植物性化學(xué)物質(zhì)之來源與生物效應(yīng)課件

1、吃出健康遠(yuǎn)離癌癥癌癥發(fā)生70-90%與環(huán)境有關(guān)基因失調(diào)-放射線、化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌、病毒、食物、污染空氣、水經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間1030年而演變?yōu)榘┤绾晤A(yù)防6070%的癌癥是可以預(yù)防其中3040%靠飲食、運(yùn)動(dòng)及維持適當(dāng)體重30%靠戒煙及避免二手煙癌癥是可以預(yù)防的！防癌新觀念膳食纖維可以降低癌癥發(fā)生率蔬菜及水果蔬菜莢豆類全穀類確實(shí)性大腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌及胃癌大腸癌、肝癌、攝護(hù)腺癌、腎臟癌很可能喉癌、胰臟癌、乳癌、膀胱癌可能子宮頸癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、甲狀腺癌肝癌、攝護(hù)腺癌、腎臟癌乳癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、睪丸癌、腎臟癌、中樞神經(jīng)癌胃癌、大腸癌植物性化學(xué)物質(zhì)之來源與生物效應(yīng)植物性化學(xué)物質(zhì)來源

2、生物效應(yīng)大蒜素大蒜、蔥、洋蔥、韭菜含有特殊的風(fēng)味及香氣，其所含大蒜素具有殺菌效果、可預(yù)防胃癌。含硫化合物十字花科植物:高麗菜、大白菜、芥菜、花椰菜可預(yù)防乳癌茄紅素紅蕃茄、紅西瓜、茄子、木瓜、石榴、粉紅色葡萄柚具抗氧化作用，可與體內(nèi)自由基結(jié)合，預(yù)防攝護(hù)腺癌及皮膚癌。植物性化學(xué)物質(zhì)之來源與生物效應(yīng)植物性化學(xué)物質(zhì)來源生物效應(yīng)胡蘿蔔素胡蘿蔔、地瓜、南瓜、柑橘、蕃茄可以強(qiáng)化上皮細(xì)胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細(xì)胞癌發(fā)生類黃酮素黃豆製品、豆腐、豆?jié){結(jié)構(gòu)與雌激素相似可以代替兒茶素綠茶抗氧化作用保護(hù)細(xì)胞避免突變有抗癌作用多醣體菇(蕈)類如:香菇、靈芝提升免疫功能聰明的防癌飲食原則多吃蔬菜和水果攝

3、取高纖維食物限制高油脂攝取減少醃漬食物避免煙燻和燒烤蔬果農(nóng)藥徹底清洗不抽煙、拒吸二手煙避免飲酒過量不嚼食檳榔高纖飲食-防癌有概念每日膳食纖維的需要量-2535克食物種類平均膳食纖維量每天份數(shù)膳食纖維量主食類:一般含量極少13碗含量極少全穀類8克/碗23碗1624克蔬菜及豆類2克/份3份6克水果類2克/份2份4克合計(jì)2634克增加膳食纖維方法以全穀類代替精緻穀類以豆類替代肉類增加蔬菜的攝取多吃水果不以果汁代替老外的聰明高纖飲食聰明高纖飲食稀飯地瓜稀飯、雜糧稀飯、綠豆稀飯饅頭全麥饅頭、雜糧饅頭包子全麥包子菜包小菜增加一碟蔬菜牛奶加入燕麥片五穀粉麵包全麥麵包、全麥土司三明治或漢堡加入蔬菜或水果洗淨(jìng)蔬

4、果農(nóng)藥不殘留包葉菜類：如包心白菜、（甘藍(lán)菜、高麗菜）等，應(yīng)先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數(shù)鐘後，以流水仔細(xì)沖洗。 小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細(xì)沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。 洗淨(jìng)蔬果農(nóng)藥不殘留洗淨(jìng)蔬果農(nóng)藥不殘留花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。 根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。連續(xù)採(cǎi)收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍(lán)（格蘭菜嬰）等，由於採(cǎi)收期長(zhǎng)，為了預(yù)防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多，所以應(yīng)多清洗幾次洗淨(jìng)蔬果農(nóng)藥不殘留洗淨(jìng)蔬果農(nóng)藥不殘留去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應(yīng)洗過再剝皮）後，再去皮食用。 不須去皮的水果：如葡萄（