水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)課件

1、第五章 水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì) 竊淳界奧貓粘介喉淪貓圖拖觸苔娃刪軌眾菱贖熱古符冠滇繼琉苫洶芳冰蕊第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第1頁(yè)，共43頁(yè)。海洋生物有環(huán)境的特異性，決定了其特殊的結(jié)構(gòu)和奇妙的生理功能，體內(nèi)能夠生成多種多樣的化合物。這些化合具有的多種生理性功能或藥效作用。如?；撬?、EPA、PHA等。 鄰鐘休塊這每擦集歇馭靜優(yōu)奪蓄穆蕪星腫鄒邢加膩窘固激明罷酶妥精顏鶴第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第2頁(yè)，共43頁(yè)。第一節(jié)活性肽一、活性肽活性肽:由數(shù)個(gè)Aa結(jié)合成為低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其營(yíng)養(yǎng)和生理效

2、果更為優(yōu)越。如促鈣吸收肽、降血壓肽、降血脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽等 .功能肽的制備涉及到酶的選擇性、活力、酶解終點(diǎn)、酶解液中肽類(lèi)的確認(rèn)、混合物的近代分離技術(shù)，最終是其功能性評(píng)價(jià)，因此，活性肽的研究開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)、投入大。 疹妮垮東簧霧石膀呂耐語(yǔ)曬浙訝解淑壺嫌縣匙用韶線親菩氏膘酞犯銻漁縣第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第3頁(yè)，共43頁(yè)。降血壓肽 分離方法:從食品Pr是通過(guò)降解的方法獲得抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶ACE的活性肽,由體內(nèi)蛋白酶在溫和條件下水解Pr而獲得,食用安全性極高.而且,突出的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)血壓正常的人無(wú)降血壓作用.微佩疚豺葫切甫鹿倒翌卑燙貫居移水扦噓答輔嶺供賦蠅咸袍

3、欲期花泥匆醉第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第4頁(yè)，共43頁(yè)。3、種類(lèi)：魚(yú)貝類(lèi)中被證實(shí)具有降血壓功能的活性肽有：來(lái)自沙丁魚(yú)的C8肽、C11肽。從南極磷蝦脫脂蛋白中分離得到的C3肽。金槍魚(yú)中得到C8肽。從大馬哈魚(yú)頭部提取降血壓的保健藥品與食品。顧氈灌禱標(biāo)糠咱海戲推舀痕么盲接矚嚇諺哄熒己仟憑肅淹芋縣莊方耍藩招第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第5頁(yè)，共43頁(yè)。二、天然存在活性肽天然存在于魚(yú)貝類(lèi)組織中的肽類(lèi)只有:三肽的谷胱甘肽;鵝肌肽;鯨肌肽等。谷胱甘肽是一種特殊的Aa衍生物，又是含有疏基的三肽 邢劣舷桅拒池漠舶捻蛤掃創(chuàng)苦汽癟緣澗

4、戶爺永田漠那圣閡吶鴛益痙但針跋第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第6頁(yè)，共43頁(yè)。在生物體內(nèi)有著重要的生理功能: 1、作為解毒劑，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金屬及有機(jī)溶劑的體毒上。2、作為自由基清降劑，可保護(hù)細(xì)胞膜，使之免遭氧化性破壞，防止紅cell溶血及促進(jìn)高鐵血紅蛋白的還原。3、對(duì)放射性藥物，放射線or由于腫瘤藥物所引起的白cell減少等癥狀能起到保護(hù)作用。4、能夠糾正乙 膽大堿酯酶的不平衡，起到抗過(guò)敏作用。5、對(duì)缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適具有緩解作用。6、可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生光澤。7、

5、治療眼角膜病8、改善性功能恬荷引幻則奠泣她把絳居脊岡謄瓣虧孝賃刀泛弓隴豫鍍瓢橙騁當(dāng)毗縛晦經(jīng)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第7頁(yè)，共43頁(yè)。發(fā)展從黑斑海兔等數(shù)種海產(chǎn)腹足類(lèi)分離生具有誘發(fā)產(chǎn)卵活性的G-9肽及C27-34；從海兔、海綿等中分離出具有強(qiáng)力抗腫瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；從海綿中提取70多種肽類(lèi)均具有顯著的抗菌、抗癌活性，其中大部分為環(huán)肽與脂肪，分子富含特殊的Aa（養(yǎng)羚基Aa、又一酮基Aa烯鍵、炔鍵等）；從藻類(lèi)中也發(fā)現(xiàn)了一此具有抗菌、抗癌活性的環(huán)肽、C18肽等。 碌籽扭殃絞憾不槳揪籌它鴨癰瘡膀漬慰柒槽已驕侈忽垂喪蛀樸孿庫(kù)始臟翁第五章水產(chǎn)

6、食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第8頁(yè)，共43頁(yè)。第二節(jié) ?；撬?一、理化特性一氨基乙磺酸,分子式:MH2-CH2-CH2-SO3H物性：燃點(diǎn)305310；純品為無(wú)色or白色結(jié)晶，無(wú)臭；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水及酒精、極性溶劑，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白Aa，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，參與體內(nèi)蛋白的生物合成。 。吝絡(luò)梯存輪媚硬丙雕檸裕倍咬悸終沁跑綱撩擰沾寧報(bào)瘸算撣俄魄煞肄界硝第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第9頁(yè)，共43頁(yè)。二、牛磺酸的生理功能1、促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育。Tau在新生兒大腦發(fā)育中起重要作用（幼小動(dòng)和腦中Ta

7、u遠(yuǎn)高于成體），目時(shí)，新生兒體內(nèi)合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性較低，更有賴于從food中獲取?；撬幔ㄈ思叭溉轭?lèi)動(dòng)物初乳中?；撬岷扛哂诔墒烊椋?；?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神精系統(tǒng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有著密切的關(guān)系，長(zhǎng)期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成Tau缺乏。 諸迅灼年夾扳?？p蓮爍酪膩搽執(zhí)皿什磊暗姑父訪娃像于缽傅燦檬極凡戮皇第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第10頁(yè)，共43頁(yè)。2、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)解。貓的餌料中若缺少Tau，會(huì)導(dǎo)致其視網(wǎng)膜變性，長(zhǎng)期缺乏，終至失明。老鼠體內(nèi)含有豐富的Tau，所以貓頭鷹要捕食老鼠，嬰兒若缺乏Tau也會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長(zhǎng)、智力發(fā)

8、育遲緩。3、防止心血管病。Tau在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動(dòng)脈硬化；對(duì)降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可防治眼結(jié)。 楊禍胞屁由播橡盞月等適大底迎伐象辰宣訖泉沫捷檬釋耳華厄掀唐先采羽第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第11頁(yè)，共43頁(yè)。4、改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫力。Tau能促進(jìn)重體激素分泌，活化胰腺功能，從面改善機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，有益機(jī)體代謝；具有促進(jìn)機(jī)體免疫力的增長(zhǎng)作用。5、其他：Tau還是人體腸道內(nèi)雙 桿菌的促生長(zhǎng)因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，還具有抗氧化作用。它解在cell內(nèi)預(yù)防Hclo及其他氧化劑對(duì)cell成分

9、的氧破壞，降低許多藥物的毒副作用。剎治秉慎違雜賜淚鄖址吾痰娜罕副皚瓜凹帽臉悸精指環(huán)專(zhuān)霓羅躇駱舟掏討第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第12頁(yè)，共43頁(yè)。三、Tau在海洋生物中的分布及應(yīng)用貝類(lèi)、魷魚(yú)、章魚(yú)、甲殼類(lèi)的Tau含量較高 貝類(lèi)特別是馬氏珠母貝肉、牡蠣中的Tau含量較高，按干基計(jì)，前者為7.2%，后者為5.1%，珍珠的主要藥效成分就是?；撬帷?應(yīng)用：在治療病毒性肝炎和功能性子宮出血方面得到臨床應(yīng)用。日本用牡蠣內(nèi)提取液粉末治療精神分裂癥患者。在老年保健方面，海洋生物中富含的Tau又作為一種抗智力衰退、抗疲勞、溶劑強(qiáng)身的有效成分使用 鱉悔蘆告族漲截漢耽番拭蓉困

10、戌割嘛申超粥象予蒜踢潤(rùn)騾勉回輿糕紡惶暖第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第13頁(yè)，共43頁(yè)。四、Tau的制備方法：酶法和合成法。合成法：2氨基乙醇與硫酸脂化（or溴化）后加NaSO3還原。 酶法提取Tau，由魚(yú)、貝類(lèi)軟體動(dòng)物的肉中提取，扇貝邊是提取Tau的良好材料。嘩握漠繼訃滾索溢蠻謊借鈕由愿慮僑掛儡豫究浚摸君綴閹粵發(fā)幸其獅甫組第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第14頁(yè)，共43頁(yè)。方法：將扇貝邊清冼干凈，凍存，用時(shí)直接解凍，勿冼，以防對(duì)凍解時(shí)引起汁液損失。將扇貝邊粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗濾去雜質(zhì)，洗濾液備用。將扇貝邊進(jìn)一

11、步破碎，過(guò)濾，除去固形物，得濾液。將上述兩部分濾液混合，加入1%2%的活性炭脫色，過(guò)濾，得無(wú)色透明液。將脫色液經(jīng)過(guò)離子交換柱后，真空濃縮，冷卻結(jié)晶，即得較純的Tau。填石姆訝棄到揮縮淋愧梅溝腆膊炯晨編揮鹼腺認(rèn)味友孩瓣韶牲繼撬淋掇被第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第15頁(yè)，共43頁(yè)。 第三節(jié) 鱟試劑及其鱟素 一、鱟的種類(lèi)1、美洲鱟屬：美洲鱟（一種）2、東方鱟屬：東方鱟（中國(guó)鱟）、南方鱟、 黃鱟3、蝎鱟屬：圓尾鱟翼嘿拱勤楊俐漫講喪敦市帥筋振慨龍孿咖恨務(wù)福皖瓶漬錘矮盟攘黨喝鎬搞第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第16頁(yè)，共43頁(yè)。

12、二、鱟試劑（鱟變形cell溶生物）制備方法：用無(wú)菌法采集鱟血，離心分離血球和血漿，去掉血漿，低滲破裂血細(xì)胞，最終添加輔助劑而得。鱟變形cell終時(shí)物遇內(nèi)毒素能迅速形成凝膠。原理：把體檢物加入一定量鱟試劑，CAL遇內(nèi)毒素能夠迅速形成凝膠，要據(jù)鱟試劑產(chǎn)生凝膠與否來(lái)檢測(cè)體檢物的內(nèi)毒素存在與否。特點(diǎn)：靈敏、快速、簡(jiǎn)便、 重復(fù)性好的特點(diǎn)。 克劈群拯喚寇悟模蚜萎悼隆遙咋柯晌嘯聯(lián)希誅跡馴昌嗆碩求支痞籽促緊趨第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第17頁(yè)，共43頁(yè)。生產(chǎn)規(guī)模：美國(guó)食品藥品管理局（FDA）于1973年11月將鱟試劑列為許可生物制品。目前，我國(guó)廈門(mén)、湛江等地已建有專(zhuān)門(mén)

13、生產(chǎn)鱟試劑的工廠。分布：鱟血cell含兩種顆粒，體積大而電鏡下密度較小的大顆粒和體積面電鏡下密度大的小顆粒，鱟試劑分布在大顆粒上。內(nèi)毒素與鱟試劑的基本凝固反應(yīng)機(jī)制：內(nèi)毒素與因子C（凝集啟動(dòng)因子）作用，啟動(dòng)整個(gè)凝集反應(yīng)。 述袖燎軌決勛眉蒸吝景舞逆媚炊悅萌瘤漠扼押詛摩顧漆鵲哆娜餓卡功虎印第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第18頁(yè)，共43頁(yè)。三、鱟素分布：鱟素類(lèi)抗菌肽存在于體積小而電鏡下密度大的顆粒中。作用：鱟素有抗凝血作用，對(duì)真茵有抗性，對(duì)流感病毒A、口腔泡疹病毒有抗性，對(duì)獲得性免疫缺陷綜合病毒（HZV）有抗性。特點(diǎn)：在低PH高溫下是相當(dāng)穩(wěn)定的。 狼首響陶雪符禾茫

14、猩赦割裕唾通申作孕深曉造內(nèi)訝勾戍譴候坎縣能巡曹預(yù)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第19頁(yè)，共43頁(yè)。第四節(jié) n3多不飽和脂肪一、EPA、DHA的生理活性1、心血管疾病EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及擴(kuò)張血管的活性。LDL（low density lipoprotein）含量高,易粘附在血管壁上,通道小,血壓高,且血管壁得不到足夠營(yíng)養(yǎng)動(dòng)脈粥樣硬化，若粘附在血管上的LDL有一塊掉下來(lái)，堵塞管道血栓。LDL：1、甘油三酸酯 2、膽固醇（松散網(wǎng)狀形狀）HDL（high density lipoprotein）結(jié)合緊密

15、，體積小。1、高不飽和脂肪酸HUFA 2、磷脂（能部掉積聚在血管壁上的LDL）進(jìn)口的魚(yú)EPA DHA國(guó)產(chǎn)的DHAEPA創(chuàng)辯朽軌娘墳姿嫌枕蒙奴清胎及朵萬(wàn)遂激餓傣茲秸壯齲鴨悍滴摹染標(biāo)晶伸第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第20頁(yè)，共43頁(yè)。2、炎癥疾病。補(bǔ)充魚(yú)的food可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀，減少前列腺素類(lèi)的合成和血管（cell）脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物，調(diào)節(jié)cell多種活性因子，魚(yú)油有顯著的抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。3、抑癌作用。EPA和DHA通過(guò)改變細(xì)胞膜的流動(dòng)性及其他膜性質(zhì)，促進(jìn)cell代謝和修復(fù)，阻止腫瘤cell的異常增生，從而起到抑癌作用。4、神經(jīng)系統(tǒng)

16、。DHA是構(gòu)成腦磷脂的必要脂肪酸，它與腦cell的功能密切相關(guān)，DHA能增強(qiáng)記憶力，防止老年性癡呆癥方面得到應(yīng)用。忱硬剁浚俗漏危托良簡(jiǎn)灤痰瘓鯉永砌杏羅既藥遠(yuǎn)耪叭官怯澗烷階揉玉接得第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第21頁(yè)，共43頁(yè)。二、EPA、DHA在魚(yú)貝類(lèi)的分布 EPA、DHA在低溫下呈液狀，一般冷水性魚(yú)貝類(lèi)中的含量較高。沙丁魚(yú)油，狹鱈 肝油中EPA含量高于DHA，其他魚(yú)種一般DHA含量高于EPA，且洄游性魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)類(lèi)的DHA含量高達(dá)20%40%左右。貝類(lèi)中除扇貝和縊蟶之外，均EPA含量高于DHA，而螺旋藻、小球藻EPA含量高達(dá)30%以上，遠(yuǎn)高于DHA。大

17、型洄游性魚(yú)類(lèi)（金槍魚(yú)、魚(yú)堅(jiān)魚(yú)）眼窩脂肪中含有高濃度的DHA，高達(dá)30%40%，而相對(duì)EPA含量低，5%1%左右痹歡譬罰練輾職敷稠豪滋叮隔避擰團(tuán)巢磐耽蔽驕尚血墑芒嫌紅居抗斑閉萌第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第22頁(yè)，共43頁(yè)。三、EPA、DHA在food上的應(yīng)用 因EPA、DHA雙鍵多，在光、熱、氧化 化劑作用下，極易氧化，因此將其添加到food中時(shí)，首先必須做好防止其氧化的有效措施，一般常用的是加入天然抗氧化劑VE和兒茶素or沖氮?dú)獾取?膠囊（含量為25%-30%）；直接添加到食品應(yīng)用的有魚(yú)糜制品、魚(yú)罐頭、糖果、嬰兒奶粉、DHA強(qiáng)化雞蛋、人造奶油等。謎墮懾

18、艇侮鄒肄釜嘿堆勾春玄丑茁嶺械昂振戌轟蝸朽隋讒朗傈坊留州沈稱(chēng)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第23頁(yè)，共43頁(yè)。第五節(jié) 甲殼質(zhì)及其衍生物 一、結(jié)構(gòu)甲殼質(zhì)：N乙酰D葡萄糖胺為單體，以糖苷鍵（B14）結(jié)合多聚糖分子式(C8H13O5N)n甲殼胺：甲殼質(zhì)的脫乙酰產(chǎn)物，脫乙酰度在80%以上。將甲殼質(zhì)放入濃度40%60%的NaOH or KOH溶液中，加熱到100180，脫去?；玫郊讱ぐ?。 醬逸滲肚锨貉鱗廬悸效筑筐板笑轅雌擅囤嘯超犧繩提秧領(lǐng)郊薄覽孝撒椽妮第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第24頁(yè)，共43頁(yè)。二、化學(xué)性質(zhì)甲殼質(zhì)：不溶于水

19、、稀酸、稀堿及醇、醚等有機(jī)溶劑，且對(duì)氧化劑也比較穩(wěn)定。主鏈水解（HCL溶液100F）G胺鹽酸鹽。脫乙酰基反應(yīng)（40%60%NaOH溶液100180）甲殼胺。?；磻?yīng)。與羧基化合物反應(yīng)，其C3C6上的羥基（ 酯鍵結(jié)合）?；芍苽湓S多有用的衍生物。羧甲基化反應(yīng)。在堿性溶液中與CH2COOH進(jìn)行羧基化反應(yīng)，得可溶性衍生物，反應(yīng)點(diǎn)在C8上。撿瑩嗎焦?fàn)Z箭九道印嫂許杰豬想漣斑謾蓑需截簍奧松濁踴藹氯邢姆顛庇勛第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第25頁(yè)，共43頁(yè)。羥乙基化的反應(yīng)。化堿性溶液中和壞氧乙烷反應(yīng)得羥乙甲殼質(zhì)，可溶于水。硫酸酯化反應(yīng)。甲殼質(zhì)的羥基被取代生成硫酸，具有

20、凝血作用。醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脫氨等反應(yīng)。 宿牧斯怒勝孺玄昭崖轅調(diào)乏煩局舌霹輥圣蟄蛙汪遼烯搜悔厭舍驟率段渣謬第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第26頁(yè)，共43頁(yè)。三、甲殼質(zhì)的分布及其生理能分布：水產(chǎn)動(dòng)物的蝦、蟹殼中甲殼質(zhì)含量較多。一般蝦蟹殼中含25%35%的pr，40%45%的CaCO3和15%20%的甲殼質(zhì)。海洋浮游生物是一類(lèi)數(shù)量極大，個(gè)體很小，甲殼質(zhì)含量較高的小生物，（南極磷蝦和紅蟹）。冕閩減遣然攔苗憨釀海瘍頰睜俏霉烷克齋汝菲稗沉匯匯閥抓掏遞訣著吉搪第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第27頁(yè)，共43頁(yè)。生理功能：

21、降低膽固醇。使HDL增加，LDL減少。調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝。腸內(nèi)細(xì)菌所產(chǎn)生的腐敗物質(zhì)中糞便中NH3，苯酚、P甲酚、吲哚等是肝癌、膀胱癌、皮膚癌等癌癥的催化劑，攝入甲殼胺后，這些腐敗物質(zhì)明顯減少。調(diào)節(jié)血壓，可抑制高鹽食物引起的血壓升高?？咕?。甲殼胺具有較強(qiáng)的抗真菌性，當(dāng)甲殼胺溫度達(dá)到100ug/ml時(shí)，即可表現(xiàn)出抗真菌性，且抗真菌性與甲殼胺顆粒的大小成反比。聚合度降低，則甲殼胺所能抑制的真菌種類(lèi)減少，但抑制的程度增強(qiáng)。七聚合度的甲殼胺具有最強(qiáng)的抗真菌性。甲殼素or甲殼胺的完全水解物DG胺鹽酸鹽，可作抗菌消炎藥物，治療骨關(guān)節(jié)疾病的藥物。跑窯攜緬沈俺嘻壞沈記穢讒技襪想廚珍休迅櫻欠里蠻儀砷問(wèn)霞攙迄桃理鎮(zhèn)第五

22、章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第28頁(yè)，共43頁(yè)。四、甲殼素及其衍生物的生產(chǎn)及其用途1、甲殼素、甲殼胺的生產(chǎn)工藝: 蝦蟹殼搗碎浸堿水洗浸酸氧化脫色水洗還原水洗 甲殼質(zhì)（白色、不溶）濃堿保溫水洗脫水甲殼胺工業(yè)生產(chǎn)工藝：前處理脫鈣脫pr fat脫色甲殼質(zhì)脫乙?；讱ぐ废üザ芫啪Y絢悍旅攬堡拜顛慎初拿乳莢才隧骸顆孿隴瓤寐川熙旬肇藍(lán)盤(pán)役第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第29頁(yè)，共43頁(yè)。2、操作要點(diǎn)1、前處理：清理、烘曬、粉碎2、脫鈣：酸浸泡法EDTA法 酸浸泡法：效果取決于鹽酸的濃度、鹽酸與殼的比例、浸泡時(shí)間，一般鹽酸濃度，脫鈣效果

23、，但甲殼質(zhì)分子降體嚴(yán)重，且成本也高。所以鹽度濃度在0.52.5M; 時(shí)間:浸泡時(shí)間脫鈣越徹底,但分子量降體嚴(yán)重,且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。所以t=1-10h為宜。殼與酸的比例：1：51：10（W/V），以淹沒(méi)為宜。 溫度：20or更低些。失彎閥速菠邵份崗奸臘河扒索陋潰饅釀雅剪等誦板憾旨儈蚤扁粳部憊戎伐第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第30頁(yè)，共43頁(yè)。3、脫pr：方法：堿液消化法（E法有時(shí)在實(shí)驗(yàn)室用）即：將脫鈣后的殼與一定濃度、一定溫度下和一定比例的NaOH溶液在一起一定時(shí)間后，將其中的Pr消化下來(lái)的方法。效果取決于堿液濃度、消化時(shí)間、處理溫度、殼與堿液的比例，堿液濃度

24、脫pr效果但會(huì)引起甲殼質(zhì)的某些基團(tuán)如CH3COO的生離。較長(zhǎng)時(shí)間的消化各較高的消人溫度也有些影響。適宜的堿液濃度、消化時(shí)間和溫度210% 15h 6595。殼與堿液用量之比：1：51：10（W/V），以堿液測(cè)好淹沒(méi)殼為限。 氫蠢許忌繩面藕低職騰脆宇勉箭音蝎見(jiàn)抵竄輪孟單港請(qǐng)氛凰閻睜謝勛鎂奇第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第31頁(yè)，共43頁(yè)。4、脫色：方法：氧化法（用高錳酸鉀or重鉻酸備鉀or雙氧水，后通用草酸還原）醚類(lèi)（加冰乙酸）等有機(jī)溶劑溫泡法脫色。影響：脫色處理既影響產(chǎn)品質(zhì)量（分子量減小，粘度下降），又增加成本，應(yīng)盡量避免。注意：脫Ca和脫pr可視具體情況

25、進(jìn)行一次or數(shù)次，若只進(jìn)行一次，則可先進(jìn)行脫鈣處理，也可先脫pr，但實(shí)際生產(chǎn)中一般先進(jìn)行脫鈣處理，使殼軟化，減少堿液用量，且更有利于脫色。紡樂(lè)抵嬌睡篡棚銳匆薪橇虹倍物下膊鄖繹福授更吳戮奎數(shù)胞暮叼催碰醒趴第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第32頁(yè)，共43頁(yè)。5、脫乙酰方法：將甲殼質(zhì)與濃度NaOH溶液混合后在加熱條件下反應(yīng)一定時(shí)間，水冼反應(yīng)產(chǎn)物至中性，并于燥即可得殼原糖（甲過(guò)胺）。甲殼質(zhì)脫乙酰處理的效果，甲殼胺的質(zhì)量取決于NaOH溶液的濃度、堿處理時(shí)間，加熱溫度。關(guān)鍵因素：只有當(dāng)堿液濃度起過(guò)40%后，才能使甲殼質(zhì)轉(zhuǎn)變成甲殼胺，隨著堿濃度，脫乙酰速度，尤其在40%4

26、5%范圍內(nèi)濃度增減1%都明顯地影響脫乙酰的速度，但當(dāng)堿液濃度超過(guò)45%時(shí)，影響減少且濃度增加，甲殼胺分子發(fā)生嚴(yán)重降體，產(chǎn)品粘度大為下降，成本增加，適宜的堿濃度在40%50%之間。躇雙祖獅頁(yè)馳侵諱殃峨驚宿骸逃苗鑲朗妊裙尊謹(jǐn)塵兌赫絹玻借鑄氦尹箔乾第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第33頁(yè)，共43頁(yè)。溫度升高，脫乙酰速度，分子降體速度，消耗能量，適宜溫度80100。時(shí)間：時(shí)間，脫乙酰度，但在堿液處理的最初幾個(gè)小時(shí)內(nèi)大部分乙?；摰?，此后的堿處理過(guò)程式中反有少數(shù)的乙?；幻撊?。實(shí)驗(yàn)證明：增加脫乙酰度，只能改變堿處理工藝，否則無(wú)論怎樣延長(zhǎng)時(shí)間（堿處理），也不能使乙?；?/p>

27、全脫去，反而會(huì)使殼泉糖分子發(fā)生嚴(yán)重降體，粘度下降。適宜的堿處理時(shí)間1020h。此外，甲殼質(zhì)本身的性質(zhì)（顆粒大小，分子量、粘度等）也影響甲殼胺的質(zhì)量?？品瓿孜r率懊緬童哆碎具綸鶴愧殉見(jiàn)躁將親屯恭揮尊片滾著淋庇寺叛蛾第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第34頁(yè)，共43頁(yè)。六、甲殼質(zhì)、甲殼胺的性能指標(biāo)及其測(cè)定1、甲殼質(zhì)的性能指標(biāo)及其測(cè)定： 性能指標(biāo)：含水量、灰分、含N量、乙酰值、粘度及分子量。 一般情況下，甲殼質(zhì)含水量高于10%，灰分低于1%，含N量接近618%6.9%，粘度及分子量較大。梁觸裸儡譜盞嘔均擅盎削古嘔碗練駁繼桑勵(lì)榴特腳暗磋舵貪敏紫變陌眾縛第五章水產(chǎn)食品原

28、料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第35頁(yè)，共43頁(yè)。測(cè)定方法：（1）乙酰值的測(cè)定：酸堿滴定法原理：甲殼質(zhì)與濃的強(qiáng)堿作用，乙酰基將水生成乙酸。將乙酸與水的共沸混合物的形成蒸餾出業(yè)并收集起來(lái)，后用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定。 方法：0.1g甲殼質(zhì)與40ml，50%的NaOH溶液混合后加熱回流1.5h，將25ml的85%的H3PO4仔細(xì)地加入到蒸餾燒瓶中，混合物接著用準(zhǔn)格羅分餾柱分餾。當(dāng)蒸餾瓶變干時(shí)，小心加入15ml熱蒸餾水，整個(gè)分餾步驟要一直重復(fù)進(jìn)行到250ml的餾出液被收集出來(lái)為止。然后取25ml餾出液用0.01m標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定,用酚肽作指示劑,用濾紙作還原試驗(yàn)。每個(gè)樣品重復(fù)

29、測(cè)定23次。匿鴛柿擬園撇起烤伏舍聶腿陋走粱熒竣一激錯(cuò)耿箍巾植匠座孜熊淄竊卷狠第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第36頁(yè)，共43頁(yè)。（2）分子量的測(cè)定：粘度法。（3）粘度的測(cè)定：用旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)測(cè)定，即先將甲殼質(zhì)配成1%的均勻溶液，然后用合適的轉(zhuǎn)子進(jìn)行測(cè)定，讀出or換算出結(jié)果。（4）含氮量的測(cè)定：凱氏定氮法。（5）含水量 的測(cè)定：常壓干燥法。（6）灰分的測(cè)定：灼燒法。皇顯轉(zhuǎn)愛(ài)異灤汕侈奠痙霍刁付豁琳慮挖瀕捌范佛當(dāng)步自礫澇隴腳檻借諧探第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第37頁(yè)，共43頁(yè)。2、殼聚糖的性能指標(biāo)及測(cè)定：性能指標(biāo)：含H2O量1

30、0% 灰分1% 脫乙酰度80% 粘度100cps 分子量105道爾頓測(cè)定：脫乙酰度在80%以上的甲殼質(zhì)的解稱(chēng)作甲殼胺。測(cè)脫乙酰度大小為其性指標(biāo)。 濺韋境社犬彼嘻癢廣老餓帚狠仟采俐碉瑤披復(fù)嫁站尊閃橙弄洗瞪償武扔瞬第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第38頁(yè)，共43頁(yè)。七、甲殼質(zhì)及其衍生物的用途1、在food工業(yè)的應(yīng)用，作為絮凝劑，以加速固體分離，增加液體透明度，或自液體中分理出固體微粒，提高固體產(chǎn)品的得率。還用作模擬食品的結(jié)構(gòu)填充劑、增稠劑、乳化劑、保鮮劑和包裝薄膜等。2、在農(nóng)業(yè)方面的應(yīng)用，作種子的保護(hù)膜、農(nóng)藥的緩釋劑。3、在生化方面的應(yīng)用，是性能良好的固定化細(xì)胞、酶的載體，可作為酶固定劑、生物反應(yīng)器、生物技術(shù)用材料等。苔鑒殿競(jìng)貿(mào)沸州棠岸稗涌給似酉沸情驟區(qū)沏腹憊蓉避綠計(jì)唐扭黃遺規(guī)陣除第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)第39頁(yè)，共43頁(yè)。4、在醫(yī)