2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試歷年真題精選合集

1、2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試歷年真題精選合集1.以下哪項(xiàng)不是接觸放射線工作人員的膳食營(yíng)養(yǎng)保障措施？（ ）A.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)B.提供適宜的營(yíng)養(yǎng)素C.推廣保護(hù)性膳食D.供給有較好防治效果的食物E.加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)【答案】:A【解析】:考察放射性工作人員的保障措施。2.下列哪項(xiàng)指標(biāo)可較好地反映人體鉻的狀況？（ ）A.尿鉻B.血鉻C.發(fā)鉻D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血鉻極難檢測(cè)，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關(guān)系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況。3.100mL母乳的含鈣量是（ ）。A.80mgB.50mgC.34mgD.20mgE.10mg【答案】:C【解析】:100mL母

2、乳的含鈣量是34mg。4.確切的營(yíng)養(yǎng)信息交流的模式不包括（ ）。A.單向交流B.雙向交流C.多向交流D.大眾交流E.參與式交流【答案】:C5.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加（ ）。A.25%35%B.5%C.15%25%D.10%15%E.35%45%【答案】:D【解析】:寒冷地區(qū)人體總能量需要量較溫帶同等勞動(dòng)強(qiáng)度者高。其原因有：基礎(chǔ)代謝可增加10%15%，在10以下環(huán)境即增加。此外還有甲狀腺功能增強(qiáng)、酶活性增強(qiáng)等因素。6.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響不包括（ ）。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨幼細(xì)胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】:E【解析】:葉酸攝入不

3、足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括:出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形，在發(fā)展中國(guó)家還有常見(jiàn)的孕婦巨幼細(xì)胞性貧血。7.目前常用的減肥藥“賽尼可”的作用機(jī)制是（ ）。A.作用于中樞，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，減少食物中脂肪的吸收C.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的分解D.促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗E.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的重新分布【答案】:B8.食物脂肪的吸收率一般為（ ）。A.20B.2040C.4060D.6080E.80【答案】:E9.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（ ）。A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B.作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D.刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性【答案】:C1

4、0.下列食物產(chǎn)氨最少的是（ ）。A.雞蛋B.瘦肉C.牛奶D.羊肉E.雞肉【答案】:C11.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（ ）。A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸B.順式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必須脂肪酸D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸E.飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸【答案】:A【解析】:按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。12.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是（ ）。A.亞甲藍(lán)B.二巰基丙磺酸鈉C.牛奶D.乳糖E.葡萄糖【答案】:A【解析

5、】:亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是亞甲藍(lán)。13.男性，58歲，因胰頭占位性病變?nèi)朐?。發(fā)病3個(gè)月來(lái)，體重由67kg降至62kg，可判定該病人（ ）。A.輕度體重喪失B.中度體重喪失C.重度體重喪失D.體重的正常改變E.無(wú)法判斷【答案】:B【解析】:根據(jù)題干描述，可判定為中度體重喪失。14.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（ ）。A.雞蛋黃中磷脂占3033B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%33D.雞蛋黃中膽固醇占6265E.雞蛋黃中含有微量腦苷脂類【答案】:D【解析】:雞蛋黃中脂肪含量為28%33%，其中中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，

6、固醇占4%5%，還有微量腦苷脂類。15.機(jī)體為正氮平衡的情形是（ ）。A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長(zhǎng)發(fā)育D.糖尿病E.健康成人【答案】:C【解析】:正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時(shí)的氮平衡狀態(tài)。這說(shuō)明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機(jī)體中。對(duì)于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復(fù)期的患者，因機(jī)體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會(huì)出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。16.下列哪項(xiàng)是口腔手術(shù)患者的禁忌食品？（ ）A.煮蘋果B.藕粉C.煮燜肉D.花菜E.多纖維蔬菜【答案】:E【解析】:口腔患者的膳食應(yīng)該符合細(xì)軟、易吞咽消化的特點(diǎn)。多纖維蔬菜不符合上述特征。17.病毒性

7、肝炎患者適宜下列哪種膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白質(zhì)膳食E.高鹽膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食對(duì)病毒性肝炎患者有害而無(wú)益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復(fù)。18.奶類中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.鈣C.維生素AD.核黃素E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:A【解析】:牛奶中礦物質(zhì)含量為0.70.75%，富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。19.葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是（ ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE

8、.100g面粉制成的饅頭【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是100g面粉制成的饅頭。20.兒童糖尿病患者飲食控制的能量供給為（ ）。A.實(shí)際體重（kg）105每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量kcal/（kgd）B.實(shí)際體重（kg）1000.9每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量（kcal/kgd）C.1000kcal+（年齡1）100kcalD.100kcal+年齡100kcalE.體重（kg）105每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:兒童糖尿病患者飲食控制的能量供給與兒童的年齡有密切關(guān)系，一般按以下含有年齡因子的公式計(jì)算，每日能量=1000k

9、cal+（年齡1）100kcal。21.（共用題干）男性，56歲，肥胖，有飲酒嗜好，經(jīng)常患肺部和泌尿系感染，查體：血壓160100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超診斷中度脂肪肝。(1)肥胖引起高血壓的機(jī)制，錯(cuò)誤的是（ ）。A.對(duì)鈉的敏感性增強(qiáng)B.產(chǎn)生胰島素抵抗C.肥胖基因編碼錯(cuò)誤D.心排血量增加E.腎上腺素能活性增高【答案】:C【解析】:肥胖引起高血壓的機(jī)制錯(cuò)誤的是肥胖基因編碼錯(cuò)誤。(2)該患者因反復(fù)患感染性疾病應(yīng)排除（ ）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C.腎盂腎炎D.心腎綜合征E.糖尿病【答案】:E【解析】:相對(duì)來(lái)說(shuō)，糖尿病較其他四種疾病免疫功能

10、影響更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的機(jī)制是（ ）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加B.乙醇代謝產(chǎn)物乙醛加速，脂肪向肝細(xì)胞內(nèi)積聚C.反復(fù)感染引起臟器脂肪變D.營(yíng)養(yǎng)不良E.肝細(xì)胞攝取脂肪增強(qiáng)【答案】:A【解析】:乙醇引起脂肪肝的機(jī)制乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加。22.屬于半必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人體由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而成，如果膳食中直接提供這兩種氨基酸可以減少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此這兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。23.以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A.因手術(shù)、放療等綜合治療所引起消

11、化吸收功能不全，但無(wú)殘存腫瘤的患者，通過(guò)適當(dāng)?shù)哪c內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持能改善生活質(zhì)量B.惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時(shí)，首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營(yíng)養(yǎng)不良患者D.胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營(yíng)養(yǎng)支持的指征，以腸外營(yíng)養(yǎng)為適宜E.腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的適宜時(shí)間包括圍手術(shù)期和其他抗腫瘤治療階段【答案】:D【解析】:胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營(yíng)養(yǎng)支持的指征，以腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)為適宜。24.由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（ ）。A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.25【答案】:B【解析】:常規(guī)分析測(cè)定粗蛋白質(zhì)，是

12、用凱氏定氮法測(cè)出樣品中的氮含量后，用N6.25計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。6.25稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)。25.磷脂中最重要的一種是（ ）。A.甘油磷脂B.神經(jīng)鞘磷脂C.膽堿D.卵磷脂E.磷酸糖蛋白【答案】:D【解析】:在人體的重要營(yíng)養(yǎng)素之中，磷脂的含量?jī)H次于蛋白質(zhì)。而在細(xì)胞膜中，有超過(guò)40的組成成分是磷脂；在神經(jīng)系統(tǒng)的細(xì)胞膜中，磷脂成分更是高達(dá)80，對(duì)神經(jīng)信息的傳導(dǎo)和記憶具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一種含有多種磷脂成分的混合磷脂營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分之一，尤其在細(xì)胞膜質(zhì)的構(gòu)成中更是扮演重要的角色。可以說(shuō)，磷脂是人類生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。26.碘的主要生理功能包括（ ）。A.促

13、進(jìn)結(jié)締組織形成B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化E.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)【答案】:B【解析】:碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。27.屬于雙糖的碳水化合物是（ ）。A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.糖原E.纖維素【答案】:C【解析】:半乳糖和果糖為單糖；糖原和纖維素為多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子-半乳糖構(gòu)成，屬于雙糖。28.痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是（ ）。A.減少外源性尿酸增多B.減輕腎臟負(fù)擔(dān)C.減輕急性期癥狀D.減輕關(guān)節(jié)炎癥狀E.減少熱量攝入【答案】:A【解析】:痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是減少外

14、源性尿酸增多。29.能保持維生素B6較穩(wěn)定的環(huán)境是（ ）。A.遇光線B.遇熱C.堿性溶液D.酸性溶液E.中性環(huán)境【答案】:D【解析】:酸性溶液能保持維生素B的穩(wěn)定。30.（共用題干）患者，男性，20歲，身高171cm，體重49kg，因車禍致頸椎損傷、高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管瘺并出血，生化檢查示血漿清蛋白32.7g/L。(1)根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況是（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)狀況良好B.輕度營(yíng)養(yǎng)不良C.中度營(yíng)養(yǎng)不良D.重度營(yíng)養(yǎng)不良E.極重度營(yíng)養(yǎng)不良【答案】:B(2)如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（ ）。A.年齡、身高、理想體重B.身高、體重、活動(dòng)系數(shù)C.身高、體重、

15、應(yīng)激系數(shù)D.年齡、身高、體重、活動(dòng)系數(shù)E.年齡、身高、體重【答案】:E31.下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（ ）。A.避免暴飲、暴食B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入C.避免高鹽、過(guò)硬、刺激性強(qiáng)的食物攝入D.增加維生素C、E和硒等攝入E.增加脂肪攝入【答案】:E【解析】:針對(duì)胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過(guò)高可能增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。32.對(duì)于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征患者從營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)首先考慮（ ）。A.加強(qiáng)體育鍛煉B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉類D.減輕體重5l0kg以上E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣【答案】:D33.下列關(guān)于酗酒的敘述錯(cuò)誤的是（ ）。A.酗酒可引起機(jī)體某些

16、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加，若不及時(shí)補(bǔ)充易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏B.口服降血糖藥物的患者酗酒，可增加胰島素分泌，增加降血糖作用，易發(fā)生低血糖C.飲酒可明顯加重藥物對(duì)胃黏膜刺激，導(dǎo)致胃黏膜損傷潰瘍、出血等D.長(zhǎng)期酗酒可以起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，吸收率降低，但不引起機(jī)體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素（維生素、鋅、鈣等）的需要量增加E.長(zhǎng)期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】:D【解析】:酗酒不僅可以起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，吸收率降低，而且使機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素利用率下降，排出增加，所以引起機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素需要量增加。34.能抑制非血紅素鐵吸收的是（ ）。A.葡萄糖B.肉類C.維生素CD.膳食纖維E.檸檬酸【答案】:D【解析】:抑制非血紅素鐵吸收的因素：糧谷及

17、蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽與鐵結(jié)合形成不溶性鹽；膳食纖維過(guò)多，能結(jié)合陽(yáng)離子鈣、鐵等減少吸收；茶葉、咖啡中多酚類物質(zhì)，干擾鐵吸收；蛋中卵黃高磷蛋白，干擾鐵吸收。35.（共用備選答案）A.25%29%B.30%35%C.36%39%D.40%44%E.15%50%(1)05個(gè)月的嬰兒每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（ ）。【答案】:E【解析】:我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦6個(gè)月以下嬰兒脂肪攝入量為總能量的1550%，6個(gè)月后推薦脂肪攝入量占總能量40%。(2)幼兒期每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:13歲幼兒期每日脂肪的攝入量應(yīng)以占總能量的3035%為宜，且脂肪在1天總能量中的比例不宜過(guò)高，且

18、其中每日亞油酸、-亞麻酸分別占總能量4%、0.6%；每日攝入DHA100mg。36.（ ）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅E.硒【答案】:A【解析】:鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。37.（共用備選答案）A.維生素B1B.鈣C.維生素AD.鐵E.維生素C(1)奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:奶制品是鈣的良好食物來(lái)源。(2)蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:蛋類食品含有較多的維生素A。(3)蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是（ ）。【答案】:E【解析】:蔬菜水果是維生素C的良好食物來(lái)源。(4)畜禽魚(yú)肉類相對(duì)

19、其他食物含較多的是（ ）。【答案】:D【解析】:富含鐵的食物有動(dòng)物全血、禽類、魚(yú)類和瘦肉等。38.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（ ）。A.美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D.亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉【答案】:B39.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（ ）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上D.250400mlE.越多越好【答案】:D【解析】:要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/d，但也不宜超過(guò)600ml/d。40.以下活動(dòng)所消耗的能量為

20、基礎(chǔ)代謝的能量消耗的是（ ）。A.日常工作B.肺臟的呼吸C.文體活動(dòng)D.攝食行為E.精神緊張【答案】:B【解析】:基礎(chǔ)代謝是人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。因此日常工作、文體活動(dòng)、攝食行為以及精神緊張都不屬于基礎(chǔ)代謝。41.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能供給嬰兒46個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。42.下列哪項(xiàng)屬于腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥？（ ）A.膽汁淤積B.喂養(yǎng)管堵塞C.食管損傷D.腹脹或腸痙攣E.吸入性肺炎【答案】:A【解析】:

21、腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥主要有靜脈導(dǎo)管相關(guān)并發(fā)癥、代謝性并發(fā)癥、臟器功能損害及代謝性骨病等。A項(xiàng)，長(zhǎng)期腸外營(yíng)養(yǎng)可引起肝臟損害，主要病理改變?yōu)楦闻K脂肪浸潤(rùn)和膽汁淤積，其原因與長(zhǎng)期禁食時(shí)腸內(nèi)缺乏食物刺激、腸道激素的分泌受抑制、過(guò)高的能量供給或不恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝人等有關(guān)。BCDE四項(xiàng)，均屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥。43.下列哪種疾病以里急后重和黏液膿血便為臨床特征？（ ）A.傷寒B.甲型病毒性肝炎C.細(xì)菌性痢疾D.乙型病毒性肝炎E.肺結(jié)核【答案】:C44.大豆食品富含的氨基酸是（ ）。A.蘇氨酸B.賴氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.?；撬帷敬鸢浮?B【解析】:考查大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴

22、氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。45.尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（ ）。A.尿素B.氧C.尿酸D.肌酐E.氨基酸【答案】:D【解析】:尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮與膳食中蛋白質(zhì)有關(guān)，而肌酐則不受膳食氮的影響。46.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點(diǎn)是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰輔酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖異生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各條代謝途徑交匯點(diǎn)的物質(zhì)是6-磷酸葡萄糖，其在糖代謝中起著重要作用。47.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、

23、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（ ）。A.鹽酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麥芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:E【解析】:人體腸道內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，導(dǎo)致部分乳糖無(wú)法消化，出現(xiàn)不良反應(yīng)。48.含膽固醇最低的食物為（ ）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚(yú)肉【答案】:D【解析】:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近。49.低蛋白飲食必需氨基酸療法的禁忌證是（ ）。A.慢性腎衰竭透析前B.急性腎衰竭不伴有分解代謝亢進(jìn)C.尿毒癥患者術(shù)前D.尿毒癥患者術(shù)后E

24、.慢性腎衰竭合并意識(shí)障礙【答案】:E50.以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A.維生素A的抗氧化功能在預(yù)防癌癥中起了非常重要的作用B.維生素B2缺乏可增強(qiáng)化學(xué)致癌物的致癌作用C.維生素C能阻斷胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成D.宮頸癌的發(fā)生與吸煙和人乳頭狀瘤病毒感染有關(guān)E.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)快、性早熟、肥胖、家庭遺傳史均為乳腺癌的危險(xiǎn)因素【答案】:A【解析】:維生素A主要是因?yàn)榫哂锌刂粕掀そM織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)，從而在預(yù)防癌癥中起了非常重要的作用。51.下列哪項(xiàng)不屬于輕體力勞動(dòng)？（ ）A.化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作B.辦公室工作C.講課D.售貨員E.學(xué)生日?；顒?dòng)【答案】:E【解析】:本題考查勞動(dòng)分級(jí)及工種。52.老年人及

25、心血管疾病患者宜選用（ ）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.豬肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。53.（共用備選答案）A.長(zhǎng)鏈脂肪B.中鏈脂肪C.短鏈脂肪D.動(dòng)物脂肪E.多不飽和脂肪酸(1)水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體的脂肪是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:中鏈脂肪水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體。(2)乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用哪種？（ ）【答案】:B【解析】:乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)

26、最好使用中鏈脂肪。54.（共用備選答案）A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白(1)反映鐵耗竭的指標(biāo)（ ）。【答案】:B(2)紅細(xì)胞生成缺鐵期升高的指標(biāo)（ ）?！敬鸢浮?D55.中年男性單純性高膽固醇血癥患者不適宜多吃的食物是（ ）。A.燕麥B.蔬菜C.水果D.海帶E.豬肚【答案】:E【解析】:單純性高膽固醇血癥是高脂血癥的一種，飲食原則為限制膽固醇的攝入量，輕度增高患者膽固醇300mg/d，中度和重度患者，膽固醇200mg/d；多食新鮮蔬菜及瓜果，限制動(dòng)物性食物等高膽固醇食物。56.肝硬化伴有腹水患者營(yíng)養(yǎng)治療原則是（ ）。A.低脂肪低鹽飲食B.

27、低碳水化合物膳食C.低脂肪低碳水化合物膳食D.低蛋白低鹽膳食E.低鹽高蛋白飲食【答案】:E【解析】:血漿蛋白過(guò)低，伴有水腫及腹水者，高蛋白低鹽飲食尤為重要可以控制腹水，并有助于肝臟細(xì)胞的再生。57.酸性食糜進(jìn)入小腸引起大量胰液分泌的主要機(jī)制是（ ）。A.小腸黏膜釋放胃泌素B.小腸黏膜釋放膽囊收縮素C.交感神經(jīng)興奮D.小腸黏膜釋放促胰液素E.迷走神經(jīng)興奮【答案】:D【解析】:在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進(jìn)食開(kāi)始后，胰液分泌即開(kāi)始。所以，食物是興奮胰腺的自然因素。進(jìn)食時(shí)胰液受神經(jīng)和體液雙重控制，但以體液調(diào)節(jié)為主。調(diào)節(jié)胰液分泌的體液因素主要有促胰液素和膽囊收縮素（又稱促胰酶素）兩種，并以前者為主。當(dāng)酸性食糜進(jìn)入小腸后，可刺激小腸黏膜釋放促胰液素。小腸上段黏膜含促胰液素較多，距幽門越遠(yuǎn)，含量越小。產(chǎn)生促胰液素的細(xì)胞為S細(xì)胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上觀察引起促胰液素釋放的因素，結(jié)果表明，鹽酸是最強(qiáng)制刺激因素，其次為蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和脂酸