大學生飲食營養(yǎng)與健康的調(diào)查報告

1、摘要：目的了解大學生的飲食營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀，指導(dǎo)學生科學合理的用餐，注重飲食營養(yǎng)和平衡膳食。方法采用自編調(diào)查問卷，對廣州市10所大學326名在校學生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進行抽樣調(diào)查，同時對該10所大學的飯?zhí)眠M行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查。結(jié)果被試體質(zhì)調(diào)查中，1042營養(yǎng)不良，5568偏瘦；有2945正常；312超重，1.33%為肥胖。關(guān)于被試每天飲食攝入情況，100%吃蔬菜和內(nèi)菜,50.oo%選擇吃豆制品，2515吃含糖類的食物。關(guān)于吃早餐的習慣，3571堅持天天吃早餐，1429%的同學不吃早餐。關(guān)于煙酒不良嗜好，714%的同學有吸煙的習慣，2143%的同學有飲啤酒習慣。結(jié)論大學生營養(yǎng)狀況一般，食物攝

2、入豐富，不良嗜好少，營養(yǎng)意識差。-關(guān)鍵詞：大學生,飲食營養(yǎng),健康近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。大學生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高，但是現(xiàn)在許多大學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏或營養(yǎng)過剩的問題，成為中國學生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進一步探討大學生飲食營養(yǎng)中存在的問題，從而加強學生營養(yǎng)膳食與飲食行為的宣傳教育，正確指導(dǎo)學生科學合理的飲食營養(yǎng)，注重營養(yǎng)膳食。筆者對廣州市10所大學326名在校學生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進行抽樣調(diào)查，同時對該10所大學的飯?zhí)眠M行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如

3、下。1對象和方法11對象采用整群抽樣法抽取廣州大學城10所不同類型大學326名在校學生，男生162名，女生164名，平均年齡1956歲。12方法參照中國居民營養(yǎng)膳食報告（RNI等），查閱國內(nèi)外營養(yǎng)飲食研究成果來衡量學生的營養(yǎng)飲食狀況。自行設(shè)計廣州部分大學生營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查問卷，該問卷由食物攝入、飲食生活習慣、營養(yǎng)認識、生理狀況、心理狀況、體質(zhì)類型組成，調(diào)查被試的營養(yǎng)飲食狀況。同時對相應(yīng)10所大學的飯?zhí)眠M行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查，調(diào)查其蔬菜和肉類銷售量。用MicrosoftExcel對問卷數(shù)據(jù)作初步處理，并對收集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。2結(jié)果2.1問卷調(diào)查結(jié)果2.1.1體質(zhì)健康狀況參照教育部、國家體育總

4、局頒發(fā)的學生體質(zhì)健康標準(試行方案)n,制定本被試的體質(zhì)分類。調(diào)查結(jié)果顯示，10.42%的被試體質(zhì)營養(yǎng)不良，55.68%的被試體重較低有29.45%的被試體質(zhì)正常3.12%的被試體重超重，1.33%的被試為體質(zhì)肥胖(圖1)。肥張】.33%=超聲営養(yǎng)不良.10.42%較55,69%2.1.2營養(yǎng)源豐富，食物攝入較好蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大學生生活中常有的營養(yǎng)源。326位(100%)被調(diào)查者每天都選擇吃蔬菜和肉菜，163位(50.oO%)選擇吃豆制品，82位(25.15%)選擇吃含糖類的食物(圖2)。離類苴制齢含糖婁S2每天常R5種類2.1.3營養(yǎng)認識的情況不盡人意國內(nèi)外著名的營養(yǎng)專

5、家都認同人的生命與飲食營養(yǎng)有關(guān)，追求健康的最好方法是培養(yǎng)正確的飲食觀念。本小組隨機抽取10題關(guān)于食物相克的問題給被試回答。企劃標準：認識滿分為100分，把營養(yǎng)認識得分分為3個等級，即：50分、5080分、81分。最高得分92分,最低得分28分，平均得分56.42士8.36分，不同性別、不同學位類型的學生差異無統(tǒng)計學意義。醫(yī)學類學生的平均得分僅為68.33分，與其他院校的學生差異無統(tǒng)計學意義。正確的營養(yǎng)認識就是注意合理膳食，92.16%的學生都對這方面的知識相當缺乏。表】營養(yǎng)認識情況Z7正確率2S.575L1412.8642.86豬肉不可以和以下哪種食物同時吃雞肉聘肉牛肉羊肉）空吃蔬菜有哪些益處

6、（口感好抗衰老防癌抗癌防舸抗摘）茶有哪些藥用價值（抗菌抑繭抗衰老減肥抗輜射）牛奶配搭以下哪些食物對人體有害（糖巧克力餅干米飯）2.1.4早餐進食情況良好大多數(shù)同學都認同進食早餐，但進食早餐的情況卻不盡相同。調(diào)查得知，35.71%的同學堅持天天吃早餐，7.14%的同學則只在周一至周五吃早餐，14.29%的同學不吃早餐，42.86%的同學則視情況而定。據(jù)了解，視情況而定的同學大部分都吃早餐，只是因為晚起或心情不佳等圖l抽樣調(diào)查體質(zhì)類型構(gòu)成比原因而未能進食早餐。在一訾高警，學生由三睡食物攝入較好懶覺而來王及冀早蔓是一個普遍存在的問題口3。蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大21.5不良嗜好較少學生

7、生活中常有的營養(yǎng)源。本小組的調(diào)查中，64-29%的學生不吸煙，21.43%的同學偶爾吸煙，7.14%的同學有吸煙的習慣，而且絕大多數(shù)是男生，7.14%的同學則考慮過嘗試。在飲酒習慣方面，僅僅有2L43%的同學有飲酒習慣，而且絕大部分是啤酒。他們大多在校期間都不會飲酒，只在某些喜慶時節(jié)，如生日、考完試等日子里才舉杯。大學生的行為都較理性，可以遠離不良嗜好或“用一種新的健康的習慣來滿足那種潛在的需要蚍“。2.1.6多數(shù)同學接受洋快餐現(xiàn)在的大學生都是生于20世紀80年代中后期的，普遍不反感洋快餐（包括肯德基和麥當勞等）。7.14%的同學1周以內(nèi)會光顧一次快餐店，28.56%的同學會選擇在1個月以內(nèi)光

8、顧一次快餐店，64.29%的同學則會考慮3個月以上光顧一次快餐店。2.2訪問結(jié)果2.2.1人均每餐攝入量通過訪問飯?zhí)霉烙嫶髮W生人均每餐攝入量，結(jié)果詳見圖3。2.2.2學生對目前飲食狀況滿意度調(diào)查結(jié)果顯示：22.40%的同學對目前的飲食狀況感覺非常滿意。19,80%的同學對飲食基本滿意，22.80%不滿意，35.00%認為可以改進.3討論3.1加強學校健康餐飲工程的建設(shè)大學生普遍都是在學校住宿，一年至少8個月在學校飯?zhí)糜貌突蛘叱鐾饩筒?。這樣就迫切需要加強規(guī)范餐飲業(yè)的管理，建設(shè)健康的餐飲工程。然而健康餐飲工程是一項利國利民利己的系統(tǒng)工程，容實甫口3等廣東省食文化研究會的研究者認為這是需要多方面尤其

9、是餐飲專業(yè)媒體的通力合作才能完成的大事。其主要內(nèi)容有：普及食補優(yōu)于藥補的科學知識，把飯后藥丸、藥片一把抓的習慣改為注重每餐的營養(yǎng)平衡#正確認識美味菜肴、快餐盒飯、粥粉面飯和老火靚湯的營養(yǎng)，宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念推行少油低糖的糕點月餅餡料；通過推廣胚芽營養(yǎng)米和萊肴營養(yǎng)素，來提高大學生的營養(yǎng)健康水平。32調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)平衡膳食主食應(yīng)為糧谷類，增加蔬菜和豆類攝入量。中國營養(yǎng)學會于1997年4月頒布的中國居食指南指出糧谷類主要富含碳水化合物，是機體最理想、最經(jīng)濟的能量來源。日常膳食中以大米為主食，能量來源合理；每日攝人足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素C、葉酸等攝入l豆類及其制品的攝入量

10、基本達到要求，為機體提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所富含的賴氨酸可以彌補谷類食物的不足，二者互補發(fā)揮更大效益。以上飲食習慣與膳食指南標準相一致，有利于滿足學生機體營養(yǎng)需要，應(yīng)繼續(xù)保持。適當降低膳食中畜禽肉類所占比例，相應(yīng)增加水產(chǎn)品。豬肉等畜禽肉類以飽和脂肪酸為主，目前研究表明，高飽和脂肪酸膳食可明顯升高血脂水平，是導(dǎo)致心血管疾病的主要危險因素之一?，不飽和脂肪酸(尤其是多不飽和脂肪酸)的攝入則可降低血脂、血膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平，與心血管疾病呈負相關(guān)。而水產(chǎn)品恰恰是長鏈多不飽和脂肪酸的豐富來源，經(jīng)常攝入水產(chǎn)品的地區(qū)，其居民冠心病發(fā)病率亦相對較低。相應(yīng)增加奶類的攝入量。奶類及其制品是含鈣量豐富

11、的天然食物，鈣吸收率高，是人類鈣質(zhì)的最佳來源s。長期奶類食品攝入不足可導(dǎo)致機體鈣攝入量無法滿足需求，對骨骼及身體其他系統(tǒng)造成不利影響。33提高營養(yǎng)認識目前大學生對不同食物搭配認識不足。按照食物相克的說法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。例如，豬肉和牛肉是不可以同時食用的。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，飲膳正要指出：“豬肉不可與牛肉同食?！边@主要是從中醫(yī)角度來考慮，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫。另外，從營養(yǎng)與保健的角度出發(fā)，蔬菜生吃較好。蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生索、蘿卜

12、素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。醫(yī)學報告還顯示，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多酚類、皂甙、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質(zhì)等。茶葉中含有豐富的維生素C，可以降低血液中的膽固醇和中性脂肪。茶葉具有預(yù)防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之隨尿排出體外。因而，常喝茶可使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中堿性成分較高，具有較強的助消化及分解、消除脂肪的作用。長期飲茶，可使體內(nèi)剩余脂肪不停地消化、分解，從而達到減肥的目的。專家認為，茶葉中含有的維生素C、維生764.素E,特別是茶多酚，具有很強的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到抗

13、輻射、增強機體免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些入食用后會發(fā)生腹瀉現(xiàn)象。顯而易見，加強營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，使人們形成科學健康的飲食習慣，可以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，同時也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強。結(jié)合中國大學生日常生活的現(xiàn)況和存在的問題，可見關(guān)注和改善大學生營養(yǎng)健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經(jīng)濟、科學、文明發(fā)展都有著重要的影響。參考文獻黃茂武，陳智勇.大學體育理論與實踐教程M.廣州：中山大學出版社，2004：103106王素芳，高永清，宋玉梅，等.安徽醫(yī)科大學學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查J,中國學校衛(wèi)

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