餐飲行業(yè)集團(tuán)整體解決方案

1、餐飲行業(yè)（集團(tuán)）整體解決方案1,餐飲行業(yè)發(fā)展概況餐飲行業(yè)發(fā)展概況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，社會(huì)交往的日益頻繁，近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額一直保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，持續(xù)近20年呈兩位數(shù)增長(zhǎng)，2010年全國(guó)餐飲收入17636億元，同比增長(zhǎng) %餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預(yù)示著未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)， 不再僅是菜肴質(zhì)量， 就餐環(huán)境，服務(wù)內(nèi)容，人性管理等方面的競(jìng)爭(zhēng)，而是品牌打造、中央管理、直營(yíng)連鎖、統(tǒng)一配 送、資本運(yùn)作、人才科技、運(yùn)營(yíng)成本以及管控能力等多方面的綜合競(jìng)爭(zhēng)，餐飲經(jīng)營(yíng)理念和管理模式必將掀起一場(chǎng)戰(zhàn)略革命。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)縱向一體化：上下游供應(yīng)鏈整合求共贏從最近幾年

2、的專業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，由于人力成本、原材料成本、能源價(jià)格上漲等各方面的因素，餐飲行業(yè)平均利潤(rùn)有下降趨勢(shì)。因此開(kāi)源節(jié)流，成本控制必將成為餐飲行業(yè)關(guān)注的重中之重。另外一個(gè)方面，建立和發(fā)展食品原料的可控質(zhì)量供貨系統(tǒng)，確保餐飲質(zhì)量、確保食品安全，也要求餐飲企業(yè)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加強(qiáng)合作，謀求戰(zhàn)略聯(lián)盟?，F(xiàn)代商業(yè)的其它很多領(lǐng)域早已反復(fù)佐證，單個(gè)企業(yè)不可能是全能的企業(yè)，大包大攬什么都做來(lái)快速響應(yīng)客戶需求是根本不可能的，只有充分發(fā)揮各個(gè)企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)，組建動(dòng)態(tài)聯(lián)盟，形成企業(yè)與供應(yīng)商及上下游企業(yè)之間“共贏”關(guān)系，組建和諧有效的物資供應(yīng)系統(tǒng)，才 能解決在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，以較低的成本，生產(chǎn)出能滿足用戶個(gè)性化要求的產(chǎn)品的問(wèn)

3、題。這樣，企業(yè)就不再是孤立的個(gè)體， 而是社會(huì)化大生產(chǎn)中的一個(gè)成員， 并作為動(dòng)態(tài)的生產(chǎn)環(huán)境 中一個(gè)可使用的生產(chǎn)個(gè)體資源， 以企業(yè)集成的形式， 通過(guò)合作與競(jìng)爭(zhēng)，參與供應(yīng)鏈并向顧客 提供個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)。橫向一體化：集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)目前，連鎖餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有93家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式， 營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)額的 在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演 舉足重輕角色的基本上都是連鎖餐飲行業(yè)。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單體店的經(jīng)營(yíng)模式，是依托產(chǎn)品和服務(wù)的特色進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，靠降價(jià)展開(kāi)促銷。然而特色經(jīng)營(yíng)很容易被模仿，低價(jià)不能突破成本底線。廣大的單體經(jīng)營(yíng)的餐飲實(shí)體面臨 著越

4、來(lái)越巨大的壓力，舉步維艱。一些卓有成效的強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)，開(kāi)始集團(tuán)化戰(zhàn)略，改變經(jīng)營(yíng)方式，采用連鎖經(jīng)營(yíng)的新型管理模式，掀起了餐飲業(yè)集團(tuán)化，連鎖化的浪潮。由于集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理模式具有資金、人才、信息、管理、成本和市場(chǎng)等各方面的綜合優(yōu)勢(shì)。目前，中國(guó) 餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)大部分都走向了集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。2,餐飲行業(yè)特點(diǎn)及管理需求分析,餐飲行業(yè)主業(yè)務(wù)分析行業(yè)信息化管理模式*中采修供應(yīng)商及列，卬心區(qū)域公司1 H庠存,爆忸*分收%成甯用、茸箱械百 人力資海.嫌事弋核之心管理計(jì)出恒耳、佗北戰(zhàn)略 史閡總翦小心如況 電了 41sh墟型,，胃控,ffUiTJl 向書(shū),酒、梆口心公行業(yè)信息化管理模式圖示一般來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)

5、的業(yè)務(wù)管理可以分為三個(gè)層次1,直接面向顧客的餐飲體驗(yàn)和服務(wù)小前臺(tái)2, 一體化的中央廚房配送體系3,以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理大后臺(tái)隨著餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張及異地發(fā)展戰(zhàn)略的深化，管理過(guò)程中存在的資金風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)會(huì)逐步顯露出來(lái)，因此通過(guò)信息化建設(shè)搭建一個(gè)有效的內(nèi)控管理體系，使風(fēng)險(xiǎn)管控制度得到有效落實(shí)，從而在源頭上消除各種可能出現(xiàn)的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)顯得尤為重要。,典型連鎖企業(yè)組織架構(gòu)小南國(guó)集團(tuán)公司門(mén)店市場(chǎng)部H明怎c康點(diǎn)加工中心中央SW E：燒用全國(guó)某海外2味家餐坎公司及ins兩大體系：總部的采購(gòu)部門(mén)及加工配送中心為后勤保障體系門(mén)店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營(yíng)銷體系從組織形態(tài)上看，大型連鎖餐飲企業(yè)是

6、以總部的采購(gòu)部門(mén)及加工配送中心為后勤保障體 系，眾多門(mén)店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營(yíng)銷體系，兩大體系協(xié)同運(yùn)作，缺一不可，同時(shí)每個(gè)體 系又有各自不同的分工和定位，共同維持企業(yè)的生存和發(fā)展。，信息化建設(shè)常見(jiàn)需求餐飲業(yè)市場(chǎng)的高速發(fā)展， 催生了餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、 連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的發(fā)展之路。社會(huì)信息化水平的飛速提高， 促進(jìn)了餐飲業(yè)信息化重要性的逐步提升，現(xiàn)代信息技術(shù)的出現(xiàn)與應(yīng)用，使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面的普遍需求包括以下幾個(gè)方面：經(jīng)營(yíng)決策分析餐飲集團(tuán)企業(yè)需要建立完善的決策支持分析體系。對(duì)財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)的關(guān)鍵指標(biāo)要素（如：財(cái)務(wù)能力指標(biāo)、采購(gòu)供應(yīng)指標(biāo)、物流配送指標(biāo)、倉(cāng)儲(chǔ)

7、管理指標(biāo)等）進(jìn)行智能分析和預(yù)警提示。 對(duì)集團(tuán)未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行分析預(yù)測(cè)， 提高連鎖餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度。 減少集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)耗, 發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。集中財(cái)務(wù)管理廚房設(shè)備及用具管理不清， 財(cái)務(wù)監(jiān)控力度弱，集團(tuán)報(bào)表匯總力度大， 財(cái)務(wù)分析結(jié)果時(shí)效 性差，無(wú)法及時(shí)了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)信息， 餐飲集團(tuán)總部需要統(tǒng)一基本會(huì)計(jì)制度， 快速出具對(duì)內(nèi)對(duì) 外報(bào)表，集中管理資產(chǎn)設(shè)備，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管控， 實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)系統(tǒng)一體化， 提升財(cái)務(wù)管理水 平。人力資源管理餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員流動(dòng)比較大。餐飲業(yè)的人力資源工作量比較多，工作難度較大，表現(xiàn)在員工招聘、考勤、培訓(xùn)、績(jī)效、薪酬等管理的各個(gè)環(huán)節(jié)上。如何加強(qiáng)人 力資

8、本管理，建設(shè)高素質(zhì)、搞水準(zhǔn)的服務(wù)隊(duì)伍一直是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的問(wèn)題。集中采購(gòu)管理餐飲業(yè)的食品原料種類繁多，品性不一，無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的采購(gòu)分析和預(yù)測(cè)。經(jīng)常會(huì)發(fā)生缺貨和積貨同時(shí)并存的情況。如何優(yōu)化采購(gòu)決策，加強(qiáng)供應(yīng)商管理，集中統(tǒng)一采購(gòu)，獲得成本上的優(yōu)勢(shì)，是餐飲企業(yè)采購(gòu)人員和管理者應(yīng)重視和把握的問(wèn)題。物流配送管理大部分餐飲原料物品易腐、易爛、易碎、易損。但是隨著企業(yè)的規(guī)?；瘮U(kuò)張，餐飲企業(yè) 對(duì)關(guān)鍵原料通常采用集中存儲(chǔ)，加工，按各門(mén)店的需求配貨的方式來(lái)保障服務(wù)品質(zhì)。如何實(shí)現(xiàn)庫(kù)存信息共享，物料統(tǒng)一調(diào)配和整合運(yùn)輸資源，是快速響應(yīng)門(mén)店業(yè)務(wù)需求， 降低配送差錯(cuò)率，優(yōu)化庫(kù)存資源，控制門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本的關(guān)鍵。餐飲前臺(tái)

9、管理就餐高峰期，餐廳工作人員通常要頻繁忙碌在樓面、廚房和前臺(tái)之間，無(wú)法及時(shí)為客戶提供給周到的服務(wù)。 因此餐飲企業(yè)通過(guò)信息化管理，可以從顧客預(yù)訂，排位和無(wú)線點(diǎn)菜，電腦下單，到自動(dòng)分單，廚房劃單，以及收銀結(jié)算和后臺(tái)客戶關(guān)系管理等。真正實(shí)現(xiàn)全程信息 化管理。全過(guò)程精細(xì)化成本控制餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)活動(dòng)從食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、發(fā)放、粗加工、切配、烹飪、服務(wù) 到收款，其經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食品成本。如何加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務(wù), 銷售全過(guò)程的成本控制，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。食品安全食品安全是個(gè)公共問(wèn)題。主要涉及原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理，從業(yè)人員健康管理和消毒日 常管理。近年來(lái)

10、一系列的食品安全惡性事件，使食品安全管理問(wèn)題也變得日益突出。只有通過(guò)實(shí)時(shí)的、動(dòng)態(tài)的對(duì)食品進(jìn)貨、食品庫(kù)存、加工制作、健康準(zhǔn)入、消毒等相關(guān)食品安全環(huán)節(jié) 進(jìn)行管理，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的危害，并采取有效措施，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。信息集成管理在集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)模式下， 加盟企業(yè)信息化水平高低不同，參差不齊，大多使用各自的一套管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)、餐飲前臺(tái)、客戶管理、人力資源等各系統(tǒng)單獨(dú)存在，系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù) 無(wú)法共享，使得信息在各系統(tǒng)之間不能很好的流動(dòng)，從而形成了一個(gè)一個(gè)的信息孤島。3行業(yè)整體解決方案分析餐飲行業(yè)信息化整體架構(gòu)隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)內(nèi)部物流、資金流和信息流也在逐年擴(kuò)大，企業(yè)與外部的交流也

11、越來(lái)越多。結(jié)合餐飲連鎖企業(yè)管理需求分析，為餐飲行業(yè)量身定制一整套信息化管理體系，幫助餐飲行業(yè)構(gòu)建以財(cái)務(wù)管理為基礎(chǔ)，以全過(guò)程供應(yīng)鏈管理為核心，以人力資源管理為支撐，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建高效的商業(yè)智能分析體系，以支撐餐飲行業(yè)整體戰(zhàn)略的制定和執(zhí)行。G史蚓落 rtiiZr 分公司 77一 門(mén)店匚 * 店口 管理 1州集成千臺(tái)集團(tuán)會(huì)員筲理系統(tǒng)門(mén)店P(guān)OS系統(tǒng)廠餐飲成本一n采購(gòu)系蛻-一 一=二庫(kù)存系統(tǒng)-團(tuán)人力資源管理系統(tǒng)nra碉領(lǐng)胡I R =集團(tuán)門(mén)戶網(wǎng)站人員賣(mài)咸數(shù)搭印成福步染成 口尸條成粗隔朱咸餐飲行業(yè)解決方案核心價(jià)值集團(tuán)一體化集成集團(tuán)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理終端要貨與生產(chǎn)配送協(xié)同一體化外部供應(yīng)鏈與內(nèi)部供應(yīng)鏈一體化集

12、中監(jiān)管 門(mén)店銷售政策統(tǒng)一管理、營(yíng)收監(jiān)控規(guī)范嚴(yán)格的食品質(zhì)量管控高效的物流配送控制精細(xì)化成本菜品消耗及時(shí)控制，加工成本、人力成本統(tǒng)一歸集、全面的成本核算中央廚房領(lǐng)料控制，精細(xì)成本管理門(mén)店P(guān)OS8礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)樓卸點(diǎn)來(lái)收銀管理銷售分析預(yù)訂管理傳菜管埋一體化軟硬件接口廚房打印后臺(tái)管理在“大前臺(tái)、小后端”的傳統(tǒng)模式下，POS系統(tǒng)主要用來(lái)支持門(mén)店日常管理，但是經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)相互的隔離，無(wú)法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的分析，應(yīng)用收益者主要為業(yè)務(wù)操作層而非管理決策層。在集團(tuán)化連鎖模式下，前臺(tái)POS系統(tǒng)除支持門(mén)店日常管理外，將更多的履行數(shù)據(jù)終端采集功能，助力集團(tuán)-區(qū)域中央廚房-門(mén)店（小前臺(tái)、大后端）實(shí)現(xiàn)有效集成。集團(tuán)會(huì)員中心;公店與

13、總郵的關(guān)聯(lián):：,師以串：個(gè)例S*會(huì)團(tuán)R - 1 *通過(guò)對(duì)所有分店會(huì)員信息資源的整合，并且通過(guò)不同的權(quán)限設(shè)定來(lái)區(qū)分每個(gè)角色對(duì)資源的使用范圍，在集團(tuán)內(nèi)部達(dá)到資源共享，從而有效的降低企業(yè)整體營(yíng)銷管理成本，為會(huì)員提供更快速周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引和保持更多的會(huì)員， 為連鎖企業(yè)提供一個(gè)全方位的會(huì)員信息化管理平臺(tái)。集團(tuán)數(shù)據(jù)中心門(mén)店?duì)I運(yùn)分析數(shù)據(jù)匯總及綜合查詢門(mén)店運(yùn)營(yíng)查詢菜品成本分析圖表分析與查詢門(mén)店運(yùn)營(yíng)分析商品異價(jià)管理數(shù)據(jù)分析中心系統(tǒng)菜品成本分析菜品管理門(mén)店管理門(mén)店?duì)I業(yè)信息實(shí)時(shí)反饋匯總到集團(tuán)信息系統(tǒng)，這樣集團(tuán)管理層可進(jìn)行門(mén)店數(shù)據(jù)信息的實(shí)時(shí)查詢分析，第一時(shí)間把握經(jīng)營(yíng)動(dòng)向?？蛻絷P(guān)系管理系統(tǒng)協(xié)議管理客戶檔案市場(chǎng)活動(dòng)整

14、合營(yíng)銷銷售管理服務(wù)管理投訴管理客戶信息集中管理，實(shí)現(xiàn)客戶資源企業(yè)化，集團(tuán)化，實(shí)現(xiàn)客戶信息在多個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)共享，幫助企業(yè)建立以客戶為中心的業(yè)務(wù)模式?；诮y(tǒng)一的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)， 可以有郵件營(yíng)銷、 短信營(yíng)銷、電話營(yíng)銷等多種實(shí)用營(yíng)銷工具配套，幫助企業(yè)獲得新客戶商機(jī)，挖掘老客戶價(jià)值。物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理采購(gòu)計(jì)劃管理查詢分析訂貨配送管理進(jìn)銷存管理報(bào)表系統(tǒng)內(nèi)部交易供應(yīng)商管理存貨核算在餐飲行業(yè)，采購(gòu)物流成本是成本管理的核心部分。通過(guò)供應(yīng)采購(gòu)管理、庫(kù)存管理等幾大模塊支撐，在集團(tuán)范圍內(nèi)建立統(tǒng)一流程控制、協(xié)同作業(yè)機(jī)制，統(tǒng)一基礎(chǔ)檔案，統(tǒng)一采購(gòu) 政策、銷售政策，以達(dá)到整個(gè)企業(yè)內(nèi)協(xié)同作業(yè)，完成集團(tuán)統(tǒng)一集中采購(gòu)、共享物流平

15、臺(tái)的管理內(nèi)容。從而達(dá)到集團(tuán)控制的管理目標(biāo)，通過(guò)信息化手段節(jié)約供應(yīng)鏈成本，和固化快速反應(yīng)能力，保證集團(tuán)企業(yè)的效益最大化。集團(tuán)集中財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理集中核算資金管理財(cái)務(wù)報(bào)表戰(zhàn)略管控通過(guò)對(duì)集團(tuán)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)政策、集中核算、預(yù)算管理、資金管理、財(cái)務(wù)報(bào)告、戰(zhàn)略管理等核心內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)一整合，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)財(cái)務(wù)政策的集中統(tǒng)一，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)全面預(yù)算管理，集中控制資金，隨時(shí)掌握財(cái)務(wù)報(bào)告， 達(dá)到集團(tuán)資源整合， 發(fā)揮集團(tuán)的整體效益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià) 值最大化。統(tǒng)一人力資源管理系統(tǒng)1U Har? IT 7 樸 u4 Hi* *Hb： k t-Fk L | 件RL巾乳甲41nv ik門(mén)的INerw a!frit r 打；睢單iw人力M

16、*m A r. * 匕F,一，修4 T /唧，*MM用4EA 4 AH集團(tuán)戰(zhàn)略人力資源管理解決方案是以戰(zhàn)略人力資源管理為設(shè)計(jì)理念，基于開(kāi)放的系統(tǒng)平臺(tái)，以能力素質(zhì)為基礎(chǔ)，集組織管理、員工管理、薪酬管理、時(shí)間管理、績(jī)效管理、培訓(xùn)發(fā) 展、社保福利、招聘選拔等功能于一身，同時(shí)該解決方案面向集團(tuán)應(yīng)用，支持集權(quán)與分權(quán)、 跨行業(yè)跨地域管理，幫助集團(tuán)企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資源的大集成管理。中央廚房（加工廠）所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送， 全部分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。采用中央廚房 配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約 30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切 菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)， 半成品和調(diào)好的調(diào)

17、料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，在指定 時(shí)間，配送到指定的分店。成本控質(zhì)量把關(guān)建立集中庫(kù)存管理.其現(xiàn)門(mén)店之海調(diào)撥.提高效率，加快乾品的消密噩團(tuán)U申統(tǒng)一結(jié)算中央廚房（加工廠）整體目標(biāo)：提供專業(yè)、完整、全面的餐飲連鎖配送管理功能，支持總部管理、配送中心管理、生產(chǎn) 加工管理及分店餐飲一體化管理提供便捷、高效、友好的系統(tǒng)操作應(yīng)用管理功能，要優(yōu)化連鎖分店的經(jīng)營(yíng)管理程序，實(shí) 現(xiàn)分店經(jīng)營(yíng)管理與系統(tǒng)管理的全面整合要支持多級(jí)、多分類編碼管理體系，解決食品A、日C分類管理、原材料分區(qū)供貨商采購(gòu)及對(duì)套餐與產(chǎn)品配料等的系統(tǒng)集中管理等功能提供強(qiáng)大的總部采購(gòu)訂貨管理、原料自動(dòng)折算、產(chǎn)品加工及產(chǎn)品物流配送等供應(yīng)鏈管理功能，實(shí)現(xiàn)按

18、需訂貨、按訂單生產(chǎn)及按時(shí)分揀配送等科學(xué)化、程序化作業(yè)管理目標(biāo)。、要支持對(duì)多客戶的管理，能實(shí)現(xiàn)不同客戶執(zhí)行不同批發(fā)價(jià)銷售以及同一商品在不同分 店、不同分類等管理功能在各分店要能提供友好、可視化的前臺(tái)觸摸屏銷售管理功能以及多語(yǔ)言操作、多后廚同步打印、多種結(jié)算方式銷售、預(yù)付、座位及產(chǎn)品預(yù)訂以及其它眾多可選擇的系統(tǒng)功能要提供簡(jiǎn)單、便捷的分店訂貨管理功能，支持分店進(jìn)行周計(jì)劃、日補(bǔ)充訂貨及實(shí)現(xiàn)隨機(jī) 多次訂貨管理等功能提供多種經(jīng)營(yíng)方式、多種采購(gòu)方式、多種成本核算方式以及與供貨商的往來(lái)對(duì)賬、往來(lái)結(jié)算等管理共嫩配送中心要能提供強(qiáng)大的商品倉(cāng)儲(chǔ)及物流配送管理功能，要支持按單分揀、按分店分揀及混合分揀等多種物流分揀配

19、送作業(yè)功能企業(yè)信息門(mén)戶餐飲行業(yè)的企業(yè)信息門(mén)戶，按服務(wù)的對(duì)象與內(nèi)容來(lái)分， 可以被分為公司外部網(wǎng)站和公司內(nèi)部網(wǎng)站兩個(gè)部分。公司外部網(wǎng)站主要服務(wù)對(duì)象是社會(huì)公眾、餐飲行業(yè)現(xiàn)有客戶、戰(zhàn)略和管理合作伙伴、餐飲行業(yè)潛在客 戶與同行業(yè)者。其服務(wù)的內(nèi)容一般也是常規(guī)的公司介紹、公司新聞、行業(yè)信息、管理建設(shè)成果、相關(guān)政策法規(guī)、業(yè)務(wù)知識(shí)介紹、客戶服務(wù)、人才招聘、會(huì)員中心自助查詢等相關(guān)信息的 提供。外部信息網(wǎng)站對(duì)于集團(tuán)公司統(tǒng)一和提高品牌形象、組建有效的對(duì)外溝通渠道、提高客戶滿意度和協(xié)助尋求商業(yè)伙伴等方面起到積極的作用公司內(nèi)部網(wǎng)站主要服務(wù)對(duì)象主要為公司內(nèi)部員工、 現(xiàn)有客戶和商業(yè)合作伙伴。 其主要的目的是作為公 司內(nèi)部信息

20、共享平臺(tái)，為收集和整理行業(yè)知識(shí)、管理工作經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品知識(shí)、員工技能等提供共享和查詢，更進(jìn)一步地，可以為 客戶與商業(yè)合作伙伴提供信息查詢和交流的渠道 。網(wǎng)站要能夠支持智能手機(jī)，Ipad等各種相關(guān)移動(dòng)智能設(shè)備訪問(wèn)。其它新興業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)網(wǎng)上定位管理系統(tǒng)（類似房庫(kù)）：網(wǎng)上預(yù)訂+即時(shí)確認(rèn)通過(guò)短信息及郵件的形式發(fā)送確認(rèn)信息優(yōu)惠券/優(yōu)惠信息/促銷公告商戶頁(yè)面可就訂位情況進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)控、管理并查閱數(shù)據(jù)報(bào)表?？膳c現(xiàn)化的訂位管理系統(tǒng)進(jìn)行即時(shí)信息交互每項(xiàng)預(yù)訂記錄均可通過(guò)郵件 /傳真/短信的形式發(fā)送給商戶查閱排隊(duì)管理系統(tǒng)：服務(wù)員即可通過(guò)系統(tǒng)幫助顧客安排座位、記錄餐廳翻臺(tái)狀況、智能化叫號(hào)。系統(tǒng)自動(dòng)按照排序分配等候臺(tái)位，并對(duì)

21、客人等候的時(shí)間和流失率等做出有效統(tǒng)計(jì)，便于管理層更好的進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)餐飲可追溯系統(tǒng)（食品安全）：清楚地看到了食品原料的菜肴信息，產(chǎn)地，供應(yīng)商以及廠家的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照合法文件,構(gòu)筑“放心餐桌，讓我們吃的舒心，用的安心”。企業(yè)信息集成平臺(tái)隨著信息化建設(shè)的日趨全面和成熟，企業(yè)面對(duì)的信息系統(tǒng)的類型將逐步增多，同時(shí)為滿足現(xiàn)代化的企業(yè)級(jí)信息管理， 對(duì)各信息系統(tǒng)的整合要求也越來(lái)越高。傳統(tǒng)的連接方式在目前趨勢(shì)下逐步顯現(xiàn)其系統(tǒng)間缺乏統(tǒng)一集成標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)集成的高難度、投入巨大且收效低微等缺點(diǎn)系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu)為保證應(yīng)用系統(tǒng)的正常運(yùn)行、異地?cái)?shù)據(jù)交換以及對(duì)大流量數(shù)據(jù)的傳輸要 求，餐飲行業(yè)需要統(tǒng)一規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)的操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、

22、開(kāi)發(fā)工具、網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)、安全機(jī) 制等系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu)。內(nèi)容內(nèi)容概述門(mén)戶集成人員集成統(tǒng)一身份認(rèn)證SSO消息中心集成基礎(chǔ)資料同步主數(shù)據(jù)：組織架構(gòu)、會(huì)計(jì)科目、客戶、供應(yīng) 商、物料輔助數(shù)據(jù)：幣別、匯率、計(jì)量單位基礎(chǔ)資料的控制參數(shù)財(cái)務(wù)集成總賬集成憑證對(duì)照關(guān)系設(shè)定憑證數(shù)據(jù)上傳憑證數(shù)據(jù)的參數(shù)控制科目余額表報(bào)表報(bào)表接口定義合并報(bào)表報(bào)表模板和報(bào)表項(xiàng)目卜發(fā)和同步合并報(bào)表上報(bào)合并報(bào)表參數(shù)控制業(yè)務(wù)系統(tǒng)集成應(yīng)收應(yīng)付采購(gòu)系統(tǒng)集成 庫(kù)存系統(tǒng)集成 POS系統(tǒng)集成 會(huì)員系統(tǒng)集成其它系統(tǒng)集成餐飲行業(yè)未來(lái)的信息系統(tǒng)整體架構(gòu)應(yīng)用特點(diǎn)1,全業(yè)務(wù)范疇管理全面支持餐飲業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)管理、資金管理、人力資源管理、協(xié)同管理、戰(zhàn)略分析等全方面完整體系的管理

23、需求。打通采購(gòu) -加工-配送-銷售管理渠道，實(shí)現(xiàn)銷售-計(jì)劃-加工-采購(gòu) 全業(yè) 務(wù)過(guò)程計(jì)劃性和數(shù)據(jù)集成性，銷售階段分析變更為整個(gè)業(yè)務(wù)鏈條分析，從而為決策管理層提供更真實(shí)、全面、及時(shí)的決策支持?jǐn)?shù)據(jù)。2,多組織架構(gòu)體系全面支持餐飲行業(yè)的矩陣式管理體系和組織設(shè)置。3,真正的全面協(xié)同管理辦公流程與業(yè)務(wù)管理相統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)跨組織、跨系統(tǒng)、跨職能的協(xié)同辦公體系， 真正做到無(wú)論從集團(tuán)組織管理的縱向鏈條和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的橫向價(jià)值鏈數(shù)據(jù)的統(tǒng)一共享。采購(gòu)、食品加工、配送、PO闞程貫通，數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈大協(xié)同管理4,財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理財(cái)務(wù)系統(tǒng)不僅只反饋業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，同時(shí)通過(guò)預(yù)算、資金管理體系，全面參與對(duì)業(yè)務(wù)

24、經(jīng)營(yíng)監(jiān)控，強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督和風(fēng)險(xiǎn)控制職能5,開(kāi)放的平臺(tái)的底層技術(shù)架構(gòu)保證系統(tǒng)可配置性和可擴(kuò)展性，保障餐飲行業(yè)未來(lái)管理發(fā)展變化的應(yīng)用需求餐飲集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段數(shù)據(jù)單向匯總級(jí)典型配置：?jiǎn)蔚關(guān)OS +集團(tuán)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)單向匯總級(jí)是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的初級(jí)階段，通過(guò)應(yīng)用POS攵銀和簡(jiǎn)單的軟件功能，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)定時(shí)、定向地向總部傳遞。企業(yè)主能夠遠(yuǎn)程知曉每天的營(yíng)業(yè)狀況，數(shù)據(jù)的傳輸不是即時(shí)發(fā)生的數(shù)據(jù)，而是一天營(yíng)業(yè)結(jié)束之后的數(shù)據(jù)匯集單向傳遞，連鎖的單店之間幾乎沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)，即各門(mén)店之間的數(shù)據(jù)比對(duì)和數(shù)據(jù)分析無(wú)從進(jìn)行。代表性企業(yè)有諾卡咖啡餐飲連鎖、喬老爺餐飲連鎖、小尾羊、新亞大包、雅品咖啡、小 南國(guó)、紹興飯店

25、、迪歐咖啡等。匯總連鎖實(shí)現(xiàn)了信息化進(jìn)程的最原始的階段，是連鎖餐飲信息化的初級(jí)形態(tài)，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)信息化最簡(jiǎn)單的功能。數(shù)據(jù)雙向共享級(jí)典型配置：?jiǎn)蔚關(guān)OS +會(huì)員+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)雙向匯總級(jí)是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的中級(jí)階段，實(shí)現(xiàn)了各門(mén)店數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)交互傳遞，即數(shù)據(jù)能統(tǒng)一實(shí)時(shí)上傳到總部，指令能夠統(tǒng)一實(shí)時(shí)下達(dá)到分店，初步實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)指令的實(shí)時(shí)匯總與統(tǒng)一。數(shù)據(jù)雙向匯總級(jí)實(shí)現(xiàn)了門(mén)店前臺(tái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)匯集整理和前臺(tái)數(shù)據(jù) 的分析功能，但對(duì)后臺(tái)的采購(gòu)供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存、成本管控、切配加工、綜合分析等功能未能 涉及。這是一種餐飲行業(yè)局部信息資源共享的模式，主要表現(xiàn)為各個(gè)門(mén)店之間的顧客信息共享和收入信息共享。由于缺乏內(nèi)部后

26、臺(tái)管理部分的信息流傳遞和支撐，企業(yè)管理層能夠得到經(jīng)過(guò)分析處理的信息資源有效率只能實(shí)現(xiàn) 30%究其原因，主要因?yàn)樵擃愋畔⑷狈φw架構(gòu)和管理系統(tǒng)支持， 僅憑單純的收入信息和顧客資源信息，尚不足以達(dá)到提升餐飲行業(yè)整體管理水平的目的，同樣也無(wú)法達(dá)到提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。代表型企業(yè)有知味觀餐飲集團(tuán)的大部分門(mén)店、永和豆?jié){前一階段的經(jīng)營(yíng)。 該層級(jí)連鎖是連鎖餐飲信息化進(jìn)程的較高形態(tài)。以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級(jí)典型配置：?jiǎn)蔚關(guān)OS +會(huì)員+物資后臺(tái)系統(tǒng)+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級(jí)實(shí)現(xiàn)了前后臺(tái)統(tǒng)一化運(yùn)營(yíng)的高級(jí)模式，能夠達(dá)到采購(gòu)供應(yīng)、加工切配、請(qǐng)貨配送和前臺(tái)實(shí)時(shí)運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)一化管理，實(shí)現(xiàn)了餐飲行業(yè)

27、整個(gè)供應(yīng)鏈上下游的一致集約化運(yùn)營(yíng)。供應(yīng)鏈管理級(jí)包括連鎖配送管理、加工中心管理、運(yùn)營(yíng)損耗管理和前臺(tái)運(yùn)營(yíng)管理等多個(gè)模塊，通過(guò)先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)由餐飲連鎖企業(yè)的門(mén)店、總部、配送中心、各門(mén)店、倉(cāng)庫(kù)、加工廠形成一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立以總部為管理中樞、以配送中 心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一分析和統(tǒng)一控制。實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，降低采購(gòu)成本，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈級(jí)管理達(dá)到了集團(tuán)信息化管理的高級(jí)階段，能夠?qū)崿F(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化、指令集約化、 財(cái)務(wù)透明化、目標(biāo)一致化的連鎖餐飲行業(yè)戰(zhàn)略。代表型企業(yè)

28、有山東神龜餐飲集團(tuán)等。目前，永和豆?jié){和味之都連鎖餐飲組織也正在加緊導(dǎo)入信息化第三代的進(jìn)程之中。該階段實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲行業(yè)的覆蓋供應(yīng)鏈上下游全面完整流程的信息化管理，實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲行業(yè)統(tǒng)一大旗下的統(tǒng)一化管理、統(tǒng)一化采購(gòu)、統(tǒng)一化配送和統(tǒng)一化運(yùn)營(yíng)。能達(dá)到這一階段連鎖管理的餐飲行業(yè)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)完善的管理程度，國(guó)內(nèi)能夠做到這一程度的連鎖餐飲行業(yè)為數(shù)不多，發(fā)展到了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理的高級(jí)形態(tài)。這種形態(tài)最大的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在能夠幫助企業(yè)有效管控成本，保證原材料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，并能在連鎖網(wǎng)絡(luò)中共享現(xiàn)金流。能夠做到這一層級(jí)的企業(yè)屬鳳毛麟角，主要原因其一是高層管理人員的管理理念未能跟上時(shí)代潮流，其二未

29、能充分認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈信息化的戰(zhàn)略價(jià)值。目前由于剛剛到達(dá)該層級(jí)的企業(yè)尚未能做到將供應(yīng)鏈上下游的信息模塊的有效對(duì)接和共享，所以真正意義上的供應(yīng)鏈級(jí)管理尚沒(méi)有全面達(dá)成。智能決策級(jí)典型配置：?jiǎn)蔚關(guān)OS +會(huì)員+物資后臺(tái)系統(tǒng)+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心+決策分析中心只能決策級(jí)是在供應(yīng)鏈級(jí)級(jí)基礎(chǔ)上建立了完善的集團(tuán)化信息分析中心，通過(guò)對(duì)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行綜合分析、優(yōu)化組合、資源分配，對(duì)集團(tuán)成本進(jìn)行有效管控，加入了庫(kù)存智能預(yù)警機(jī)制、智能投產(chǎn)分析系統(tǒng)、智能化的數(shù)據(jù)評(píng)估體系。通過(guò)餐飲連鎖集團(tuán)化DSS（決策分析中心）利用集成的聯(lián)機(jī)分析處理 （OLAP和數(shù)據(jù)挖掘功能來(lái)分析連鎖餐飲商業(yè)模型，分析關(guān)于未來(lái)商業(yè)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，提高連鎖餐飲行

30、業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)能力、經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，減少集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的機(jī)構(gòu)內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)。透過(guò)實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以更快捷、 更靈活地去處理各門(mén)店、倉(cāng)庫(kù)和配送中的各種問(wèn)題，對(duì)各門(mén)店及運(yùn)營(yíng)流程中的銷售情況、成本、配料、計(jì)劃配額等數(shù)據(jù)的經(jīng)營(yíng)分析能夠達(dá)到真正指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)流程的作用。通過(guò)分析中心和智能優(yōu)化，建立集團(tuán)化市場(chǎng)策略，實(shí)現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)企業(yè)在最優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。該種模式實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的上傳匯總和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、應(yīng)收帳款等的實(shí)時(shí)有效智能化管理，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖門(mén)店針對(duì)所需原材料或半成品的領(lǐng) 料申請(qǐng)計(jì)劃智能遞交、以及根據(jù)此用料計(jì)劃進(jìn)行集中統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送的智能決策體系。針對(duì)集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常發(fā)生的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的匯總自動(dòng)生成銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)營(yíng)收?qǐng)?bào)表，并在積累的大量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、 報(bào)表平臺(tái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行集團(tuán)企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和商業(yè) 決策分析，為企業(yè)管理決策者提供真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)支持不