飲食安全與健康PPT課件

1、飲食安全與健康古語有云：民以食天為病從口入 食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。 古語還有云： 影響健康的因素？ 世界衛(wèi)生組織報告指出，健康與長壽取決于下列因素：社會因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%自我保健占60%氣候因素占7%一、近年來的食品安全事件1998年文水縣假酒案1998年1月26日，山西文水縣發(fā)生假酒案。22人死亡。2004年阜陽毒奶粉事件2003年開始，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)換上怪病。這些孩子四肢短小，身體瘦弱，尤其腦部偏大。先后8名兒童夭折。經(jīng)查，罪魁禍首是他們食用的奶粉嚴重不符合國家

2、標準。所含營養(yǎng)物質不到標準的三分之一。大頭娃娃地溝油上餐桌不是一兩天不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ稂S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。造假葡萄酒不含葡萄汁？ 2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假

3、葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒標簽廠家。這些假葡萄酒因為有有害物質會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。雙匯瘦肉精豬肉央視在315消費者權益日播出了一期“健美豬”真相的特別節(jié)目，披露了河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發(fā)170億。 “瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關

4、科學研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。2005年二月蘇丹紅事件2005年2月18日，英國最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號色素，下架食品達到500多種。 2005年3月4日 北京市有關部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”。不久，湖南長沙“壇壇鄉(xiāng)辣椒蘿卜”也被查出含有蘇丹紅。3月15日，北京肯德基“香辣雞腿堡” ”、“辣雞翅”、“勁爆雞米花”3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉”中含有“蘇丹紅一號”。 這些添加了蘇丹紅的材料將被制作成辣味方便面200

5、6年“紅心鴨蛋”事件2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。三聚氰胺毒奶粉事件始末2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結石病例報告后，隨即展開了調查，并報告衛(wèi)生部。隨后短短兩個多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴大到14名。 9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖

6、南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發(fā)生。 9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例，調查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關部門調查，高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。 9月11日晚，石家莊三鹿集團股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場上大約有700噸。為對消費者負責，該公司決定立即對該批次奶粉全部召回。 9月13日，黨中央、國務院對嚴肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動國家重大食品安全事故I級響應，并成立應

7、急處置領導小組。 9月15日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā)布會稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認與三鹿奶粉有關。 截止9月15日晚，全國共有1253名嬰兒患上腎結石，其中兩人死亡 二、常見食品標志食品安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營活動、具備規(guī)定條件的食品才能允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。食品質量安全市場準入制度包括3項具體制度。1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度。3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準入標志制度。必須由定點的食品監(jiān)測機構依據(jù)有機食品產(chǎn)品標準檢測合格。有機食品產(chǎn)品標準是以國家標準為基礎，參照國際標準和國外先

8、進技術制定的，其突出特點是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標高于國家現(xiàn)行標準。綠色食品，是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質控制在安全允許范圍內(nèi)，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標準的農(nóng)產(chǎn)品，或以此為主要原料并按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品。保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進行功能評價和其他檢驗，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初審同意后，報衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部審查合格后才發(fā)給保健食品批準證書及批號（衛(wèi)食健字第號），才能使用保健食品標志，才能稱為保健食品。 三、食用食品時的注意事項方便面1、方便面最好能用煮的

9、，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進一個蛋，那么營養(yǎng)就綽綽有余了。 2、泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；或者最好不要把調味品全部放入，只要放個一半，再添加些許較為健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心。 3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 4、經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。 面包1、面包包裝上都會注明保質期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期

10、的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。2、面包別放冰箱冷藏室。買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內(nèi)，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。 3、面包出爐兩小時后再吃。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃。 巧克力（1）看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由于加工過程處理不當，其質地也較粗糙。 （2)注意口感。好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好，有涼爽感。 （3

11、)品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具 有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。啤酒1、在選購啤酒時，消費者首先應選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家知名品牌啤酒，這些啤酒質量上乘，口感、理化指標都達到國家標準。 2、選購啤酒時，注意觀看啤酒的外觀。啤酒應是清涼透明，無懸浮物或沉淀物。一般，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。3、在選購啤酒時，要注意查看啤酒的保質期。如果超過保質期，啤酒的質量可能下降，甚至不能飲用，啤酒以新鮮為好。4、不要購買標簽標識不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒

12、，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。牛奶早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成份的吸收。 忌空腹喝牛奶牛奶開袋后應盡快飲用喝牛奶時不可與柿子，茶搭配面粉(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，對著光線觀察，正常面粉的顏色呈白色或微黃、無雜色，而劣質面粉則呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。另外，將面粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。(2)嗅：正常優(yōu)秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在發(fā)酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他異味的狀況，當屬不合格面粉。(3)聞：用手

13、捏一點干面粉放在嘴里，如果感覺牙磣，則說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說明面粉酸度高。(4)嘗：將面粉做成熟食品嘗是進行味覺檢驗的最好方法，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明面粉含砂量高(5)捏：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結塊，說明面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發(fā)黏，則說明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質。大米一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中的糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向

14、大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)十大垃圾食品 一 .油炸類食品 1.導致心血管疾病元兇(油炸) 2.含致癌物質 3.破壞維生素 二. 腌制類食品 1.導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌 2.影響粘膜系統(tǒng),對腸胃有害 3.易得潰瘍和發(fā)炎 三. 方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 1.鹽過高,含防腐劑,香精,損肝 2.只有熱量,沒有營養(yǎng).十大垃圾食品 四. 加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸) 1.含三大致癌物質亞硝酸鹽 2.含大量防腐劑,加重肝負擔 五. 汽水可樂

15、類食品 1.含磷酸,碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣 2.含糖量過高,喝后有飽漲感,影響正餐 六. 燒烤類食品 1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌 物之首 2.一只雞腿等于60支煙的毒性 3.導致蛋白質碳化變性,加重腎臟, 肝臟負擔十大垃圾食品 七. 冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕) 1.含奶油極易引起肥胖 2.含糖量過高,影響正餐 八. 罐頭類食品(包括魚類和水果類) 1.破壞維生素,使蛋白質變性 2.熱量過多,營養(yǎng)成分低 九. 餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 1.食用香精的色素過多,對肝臟功能造成負擔 2.嚴重破壞維生素 十.話梅蜜餞類類 1. 含三大致癌物質亞硝酸鹽 2.高鹽、含大量防腐劑、加重肝腎負擔。十大健康食品綠茶、三紋魚、菠