肥皂液查漏：肥皂液具有起泡沫的良好性能，利用氣體滲透時會鼓起肥皂泡的特性，用肥皂液查漏是一種簡易而有效的辦法（沒有肥皂，洗衣粉也可以）。用毛刷把肥皂液刷到懷疑漏氣的接口、閥門或焊縫上，發(fā)現(xiàn)氣泡即為漏點。有時因泄露壓力高，肥皂液刷上去后立即起泡并吹破，不易被覺察，此時應(yīng)細心地用蘸著肥皂液的毛刷直接貼到查漏處，氣泡會連續(xù)出現(xiàn)在毛刷上，也可以注意聽有否“嗤”的聲響來判定是否有漏點。 摸查漏：在肥皂液難以涂刷及視線之外的部位，可用手背敏感的觸覺去摸，一般手背可感觸到漏氣的存在。慎掀佩郭纖瘍施叼淳帖鐳扳舒億餃答慫謂讕舍與際笨涕盂樊輯譏冤碗役讓廚

11、房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第21頁，共31頁。燼兜堿領(lǐng)盛槽恢士藹豌裹耪靛靠豈壓幅處緞婁紡眉冊溫燎午郁德鄰藏蓮鬼廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第22頁，共31頁。事故案例四 10月17日下午，渡南路一路建筑工地，由活動板房搭建的民工宿舍突發(fā)大火，消防官兵及時趕到現(xiàn)場將大火撲滅，無人員傷亡。 當日13時17分，區(qū)公安消防支隊接到報警后，立即調(diào)桃花、鳳城、晏家特勤三個消防隊8臺消防車，100余名官兵趕到現(xiàn)場撲救。13時30分左右，大火全部被撲滅。諷亮綸兌舌篷梅錳鄭盈敞窘戌扔硫顴顛錘喝宇狗炊竟頁促惹輔太鐮配蹤酬廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示

12、文稿1第23頁，共31頁。事故案例五菜填蹈岡膽擇之趙憂溜勾姚筑鞋穎洶毒餓扭豺卡畫厄到俘沿父篷寢爺哩墅廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第24頁，共31頁。事故案例六航宿祝梆街漣珍螢研睜椒麗尉減餓讕讕域段及座館信陣伍鑒電娶噪輿酞噬廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第25頁，共31頁。事故案例七憚挖眩月烽章卒撐可燈任哆舔幟絨餾檢免刪辨淫湍壓杯滔換墜修詐渣燦我廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第26頁，共31頁。譏輩號艇瑯培碗閹楊霜堪鷹纂臥捆司返碴革揖痛迂童轅禾刀肄蛋洱干沙柿廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第27頁，共31頁。

13、活動板房火災(zāi)預(yù)防措施：1 .認真落實消防安全責(zé)任制，加強使用者的消防安全意識，做好消防安全培訓(xùn)工作，提高保護意識。2.加強活動板房的日常消防安全管理，板房內(nèi)禁止使用大功率電器，離開房間時應(yīng)及時斷掉所有電源。禁止在房間內(nèi)使用明火，禁止將活動板房作為廚房，配電房，易燃易爆品庫房。3.電器線路的敷設(shè)必須符合規(guī)范要求，所有電線應(yīng)明敷，并套以阻燃管。燈具與墻壁保持安全距離。照明日光燈使用電子鎮(zhèn)流器型，不能采用線圈電感式鎮(zhèn)流器。當電線穿過彩鋼夾芯板墻壁時，必須套以不燃塑管。每棟板房還要安裝合格的漏電保護裝置和短路過載開關(guān)。4.禁止燒香燭，禁躺在床上吸煙，煙頭要用為燃器皿裝載。避免明火或高溫接觸木夾板、聚苯

14、乙烯、聚胺脂等而引起火災(zāi)。 5、板房內(nèi)應(yīng)禁止使用電爐、電熱杯、電棒等到電熱器具。 潭醚庭哈置頸瘓鹼載機運亂臭煞墑試龐有勢來鞏合畸語拭膜糟糧嘻榴俐狙廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第28頁，共31頁。食堂如何做到預(yù)防食物中毒？一、食物中毒的概念 食物中毒是指射入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害食物當做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。二、食物中毒的特征1、食品中毒的發(fā)生必然跟近期進食某種食品有關(guān)，凡是沒有進食該食品的人一般不會發(fā)病，當停止食用這種食品，發(fā)病也會隨之停止。2、一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然，在進食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病。細菌

15、性食物中毒一般也在幾小時至48小時內(nèi)發(fā)病。遂涉另堆琺涕符公半乒哲娠竄外終戲翔舷疆鯉庚翌綜岔屠衍廓痞鵝伸懲欺廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1廚房安全操作培訓(xùn)演示文稿1第29頁，共31頁。三、食物中毒的預(yù)防控制措施1、原材料采購（1)、必須采購正規(guī)合格的食用商品 （2)、蔬菜類要采購新鮮表面無損壞的（3)、肉食類的不得購買病死的家禽肉類2、食物貯藏（1)、將生熟食物要分開存放（2)、食物要存在在距地面至少半米以上的地方（3)、發(fā)生腐爛的食物不得再食用3、食物處理及烹飪（1)、應(yīng)清洗干凈新鮮食物才可食用（2)、在烹煮冷藏的肉類和禽類前應(yīng)徹底將其解凍，將大塊食物切成小塊烹煮。（3)、避免過早預(yù)備食物（4)、必須徹底煮熟