微生物有關(guān)知識(shí)

1、關(guān)于微生物的有關(guān)知識(shí)第一張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月學(xué)習(xí)目標(biāo)了解微生物的概念了解微生物在自然界的分布情況把握微生物生命活動(dòng)的規(guī)律對(duì)食品制作與儲(chǔ)藏的意義第二張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月微生物的有關(guān)知識(shí)微生物我們將那些形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的低等生物體稱為第三張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月地球上的物種估計(jì)大約有150萬(wàn),其中微生物超過(guò)10萬(wàn)種,而且其數(shù)目還在不斷增加. 在生物進(jìn)化歷史過(guò)程中演化形成生物種類和種群的多樣性. 自然界中微生物的生命活動(dòng)與食品的質(zhì)量變化或衛(wèi)生狀況有密切關(guān)系。微生物發(fā)酵微生物腐敗微生物病原微生物參與食品的制造過(guò)程使食品腐敗變質(zhì)引起食物中毒和傳染

2、病第四張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月微生物分類微生物的分類非細(xì)胞型微生物（病毒）原核細(xì)胞型微生物（細(xì)菌、放線菌、衣原體、螺旋體等）真核細(xì)胞型微生物（真菌和原生生物）第五張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在自然界中的分布1、土壤中2、水中3、大氣中第六張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月與人體關(guān)系密切的常見(jiàn)微生物1、人體的正常菌群正常菌群在人的體表及外界相通的腔道中有一層微生物附著，在正常情況下對(duì)人體無(wú)害，有些還是有益的或不可缺少的。作用：能夠增強(qiáng)機(jī)體抗感染的非特異性免疫力、合成B族和K族維生素等。注意：不能失調(diào)2、食品細(xì)菌食品細(xì)菌在食品中常見(jiàn)的細(xì)菌。包括：致病性細(xì)菌、相對(duì)致

3、病性細(xì)菌和非致病性細(xì)菌（這些細(xì)菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)）特點(diǎn)：造成食品出現(xiàn)特異顏色、氣味、熒光、磷光以及相對(duì)致病性。舉例：制作酸奶的乳酸菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等第七張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(上節(jié)課)課后思考夏天的食物容易腐敗變質(zhì)，而將食物放入冰箱冷藏幾天后也變質(zhì)了，為什么？第八張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月影響微生物生長(zhǎng)繁殖的因素1、溫度根據(jù)微生物最適宜生長(zhǎng)溫度的不同，分類：嗜冷性微生物、嗜溫性、嗜熱性。高溫和低溫?fù)p害作用不同。低溫起抵制作用，高溫能殺死菌體。2、水分食品保存儲(chǔ)藏中常用：干燥法3、輻射一般照射14小時(shí)即可。4、氧氣根據(jù)微生物對(duì)氧的要求分為：好氣性

4、微生物、兼氣嫌氣性、嫌氣性。5、化學(xué)物質(zhì)包括酸、堿及各種殺菌劑、防腐劑和植物殺菌素等。第九張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月課堂練習(xí)：1 名詞解釋 微生物形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的低等生物體的統(tǒng)稱。2 填空題按微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，可將其分為 _非細(xì)胞型_ 原核細(xì)胞型_真核細(xì)胞型微生物。 根據(jù)微生物最適宜生長(zhǎng)溫度的不同，呵將其分為 _ _三類。 第十張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月課堂練習(xí)：判斷題 1 低溫對(duì)微生物的生長(zhǎng)起促進(jìn)作用，如冷藏方法就是利用低溫促進(jìn)微生物發(fā)育的原理來(lái)儲(chǔ)藏食品的。 ( ) 2 引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，酶是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的根本原因。 （ ）選擇題 1 烹飪中所用的蔥、姜、蒜中的有機(jī)化合物 -,對(duì)微生物有滅第十一張，PPT共十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月課后作業(yè)問(wèn)答題1 影響微生物生長(zhǎng)繁殖的因素有哪些？2 根據(jù)微生物對(duì)氧