點(diǎn)菜之營(yíng)養(yǎng)說(shuō)

1、Word文檔 點(diǎn)菜之營(yíng)養(yǎng)說(shuō) 養(yǎng)分與健康長(zhǎng)壽 養(yǎng)分是世間一切生物賴以生存、生長(zhǎng)、發(fā)育的最重要的物質(zhì).全部動(dòng)物完成養(yǎng)分過(guò)程都表現(xiàn)為飲食及新陳代謝,食物就是養(yǎng)分的物質(zhì)基礎(chǔ).大自然為人類供應(yīng)的各種食物中蘊(yùn)含著人體必需的四十多種養(yǎng)分素,分為七大類,即蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維 養(yǎng)分素的基本功能有三個(gè)方面：一是構(gòu)成機(jī)體組織主要成分；二是供應(yīng)身體生長(zhǎng)、發(fā)育和更新組織所需原料；三是調(diào)整人體各種生理功能和供應(yīng)人體所需能量。1、膳食結(jié)構(gòu)（1）膳食結(jié)構(gòu)的基本概念膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（2）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)日本：每天能量202

2、1kcal 碳水化合物57.7% ；脂肪26.3%，蛋白質(zhì)16.0% B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)印度：動(dòng)物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的10%-20%； 植物性食物供應(yīng)的能量占總能量的近90%。C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)美國(guó)：高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維 能量：3300-3500kcal 人均日攝入蛋白質(zhì)100g以上；脂肪130-150g D、地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利：1、膳食富含植物性食物 2、食物加工程度低，新奇度較高 3、橄欖油是主要食用油 4、脂肪供應(yīng)能量占總25%-35%，飽和脂肪酸7%-8% 5、每天食用少量適量奶酪和酸奶 6、每周食用少量、適量魚、禽、少量蛋 7、以新奇水果為典型

3、的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次 8、每月食用幾次紅肉 9、大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣（3）、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)A、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)l （一）高碳水化合物l （二）高膳食纖維l （三）低動(dòng)物脂肪B、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)l 貧、富差別l 富有型轉(zhuǎn)變l 脂肪攝入過(guò)高l 谷物攝入過(guò)少l 奶類、豆類制品攝入過(guò)低l 養(yǎng)分缺乏病仍舊存在l 微量元素缺乏普遍存在C、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題l 脂肪：動(dòng)物性食物主要來(lái)源l 急性傳染病、心血管病，膳食結(jié)構(gòu)影響疾病譜l 谷物的消費(fèi)量與癌癥、心血管疾病死亡率呈負(fù)關(guān)系l 城市居民調(diào)整消費(fèi)比例；農(nóng)村居民增加動(dòng)物性食物、蔬菜、水果的消費(fèi)l

4、 奶類食物攝入量偏低l 鈣、鐵、維生素A等微量元素?cái)z入不足2、膳食指南 膳食指南：是依據(jù)養(yǎng)分學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，訓(xùn)練人民群眾采納平衡膳食，以達(dá)到合理養(yǎng)分促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性看法。平衡膳食、合理養(yǎng)分、促進(jìn)健康中國(guó)居民膳食指南（2021）發(fā)布1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2. 多吃蔬菜水果和薯類3. 每天吃奶類、大豆或其制品4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5. 削減烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6. 食不過(guò)量，每天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7. 三餐安排要合理，零食要適當(dāng)8. 每天足量飲水，合理選擇飲料9. 如飲酒應(yīng)限量10. 吃新奇衛(wèi)生的食物中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2021年）第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。 奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g至50g的大豆及制品。 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g至225g（魚蝦 類 50g至100g，畜、禽肉50g至75g，蛋類25g至50g）。 蔬菜