采購方法及選擇合適供應(yīng)商

1、第6章採購方法及選擇合適供應(yīng)商1選擇合適供應(yīng)商的前置作業(yè)經(jīng)由各種管道來蒐集資料例如:廠商 雜誌 網(wǎng)路 美食展2常見的採購方式1.市場採購法(Supermarket Purchasing)3市場採購法(Supermarket Purchasing)時間緊迫數(shù)量少非常新鮮食材減少中間商層層加價現(xiàn)金採購人力有限42.尋價、比價採購法: (Call Sheets/Quotation Sheets/ Lists Buying)規(guī)格單 數(shù)家廠商 報價 彙整 選定供應(yīng)商 下訂單應(yīng)考慮 價錢 服務(wù) 配合度 品質(zhì)表6-1餐飲業(yè)報價單範(fàn)例表6-2蔬菜項目報價單範(fàn)例567單一供應(yīng)商採購法(Single-Source

2、 Buying)稀有/獨特 產(chǎn)品 83.合約採購法(Contract Buying)長時間需要某種產(chǎn)品且購買量很大確保期間內(nèi)商品供應(yīng)無虞且價格在容忍範(fàn)圍內(nèi)變動例如免洗餐具94.成本加成法(Cost Plus Buying)在一定期間內(nèi)(30天-6個月) ，按廠商本身的進(jìn)貨成本加上固定的成數(shù)成為業(yè)者的進(jìn)貨價減少溝通討價還價時間保證不缺貨進(jìn)貨成本難確定公開進(jìn)價資料互相信任105.公開招標(biāo) (Sealed-Bid Buying)公家機關(guān)、學(xué)校、公共組織、軍隊購買長期用品或不易腐敗食物原料過程 P124優(yōu)點:低價、次購買長期需要、有約束缺點:耗費紙上作業(yè)、長期難更動、低價品質(zhì)不良11126.議價購買(

3、Negotiated Buying)口頭或書面數(shù)量少不值得招標(biāo)供應(yīng)商低於三家時間緊迫貨品易腐敗13數(shù)量上優(yōu)惠而聯(lián)合採購節(jié)省時間與金錢數(shù)家業(yè)者取得共識須較長時間國內(nèi)較少使用7.聯(lián)合購買(Co-operative Buying)148.一次購足法(One Stop Buying)家或少數(shù)幾家供應(yīng)商負(fù)責(zé)供應(yīng)業(yè)者所需要的所有物品減少尋找廠商及比價所須物品數(shù)量不多採購人員精簡供應(yīng)商專業(yè)化進(jìn)貨成本159.付現(xiàn)並自行運送(Cash and Carry)大賣場價錢較低廉1610.無庫存採購法(Stockless Purchasing)無很大倉庫空間次付清款項 ，分批進(jìn)貨例如:飯店銷耗性用品 短期飆漲貨品17連

4、鎖餐廳的採購方式 中央集體採購 分散授權(quán)（各分店自行採購） 中央集權(quán)採購與分散授權(quán)合併18中央集體採購優(yōu)點:價格品質(zhì)減少人力及資源節(jié)省物品儲存空間缺點:無彈性較便宜或新鮮度19分散授權(quán)各分店自行採購經(jīng)由總公司認(rèn)定優(yōu)缺點和中央集體採購相反中央集權(quán)採購與分散授權(quán)合併20選擇供應(yīng)商的最重要考量產(chǎn)品的品質(zhì)2.供應(yīng)商所提供的必要服務(wù)維修服務(wù)3.價格21選擇供應(yīng)商的最重要考量產(chǎn)品的品質(zhì)供應(yīng)商所提供的必要服務(wù)維修服務(wù)倉庫存貨送貨時間緊急支援服務(wù)提供多樣產(chǎn)品選擇價格22選擇供應(yīng)商的其他考量供應(yīng)商的規(guī)模設(shè)備及合法性Fit together ex:-二鮮居的椅子賠償能力電腦連線付款信用期限運貨期間23貨品的多樣性訂購程序的方便性遭退貨的次數(shù)記錄供應(yīng)商處理退貨的方式提供替代產(chǎn)品的能力諮詢服務(wù)當(dāng)供應(yīng)商為餐廳股東時24餐飲業(yè)者的商議技巧及與供應(yīng)商的關(guān)係商議過程充分收集相關(guān)資訊-底線 ex:皮包準(zhǔn)備周詳?shù)挠嫯嬇c策略談判時的角度、立場與技巧結(jié)束