餐飲文化唐朝各種宴會的特點組圖

1、餐飲文化唐朝各種宴會的特點組圖隋唐大型宴會的長桌、長凳和家具唐朝宮廷宴會據(jù)全唐志 膳記載道： 宴分三級，下為 韻宴菜鮮 肉肥，羹藥柔滑；中為 詩宴，翅美多汁，玉坐上餐；上為 文 宴金碧集聚，鹿以肉鮮”（宴會分為三級，最低級的是 韻 宴”，菜和肉都很鮮美，湯很滑；中等的是 詩宴”，魚翅與湯 都美味，在用玉做的籃子上用餐；上等的是 文宴”，餐具都 用金和玉制成，能品嘗鹿肉的鮮美），而根據(jù)全唐志 宮膳 中提到說：圣上彳矍房共食，以彳矍房妃子為裸， 食材各異，皆 置其上，圣上臨之，食也”（皇上和彳矍宮們一起用餐，彳矍宮的word文檔可自由復(fù)制編輯妃子們必須裸體，往身上放各種美味的東西，讓皇上品嘗） 這

2、些都是比較基本的知識C唐玄宗餐桌上的秘密盛唐時期的皇帝，品世間之美味，飲天下之瓊漿，吃的 是中華文明的成果，喝的是飲食文化的精粹。談起舌尖上的 中國，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴 住玄宗的胃，而且能俘虜貴妃的心。如果不管窺一下這桌美 餐，簡直是對古代飲食文化的閹割唐代帝王的御膳，由尚食局負責(zé)，除了奉御等管理人員外，單操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，這些從全國各地招募而來的食神，拿由渾身的解數(shù)，為自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、word文檔可自由復(fù)制編輯冬腎的食禁。唐玄宗的飲食習(xí)慣，與其執(zhí)政風(fēng)格相一致，前期會吃， 后期胡吃，開元年間較為

3、節(jié)檢，天寶年間趨向奢侈。開元七 年（公元719年），他看到一個衛(wèi)士將剩飯倒入下水道，差 一點杖殺之。而到了天寶年間，他賞賜安祿山的美味，卻無 法用金錢衡量之。不過，無論繁簡，他的口味仍以胡食為主， 面食多吃餅，肉食多吃鹿羊。舊唐書說 貴人御饌，盡供胡食”，胡餅是唐玄宗不 可或缺的餐桌食品。 這種以面粉、芝麻、洋蔥為主料的食物， 是當(dāng)時餐桌上的時尚，唐玄宗更是陪愛有加。天寶十五載（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸陽集賢宮，沒有東西吃， 就是用 胡餅”充的饑。通鑒說：日向中，上猶未食，楊國 忠自市胡餅以獻。看來，楊國忠是非常清楚主子飲食的愛好， 雖然逃跑中條件艱苦，他還是找了多個門店，弄到了主子喜

4、 歡的食物。說到胡餅，讓人想起了唐玄宗當(dāng)潞州別駕時，與長安豪 家弟子飲酒的故事，唐語林說，唐玄宗當(dāng)時連飲三銀船， 盡一巨餡，乘馬而去這個巨餡到底是什么食物，一時難 解。后來發(fā)現(xiàn)，這個巨餡的關(guān)鍵是巨，在胡食系列中，只有酉陽雜俎所記載的 華羅: 與之吻合。酉陽雜俎描 述這種食物時用 形粗大”三個字，所突生的就是 巨”。這種 食物在當(dāng)時的長安是非常流行的一種小吃，由波斯傳入，內(nèi)word文檔可自由復(fù)制編輯 有餡，能蒸能烤，品種有 櫻桃畢羅、天花畢羅”、蟹黃畢 羅”。如果看看當(dāng)時玄宗的吃相， 相必他餐桌上絕對不會舍棄 這種早已愛上的食品。時令不同，唐玄宗后宮的廚子們也會調(diào)劑一下面食的花 樣，尤其是節(jié)假日

5、，各種可口的面食便會端上御膳房的餐桌。 每年的八月五日，是唐玄宗生日，當(dāng)時稱 千秋節(jié)工舉行的 慶賀宴會上，有一碗面是必不可少的， 這就是玄宗愛吃的 生 日湯餅”，就是現(xiàn)在所說的長壽面。 這碗面，隱藏了一個令人 心酸的往事，道由了唐玄宗移情別戀、忘恩負義的壞毛病。 開元后期，王皇后恩寵漸衰，頗不自安，向丈夫哭訴父親曾 用一件短袖上衣?lián)Q來一斗面粉給他做生日湯餅，可唐玄宗早 已忘記了這碗面，后來還是找杈將皇后廢為庶人。良心何 在？開元天寶遺事記載了不少玄宗假日的特色小吃。每 年的端午節(jié)，宮中 造粉團角黍，貯於金盤中。以小角造弓子， 纖妙可愛，架箭射盤中粉團，中者得食，蓋粉團滑膩而難射 也”。粉團，用

6、糯米制成，外裹芝麻，置油中炸熟，猶如麻團。 角黍，就是現(xiàn)在的粽子。正月十五日元宵節(jié)，宮內(nèi)則要做 到 螫“，蜜“古通 繭”，這是一種包有餡的饅頭。從唐玄宗賞賜安祿山的 金銀平脫隔餛飩盤”分析，餛飩 也是唐玄宗的家常便飯，想改善口味時，就來一碗，也是一 個不錯的選擇。杜甫的詩中則記載了當(dāng)時流行的另一種宮廷word文檔可自由復(fù)制編輯食品- 槐葉冷淘”。唐六典記載這種涼面說，太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！边@種以 青槐嫩葉搗汁和入面粉而做成細面條，煮熟后放入涼水中浸 漂，加佐料調(diào)味食用，可謂消暑之上品。生活在玄宗時代的 杜甫有 君王納涼晚，此味亦時須”之句，可見，天熱難耐時， 有

7、時唐玄宗的晚餐餐桌上，肯定少不了一大碗槐葉冷淘當(dāng)然，玄宗并非素食主義者，他對肉類食品更感興趣，尤其喜歡鹿肉、羊肉、野豬肉。因為除了宮廷采購和各地晉獻之外，玄宗還有打獵的習(xí)慣，鹿和野豬則是常獲的獵物。太平廣記記載了兩位為玄宗寫生的畫家，一位叫陳閔的曾為玄宗射豬鹿兔”受詔寫貌。另一位叫韋無忝的則畫了玄 宗 箭中兩野獵”的英姿。舊唐書 宗室志也曾記載，開 元二十三年（735）秋，唐玄宗在近效咸陽原上狩獵，宥大鹿興于前然其軀，頗異于常者，上命弓射之，一發(fā)而中，及 敕廚吏炙。”先打獵，再燒烤，這種野味可能是玄宗的最愛， 畢竟親手捕獲的獵物吃起來會更香。熟羊腿就胡餅，是唐玄宗的另一最愛。次柳氏舊聞記載，李

8、亨還是太子的時候，曾陪玄宗吃飯，御膳房準(zhǔn)備了 一只 羊臂篇”和一盤胡餅，李亨拿刀子將羊腿割開時，羊油 沾了一手，他用胡餅將手擦干將胡餅吃了，玄宗滿意地說：幸福的生活應(yīng)當(dāng)愛惜 羊臂般，實際就是煮羊腿，嚴格地 說，是羊的前腿，這里雖然沒有后腿肉肥美，但精肉和膠質(zhì)word文檔可自由復(fù)制編輯 多，吃起來更有嚼頭兒。值得注意的是，這次進膳，玄宗沒 有斯文地用筷夾菜，而是持刀食肉，這更彰顯了玄宗餐桌上 強勁的胡風(fēng)。作為超級吃貨，唐玄宗并不迷信后宮廚吏的手藝，有時 他也變著法做一些吃的新花樣兒。唐代盧言盧氏雜記就 記載了玄宗發(fā)明的新菜譜：玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎鹿 腸食之，謂之熱洛河。這種以鹿血和鹿腸合制

9、而成的食物， 補腎強勁，吃得多肯定會流鼻血，不過玄宗對這項專利倒是 很得意，曾經(jīng)作為獎賞賜給安祿山、哥舒翰等軍中大將，這 一方面是為了安撫人心，更多的則是顯擺自己的手藝。古時稱切生魚片為 斫膾”，最早的斫膾佳料是鯉魚，唐 玄宗雖然喜歡這道菜，但他卻不吃鯉魚，因為他姓李，鯉字 和 李”字諧音，他曾于開元三年（715年）和十九年（731年）兩次下令禁捕鯉魚。為了避忌，他改吃鯽魚，酋陽雜俎記載的他賞賜安祿山的物品中，就有 鯽魚并酷手刀子 工而北宋大內(nèi)藏畫目錄宣和畫譜則收藏有明皇斫酷圖，唐玄宗愛吃生魚片當(dāng)是不爭的實事。一桌佳肴，如果沒有湯，就像有山?jīng)]水，失去靈氣，唐 玄宗的飲食中，自然少不了上等的美味

10、湯汁。 值得關(guān)注的是， 玄宗愛喝的湯，都不是像酸辣肚絲湯一類的純粹的湯汁，而 是繼承了古代烹飪中藥膳不分的傳統(tǒng)，餐桌上的每碗湯水， 大多是補身去疾的良方，彰顯了太平盛世時人人都想長壽的word文檔可自由復(fù)制編輯 生活愿意。李林甫的女婿鄭平早生華發(fā)，李林甫疼愛他，就把玄宗 賜食的 甘露美”端給鄭平喝，海錄碎事記載這碗湯的功效 時，說鄭平喝后， 夕鬢如量 有了這碗湯，相信喜歡養(yǎng) 生的玄宗，絕對是一頭令貴妃心醉的黑發(fā)。后人挖掘這種湯 的配制方法，說是用何首烏、鹿血、鹿筋制作而成，也許只 是這碗湯配制秘方的冰山一角，因為現(xiàn)在無論多么高級的廚 師配制 甘露美，沒有誰今晚喝了明天早上白發(fā)全部消失的。酉陽雜

11、俎記載的玄宗賞賜安祿山的食物清單中，還 有幾種玄宗秘制的湯劑，其中的金石凌湯”是消熱去火的,千金翼記載了這個方子的配制，而五術(shù)湯似乎是一種與 道教養(yǎng)生有關(guān)的湯劑，其配方不得而知。從這張清單中，還 可以窺見當(dāng)年玄宗的飲食愛好。他餐桌上少不了的食物還 有：一種叫 闊尾羊窟利”的肉干，馬酪、蒸梨、野豬鮮和野 雞。無酒不成席，玄宗愛喝的酒，則是桑落酒和清酒等。如果把唐玄宗愛吃的這些零散食譜整合在一起，權(quán)且冠 名盛唐 胡漢全席:那么，玄宗的餐桌上會由現(xiàn)： 一是面食 有胡餅、畢羅、粉團、角黍，躬螫和餛飩，過生日時外加一 碗生日湯餅，暑天時少不了一大碗槐葉冷淘。二是肉食。有 羊臂篇、熱洛河、生鯽魚片，爆炒小

12、野雞、紅燒野豬肉、闊 尾羊窟利等。三是湯汁。甘露羹、五術(shù)湯、金石凌湯等。四 是其他。馬酪和蒸梨。五是酒水。桑落酒和清酒等。六是果word文檔可自由復(fù)制編輯 盤。如果楊貴妃陪吃，當(dāng)然少不了一大盤味道鮮美的荔枝。有了這桌美食，再有陪吃的美人，唐玄宗的生活算是幸 福的?？伤耐砟?，愛美人，愛美食，就是有點不愛江山， 他把美味送給李林甫，李林甫頂著滿頭的烏發(fā)，變著法子混 亂朝政；他把佳肴送給了安祿山，安祿山吃飽了肚皮，補好 了身子，反過來讓他失去了江山，縊死了美人，最后從四川 回到長安時，他不得不舍棄美食，竟然不吃不喝在煉起了辟 谷，浸以成疾，命歸西天。通俗地說，唐玄宗的一生，就像一碗來之不易的牛肉拉

13、 絲面，有肉、有面還有湯，算是完美。如果他知道珍惜，均 勻地細嚼，慢慢地品味，一生可以喝湯吃面有肉吃?？蛇@個 人，碗一端上來，他先把牛肉吃完，到最后只有喝一些清湯 了。人的一生，要么苦盡甘來，要么先甜后苦，如何吃好人 生的牛肉拉絲面，只有自己把握。word文檔可自由復(fù)制編輯唐宮廷宴席：燒尾宴西安飲食文化的另一份重要文字敘述是唐朝韋巨源“燒 尾宴”的菜單。唐朝的宮廷宴席，除了個別的名菜，例如唐 玄宗時李林甫家的“甘露美”、唐懿宗同昌公主喜歡的“消 靈炙”、武則天寵臣張易之嗜好的“鵝鴨炙”、安祿山獻給唐 玄宗的“鹿尾醬”、唐文宗時宦官仇士良家的“赤明香”、唐 玄宗與楊貴妃在華清宮同食的“駝蹄羹”、

14、唐武宗時宰相李德裕發(fā)明的“李公美”等之外。最曲名的就是韋巨源的“燒 尾宴食單”。這是唐代長安城里的一次盛大宴會；“燒尾宴”，是指土人剛做官或升官，為了回報親朋同僚的祝賀，必須請吃一頓 飯。這個風(fēng)俗在唐中宗景龍時期開始，韋巨源在景龍三年三word文檔可自由復(fù)制編輯 月，官拜尚書令左仆射，在家設(shè)“燒尾宴”請?zhí)浦凶诔燥垼?宴會上的五十八道菜可以說是唐代宮廷筵席的代表，包括： 光明蝦炙、紅羅丁、巨勝奴、貴妃紅、甜雪、玉露團、格食、 水煉犢、西江料、白龍絲、湯洛繡丸、同心生結(jié)脯、仙人鸞、 蔥醋雞、鳳凰胎、五生盤、逡巡醬、雪嬰兒、金銀夾花平截、 八仙盤、分裝蒸臘熊、冷蟾、卯美、小天酥、鴨花湯餅、雙 拌方破

15、餅、御黃王母飯、天花畢羅、升平炙、乳釀魚等等。經(jīng)過學(xué)者嘗試考證，從這份菜單可以看由唐朝的烹調(diào)已 經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)細致而且多樣。例如“巨勝奴”是把蜜和羊油 拌入面里，外面沾上胡麻之后油炸；“玉露團”是奶酥雕花；“水煉犢”是將牛犢肉用慢火煨熟；“白龍絲”是蹶魚絲；“同 心生結(jié)脯”是生肉切成條后打成回文式結(jié)，再風(fēng)干成肉脯；“鳳凰胎”是雞腹中未生的雞蛋與魚白相拌快炒；“卯美”是兔肉湯；“小天酥”是雞肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米移制 成；“鴨花湯餅”是鴨湯加面片；乳釀魚是羊奶燒整條魚可惜今天很難再重現(xiàn)漢唐時期的風(fēng)味，不過說實在的， 即使真的重現(xiàn)，以這些食材跟烹調(diào)方法，今天的老饕也未必 能夠欣賞，更不用說一般食客

16、是否能接受。畢竟飲食文化與 口味隨著時間不斷的演變，今天我們的口味跟漢唐時期應(yīng)該 是有不小的差距。明清影響至今今天西安的飲食文化，比較可能流傳自明清兩朝。明朝word文檔可自由復(fù)制編輯 建國之后，朱元璋對于南京作為國都不太滿意，一直有遷都之意，他和太子朱標(biāo)最中意的正是長安。 洪武二年（公元1369 年），朱元璋改奉元路為西安府，并在唐長安城皇城的基礎(chǔ)上，修建了西安城（今天它是中國現(xiàn)存最完整的一座古代城垣建筑）。三年，封他的第二個兒子朱梭為“秦王”駐守西 安，從此西安雖然不再是國都， 也還是經(jīng)略西北的邊防重鎮(zhèn)。不過到了清朝，西安的重要性又不如明朝，當(dāng)?shù)氐淖罡吖偈稹瓣兏士偠讲吭骸笨滴跞赀w到西安，

17、但是乾隆十九年就遷 到更前線的蘭州去了。飲食文化是一種活的文化，它會不斷地與時俱進，近代的西安缺乏政治或經(jīng)濟的豐厚土壤，所以西安沒有發(fā)展由細 膩華麗的飲食文化，也是有它的獨特因素。今天有不少學(xué)者 專家嘗試著恢復(fù)唐朝時期的名菜、名點，可是在簡略而稀少 的文字記述之下，目前的成果還是比較有限。唐代“探春宴”與“裙幄宴”“探春宴”與“裙幄宴”是唐代開元至天寶年間仕女們經(jīng)常舉辦的兩種野外設(shè)宴聚餐活動。一般選擇在野外風(fēng)景 秀麗的地方，人們既可欣賞自然美景，滿足審美需求，又可 品嘗美味佳肴，滿足食欲?！疤酱貉纭钡膮⒓诱叨嗍枪倩录案缓乐业哪贻p婦女。據(jù)開元天寶遺事記載，該宴在每年農(nóng)歷正月十五后的 “立 春”

18、與“雨水”二節(jié)氣之間舉行。此時萬物復(fù)蘇，達官貴人word文檔可自由復(fù)制編輯家的女子們相約做伴，由家人用馬車載帳幕、餐具、酒器及食品等，到郊外游宴。首先踏青散步游玩，吮吸清新的空氣， 沐浴和煦的春風(fēng)，觀賞秀麗的山水；然后選擇合適的地點， 搭起帳幕，擺設(shè)酒肴，一面行令品春（在唐代，“春”含有二重意義：一是指一般意義的春季；二是指酒。故稱飲酒為“飲春”，稱品嘗美酒為“品春”），一面圍繞“春”字進行 猜謎、講故事，作詩聯(lián)句等娛樂活動，至日暮方歸。每年三月，皇家的曲江園林（位于今西安市東南郊的曲 江村）也對外向士、庶開放，供人們游賞設(shè)宴。如“探春宴”， 女子們到此游宴先是“斗花”，然后設(shè)“裙幄宴”。所謂

19、“斗花”，就是青年女子們在游園時，比賽誰配戴 的鮮花名貴、美麗。長安富家女子為了在斗花中顯勝，不惜 重金爭購各種名貴花卉。當(dāng)時名花十分昂貴，非一般民眾所 能買起，游園時，女子們“爭攀柳絲千千手，間插紅花萬萬 頭”，成群結(jié)隊地穿梭于曲江園林間，爭奇斗艷。當(dāng)時場景 可謂人流潮涌，樂聲蕩漾，盛況空前。游玩到一定的時間，她們便選擇適當(dāng)?shù)牡胤?，以草地?席，四周插上竹竿，再將裙子連結(jié)起來桂于竹竿，便是臨時 的飲宴幕帳，女子們在其中設(shè)宴聚餐。時人稱之為“裙幄宴。” 類似于現(xiàn)在的公園野餐?！疤酱貉纭迸c“裙幄宴”參加者均為女性，雅致有趣， 這一點有別于其它飲宴；飲宴地點設(shè)于野外，可使平時螯居word文檔可自由

20、復(fù)制編輯 閨門的女子們一消往日的郁悶心情；女性聚集飲酒，反映了 當(dāng)時社會倫理對婦女們的一種寬容態(tài)度。為使游宴興味更濃，婦女們非?？季坎穗鹊纳⑾?、味、 型、并追求在餐具、酒器及食盒上有所創(chuàng)新。因此， “探春 宴”與“裙幄宴”在一定程度上促進了我國古代烹調(diào)技藝、 食具造型的發(fā)展，并豐富了飲食品種，成為我國飲食生活史 上的一道亮麗的風(fēng)景線，同時也折射由唐代城市經(jīng)濟呈現(xiàn)由 空前的繁榮景象。正月一日，是三元之日也。”即歲之元、時之元、月之元，所以漢唐人稱之為元旦。由此產(chǎn)生了一系列以除疫、 延壽為目的的飲食習(xí)俗， 其主要表現(xiàn)就是飲椒柏酒、 屠蘇酒、 桃湯，吃五辛盤、膠牙修等。大約自漢代起，元旦期間大吃w

21、ord文檔可自由復(fù)制編輯大喝已成風(fēng)氣。據(jù)漢官儀和后漢書禮儀志等書記載， 漢制規(guī)定，每年元旦，群臣都要給皇帝朝賀，稱為 正朝”， 皇帝便大擺筵席款待群臣，君臣飲宴歡度佳節(jié)。此后，在魏 晉至唐，元旦朝賀，皇帝大宴群臣成為定制， 如曹植元會 詩中描寫三國魏時元旦賀宴會云：初歲元祚，吉日惟良。乃為嘉會，宴此高堂?！睍x時元旦朝賀皇帝時， 皇帝要給百官增 祿，每人賜醪酒二升。宴會上，冠蓋云集，樽俎星陳。肴蒸多品，八珍代變。羽爵無算，窮樂極宴?！碧拼鷮m廷元旦朝會 不僅沿襲漢晉舊俗，而且由于天下一統(tǒng)，經(jīng)濟文化繁榮昌盛， 元旦宮廷宴會自然成為曠代之舉。元旦之日，唐朝皇帝不僅 要受漢族百官朝賀，而且來自遠方少數(shù)民

22、族和附屬國的首領(lǐng) 和使臣也來奉禮恭賀。 因此，朝堂大殿筵席紛陳，鐘豉喧天， 絲竹震耳，歌舞升平，預(yù)祝新年國運亨通。而唐代較為著名 的宮廷菜有 甘露美、 消靈炙、野豬”、 靈沙”、 鵝鴨炙、鹿尾醬、赤明香、駝蹄羹、季公費”以及 韋巨源燒尾宴食單所列的 58種菜肴等。宴中58道菜可以說是唐代宮廷菜的代表，下面略作介 紹：光明蝦炙：用生蝦制成，具體方法是用蝦仁擺成燈籠 圖案；紅羅?。河媚逃团c血塊制成的冷盤；巨勝奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；貴妃紅：精制的加味紅酥點心；吳興連帶：用生魚腌制的涼菜；甜雪：用蜜糖慢火燒炙的太例面，其味甜，狀如雪；玉露團：奶酥word文檔可自由復(fù)制編輯雕花；格

23、食：羊肉、羊腸、羊內(nèi)臟纏豆苗制作的；水煉犢:將牛犢肉用慢火煨熟，要將帶調(diào)料的水全部收干；西江料:粉蒸豬肩胛肉屑；白龍：蹶魚絲；湯洛繡丸：肉末裹雞蛋花；同心生結(jié)脯：生肉切成條后打成回文式結(jié)子，再風(fēng)干 成肉脯蒸食；仙人鸞：雞塊用乳汁調(diào)合而成；蔥醋雞：鮮蒸雞； 鳳凰胎：雞腹中未生的雞蛋與魚白（魚胰臟）相拌 快炒； 五生盤：羊、豬、牛、熊、鹿這五種動物肉細切成 絲，生腌成膾，再拼制成花色冷盤；逡巡醬：魚片、羊肉塊炒；清涼碎：果子貍燒熟后冷卻，再冷切成盤； 雪嬰兒: 青蛙肉裹豆粉下火鍋；金粟平：魚子醬夾餅；金銀夾花平截：蟹肉與蟹黃平鋪餅上，卷起后橫切成片；八仙盤：將烤鴨分成八樣形狀；分裝蒸臘熊：用冬季腌

24、制的熊分裝容器蒸熟； 冷蟾：蛤蝴肉羹湯；卯美：兔肉湯；小天酥：雞肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米移制成；鴨花湯餅：鴨湯加面片；雙拌方破餅：角上有花的方形點心；御皇王母飯：肉、雞蛋、油脂調(diào)佐料的蓋澆飯；天花畢羅：有果脯的抓飯；升平炙：用羊舌配鹿舌拌食。word文檔可自由復(fù)制編輯唐朝官員參加宮廷宴會要自掏腰包葉夢得在石林燕語卷四中說：“唐書言大臣初拜官，獻食天子，名日燒尾。蘇環(huán)為相，以食貴，百姓不 足，獨不進?！庇绕涫窃谔颇⑽宕鷷r期，各地封疆大吏到 朝廷來覲見皇帝，為了表達謝意、聯(lián)絡(luò)感情，都要自己掏腰 包花錢在皇宮里大辦酒席， 邀請皇帝與高官們宴飲， 俗稱“買 宴”。而且，“五代之時，不特方鎮(zhèn)入朝買宴，

25、唐明宗天成二 年（927年）三月，幸會節(jié)園，群臣買宴，則在朝之臣亦買 宴矣”。就是說，大臣們在皇宮里偶爾叨圣恩陪皇帝吃了回飯， 都得自己掏腰包！這是古代宮廷劇里所常見的吧，而這恰恰 在古代歷史上存在了很長一段時期。直到公元952年，后周word文檔可自由復(fù)制編輯太祖郭威才拒絕了一位叫侯章的官員的“買宴錢”，還說了句冠冕堂皇的話：“諸侯入覲，天子宜有宴犒，豈待買邪！ 自今如此比者，皆不受。”這真是為官員們“減負” 了。五花八門的唐代宴會宴會對于今人來說，已不是一件新鮮事，不但婚喪大事、 店面開張、個人生日等要辦，就連單位升職、兒女考上大學(xué) 等尋常事有時也得辦上幾桌，其名為結(jié)婚酒、生日酒、升職 酒

26、等等，不一而舉。與古人相比，雖然宴請的原因相同，但 其名稱似乎要比今人風(fēng)雅得多，有趣的是一些宴會還和時令 有著密不可分的關(guān)系。以唐代為例，當(dāng)時較為流行的就有宜 春宴、曲江游宴、探春宴等。宜春宴是唐德宗（公元 780-805年）時根據(jù)李泌的建 議舉行的宴飲活動。新唐書李泌傳記載：“泌以學(xué)士知 院士，請廢正月晦，以二月朔為中和節(jié)。 民間里閭釀宜春酒， 以祭勾茫神，祈豐年.帝悅。”唐德宗準(zhǔn)奏，定二月一日為word文檔可自由復(fù)制編輯 中和節(jié)，在全國執(zhí)行。此后，每年二月一日，皇帝在京城為 在京官員賜宴，各地官員為下屬官員設(shè)宴，村社等地也要釀 制宜春酒，聚會宴飲。唐德宗李適曾在曲江園林與眾臣飲宴 時賦詩：

27、東風(fēng)變梅柳，萬匯生春光。中和紀(jì)月令，方與天地 長。耽樂豈予尚，懿茲時景良。庶遂亭育恩，同致寰海康。 表達了他祈望全國安寧的一片苦心。但遺憾的是中和節(jié)與生 產(chǎn)節(jié)氣和人們的傳統(tǒng)習(xí)慣沒有很大的關(guān)系，因而只推行了幾 十年，就銷聲匿跡了。曲江游宴曾是中國歷史上最著名的宴飲之一，自中宗神 龍元年（公元705年）開始，一直延續(xù)到僖宗乾符年（公元 874年），歷時170余年。唐代新進士的曲江宴，是從唐初朝 廷賜落第舉子的宴會而來的，當(dāng)時的宴會帶有撫慰的意思。 但到唐中宗時，就不再向落第舉子賜宴， 改為每年三月時分, 在曲江為新進士舉行一次盛大的宴會。宴會那天，新科進士 身穿盛裝，帶著仆人，騎著高頭大馬，甚至還

28、帶著名妓伴游, 以顯示自己的尊貴。具游宴活動除了品嘗美味佳肴，攀結(jié)權(quán) 貴外，還要游覽湖光山色，舉行各種娛樂活動，其間當(dāng)然也word文檔可自由復(fù)制編輯少不了吟詩。有關(guān)曲江游宴的詩在唐詩中占了較大的比例， 如王涯的“萬樹江邊杏，新開一夜風(fēng)。滿園深淺色，照在綠 波中?！币髨蚍摹鞍榜R皆爭艷，笙歌盡斗奢。”等詞句，從各個方面描繪了一幅幅曲江游宴圖，也從一個側(cè)面反映了當(dāng) 時的政治、經(jīng)濟、文化和社會的生活狀況。在唐開元年間至天寶年間的 30余年中，還流行著兩種 專門為仕女舉行的野宴，那就是探春宴和裙幄宴。據(jù)開元 天寶遺事記載，探春宴在每年農(nóng)歷正月十五后的“立春” 和“雨水”二個節(jié)氣之間進行，參加者多為官宦

29、及富豪家的 年輕女子。屆時，她們會相約作伴，由家人用馬車載著帳幕、 餐具、酒器及食品等來到郊外踏青游玩，然后選擇一個合適 的地點，搭起帳幕，擺設(shè)酒肴，一面行令品酒，一面圍繞“春” 字進行猜謎、作詩、對聯(lián)等娛樂活動，直至日暮方歸。由于 此時的天氣乍暖還寒，春意未濃，相比之下，仕女們更感興 趣的是裙幄宴。裙幄宴是上巳節(jié)（又稱女兒節(jié)，為每年的三 月初三）前后舉辦的一種野宴，其游宴方式有兩個特點，一 是斗花，就是比賽誰戴的鮮花漂亮、名貴。一些富家女子為 了在斗花中顯勝，不惜重金購買各種名貴花卉；二是在玩累 以后，就選擇一個適當(dāng)?shù)牡胤剑?以草地為席，四面插上竹竿， 再將裙子連結(jié)起來桂在竹竿上，形成一個臨時的飲宴幕帳， 女子們就在里面設(shè)宴。由于這種宴會是在裙帳中進行的，故 稱為“裙幄宴”。word文檔可自由復(fù)制編輯唐代還有一種船宴，顧名思義，宴會的地點是在船上。 這種宴會對