星級酒店六常法PPT

1、星級酒店六常管理(gunl)共三十八頁一、酒店管理中常見的問題二、什么(shn me)是“酒店六常管理”三、“六?！笔鞘裁此摹ⅰ傲！惫芾淼淖饔玫谝恢v、什么(shn me)是酒店六常管理共三十八頁廚房工作環(huán)境零亂骯臟酒店中夏季蒼蠅滿天飛物品積壓(jy)、食品變質(zhì)員工因物品擺放隨意而工作效率低下酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么經(jīng)常接到客人投訴酒店管理人員的壓力越來越大酒店管理(gunl)中常見的問題共三十八頁一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 量化二、 “酒店六常管理”是一套方法和步驟 怎么(zn me)做三、 “酒店六常管理”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念 強調(diào)全員參與 傻瓜式管理什么(

2、shn me)是“酒店六常管理”共三十八頁常分類 就是把酒店管理的所有(suyu)物品分成兩類： 一類是不再用了的； 一類是還要用的?！傲！?“一?！惫踩隧摮Ｕ?就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全(nqun)用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。 “六?！?“二?！惫踩隧摮Ｇ鍧?qngji) 意思是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。“六?！?“三?！惫踩隧摮＞S護 意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。 不用(byng)分類的分類 不用整理的整理 不用清潔的清潔“六?！?“四?！惫踩隧摮Ｒ?guī)范(gufn) 就是把員工的一切行為規(guī)范起來“六常

3、”-“五常(w chn)”共三十八頁常教育 就是通過批評教育，使全體(qunt)員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣“六常”-“六?！惫踩隧撘?、確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn) 某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn) 真正需要 確實不要1、正常的機器設(shè)備、電器 地板上： 裝置 1、 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂2、工作臺、板凳、材料架 2、不能或不再使用的機器設(shè)備、工裝夾具3、臺車、推車、拖車等 3、不再使用的辦公用品4、正常使用的工裝夾具 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶5、富有使用價值的消耗用品 5、呆滯料或過期品6、原材料、半成品、成品和 工作臺或架子上樣品 1、過時的文件資料、表單記錄(jl)、書報雜志7、圖框、防塵

4、用品 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品 8、辦公用品、文具 3、私人用品、破的壓臺玻璃、破椅子9、使用中的清潔工具、用品 墻壁上10、各種有用的海報、看板 1、蜘蛛網(wǎng)、污垢11、有用的文件資料、表單記 2、過期和破舊的海報、看板錄、書報雜志 3、破爛的信箱、意見箱、指示牌 4、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛 常分類(fn li)共三十八頁如：辦公物資的分類，有很多資料(zlio)我們不知道它們到底有用沒用。怎么分呢？我們可以將所有的辦公資料(zlio)貼上一個紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標(biāo)簽，十本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示沒有撕掉標(biāo)簽的資料(zlio)三

5、個月沒有用過，若一年以后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料(zlio)一年都沒有用過。這就叫倒推法。倒推分類法共三十八頁 所有的東西保留(boli)一套，其他多余的退回 倉庫，一套工具(gngj)或者文具共三十八頁常整理的意思是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品(wpn)數(shù)量降至最低安全用量。然后擺放井然有序，再貼上任何人一看就明白的標(biāo)簽。常整理的目的，就是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進或取出。常整理(zhngl)共三十八頁一、根據(jù)使用(shyng)頻率分層保管 1、 物品按使用(shyng)時間長短分開存放 使用時間 保存地點1一年都不用的物品丟掉或存入倉庫27-12個月內(nèi)要

6、用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處31-6個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每個小時都要用的物品隨身攜帶共三十八頁2、物品按高、中、低用量分別存放3、材料或工具按照操作順序(shnx)放置共三十八頁（一）、標(biāo)志地點（1）總倉及部門平面分布圖（2）如果(rgu)找食品就到“食品倉庫”（3）如果找酒水就到“酒水架”（4）如果找五糧液，就到酒水架第一層。二、標(biāo)牌(bio pi)戰(zhàn)共三十八頁1、標(biāo)識標(biāo)簽(bioqin)2、食品牌一：最高最低存量，左進右出3、食品牌二：最高最低存量，后進前出4、食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌5、食品牌四：寄存食品牌（二）、存貨(cn h

7、u)標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)共三十八頁6、非食品牌（標(biāo)明最高、最低存量）7、物品名及數(shù)量(shling)牌（服務(wù)員的杯子）8、物品名牌(垃圾桶等）共三十八頁健康(jinkng)綠色的塑料盒塑料盒要有搭扣塑料盒上要有最高最低存量線（三）配備(pibi)酒店六常專用盒共三十八頁（四）、每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名(xngmng)及照片 1號冰箱(bngxing)責(zé)任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、海蟄頭 照片責(zé)任人：監(jiān)督人：左下：四川泡菜、素三絲、醬蘿卜右下：四喜烤夫、泡椒鳳爪要求：1、溫度控制：1-5度2、做到柜內(nèi)物品按規(guī)范擺放整齊3、柜內(nèi)無水跡、無污跡共三十八頁（五）、清除(qngch)

8、不必要的門、蓋和鎖（六）、統(tǒng)一管理私人物品共三十八頁（一）過道及工作區(qū)的劃分（二）門口的開關(guān)線和通道的通行方向線（三）設(shè)施、物品放置區(qū)域線（四）工作場所直線(zhxin)直角式的布置，減少碰撞（五）設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線三、通道地線、物品擺放區(qū)域(qy)線的劃分共三十八頁（一）用顏色(yns)進行分類（二）同一顏色、同一系列（三）通過形跡整頓來方便物品返還四、不同顏色(yns)的應(yīng)用共三十八頁一、清潔的程序（一）清潔 日常清潔 計劃清潔（二）檢查(jinch)（三）維修常清潔(qngji)共三十八頁二、明確清潔(qngji)的責(zé)任（一）責(zé)任到人，制度上墻（二）設(shè)施和設(shè)備離地15厘米（三）酒店衛(wèi)生

9、無死角共三十八頁三、清潔(qngji)檢查 衛(wèi)生(wishng)檢查表 好 o 做過但一般 未做過日期墻面地面門窗沙發(fā) 工具歸家檢查人12345共三十八頁光潔(gungji)明亮,一塵不染四、清潔(qngji)的標(biāo)準(zhǔn)共三十八頁一、不用分類的分類 預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生二、不用整理的整理 避免雜亂1、使物品(wpn)很難雜亂的方法 定名 定位 定量 定人管理常維護(wih)共三十八頁2、使物品不會雜亂(zlun)的方法（1）吊起來（2）裝進去（3）不使用共三十八頁就是(jish)做到不會弄臟的清潔三、不用(byng)清潔的清潔共三十八頁一、崗位職責(zé)二、程序化三、規(guī)范化 （一）員工所有行為都要有規(guī)范

10、(gufn) （二）所有設(shè)施設(shè)備都要有使用說明書 （三）傻瓜式管理模式 （四）首問責(zé)任制常規(guī)范(gufn)共三十八頁四、節(jié)能降耗1、有效使用腳開關(guān)(kigun)2、環(huán)?；厥?，循環(huán)再用3、獎勵節(jié)約，處罰浪費4、將電源開關(guān)加上指示標(biāo)志5、標(biāo)明電器設(shè)備的使用時段和標(biāo)準(zhǔn)6、安全規(guī)范共三十八頁(1)、安全制度和管理體系 一旦出現(xiàn)安全事故或苗頭，就要“小題大做”(2)、安全措施防滑提醒 防燙提醒安全逃生(toshng)圖所有有電線和插座的地方，都要貼上醒目的安全標(biāo)志共三十八頁設(shè)置(shzh)“六常博物館”共三十八頁養(yǎng)成習(xí)慣下班前五分鐘檢查六常實施情況1、檢查當(dāng)日(dngr)工作情況2、物品是否整齊歸家3、衛(wèi)生及清潔情況4、關(guān)掉電燈及空調(diào)常教育(jioy)共三十八頁 謝謝(xi xie)大家！共三十八頁內(nèi)容摘要星級酒店六常管理。一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。三、 “酒店六常管理”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念。不用分類的分類。不用整