餐廳服務(wù)員推銷

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員推銷 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理內(nèi)容許多，但大體可分為兩大方面，一個是飯菜質(zhì)量的管理；另一個便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售緊密連接在一起的特點?？梢哉f餐飲企業(yè)的一切經(jīng)營活動都是圍圍著飯菜的推銷進行的。 餐飲服務(wù)企業(yè)的飯菜是通過服務(wù)員來推銷的。服務(wù)員待客人的技能是 多樣的，諸如擺臺、餐巾折花，斟酒、上菜、分菜、撤換就餐用具、整理衛(wèi)生等等這些工作面對的都是“物”，實際上這些工作也都是圍繞飯菜進行的。由于其他工作做得再好，只要飯菜推銷不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益就等于零。所以引導(dǎo)客人消

2、費、推銷飯菜，應(yīng)當是服務(wù)人員最重要的工作。餐飲企業(yè)一般是以銷定產(chǎn)的，餐飲企業(yè)飯菜的主要推銷任務(wù)無疑是落在服務(wù)員身上的。 引導(dǎo)客人消費、推銷飯菜，決非一日之功。由于服務(wù)員要接待的人太簡單了，有老有少、有男有女；就餐目的各不相同：或請別人，或消閑而來，或親友相聚，或與戀人來享受溫馨的，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進行某種慶祝的如結(jié)婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務(wù)升遷等等；顧客的經(jīng)濟狀況也各不相同：有的要求場面氣派，需要花色品種豐富，有質(zhì)量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟實惠，簡簡潔單吃飽就行，有的則是認真品嘗的美食家等等；有的不拘小節(jié)，有的各方面都要求嚴格；在口味上也有各不相同的

3、要求，有口輕的、有口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 面對如此簡單的人群，服務(wù)員該怎么辦？一句話：“看人下菜碟”。這句話的正面理解應(yīng)當是說，依據(jù)不同的消費層次、消費對象，賜予正確恰當?shù)囊龑?dǎo)和推介。這“看人下菜碟”才是服務(wù)員最重要的也是最難把握的技能。 “看人下菜碟”可分為兩個方面，一個是“看人”、一個是“下菜碟”?！跋虏说币私夂桶盐湛隙ǖ呐胝{(diào)學問，以便向客人介紹，引導(dǎo)消費；“看人”則是接待客人的觀看和應(yīng)變力量。兩者對比，“下菜碟”需一些烹調(diào)學問，而“看人”則要面對形形色色的活生生的人，二者對比差別大是顯而易見的。 服務(wù)員是飯店中和顧客直接接觸的最主要的人員，通過他（她）可以了解客人

4、對飯店各個方面的反映，是飯店和顧客之間的橋梁。服務(wù)員要了解和把握肯定的烹調(diào)學問，特殊是本地、本店的聞名菜點的用料、制法、特點等。這好比商店里的營業(yè)員必需熟識所經(jīng)營商品的有關(guān)學問，才能更好地向顧客介紹商品，給顧客當好參謀一樣。好的營業(yè)員能夠推銷更多的商品，給商店帶來較好的經(jīng)濟效益，還能使顧客滿足。好的服務(wù)員也能推銷更多的菜點，給企業(yè)帶來較好的經(jīng)濟效益，還能使顧客吃得滿足，可謂一箭雙雕。作為飯店服務(wù)員了解和把握肯定的烹調(diào)學問，并不難，由于每天都要接觸許多菜點，不明白可以準時向廚師學習，只要學習仔細，就會嫻熟把握。 服務(wù)員在工作中，要敏捷把握各種技能，擅長觀看客人的狀況，練就一雙慧眼，對來就餐的客人很自然地分類。在導(dǎo)購和推銷菜品時要考慮到客人的實際狀況，切不行單純?yōu)榱私?jīng)濟效益而推銷飯菜，這樣不但不會提高經(jīng)濟效益反而會受到客人的冷落，這樣做的本身就是違反職業(yè)道德的?？隙ㄒ獜姆?wù)的角度考慮如何更好地做好服務(wù)工作，達到顧客滿足。譬如針對“場面型”的客人，就要滿意客人的需要，這類客人的就餐目的主要是表現(xiàn)氣派，服務(wù)員在引座時可以選擇豪華包間或雅座，推舉高檔名優(yōu)菜品，菜品要注意“色和形”的搭配，上菜速度要適度，不宜太快，必要時可以推舉特制菜品，以顯其豪華氣派?！帮柛剐汀钡目腿酥財?shù)量，服務(wù)員可