馬鈴薯貯藏技術(shù)解析課件

1、1.馬鈴薯的貯藏現(xiàn)狀根據(jù)我國(guó)國(guó)情和目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求分析，我國(guó)馬鈴薯的貯藏能力達(dá)到總產(chǎn)量的50以上時(shí)，可獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。但我國(guó)在馬鈴薯貯藏設(shè)施、貯藏保鮮技術(shù)研究與開發(fā)方面尚處于起步階段。長(zhǎng)期以來，我國(guó)馬鈴薯收獲后的塊莖貯藏是由千家萬戶采取傳統(tǒng)的地窖、窯洞貯藏方法分散貯藏。由于萌芽、失水、腐爛等原因，一般貯藏?fù)p失在15-25，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)40以上。第1頁，共29頁。1.馬鈴薯的貯藏現(xiàn)狀如果畝產(chǎn)按1t、貯藏量每年按總產(chǎn)量50，貯藏?fù)p失率按15-20%計(jì)算，約有1500-2000萬t馬鈴薯需貯藏，損失量約225-300萬t， 按照800元t保守計(jì)算造成至少18-24億元巨大損失，相當(dāng)于浪費(fèi)士地22

2、5-300萬畝。因此貯藏設(shè)施和貯藏技術(shù)的制約是貯藏加工行業(yè)另一亟待解決的問題。 第2頁，共29頁。2.馬鈴薯貯藏技術(shù)的研發(fā)重點(diǎn)馬鈴薯貯藏設(shè)施設(shè)計(jì)、采后處理、安全高效的防腐抑芽處理、保鮮包裝貯運(yùn)技術(shù)等研究，集成一套適合我國(guó)國(guó)情的馬鈴薯貯藏技術(shù)體系。開展反季節(jié)貯藏銷售，實(shí)現(xiàn)增值，增加農(nóng)民收入，解決以往銷售期限短、集中上市、引發(fā)無序競(jìng)爭(zhēng)、壓級(jí)壓價(jià)的問題。有效降低貯藏?fù)p耗；平抑物價(jià)，保障均衡上市供應(yīng)。為馬鈴薯淀粉加工企業(yè)貯備充足的原料，有效解決企業(yè)生產(chǎn)周期短，不能滿負(fù)荷生產(chǎn)，難以達(dá)產(chǎn)達(dá)標(biāo)的問題，實(shí)現(xiàn)加工增值增效。第3頁，共29頁。3.馬鈴薯的主要貯藏病害馬鈴薯干腐病馬鈴薯黑痣病馬鈴薯早疫病馬鈴薯環(huán)腐病

3、馬鈴薯瘡痂病馬鈴薯晚疫病馬鈴薯軟腐病馬鈴薯粉痂病馬鈴薯萎蔫病馬鈴薯皮斑病馬鈴薯壞死病第4頁，共29頁。4.馬鈴薯貯藏期間腐爛的原因田問感染晚疫病是馬鈴薯貯藏期間大量腐爛的主要誘導(dǎo)原因之一。收獲搬運(yùn)過程中，沒有做到輕拿、輕放、輕運(yùn)，造成塊莖大量損傷，入窖時(shí)未剔除傷損薯，一經(jīng)入窖就為病菌的侵入提供了有利條件。收獲時(shí)田間濕度大，塊莖粘附大量泥土，人窖前未經(jīng)晾曬通風(fēng)就直接人窖。馬鈴薯入窖后沒有控制好窖內(nèi)的溫度、濕度，加之馬鈴薯貯藏?cái)?shù)量過大，使窖內(nèi)小氣候惡化，為晚疫病、干腐病發(fā)生創(chuàng)造條件導(dǎo)致大量馬鈴薯腐爛。第5頁，共29頁。5.馬鈴薯的貯藏特性木栓化現(xiàn)象 薯塊傷口適宜條件下5-7天形成致密的木栓質(zhì)保護(hù)層

4、，能阻止氧氣進(jìn)入薯塊，控制水分散失和病原微生物的侵入。 適宜條件：溫度15-20，相對(duì)濕度85-95% 足夠的氧氣 在漫射光或昏暗光照條件下貯藏第6頁，共29頁。5.馬鈴薯的貯藏特性休眠現(xiàn)象 休眠初級(jí)階段：收獲到表皮老化和傷口完全愈合，約20-30天。 生理休眠階段：約60-90天，不宜發(fā)芽，呼吸作用弱，安全貯藏的最佳時(shí)期。 強(qiáng)迫休眠階段：條件適宜就會(huì)發(fā)芽，條件不宜則處于休眠。第7頁，共29頁。5.馬鈴薯的貯藏特性物質(zhì)轉(zhuǎn)化現(xiàn)象 不同品種間由于遺傳基因的不同造成了干物質(zhì)含量具有顯著差異，而同一品種在相同貯藏環(huán)境下，隨著貯藏時(shí)間的延續(xù)，干物質(zhì)含量變化差異不明顯，說明通過科學(xué)合理的貯藏，能有效的減少

5、干物質(zhì)損失，提高貯藏質(zhì)量。 如果還原糖含量過高，在加工炸薯片、薯?xiàng)l時(shí)，還原糖在高溫下與氨基酸快速發(fā)生反應(yīng)使產(chǎn)品顏色變黑，食味變苦。 在貯藏期間，淀粉一還原糖一淀粉之間不斷發(fā)生著相互轉(zhuǎn)化的可逆反應(yīng)。第8頁，共29頁。5.馬鈴薯的貯藏特性出汗現(xiàn)象 由于薯塊與貯藏環(huán)境的溫差造成的薯塊表面的微小水滴。表明貯藏措施不當(dāng)，極易發(fā)芽和染病甚至腐爛。 防止方法：保持溫度穩(wěn)定，避免忽高忽低。第9頁，共29頁。6.馬鈴薯的貯藏條件溫度條件 貯藏初期10-15天的愈傷階段，15-20. 形成木栓層后，3-5貯藏。第10頁，共29頁。6.馬鈴薯的貯藏條件濕度條件 愈傷階段，相對(duì)濕度85-95% 貯藏適宜相對(duì)濕度90%

6、第11頁，共29頁。6.馬鈴薯的貯藏條件通風(fēng)條件 馬鈴薯貯藏要求窖內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)，流速均勻，通風(fēng)設(shè)備是貯藏窖中的基本設(shè)備，常設(shè)有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)兩種方式。通風(fēng)可以帶走馬鈴薯表面的熱量、水份、CO2和提供O2。第12頁，共29頁。6.馬鈴薯的貯藏條件光照條件 散射光照在種薯的長(zhǎng)期貯藏中不僅能抑制發(fā)芽和芽的生長(zhǎng)速度，而且能使種薯產(chǎn)生具有殺菌和抑制病菌入侵的物質(zhì)如龍葵素等，萌發(fā)短壯芽利于提高產(chǎn)量，因此在種薯貯藏中常需散射光照，特別對(duì)小薯和微型薯尤為重要，如燈光設(shè)備。 食用塊莖在直射光、散射光或長(zhǎng)期照射的燈光下表皮變綠而降低品質(zhì)，應(yīng)盡量避免光照貯藏，因此種薯和商品薯、加工薯應(yīng)分開貯藏。第13頁，共2

7、9頁。7.馬鈴薯貯藏的誤區(qū)不分用途地混合貯藏 食用薯、商品薯、種薯、加工薯等幾種用途的塊莖，或幾個(gè)不同品種的馬鈴薯，都貯藏在同一個(gè)窖內(nèi)。這不僅造成品種的混雜和病害的傳播影響種性，同時(shí)對(duì)食用薯品質(zhì)和加工薯價(jià)值的保持也不利，因而直接影響經(jīng)濟(jì)效益。 在貯藏過程中只有滿足不同用途塊莖對(duì)貯藏條件的不同要求，才能達(dá)到貯藏的預(yù)期目的。 因此要分窖貯藏，分品種、分級(jí)別、分用途單窖貯藏保鮮，便于按用途進(jìn)行相應(yīng)的管理。第14頁，共29頁。7.馬鈴薯貯藏的誤區(qū)隨意選擇貯藏窖址 在地下水位高處建窖，造成窖內(nèi)濕度大，甚至出水； 薯窖正對(duì)風(fēng)口，容易出現(xiàn)凍窖。 窖建造得太淺，頂部覆薄土，薯堆上部接近凍層，也易造成凍窖。 沒

8、有通風(fēng)孔道，或通風(fēng)孔道設(shè)置得不合理，因而無法調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度，更無法通進(jìn)新鮮空氣，以致使所貯薯塊受損害。 因此，貯藏窖要選擇在地下水位低、背風(fēng)的地方建造，并防止窖頂太薄，增加通風(fēng)換氣設(shè)施。第15頁，共29頁。7.馬鈴薯貯藏的誤區(qū)不重視塊莖入窖質(zhì)量 入窖時(shí)將馬鈴薯從窖口向窖內(nèi)傾倒，把薯摔傷，或人在薯上踩踏，造成薯塊受傷等，嚴(yán)影響了人窖質(zhì)量。 人窖前，應(yīng)對(duì)薯塊進(jìn)行認(rèn)真的晾干和整理，做到薯皮干燥，無病塊、無腐爛、無傷口、無破皮、無凍塊及無泥土雜物。第16頁，共29頁。7.馬鈴薯貯藏的誤區(qū)習(xí)慣于“自然管理” 即天冷封窖后，在貯藏期間不檢查，不調(diào)整溫度和濕度，不通風(fēng)換氣，以致在春季開窖時(shí)出現(xiàn)凍窖、爛窖、傷

9、熱、發(fā)芽和黑心等現(xiàn)象，造成重大經(jīng)濟(jì)損失。第17頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù) 種薯的田間管理及種薯入庫準(zhǔn)備 馬鈴薯種薯的收獲應(yīng)該在避免凍害的前提下盡量推遲，讓塊莖充分成熟，在收獲前1520天用化學(xué)藥劑或機(jī)械人工方式殺滅秧蔓，促進(jìn)馬鈴薯表皮木栓化的形成。 剛收獲的馬鈴薯種薯要選擇晴好天氣在田間晾曬35天，然后進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯應(yīng)選擇在開闊、通風(fēng)的場(chǎng)地進(jìn)行，一般經(jīng)810天的預(yù)貯即可達(dá)到種薯貯藏的安全水分。 預(yù)貯的作用主要是：加速種薯生理后熟過程的完成，使其有機(jī)械損傷的表皮加快愈合；另一方面的作用是：有利于種薯散發(fā)熱量、水分、二氧化碳，防止種薯人庫后表面結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。但預(yù)貯過程中一定嚴(yán)防雨淋、

10、凍害的發(fā)生。第18頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù)種薯入庫的堆碼 種薯堆放的高度不宜超過庫房高度的三分之二并且堆放的絕對(duì)高度在2m以內(nèi)為宜。 袋裝堆碼碼放成“井”字垛，沿庫內(nèi)通風(fēng)流向每隔23m留出一條3040cm的通風(fēng)道。庫內(nèi)每平方米貯藏量在600650kg為宜。第19頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù)種薯庫的溫度管理 從種薯入庫至11月末正處于準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛、釋放熱量較多，所以這一階段的管理工作應(yīng)以通風(fēng)換氣、降溫散熱為主。具體做法是在確保種薯不受凍害的前提下，打開庫房所有門窗和通風(fēng)孔通風(fēng)降溫，溫度控制在34為宜。 種薯貯藏的第二階段（12-2月），正值寒冬季節(jié)，應(yīng)以保溫防凍

11、為主，庫溫控制在23。 種薯貯藏第三階段（3月以后）氣溫逐漸轉(zhuǎn)暖，溫度回升較快，此階段前期庫溫應(yīng)控制在24，后期如果種薯未萌動(dòng)（特別是4月下旬）要逐漸接近室外氣溫，以利于種薯幼芽萌動(dòng)，以備播種。第20頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù)種薯庫相對(duì)空氣濕度的管理 整個(gè)種薯貯藏期庫房空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85左右，種薯入庫前期濕度較大，應(yīng)采用石灰吸濕法或加強(qiáng)通風(fēng)降低種薯濕度。第21頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù)種薯庫的通風(fēng)管理 種薯貯藏期間的通風(fēng)狀況直接影響種薯的質(zhì)量，貯藏期間如果通風(fēng)不良會(huì)在種薯庫內(nèi)積聚大量C02，不但妨礙種薯的正常呼吸和種薯播種后的出苗率及植株的正常發(fā)育；而且還容易引起

12、由于呼吸作用和物質(zhì)代謝紊亂引起的各種生理性病害，如黑腔病等，降低種用價(jià)值。 第22頁，共29頁。8.馬鈴薯種薯的貯藏技術(shù)適當(dāng)?shù)墓庹蘸妥贤夤庹丈?半地下式種薯貯藏庫要利用庫房地面部分加設(shè)窗戶，地下式種薯貯藏庫要安設(shè)適量的紫光燈，利用散射光和紫光燈能夠使種薯產(chǎn)生殺菌和抵御各種病原菌入侵的物質(zhì)如龍葵素等，而且散射光還有一定的抑芽、提溫作用。第23頁，共29頁。9.商品馬鈴薯的貯藏保鮮 需要在田間晾曬35天，然后進(jìn)行預(yù)貯。 抑芽：未經(jīng)抑芽處理的馬鈴薯商品薯，休眠期過后，一旦條件適宜即開始發(fā)芽，這是商品馬鈴薯貯藏過程中的主要問題之一。晚熟馬鈴薯經(jīng)抑芽處理后在35貯藏可達(dá)到周年不發(fā)芽。 貯藏期間的溫度應(yīng)控

13、制在35，要求溫度恒定,不得有大的波動(dòng)。 濕度和通風(fēng)管理與種薯的貯藏管理基本相同但需要絕對(duì)避光。第24頁，共29頁。9.商品馬鈴薯的貯藏保鮮 抑芽方法： 使用馬鈴薯抑芽劑，選用美國(guó)戴科奧托凱姆公司（DECCO）馬鈴薯抑芽劑（CIPC），每10噸馬鈴薯用馬鈴薯抑芽劑0.40.5Kg，與1535Kg細(xì)土混合制成粉劑撒在休眠期的馬鈴薯上。 在有條件的地方，用815千拉德的-射線輻照馬鈴薯，也有明顯的抑芽作用。第25頁，共29頁。10.加工型馬鈴薯的貯藏 薯片、薯?xiàng)l專用型馬鈴薯的貯藏 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的馬鈴薯：一是保證木栓層充分形成，以減少破皮，但不得爆曬，避免變綠；二是要充分預(yù)冷，溫度在710，過高發(fā)生內(nèi)部障害（組織變黑，由高溫和CO2中毒引起），過低則導(dǎo)致還原糖超標(biāo)；三是要采用吸潮措施（加吸潮墊），防止腐爛。 貯藏保鮮馬鈴薯：貯藏方法與晚熟商品馬鈴薯類似，需要經(jīng)過后熟，抑芽處理，但貯藏溫度要控制在710之間，過低還原糖就會(huì)超標(biāo)。最適宜的設(shè)施是機(jī)械制冷恒溫冷庫，自然通風(fēng)貯藏庫可做翌年2月前加工原料的貯存。第26頁，共29頁。10.加工型馬鈴薯的貯藏淀粉加工型馬鈴薯的貯藏 貯藏溫度要控制在7-8，這樣可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。最適宜的設(shè)施是機(jī)械制冷恒溫冷庫，其次是自然通風(fēng)貯藏庫。第27頁，共29頁。11.馬鈴薯貯藏要點(diǎn)口訣 薯塊適采選晴天，地里直接晾半天。預(yù)貯淺埋或堆放，堆放須在遮房。 通風(fēng)防雨還