2021知到答案【 葡萄酒文化與鑒賞】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 葡萄酒文化與鑒賞 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 緒論 章節(jié)測試 1、選擇題:葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，適量地喝一些葡萄酒并不會損害身體健康，還會有肯定的保健功能。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:酒是帶動聚會氛圍的重要元素，酒是讓大家暢所欲言的誘導(dǎo)劑，酒是解決抵觸的調(diào)和劑。選項：A:對B:錯答案: 【對】3、選擇題:所謂酒文化，是指以酒為載體，形成的一系列的人文典故，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，禮儀文化等等。選項：A:對B:錯答案: 【對】4、選擇題:近年來的研究發(fā)覺，葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，特殊是白藜蘆醇，并不是給予葡萄酒這些保健功能的主要的成分。選項：A:對B:錯答案

2、: 【錯】5、選擇題:隨著人們對葡萄酒養(yǎng)分與保健功能認(rèn)識度的提高，越來越多的人開始選擇購買和飲用葡萄酒。選項：A:對B:錯答案: 【對】第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:以下說法正確的是選項：A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同B:不是全部的葡萄品種都適合釀酒C:中國酒文化更注重對飲酒人的尊重D:世界上鮮食葡萄的種植面積大于釀酒葡萄答案: 【不是全部的葡萄品種都適合釀酒;中國酒文化更注重對飲酒人的尊重】2、選擇題:以下說法不正確的是選項：A:長期過量飲酒會損傷大腦、肝腎、消化道B:中國是葡萄酒的發(fā)源地C:酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分D:勾兌的酒都是假酒答案: 【中國是葡萄酒的發(fā)源地;酒文化是中

3、華文明的有機(jī)組成部分】3、選擇題:健康的酒文化的是選項：A:講究“禮”、“德”B:節(jié)制的C:優(yōu)雅的D:提倡放縱答案: 【講究“禮”、“德”;節(jié)制的;優(yōu)雅的】4、選擇題:目前，我國葡萄酒市場上增長較為強(qiáng)勁的葡萄酒品種有選項：A:果味主導(dǎo)，單寧較低的紅葡萄酒B:單寧味重，耐貯藏的紅葡萄酒C:芳香型葡萄酒D:起泡酒答案: 【果味主導(dǎo)，單寧較低的紅葡萄酒;芳香型葡萄酒;起泡酒】5、選擇題:在中國酒文化中，酒桌上的位子是選項：A:面對大門的位子最為尊貴B:背朝大門的位子最為尊貴C:相同位子左側(cè)尊于右側(cè)D:相同位子右側(cè)尊于左側(cè)答案: 【面對大門的位子最為尊貴;相同位子左側(cè)尊于右側(cè)】6、選擇題:健康飲酒應(yīng)當(dāng)

4、留意選項：A:選擇合適的酒種B:合適的飲酒劑量C:合適的飲酒時間D:恰當(dāng)?shù)木剖炒钆浯鸢? 【選擇合適的酒種;合適的飲酒劑量;合適的飲酒時間;恰當(dāng)?shù)木剖炒钆洹?、選擇題:紅葡萄酒的英文名稱是選項：A:wineB:alcoholC:red wineD:liquor答案: 【red wine】8、選擇題:以下屬于發(fā)酵酒的是選項：A:葡萄酒B:黃酒C:五糧液D:白蘭地答案: 【五糧液;白蘭地】9、選擇題:以下說法錯誤的是選項：A:白蘭地的養(yǎng)分價值高于紅葡萄酒B:鮮食葡萄不適合用于釀造葡萄酒C:飲用葡萄酒適合用葡萄酒杯D:適當(dāng)飲酒有利于身體健康答案: 【白蘭地的養(yǎng)分價值高于紅葡萄酒】第二章 章節(jié)測試 1

5、、選擇題:有關(guān)白葡萄酒的說法錯誤的是選項：A:釀造白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低B:白葡萄酒可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造C:白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品種不同D:白葡萄酒的顏色通常為微黃色答案: 【白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品種不同】$2、選擇題:相比紅葡萄酒，白葡萄酒一般發(fā)酵在什么溫度？選項：A:或高或低的溫度B:有相同的溫度C:較高的溫度D:更低的溫度答案: 【更低的溫度】3、選擇題:索樂拉（Solera）系統(tǒng)是釀造什么酒的方法？選項：A:波特（Port）B:威士忌（Whisky）C:干邑（Cognac）D:雪莉（Sherry）答案

6、: 【雪莉（Sherry）】4、選擇題:糖分含量為1245克/升的葡萄酒屬于 （ ）型葡萄酒選項：A:干型B:半干型C:半甜型D:甜型答案: 【半甜型】5、選擇題:起泡酒的釀造方法中，罐中發(fā)酵法和瓶中發(fā)酵法的主要區(qū)別是選項：A:罐中發(fā)酵法是將氣泡注入到酒液中B:罐中發(fā)酵法的第一次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行C:罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行D:罐中發(fā)酵法釀成的酒是甜的答案: 【罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行】6、選擇題:在葡萄酒里添加藥草、香料等釀制而成的是（ ）葡萄酒選項：A:貴腐甜酒B:加度酒C:味美思D:冰酒答案: 【味美思】7、選擇題:下列哪種說法是正確的選項：A:白葡萄酒應(yīng)當(dāng)在溫度為10-15

7、，濕度為大約80%的條件下存放B:紅葡萄酒在任何時候都需要醒酒C:香檳開啟時肯定要搖擺，為的是觀賞美麗的氣泡D:葡萄酒在長時間猛烈搖擺下是沒有任何選擇題的答案: 【白葡萄酒應(yīng)當(dāng)在溫度為10-15，濕度為大約80%的條件下存放】8、選擇題:貴腐葡萄酒最有名的產(chǎn)地蘇玳區(qū)屬于下面哪個國家？選項：A:意大利B:法國C:德國D:匈牙利答案: 【法國】9、選擇題:關(guān)于冰葡萄酒的說法正確的是選項：A:釀造過程中加冰制成的葡萄酒B:葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹上結(jié)冰后采摘加工而成的葡萄酒C:葡萄酒存放期間需要保持環(huán)境溫度較低、接近葡萄酒的冰點D:需要加冰飲用的葡萄酒答案: 【葡萄成熟后延遲采摘，待氣

8、溫降低葡萄在樹上結(jié)冰后采摘加工而成的葡萄酒】10、選擇題:葡萄酒的顏色主要來源于選項：A:添加食用紅色素B:浸泡葡萄皮C:橡木桶陳釀D:葡萄籽答案: 【浸泡葡萄皮】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:識別假酒的方法有選項：A:看手續(xù)B:看標(biāo)簽C:看酒封D:看酒塞上的標(biāo)識E:品嘗答案: 【看手續(xù);看標(biāo)簽;看酒封;看酒塞上的標(biāo)識;品嘗】2、選擇題:在什么情況下可以在家里釀酒選項：A:選用釀酒葡萄B:發(fā)酵工藝保持恒定低溫C:常溫D:環(huán)境潔凈答案: 【選用釀酒葡萄;發(fā)酵工藝保持恒定低溫】3、選擇題:以下不適合長期貯藏葡萄酒的地點是選項：A:冰箱B:地下酒窯C:房頂D:車的后備箱答案: 【冰箱;房頂;車的后備

9、箱】4、選擇題:關(guān)于侍酒師的說法正確的是選項：A:一般的服務(wù)員B:主要工作是取酒、倒酒C:運用專業(yè)的學(xué)問，幫忙客人選酒、配菜D:需要肯定的葡萄酒專業(yè)學(xué)問答案: 【運用專業(yè)的學(xué)問，幫忙客人選酒、配菜;需要肯定的葡萄酒專業(yè)學(xué)問】5、選擇題:以下上酒挨次正確的是選項：A:氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒B:白葡萄酒、甜酒、氣泡酒、紅葡萄酒C:紅葡萄酒、甜酒、氣泡酒、白葡萄酒D:白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒、甜酒答案: 【氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒】6、選擇題:香氣簡單、味重的葡萄酒應(yīng)當(dāng)選擇什么樣的酒杯選項：A:杯肚小一點的酒杯B:杯肚寬一點的酒杯C:香檳杯D:杯口小一點的酒杯答案: 【杯肚寬一點

10、的酒杯】7、選擇題:品酒時要看葡萄酒的選項：A:顏色B:澄清度C:酒柱D:灑杯樣子答案: 【顏色;澄清度;酒柱】8、選擇題:關(guān)于葡萄酒品鑒中聞香步驟的正確操作是選項：A:先晃杯，再深吸一口氣B:先靜聞，再晃杯后二次聞香C:只聞一次答案: 【先靜聞，再晃杯后二次聞香】9、選擇題:嘗酒時，要讓酒液在口腔中停留多長時間選項：A:15-20秒B:30秒C:2秒D:10秒答案: 【15-20秒】10、選擇題:飲用葡萄酒的時間是選項：A:吃食物的同時飲用B:食物咽下去以后再飲用C:酒液咽下去以后再吃食物答案: 【吃食物的同時飲用】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:以下說法正確的是選項：A:一般而言，來自溫暖地

11、區(qū)的紅葡萄酒比來自涼快地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年B:一般而言，來自涼快地區(qū)的紅葡萄酒比溫暖地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年C:全部紅葡萄酒都比白葡萄酒耐陳年D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年答案: 【一般而言，來自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒比來自涼快地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年;酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年】2、選擇題:以下關(guān)于粉紅葡萄酒的說法正確的是選項：A:具有豐富的果香和花香B:具有厚重的單寧味C:適合常溫飲用D:適合冰鎮(zhèn)后飲用答案: 【具有豐富的果香和花香;適合冰鎮(zhèn)后飲用】3、選擇題:假如出于幫助治療的目的考慮，應(yīng)當(dāng)選擇什么酒選項：A:價格低，酒體厚重的干紅葡萄酒B:價格高，酒體輕快的干紅葡萄酒

12、C:白葡萄酒D:甜葡萄酒答案: 【價格低，酒體厚重的干紅葡萄酒】4、選擇題:冬季應(yīng)當(dāng)選擇什么酒選項：A:濃郁、厚重的紅葡萄酒B:清爽的白葡萄酒C:果香濃郁的粉紅葡萄酒D:起泡酒答案: 【濃郁、厚重的紅葡萄酒】5、選擇題:搭配牛排，應(yīng)當(dāng)選擇什么酒選項：A:酒體輕快的干紅葡萄酒B:酒體厚重的干紅葡萄酒C:香氣濃郁的粉紅葡萄酒D:酸度高的白葡萄酒答案: 【酒體厚重的干紅葡萄酒】6、選擇題:具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)具有什么特點選項：A:酸度高B:酸度低C:酒精含量大于12度D:單寧重答案: 【酸度高;酒精含量大于12度;單寧重】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:以下不屬于舊世界葡萄酒生產(chǎn)國的是選項：A:法

13、國B:西班牙C:美國D:德國E:意大利答案: 【美國】2、選擇題:以下不屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國的是選項：A:智利B:阿根廷C:澳大利亞D:新西蘭E:意大利答案: 【意大利】3、選擇題:以下說法正確的是選項：A:天熱時應(yīng)當(dāng)喝熱酒B:天冷時應(yīng)當(dāng)喝涼酒C:熱酒的風(fēng)味通常比較濃郁，涼酒的風(fēng)味通常比較淡雅D:熱酒的酒精度通常高于涼酒答案: 【熱酒的風(fēng)味通常比較濃郁，涼酒的風(fēng)味通常比較淡雅;熱酒的酒精度通常高于涼酒】4、選擇題:美國葡萄酒屬于選項：A:屬于新世界葡萄酒B:屬于舊世界葡萄酒C:通常屬于涼酒D:通常屬于熱酒答案: 【屬于新世界葡萄酒;通常屬于熱酒】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:不能用于釀造紅葡

14、萄酒的葡萄品種是選項：A:赤霞珠B:賽美芙C:雷司令D:黑比諾答案: 【賽美芙;雷司令】2、選擇題:以下不屬于白葡萄品種的是選項：A:霞多麗B:長相思C:綠魁D:茜拉答案: 【茜拉】3、選擇題:在酒標(biāo)上必需消失的內(nèi)容有選項：A:葡萄品種B:酒莊名C:裝瓶地D:品牌名答案: 【裝瓶地;品牌名】4、選擇題:以下說法正確的是選項：A:酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力B:葡萄酒的含酸量決定酒的骨架C:葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量和含糖量有關(guān)D:酒中的酸度可以給予酒以生命、活力和收緊感答案: 【酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力;葡萄酒的含酸量決定酒的骨架;葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量

15、和含糖量有關(guān);酒中的酸度可以給予酒以生命、活力和收緊感】5、選擇題:葡萄酒的色澤觀測位置是選項：A:整體酒液觀察透亮度B:邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡C:中段色澤，看亮度D:杯底最寬處，看色澤的深度答案: 【整體酒液觀察透亮度;邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡;中段色澤，看亮度;杯底最寬處，看色澤的深度】6、選擇題:假如倒酒時消失泡沫，說明什么選擇題選項：A:年輕的酒消失泡沫，屬正常現(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度B:老酒消失泡沫，說明酒液已經(jīng)渙散C:老酒消失泡沫，屬于正常D:年輕的酒消失泡酒，說明酒已壞答案: 【年輕的酒消失泡沫，屬正常現(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度;老酒消失泡沫，說明

16、酒液已經(jīng)渙散】7、選擇題:哪些因素會影響葡萄酒的顏色選項：A:釀酒用葡萄品種B:酒的陳年時間C:釀酒工藝D:酒中的酒精含量答案: 【釀酒用葡萄品種;酒的陳年時間;釀酒工藝】8、選擇題:好酒的味道應(yīng)當(dāng)是選項：A:單寧過高B:酸度和甜度平衡C:酸度高D:收結(jié)清爽，悠久不散，回味甘美答案: 【酸度和甜度平衡;收結(jié)清爽，悠久不散，回味甘美】9、選擇題:酒香可以用于推斷選項：A:葡萄酒的新奇度B:葡萄酒的等級C:葡萄酒的陳年時間D:葡萄酒釀造工藝答案: 【葡萄酒的新奇度;葡萄酒的等級;葡萄酒的陳年時間】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:春季不宜喝什么葡萄酒？選項：A:成熟的干紅葡萄酒B:干白葡萄酒C:起泡葡

17、萄酒D:粉紅葡萄酒答案: 【干白葡萄酒;起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒】2、選擇題:夏季適合喝什么葡萄酒選項：A:成熟的紅葡萄酒B:起泡葡萄酒C:粉紅葡萄酒D:白葡萄酒答案: 【起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒;白葡萄酒】3、選擇題:結(jié)伴喝葡萄酒的好處是什么選項：A:豐富葡萄酒相關(guān)學(xué)問B:拉長飲酒時間，減緩飲酒速度C:增進(jìn)朋友感情D:可以增大酒量答案: 【豐富葡萄酒相關(guān)學(xué)問;拉長飲酒時間，減緩飲酒速度;增進(jìn)朋友感情】4、選擇題:喝葡萄酒時不宜抽煙的緣由是選項：A:對身體不利B:不尊重他人C:影響葡萄酒的香氣D:煙酒同拿不便利答案: 【對身體不利;不尊重他人;影響葡萄酒的香氣】5、選擇題:茶、咖啡、酒同飲的壞處是選項：A:降低葡萄酒的美味B:對心臟不好C:損壞腎臟D:三者飲用溫度不搭答案: 【降低葡萄酒的美味;對心臟不好;損壞腎臟】6、選擇題:飲用葡萄酒的好處在于選項：A:抗衰老B:美容養(yǎng)顏C:愉悅心情D:暖腰腎答案: 【抗衰老;美容養(yǎng)顏;愉悅心情;暖腰腎】