中級茶藝師理論知識輔導(dǎo)資料試題與答案

1、中級茶藝師理論知識輔導(dǎo)資料試題與答案一、單項選擇題1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與( )緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和 A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(正確答案)D、政策規(guī)定2.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是是指( ) A、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng),實現(xiàn)自我提高3.下列選項中,( )不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 A、積極參加社會實踐B、強(qiáng)化道德意識C、提高自己的學(xué)歷水平(正確答案)D、開展道德評價4.宋徽宗趙估寫有一部茶書,名為( ) A、大觀茶論(正確

2、答案)B、品茗要錄C、茶經(jīng)D、茶譜5.時興( )的地點是潮汕和漳泉。 A、紅茶茶藝B、綠茶茶藝C、烏龍茶藝(正確答案)D、白茶茶藝6.泡茶和飲茶是( )的主要內(nèi)容 A、茶道B、茶禮C、茶學(xué)D、茶藝(正確答案)7.品茗、營業(yè)、表演是( )的三種形態(tài) A、曲藝B、戲藝C、茶藝(正確答案)D、畫藝8.茶藝是( )的基礎(chǔ) A、茶道(正確答案)B、茶詩C、茶文D、茶歌9.雅志、敬客、行道是( )的三個主要社會功能 A、瓷文化B、茶文化(正確答案)C、酒文化D、竹文化10.茶樹性喜溫暖、( ),對緯度的要求南緯45。與北緯38。間都可以種植 A、干燥B、潮濕C、水濕(正確答案)D、濕潤11.茶樹扦插繁殖后

3、代的意義是能充分保持母株的( )。 A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性(正確答案)12.紅茶的發(fā)醇度是( ),其葉色深紅,茶湯呈朱紅色 A、0%B、30%C、50%D、100%(正確答案)13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶( ),綠茶板栗香,烏龍茶花香。 A、甜香(正確答案)B、熟香C、清香D、花香14.紅茶的呈味物質(zhì),茶褐素是使( ),它的含量增多對品質(zhì)不利 A、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐B、茶湯紅亮,葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐(正確答案)D、茶湯發(fā)紅,葉底紅亮15.當(dāng)下列水中( )稱為硬水 A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/LB、Fe2+、F

4、e3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8ng/D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L(正確答案)16.下列( )是中國“五大名泉”之一 A、無錫惠山泉(正確答案)B、杭州玉泉C、虎丘劍池D、廬山招隱泉17.泡茶用水要求pH值( ) A、2B、6D、718.陸羽茶經(jīng)指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。 A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正確答案)19.人們在日常生活中,從( )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升 A、喝茶到品茶(正確答案)B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之D、喝茶到喝調(diào)味茶20.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原

5、料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時需用( )的沸水。 A、70-80B、90左右C、95以上(正確答案)D、80-9021.在沖泡黃茶和白茶時,通常在沖泡( )后才開始品茶。 A、30-40sB、40-50sC、50-75 s(正確答案)D、90-100s22.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、( )、西點類、中式點心類五大類 A、甜點類B、糖果類(正確答案)C、水果類D、小吃類23.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:準(zhǔn)備階段( )、完成階段。 A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段(正確答案)24.( )對“茶醉”無緩解作用 A、吃水果B、吃糖果C、吃

6、點心D、抽煙(正確答案)25.( )患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),使精神處于興奮狀態(tài)。 A、貧血B、胃病C、神經(jīng)衰弱(正確答案)D、高血壓26.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中,磚茶中鉛的含量為( ) A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、2mg/kg(正確答案)D、60mg/kg27.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、( )、可向人民法院提起訴訟 A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費者索取賠償C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁(正確答案)D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單28.賓

7、客進(jìn)入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過( )和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。 A、輕松的音樂B、美好的語言(正確答案)C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)29.茶藝師與賓客交談時,應(yīng)( ) A、保持與對方交流,隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時,隨時做出一些反應(yīng)(正確答案)D、對賓客禮貌,避免目光正視對方30.茶藝師與賓客交談過程中,在雙方意見各不相同的情況下,( )表達(dá)自己的不同看法 A、可以婉轉(zhuǎn)(正確答案)B、可以坦率C、不可以D、可以公開31.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和( )來加深與賓客的交流和理解,有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。 A、直

8、接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡捷的回答D、又針對性的回答(正確答案)32.茶藝師與賓客道別時,可通過巧妙利用一些特別的情景,加上特別的問候,讓人備感溫馨,使人留下深刻而美好的印象,例如,賓客購買了一些美容茶,可說( )。 A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您全家健康D、祝您生活美好(正確答案)33.接待( )賓客,敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。 A、韓國B、美國C、法國D、印度(正確答案)34.英國人喜歡( ),茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù),以滿足賓客需求 A、甜味牛奶紅茶(正確答案)B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果味檸檬紅茶35.摩洛哥人酷愛飲茶,( )是摩洛哥人社交活動中必備

9、的飲料 A、調(diào)味冰茶B、甜味綠茶(正確答案)C、檸檬紅茶D、咸味奶茶36.接待蒙古族賓客,敬茶時當(dāng)客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明( ) A、茶湯好喝B、不再喝了(正確答案)C、想繼續(xù)喝D、稍停再喝37.茶藝師為VIP賓客服務(wù),每天都要了解VIP賓客的( )。 A、預(yù)定節(jié)目B、預(yù)定情況(正確答案)C、接待動向D、工作情況38.舒城小蘭花干茶色澤屬于( ) A、灰綠型B、砂綠型C、棕紅型D、黃綠型(正確答案)39.紅茶按加工工藝分為( )三大類 A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅C、工夫、小種紅茶和紅碎茶(正確答案)D、湖紅、川紅和正山小種40.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為( )三大類

10、 A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶(正確答案)41.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是( ) A、綠茶B、烏龍茶(正確答案)C、黃茶D、紅茶42.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于( )的褒義術(shù)語 A、香氣B、滋味(正確答案)C、外形D、嫩度43.琴、棋、書、畫是我國古代( )修身的四課內(nèi)容 A、文官B、武將C、士大夫(正確答案)D、隱居者44.幽谷清風(fēng)是反映( )的古典名曲 A、月下美景B、思念之情C、山水之音(正確答案)D、曠野蒼茫45.下列( )是擬禽鳥之聲的古典名曲 A、彩云追月B、空山鳥語(正確答案)C、陽

11、關(guān)三疊D、幽谷清風(fēng)46.( )不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂 A、竹奏樂B、茉莉花(正確答案)C、桂花龍井D、烏龍八仙47.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是( )。 A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴(正確答案)D、萬鳥啁啾48.茶藝表演者著裝應(yīng)具有( )特色 A、民族(正確答案)B、地方C、家鄉(xiāng)D、現(xiàn)代49.女性茶藝表演者如有條件可以( ),可平添不少風(fēng)韻。 A、佩帶十字架B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲(正確答案)D、戴一雙手套50.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是( )。 A、短發(fā)B、馬尾辮C、長發(fā)披肩(正確答案)D、寸頭51.自然散發(fā)的香品有( ) A、茶葉、香花B、香精、蘭花C、香油、

12、香花(正確答案)D、香草、香木52.香品原料主要分為( )三類 A、天然性、植物性、動物性B、植物性、動物性、合成性(正確答案)C、原生性、植物性、合成性D、礦物性、動物性、植物性53.品茗焚香時,( )。 A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品C、幽香的茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品(正確答案)54.品茗焚香時使用的最佳香具是( )。 A、蔑簍B、木桶C、香爐(正確答案)D、竹筒55.明代以后,茶館(室)的茶掛主要是( ) A、國畫圖軸B、書法字軸(正確答案)C、油畫掛圖D、年畫掛圖56.( )茶藝所用的茶杯為玻璃杯。 A、烏龍茶B、龍井茶(正確答案)

13、C、紅碎茶D、蒙頂茶57.寧紅太子茶藝的程序共有( ) A、7道(正確答案)B、16道C、12道D、10道58.爐、壺、甌杯、托盤被稱為( ) A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶(正確答案)D、禪房四寶59.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為( )。 A、懸壺高沖(正確答案)B、風(fēng)凰點頭C、游龍戲珠D、落英繽紛60.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指( )方法 A、取茶方法B、持杯方法(正確答案)C、分茶方法D、奉茶方法61.茉莉花茶藝使用的( )是白瓷壺 A、燒水壺B、貯水壺C、沖水壺(正確答案)D、提水壺62.茉莉花茶藝使用的( )是三才杯 A、看湯杯B、鑒葉杯C、品茶杯(正確答案)D、聞香杯63.茉莉花茶

14、藝的“落英繽紛”的含義是( )。 A、沖水B、燒水C、燙杯D、投茶(正確答案)64.沖泡( )的適宜水溫是90左右 A、白牡丹茶B、水金龜茶C、鐵觀音茶D、茉莉花茶(正確答案)65.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是( ) A、謝尚書惠蠟面茶B、走筆謝孟柬議寄新茶(正確答案)C、喜得建茶D、謝人惠茶66.外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤是( )的品質(zhì)特點。 A、皖南屯綠(正確答案)B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井67.“兩葉抱一芽,平扁挺直不散、不翹、不曲,全身白毫,含而不露”是( )的品質(zhì)特點。 A、太平猴魁(正確答案)B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶68.條形緊秀,鋒苗好,色澤具

15、有“寶光”是( )的品質(zhì)特點。 A、太平猴魁B、祁門紅茶(正確答案)C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶69.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤,紅點明”是( )的品質(zhì)特點 A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音(正確答案)D、云南普洱茶70.“條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅”是( )的品質(zhì)特點 A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶(正確答案)71.“芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫?！笔? )的品質(zhì)特點。 A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針(正確答案)D、滇紅工夫紅茶72.形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃是( )的品質(zhì)特點。 A、黃山毛峰(正確答案

16、)B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶73.條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯是( )的品質(zhì)特點 A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶(正確答案)74.形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤綠中帶霜(寶綠)是( )的品質(zhì)特點。 A、黃山毛峰B、六安瓜片(正確答案)C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶75.外形緊結(jié)端正,呈碗形,色澤烏潤,外觀顯毫是( )的品質(zhì)特點 A、云南沱茶(正確答案)B、金銀花茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶76.品飲紅茶、綠茶、花茶時,茶水的比例以( )為宜。 A、1:20B、1:40C、I:50(正確答案)D、1:8077.下列( )夾雜物直接影響到茶

17、葉的衛(wèi)生。 A、茶梗B、茶花C、茶片D、草葉(正確答案)78.窨花茶一般都具有( ) A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣(正確答案)C、有茶味無花香D、有花干無花香79.長江以北一帶,人們喜愛用( )茶具沖泡花茶 A、蓋瓷杯(正確答案)B、玻璃杯C、蓋茶碗D、紫砂壺80.體力勞動者常選用( )泡茶,大口急飲 A、茶杯B、茶壺C、茶碗(正確答案)D、茶盅二、判斷題（對的選A，錯的選B）81.( )茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。 A.對(正確答案)B.錯82.( )真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。 A.對B.錯(

18、正確答案)83.( )唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。 A.對B.錯(正確答案)84.( )茶樹在PH4.5-5.5的環(huán)境下生長最適宜,但PH略超出此范圍時,茶園仍有一定生產(chǎn)效益. A.對(正確答案)B.錯85.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類. A.對(正確答案)B.錯86.( )金屬茶具按質(zhì)地不同可分為:金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。 A.對(正確答案)B.錯87.( )歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。 A.對(正確答案)B.錯88( )時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”。 A.對B.錯(正確答案)89( )茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A.對(正確答案)B.錯90.( )泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。 A.對B.錯(正確答案)91. ( )飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高,對人體刺激過于強(qiáng)。 A.對(正確答案)B.錯92.( )GB718-94生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。 對(正確答案)錯93.( )在勞動法中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。 A.對B.錯(正確答案)94.( )接待印度、尼泊爾賓客時